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Red Velvet Cupcakes

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Plato Postre
Raciones 18 Cupcakes

Ingredientes
  

  • 250 gr 2 ½ tazas Harina
  • 300 gr 1 ½ tazas Azúcar
  • 1 cda Cucharadita cacao en polvo
  • 1 cda Cucharadita sal
  • 1 cda Cucharadita bicarbonato sódico
  • 2 huevos Talla XL
  • 200 ml 1 taza de aceite vegetal
  • 240 ml 1 taza de buttermilk (suero de leche)
  • colorante alimentario rojo
  • 1 cda Cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
  • 1 cda Cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • PREPARACIÓN
    Precalentar el horno a 175º
    Engrasar o forrar con papel, un molde para muffins. En un bol mezclar bien los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.(Parece la matanza de Texas!).
    Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
    Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes .
    Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • RECETA CREMA SUIZA DE MASCARPONE ESPECIADA
    Ingredientes:
    150 gramos de clara de huevo pasteurizadas
    300 gramos de azúcar glass
    450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
    150 gramos de queso Mascarpone.
    1 vaina de vainilla
    1 cucharadita de canela
    1/4 de cucharadita de clavo molido (cuidado con esta especie que es muy fuerte de sabor)
    Montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
    Verte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
    Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
    Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, poner la batidora a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
    Añadir las especies y el queso , e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y seguir batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
  • Conservación
    Se puede conservar una semana en el frigorífico en un tupper de plástico hermético y con film transparente a piel para evitar que se reseque la capa exterior.
    De la misma manera también podemos congelarla durante 3 meses.
    Para usarla de nuevo, sacar del congelador y meter en el frigo 24 horas, luego darle un buen batido antes de su uso.
    Y para los mas vagos, aquí os dejo mi vídeo de la elaboración de los Red Velvet cupcakes: