Tortitas caseras

¿Quién puede resistirse a un desayuno de Tortitas caseras? Yo desde luego, no. El único inconveniente que le veo, es que requieren algo de tiempo, por lo que no es algo que me pueda plantear en un día laboral. Pero como estamos en cuarentena… y parece que precisamente tiempo es lo que nos sobra, ya no hay excusas. Así que listos para  la receta de mis deliciosas Tortitas caseras. ¡Están para morirse! Recuerdo que cuando era cría, veía tortitas habitualmente en series y películas como Matilda. Pero en la España de finales de los 80, principio de los 90, no se estilaban (al menos no en mi casa), para mi desgracia. Así que en cuanto tuve oportunidad, busqué una receta para poder prepararlas… aunque con los años la he ido perfeccionando.

Tortitas caseras

Ingredientes para 10 tortitas de 12 cm

Para la masa

• 500 ml de leche entera
• 50 ml de vinagre blanco o de manzana
• 2 huevos M
• 50 g de mantequilla fundida (yo fundo 70 g, así el resto lo utilizo para ir engrasando la plancha)
• 300 g de harina de pastelería (si no tienes, puedes usar harina común)
• 60 g de azúcar
• 5 g de sal
• 7 g de bicarbonato
• 7 g de levadura

Opcional: si las quieres dulces, puedes añadir 1/2 cucharadita de canela o de extracto de vainilla, ralladura de limón… Toppings

• Fruta fresca
• Sirope de Arce
• Nutella
• Mantequilla de cacahuete
• Nata montada
• Mermelada
• Beicon frito
• Queso de untar o en lonchas
• Embutido

En efecto, esto es solo un ejemplo, y lo mejor es preparar tu combinación favorita de toppings. A mi marido le chifla prepararlas con ingredientes salados, a mi hijo dulces, y yo por el contrario, hago un mix de dulce y salado como por ejemplo con sirope de Arce, beicon frito, arándanos y queso de untar!

Elaboración de la masa

Empieza preparando la buttermilk o suero de leche. Simplemente añade el vinagre a la leche y deja reposar 10 minutos para que se corte. A continuación, funde la mantequilla troceada en el micro (tapa el recipiente con un film, así evitaras que salpique) con 1 o 2 minutos a media potencia bastará. En un bol grande tamiza todos los ingredientes secos. Haz un hueco en el centro del bol formando un volcán y en el centro agrega la buttermilk, la mantequilla fundida y los huevos. Con unas varillas manuales (no vale la pena hacerlo con máquina o varillas eléctricas, eso sobre batirá la masa y hará que se desarrolle el gluten) y empieza mezclando poco a poco los líquidos con los secos. Sigue batiendo para que se terminen de integrar los ingredientes. Sobre todo no batas en exceso, de hecho si queda algún grumo mejor. Deja reposar la masa unos minutos antes de hacer las tortitas para que se relaje el gluten.

Preparación de las tortitas caseras

Engrasa una plancha o sartén antiadherente untada con un poco de la mantequilla fundida que te ha sobrado. Yo calculo la cantidad usando un cucharón de cocina, el típico que usarias para servir la sopa, pues ese! Yo lleno de masa el cucharón 3/4 y me salen tortitas de 12 centimetros de diametro, asi que si quieres hacerlas mas pequeñas, solo tienes que poner menos masa. Usa un calor medio, por ejemplo, si tienes vitrocerámica como yo, que va del 1 al 9, utiliza el 6. Como yo tengo una plancha pequeña, las hago de una en una, pero si tienes una grande, puedes hacer varias a la vez. Aun así, piensa que se hacen rapido, asi que tampoco tardarás demasiado si como yo las haces de una en una. Vierte la masa en la plancha y no les des la vuelta hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie. Una vez les des la vuelta, deja un par de minutos más y retira. Yo las voy apilando las tortitas caseras unas encima de otras, para que entre tanto voy haciendo, se mantengan todas calientes.

Conservación:

Si por un casual sobraran, cosa que dudo, puedes conservarlas en la nevera 3 o 4 dias dentro de un tupper bien cerrado, de lo contrario se secaran. Para disfrutar de nuevo de tus tortitas caseras, calienta vuelta y vuelta en una sartén antes de comerlas! Sweet life.

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