Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Mericakes

Descubre este Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: cremoso, con base crujiente y topping irresistible. ¡Una receta fácil y deliciosa!

Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 1

Plato Desayuno, Postre

Cocina Americana

Raciones 8

720 g manzana (Fuji, Golden o Gala) peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm
45 g mantequilla
30 ml agua
75 g Azúcar moreno
½ cdta canela molida
¼ cdta nuez moscada molida
1 pizca clavo molido
5 ml de zumo de limón
7 g Maicena
7 ml agua

Antes de empezar, lee toda la receta para asegurarte de que tienes todo lo necesario. Hay varios pasos, pero puedes dividirlos en varios días si te resulta más cómodo. Consulta las sugerencias de preparación anticipada al final.

Pela y corta las manzanas en rodajas de unos 7 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
En una sartén mediana a fuego medio-alto, añade las manzanas junto con todos los ingredientes del relleno. Cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito agua para mantener la mezcla jugosa. Si el relleno no espesa, mezcla la maicena con el agua y añade a las manzanas. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 30-60 segundos hasta que espese.
Reserva las manzanas en un bol mediano y deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera si lo preparas con antelación.

Precalienta el horno a 170°C. Forra con papel de horno un molde de 15 cm.
Nota: si usas un molde desmoldable, forra la base con papel de aluminio para que durante el horneado no entre agua del baño maria.
Pica la galleta y mezcla con la mantequilla, la canela y el azúcar. Tiene que quedar como arena mojada. Presiona mezcla contra el fondo y un poco hacia los laterales del molde con ayuda de un vaso.
Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y reserva. Mantén el horno encendido.
Llena 2cm o 3cm de un molde de 20cm con agua para el baño maría y mételo en el horno sobre una bandeja o rejilla.

Recuerda: los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso (1-2 minutos). Añade el azúcar y mezcla bien durante 1 minuto más. Limpia los bordes del bol con una espátula.
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando a velocidad media después de cada adición.
Añade la vainilla, la nata agria y las especias. Por último añade la harina y mezcla hasta integrar todo.
Nota: si utilizas una batidora de pie tipo Kitchen Aid, utiliza el accesorio de la pala plana.

Vierte la mitad de la mezcla en la base de galleta horneada.
Extiende ⅓ del relleno de manzana de manera uniforme sobre esta capa. (El resto de la manzana la usaremos para decorar)
Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake y alisa la superficie con una espátula.

Coloca el molde cheesecake dentro del molde con agua que teníamos dentro del horno y hornea durante 70/80 minutos.
El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.
Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora.

Saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera cubierto con papel aluminio durante al menos 6 horas (mejor de un día para otro).

Mezcla los ingredientes secos (harina, avena, azúcar, canela y sal) en un bol. Corta la mantequilla fría en cubos y añadela a los secos desmenúzala con un tenedor o con ayuda de las manos hasta obtener migas.
Extiende en una bandeja con papel vegetal o silpat y hornea a 175°C durante 15 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.

Derrite el azucar junto a la glucosa a fuego medio hasta que tengo un color miel.
Nota: La glucosa no es obligatoria, pero evita la cristalización del azúcar y evita que se formen rocas duras de caramelo.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y mezcla hasta que se integre.
Agrega la nata previamente calentada 1 minuto en el microondas y mezcla hasta que este homogéneo. Reserva en un bol hasta que enfrie ligeramente.
Por último añade las escamas de sal y mezcla.

Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)
Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.
Sirve y gozatelo!

Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo!
Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.

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