Fruit Christmas Cake
El clásico bizcocho de Navidad, relleno de una deliciosa crema de naranja y jengibre
Equipment
- 3 moldes redondos 18 cm
- 1 Batidor tipo Kitchen Aid
Ingredientes
Para el bizcochos
- 100 g pasas
- 100 g albaricoques deshidratados
- 100 g manzana deshidratada
- 100 g arandanos deshidratados
- 50 g piel de limón confitada
- 50 g piel de naranja confitada
- 130 ml Grand Marnier (Cointreau)
- 50 g granito de almendras
- 100 g nueces
- 250 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g Azúcar moreno
- 100 g miel
- 1 cdta Cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad, o vainilla en pasta.
- 6 Huevos M
- 320 g Harina de pastelería
- 16 g Levadura en polvo
- ½ cdta canela
- ½ cdta jengibre molido
- ¼ cdta clavo molido
Para la crema
- 150 g clara pasteurizada
- 300 g Azúcar
- 450 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 1 naranja triturada piel incluida
- 1 cdta jengibre en polvo
Elaboración paso a paso
- Para el fruit cake:En un bol ponemos el licor y todas las frutas troceadas y las dejamos macerar mínimo toda una noche (puedes dejar macerar las frutas durante semanas, siempre y cuando el alcohol cubra las frutas). Forramos 3 moldes con papel vegetal y precalentamos el horno a 160 ºC.Con ayuda de unas varillas (el globo si usas una Kitchen Aid o similar), batimos la mantequilla a temperatura ambiente a máxima potencia hasta que tenga textura de pomada, añadimos el azúcar y la miel y batimos unos minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.Agregamos la vainilla y los huevos, siempre de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina con la levadura y las especias, y vamos añadiendo poco a poco, mezclando con una espátula para no meter aire a la masa (si tienes una Kitchen Aid o similar cambia a la pala plana).Ahora echamos las frutas junto con el licor y los frutos secos y seguimos mezclando un par de minutos, lo justo para que queden bien repartidos. Echamos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos, o hasta que pinchando con una brocheta en el centro del pastel, este salga limpio.Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para la crema suiza de naranja y jengibre:Montamos las claras de huevo y el azúcar al baño maria y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.Vertemos la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Batimos la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.Ahora añadimos la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede parecer un poco grumosa, pero luego se arregla. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, ponemos la batidora a una velocidad mayor y seguimos batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.Añadimos la naranja triturada y el jengibre e incorporamos con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco. Seguimos batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado
- Montaje:Igualamos los bizcochos ya fríos con ayuda de una lira. Rellenamos las capas con ayuda de una manga y una boquilla lisa de 10 mm.Al terminar nos ayudamos del molde con el que hemos horneado, colocándolo sobre la tarta y presionando ligeramente para igualar la altura de la tarta.Para la decoración puedes utilizar algunas de las especias y frutas del bizcocho, un poco de ralladura de naranja, láminas de almendras o cualquier fruto seco al gusto.
- Algunos consejos útiles:Este pastel está más bueno pasados un par de días. Puedes guardarlo dentro de una lata para conservarlo mejor. El paso de macerar la fruta es importante para que a la hora de mezclarla con la masa no caiga toda al fondo. Al estar macerada quedará repartida homogéneamente por el bizcocho.Si no encuentras alguna de las frutas o alguna no te gusta, ¡haz tu propia combinación! Siempre respetando la cantidad total de fruta: 500 gramos aproximadamente.También puedes usar otros licores como Cointreau, coñac, ron o cualquier licor con una graduación alta para que macere la fruta.