Mini tartas de queso al caramelo
Con una capa crujiente de galleta y avellanas y la cremosidad del queso con toques de chocolate al caramelo. Perfectas para lucirse estas Navidades!
Equipment
- 1 Molde muffins
- 1 Batidor tipo Kitchen Aid
- 1 Termometro cocina
Ingredientes
Para la base de galleta y avellana
- 100 gramos Galletas Triturada (puedes usar el tipo de galleta que más te guste)
- 50 gramos Harina de avellana
- 60 gramos mantequilla fundida
Para la tarta de queso al chocolate y caramelo
- 250 gramos queso crema
- 250 gramos leche en polvo
- 4 huevos M separadas las yemas de las claras
- 45 gramos harina de pastelería
- 100 gramos Chocolate al caramelo triturado
- 60 gramos Azúcar blanco
- ½ cucharadita de Vainilla
Elaboración paso a paso
Para la base de galleta y avellana
- Cubre con papel de horno un molde para muffins. Reserva.
- Mezcla con un tenedor la galleta, la harina de avellana y la mantequilla fundida hasta que quede todo bien integrado.
- Reparte en los 6 moldes (35 gramos molde) y presiona con ayuda de un vaso para igualar. Reserva en la nevera mientras preparamos la base de queso y chocolate.
Para la tarta de queso al chocolate y caramelo
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F)
- En un bol y con la pala plana, combina el queso crema y la leche en polvo hasta que esté completamente homogéneo.
- Añade las yemas y la harina con movimientos envolventes.
- Incorpora los trocitos de Chocolate al caramelo.
- Monta las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta que estén cremosas, añade la vainilla por encima de las claras, bate unos segundos para que se integre la vainilla e incorpora las claras a la mezcla con suavidad.
- Rellena los moldes con la mezcla (150 g por cavidad) y hornea a 150 grados (300 °F) durante 16 minutos hasta que empiecen a coger color; la superficie se hinchara levemente. Para ir a lo seguro, pincha el centro con un termómetro de cocina, debe estar a 66 grados. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Puedes decorar estas mini tartas de queso con toffee salado, chocolate fundido, coulis de frutas... tienes mil opciones. Estas Mini tartas de queso al caramelo son perfectas para preparar el día anterior. Simplemente deja que se enfríen un poco cuando las saques del horno y luego consérvalas en la nevera sin desmoldar (frías son mucho más fácil de manipular)Sacalas un ratito antes para que se atempere y solamente tendrás que colocarle el topping.
Notas
Puedes conservar estas Mini tartas de queso Dulcey en la nevera hasta 6 días.
Consérvalas en nevera sin decorar y espera a colocar los toppings el mismo día que vayas a consumirlas (especialmente si decoras con fruta fresca, que se oxida y se pone fea enseguida).
Saca de la nevera 20 minutos antes de consumir para que se atempere y notes mejor los sabores.
Puedes cambiar el queso crema por mascarpone, ricotta o otro queso fresco que te guste.
También puedes usar otra cobertura de chocolate; negro o con leche usando una base de galletas de chocolate, o galleta lotus, de avena...