Receta Red Velvet Cupcakes

Había oído hablar mucho de estos Cupcakes, pero la primera vez que los vi fue en El rincón de Bea!! Me quede muy impactada con ese color rojo tan intenso y estaba deseando poder hacerlos, pero entre tartas, el blog y mi peque, nunca tenia tiempo para ello!! Hace unas semana recibí un correo del programa Extraradi de ComRadio diciéndome que habían visto el blog y les gustaría hacerme una visita y charlar conmigo un rato!! Al principio pensé que era una coña de algún amigo, pero no no, iba en serio. Vendrían a casa, por fin tenia la excusa para hacer mis Red Velvet!! Ademas esa semana también hice el 1er concurso de fotografía Mericakes y el premio era una caja surtida de cupcakes!! Así que fue «la semana fantástica de los Cupcakes» (rollo corte ingles , jajaja)!!! Después de muchos nervios y algún que otro imprevisto (me quede sin azúcar a horas de la entrevista) pude hacer 60 Cupcakes sin morir en el intento!! El equipo de Extraradi (bueno, solo Franc y su mega-micro) vino a casa para hacer una conexión en directo con el programa, estaba un poco nerviosa, pero ellos fueron tan majos y divertidos que se me paso enseguida! Si queréis escuchar la entrevista pinchad aquí. RED VELVET CUPCAKES (para 18 cupcakes o un molde redondo de 15cm) INGREDIENTES SECOS: 2 ½ tazas (250 gr) harina 1 ½ tazas (300 gr) azúcar 1 cucharadita cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico INGREDIENTES HÚMEDOS: 2 huevos grandes 1 taza (200 ml.) aceite vegetal 1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche) colorante alimentario rojo 1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º Engrasar o forrar con papel, un molde para muffins. En un bol mezclar bien los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.(Parece la matanza de Texas!) Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados. Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes . Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. RECETA CREMA SUIZA DE MASCARPONE ESPECIADA Ingredientes: 150 gramos de clara de huevo pasteurizadas 300 gramos de azúcar glass 450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos 150 gramos de queso Mascarpone. 1 vaina de vainilla 1 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de clavo molido (cuidado con esta especie que es muy fuerte de sabor) Montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente. Verte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda. Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, poner la batidora a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave. Añadir las especies y el queso , e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y seguir batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado. Conservación: Se puede conservar una semana en el frigorífico en un tupper de plástico hermético y con film transparente a piel para evitar que se reseque la capa exterior. De la misma manera también podemos congelarla durante 3 meses. Para usarla de nuevo, sacar del congelador y meter en el frigo 24 horas, luego darle un buen batido antes de su uso. Consejos: Con el colorante tendréis que ir probando de a poco, yo utilice el Extra Rojo de SugarFly que va muy bien. La buttermilk la podréis encontrar en LIDL o en el Carrefour, pero si no tenéis ninguno cerca podéis haceros vuestra buttermilk casera: añadir una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente. Con estas cantidades me dio para 18 cupcakes medianos, otra opción es utilizar un molde redondo de 15 cm. Se abre el bizcocho por la mitad, se rellena con 1/3 de la crema, se pone la parte de arriba y se termina de decorar con espátula o manga. Los frutos del bosque quedan especialmente bien con esta tarta. 😉