Galletas Linzer
Deliciosas galletas de mantequilla y pistacho rellenas de mermelada
Ingredientes
- 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g azúcar glass
- 650 g harina de pastelería
- 150 g harina de pistacho puedes cambiarla por otra harina de fruto seco
- 75 g huevo
- 15 g extracto de vainilla
- 1 limón Solo la ralladura
- 1 pizca sal
- 3 cda Leche entera
- 150 g mermelada de frambuesa
Elaboración paso a paso
- Para la masa de Galleta:Bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave, incorpora el azúcar glass a cucharadas poco a poco, dejando que se integre bien en la mantequilla.Cuando hayas echado todo el azúcar bate hasta que veas que la mantequilla blanquea, aumenta ligeramente de volumen y adquiere una textura esponjosa, esto te puede llevar unos minutos.Añade el huevo ligeramente batido.También añade la vainilla y la ralladura de limón y sigue batiendo un par de minutos más.Tamiza la harina y añade la harina de pistacho y la pizca de sal. Cambia el globo o varillas por la pana plana y ves echando cucharadas de la harina de a poco dejando que se integre, cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche (la cantidad variará en función de lo desmigada que haya quedado la masa), una cucharada cada vez, y mezcla de nuevo hasta que la masa vuelva a ligar.Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol y se forma una bola.
- Para estirar y cortar la masa:Coloca papel de hornear encima de la mesa de trabajo, forma una bola con la masa, presiónala un poco y divide en tres trozos iguales.Reserva 2 trozos, con el 1º trozo dale forma rectangular y coloca otro papel de hornear encima, estira la masa con un rodillo y déjale un grosor de 5 mm, sigue el mismo procedimiento con los otros tres trozos restantes.Guarda las masas estiradas en la nevera, si no te cabe la bandeja del horno en la nevera las puedes poner una encima de otra, un mínimo de 3 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.Antes de utilizarla pasa el rodillo un par de veces por si hubiera perdido un poco la forma, retira la parte superior de papel de hornear y corta las galletas con el cortador deseado (existe un cortador especial para estas galletas, pero puedes usar el cortador que quieras siempre y cuando tengas uno más pequeño para el agujero). Recuerda cortar 1 galleta lisa y 1 galleta con agujero central cada vez.
- Cortar y hornear:Coloca las galletas (siempre del mismo tamaño, ya que el tiempo de horneado no es el mismo) encima de una bandeja de hornear dejando un espacio entre galleta y galleta, no es necesario engrasar la bandeja de hornear.Con los recortes que nos sobren, une en una bola y estirar nuevamente con el mismo procedimiento anterior.Enfría en la nevera un mínimo de 15 minutos, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces (luego la masa queda muy agrietada, siguen estando ricas, pero no son muy estéticas) Precalienta el horno a 180 ℃ e introduce la bandeja de hornear a altura media.El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno. Mi cortador es de 6cm de diámetro y en 8 minutos ya estaban doradas. Lo ideal es que a partir de los 5 minutos estes muy pendientes, 2 minutos pueden ser la diferencia entre unas galletas perfectas y unas quemadas. Cuando las saques del horno, déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento encontrarás que las galletas resultan un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.
- Montaje:Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, las guardamos en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Mezcla la mermelada con el agua y calienta 30 segundos en el micro para que quede bien integrada. Añade sobre cada galleta lisa 1/2 cucharadita de mermelada y cierra con 1 galleta con agujero.