Creo que una de las cosas que más echo en falta, es salir a comer fuera. Pero como justamente lo que tenemos ahora mismo es tiempo, me meto en la cocina y me lio a cocinar, que es algo que me relaja mucho y me encanta! En casa nos encanta la comida libanesa, persa y turca por lo que hoy os traigo un mix de nuestras recetas preferidas. Así que listos para  la receta de Shawarma de pollo macerado. ¡Te vas a chupar los dedos! Si te da pereza cocinar pero quieres comer un buen Shawarma de pollo macerado, cuando todo esto acabe, te recomiendo el restaurante Ugarit. 

Shawarma de pollo macerado

Ingredientes para 4 personas

Para el pollo macerado

• 2 pechugas de pollo
• 3 dientes de ajo machacados en un mortero
• 120 ml de aceite de oliva
• 3 g de chile en polvo
• 5 g de comino molido
• 3 g de pimentón
• 3 g de curcuma
• 1 pizca de canela molida
• 3 g de sal
• 1 cebolla

Para el pan Turco

• 300 ml de agua
• 5 g de azucar
• 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca de panadero
• 450 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva + 1 poco para engrasar

Para el hummus

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos escurridos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 20 g de Tahini (pasta de sésamo)
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de cada: comino, pimentón, sal y pimienta

Para el Tzatziki

• 250 ml de yogur griego
• 1 diente de ajo rallado
• 1 pepino sin piel
• 10 g de eneldo seco
• 5 ml de zumo de limón
• 10 ml aceite de oliva
• Una pizca de sal y pimienta

Para acompañar

• Rodajas de tomate
• Lechuga picada
• Tiras de cebolla cruda
• Cilantro fresco picado
• Rodajas de pepino

Para la salsa Taratur

• 60 ml de Tahini
• 80 ml de yogur
• 30 ml de zumo de limón
• 2 dientes de ajo (si no te gusta muy picante, usa solo 1)
• 1 pizca de sal y pimienta

Opcional: si quieres puedes usar pan de pita o tortillas de trigo  y hummus comprado para ahorrarte trabajo, pero te prometo que no lleva mucho tiempo hacerlos y la diferencia es abismal.

Elaboración

Primer día

En primer lugar, corta las pechugas de pollo en tiras finas. Pon todos los ingredientes, menos la cebolla, en una bolsa de zip junto al pollo en tiras, cierra bien la bolsa y amasa un poco con las manos para que el macerado se reparta bien por toda la carne. Reservalo en la nevera al menos 6 horas, aunque lo ideal es de un dia para otro.  

Segundo dia

Precalienta el horno a 220ºC. Pasa el pollo junto la marinada a una bandeja de horno junto con la cebolla pelada y cortado en gajos. Hornea 30 o 40 minutos moviendo de vez cuando para que el pollo quede bien churruscado por todas partes. Retira  y déjalo reposar en la misma bandeja para que se mantenga caliente.

Vamos a por el pan Turco!

Forra con papel vegetal  un par de bandejas de horno. Mezcla la levadura en 100 ml de agua junto con el azúcar. Déjalo reposar 5 minutos y luego bate ligeramente con un tenedor para asegurarte que toda la levadura esta bien diluida. Tamiza la harina junto con la sal en un cuenco, haz un hoyo en el centro y vierte la mezcla de la levadura y el aceite de oliva. Si tienes batidor, utiliza el gancho y mezcla a velocidad baja junto con el resto del agua hasta que tengas una masa firme y suave (más o menos 10 minutos). Sabrás que esta lista cuando la masa se despegue de las paredes. Pasa la masa a un cuenco bien engrasado con aceite de oliva y dale la vuelta para que la masa quede engrasada con el aceite por todas partes. Tapa con un paño de cocina limpio y deja fermentar hasta que doble de tamaño, yo lo he tenido 1 hora y 1/2. Aprieta ligeramente la masa para desgasificar y deja reposar otros 10 minutos. Retira la masa sobre una superficie enharinada y divide la masa en bolas de 120 g. Estira ligeramente cada bola con ayuda de un rodillo para formar los panes (deberían de quedar de unos 10cm/12cm de diámetro). Pasalos a las bandejas de horno dejando un poco de espacio entre ellos, cubre con el paño y deja reposar otros 20 minutos. Precalienta el horno a 220ºC. Con un cuchillo afilado practica un corte en cruz en el centro de cada pan. Metelos en el horno hasta que se hinchen y estén dorados (yo los he tenido 7 minutos, pero ya sabes que cada horno es un mundo). Sácalos del horno y envuelvelos de inmediato un paños de cocina para mantenerlos tiernos, más tarde veremos con conservarlos.

Hummus

Esta receta no puede ser más sencilla, por eso, no tienes excusa para desde ya, hacer tu hummus casero! Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Prueba un poco por si quieres corregir el sabor añadiendo algún condimento (yo siempre añado a ojo y voy rectificando a base de probar un poco). Pasalo a la nevera en un bol y tapa con film a piel para que no haga costra. A la hora de servirlo espolvorea con un poco de pimentón y finalmente con un chorrito de aceite de oliva.

Tzatziki

Para empezar prepara unas capas de papel de cocina sobre un colador de malla. Ralla el pepino y colócalo sobre el papel de cocina, así retiramos el máximo de agua posible. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol junto con el pepino rallado y escurrido y como en el hummus, prueba un poco por si quieres corregir algún condimento. Reservalo en la nevera.

Salsa Taratur

Finalmente vamos con la clásica salsa de shawarmas y falafels. La original lleva bastante más ajo y es muy fuerte y picante, esta es una versión adaptada a nuestro paladar, pero si te atreves, solo tienes que añadir más ajo. Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Reserva en la nevera dentro de un bol con film a piel.

Presentación

A nosotros nos gusta prepararnos cada uno su Shawarma de pollo macerado, así que servimos todos los ingredientes en boles para que sea self service. Con un cuchillo corta un extremo del pan, sin cortarlo del todo, y rellena con un poco de pollo, tomate, pepino, lechuga, cebolla, cilantro y para terminar un poco de Taratur. El hummus y el tzatziki también le pegan muy bien al Shawarma de pollo macerado, pero esto ya va a gusto del consumidor.

Consejos:

• Puedes congelar en pan turco una vez horneado y frío envolviendo cada pan con film transparente. Para usarlo de nuevo, descongela unas horas antes y metelo en el horno un par de minutos.
• También puedes congelar el pollo marinado y horneado y descongelarlos de la misma forma que el pan.
• El hummus, Tzatziki y Taratur se conservan bien 2 0 3 dias en la nevera dentro de un bol siempre con film a piel, pero no los congeles, al descongelar, las texturas pierden mucho.

Espero que disfrutes de tu Shawarma de pollo macerado!! Sweet life.

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