Receta Scones con clotted cream y mermelada
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial.
Equipment
- 1 cortador redondo de 5 centímetros
- 1 Batidora tipo Kitchen Aid
- 1 tapete microperforado silicona (o papel de horno sliconado)
- 1 rodillo grande
- 1 brocha pastelera
Ingredientes
Para los scones
- 565 g Harina de pastelería
- 18 g Levadura en polvo
- ½ cdta sal
- 65 g Azúcar blanco
- 140 g Mantequilla fría cortada en trocitos pequeños
- 350 ml Buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)
- 150 g Pasas o fruta deshidratada (opciona)
Para pintar los scones
- 1 Huevo
- 3 cda Leche
Para la Clotted Cream
- 500 ml Nata 35% MG Para 250 g de Clotted Cream
- 50 g mantequilla
- ½ Vaina de vainilla (opcional)
- 20 ml Brandy o algún otro licor (opcional)
Para acompañar
- 250 g mermelada
Elaboración paso a paso
Para los scones
- Si utilizas fruta deshidratada, déjala en remojo en zumo de naranja 30 minutos. Escurre antes de agregarlas a la receta.TIP: ¿Por qué remojar las pasas? Dos razones. Primero, suaviza la fruta deshidratada, lo que mejora su sabor en la receta final. Segundo, ayuda a mantener la masa de los scones más húmeda. Las pasas tienden a rehidratarse naturalmente. Al dejarlas rehidratar, absorben la humedad del zumo en lugar de la masa de los scones.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal, el azúcar y la levadura)Añade la mantequilla en trocitos muy fría y amasa con las manos rompiendo los trozos de mantequilla con los dedos. Si tienes un batidor de pie puedes usar la pala plana o el gancho para este paso.Añade la buttermilk y amasa lo justo para que se integre. La masa tiene que quedar pegajosa. !Tendrás la tentación de añadir más harina, pero no lo hagas!CONSEJO: No mezcles ni amases demasiado los scones, ya que esto podría hacer que queden duros y correosos en lugar de tiernos.
- Envuelve la masa con film y deja reposar 30 minutos en la nevera. Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que ayuda a obtener un scone tierno y hojaldrado.
- Precalienta el horno a 190 ℃ (calor arriba, abajo y ventilador)Saca la masa de la nevera y estirarla sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorea ligeramente la parte superior de los scones con harina y estira con ayuda de un rodillo la masa hasta un grosor de 2,5 cm. (Yo he usado mini rodillos a los lados para hacer de guia, porque no tengo guias tan gruesas. Seguro que por casa encuentras algo que te sirva)
- Corta los scones y colócalos sobre una bandeja de horno con tapete microperforado de silicona, dejando espacio entre ellos.TIP: Cada 2 cortes, sumerge el cortador en harina para que no se pegue a la masa.Amasa ligeramente los recortes y estira de nuevo. Los scones del segundo y tercer amansado no quedan tan bonitos, no nos vamos a engañar, pero están igual de ricos!
- Bate el huevo y la leche y con una brocha pastelera pinta la superficie de cada Scone.
- Hornea los scones entre 12 y 15 minutos, hasta que veas que han crecido y están doraditos.Si usas un cortador más grande o más pequeño, o si estiras la masa más finita de 2,5cm, tendrás que variar el tiempo de horneado. Deja enfriar los scones sobre una rejilla y guardalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Clotted Cream Espress
- El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz! Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca). Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!
- Añade la nata y la mantequilla en un cazo y calienta a fuego suave revolviendo con unas varillas. TIP: Asegúrate de que una vez puesta la nata y la mantequilla no superes el 25% de capacidad del cazo. Cuando la nata hierva, sube mucho, y si no tienes suficiente capacidad libre se te desbordara todo.
- Cuando se haya fundido la mantequilla y empiece a hervir, añade la vainilla y el licor (opcional) baja el fuego al mínimo y deja hervir lentamente hasta que se reduzca a la mitad (más o menos unos 20 o 30 minutos).
- Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.
Notas
Conservación:
La mejor manera de conservar los scones frescos después de hornearlos es:
- A temperatura ambiente: Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Se mantendrán frescos por 1-2 días.
- Congelación: Para conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos. Una vez fríos, colócalos en una bolsa o recipiente apto para congelador. Cuando quieras comerlos, simplemente descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el horno unos minutos para que recuperen su frescura.