Receta Lemon Pie
Una tarta fresquita sin horno, perfecta para el verano!
Equipment
- 1 Batidor de pie
- 1 Picadora
- 1 Molde desmontable tartaleta de 24 cm
- 1 Espátula de codo
Ingredientes
Para la Base
- 250 g Galletas tipo Digestive de avena
- 130 g mantequilla derretida
- 1 lima La ralladura
Para el relleno
- 250 ml leche entera
- 3 yemas
- 75 g azúcar glass
- 25 g Maicena (almidon de maiz)
- 1/2 Vaina de vainilla
- 250 g Lemon Curd (casero o comprado)
Para el merengue
- 100 ml clara pasteurizada
- 100 g Azúcar blanco
- 100 g Azúcar glas
Elaboración paso a paso
Base
- Primero, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Luego, mézclalas con la mantequilla derretida y la ralladura de lima y presiona la mezcla en el fondo de un molde para tartas usando un vaso, formando la base. Reserva en la nevera.
Crema
- Primero, en un cazo, hierve la leche entera con la vainilla. Mientras tanto, aparte, mezcla las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Luego, vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo y mezcla bien con un batidor manual. A continuación, vuelve a poner la mezcla al fuego y remueve continuamente hasta que la crema espese. Después, agrégala a lemon curd y mezcla hasta quede integrado. Coloca la crema a reposar en un bol cubierto con film transparente.
Merengue
- Para empezar, en un bol, combina las claras de huevo y el azúcar blanco. Luego, coloca la mezcla al baño María al fuego, removiendo constantemente con un batidor manual hasta que el azúcar se disuelva completamente. A continuación, bate el merengue en una batidora planetaria, añadiendo el azúcar glas al principio del batido. Sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe y alcance la consistencia adecuada, formando el clásico pico cuando levantas la batidora.
Montaje
- Para comenzar, rellena la base de galleta con la crema de limon y nivela con ayuda de una espátula de codo. Luego, decora al gusto con el merengue suizo y flambea con el soplete. Si quieres hacer esta misma decoración, utiliza una boquilla de pétalo de 15mm. Además, puedes añadir decoración como piel de lima rallada.