Receta Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

La primera vez que probé los cinnamon rolls, fue en una cafetería que había en el barrio de Gracia, en Barcelona. Su dueña, una chica sueca, horneaba cada día plum cakes, muffins, galletas, scones y rollos de canela entre otras delicias… me encantaba esa cafetería. Por desgracia, a los dos años cerró y me dejó huérfana sin mis cinnamon rolls y tuve que ponerle remedio. Los cinnamon rolls son de origen Sueco, donde se los conoce con el nombre de “kanelbulle” son el bollo por excelencia y tienen incluso su día oficial en el calendario, el 4 de octubre. Pero como pasa con muchas otras comidas, los que le dieron el boom a estos bollos fueron los americanos, que añadieron más azúcar, el glaseado y en algunas ocasiones pasas y frutos secos. A mí me gustan muy especiados, por lo que además de la canela les añado jengibre, cardamomo y anís, pero si no sois muy fans de esas especias podéis poner solo canela, o hacer vuestra propia combinación de especias. Esta es una receta de las fáciles, de las que no tienen complicaciones ni ingredientes gourmet, pero a la que te harás adicta porque ¡están para morirse!

Cinnamon rolls

Ingredientes para 20 unidades

Para la masa 590 g de harina de fuerza (en los supermercados Lidl puedes encontrarla) 100 g de azúcar 20 g de levadura fresca 2 huevos 5 g de sal 5 semillas de cardamomo 1 vaina de vainilla 300 ml de leche entera 15 ml de vinagre blanco 140 g de mantequilla derretida

Relleno 100 g de azúcar de caña integral 100 g de harina de almendra 30 g de canela 5 g de jengibre 5 g de anís molido (opcional) Una pizca sal 5 g de cardamomo molido 150 g de mantequilla derretida

Glaseado 150 g de crema de queso 150 g de icing sugar (azúcar impalpable) 5 ml de extracto de vainilla de buena calidad 50 ml leche

Elaboración

Precalienta el horno a 40ºC Empieza preparando una infusión con la leche, las semillas de cardamomo y la vainilla. Machaca un poco el cardamomo y abre la vaina de vainilla raspando la pulpa con ayuda de un cuchillo. Calienta 2 minutos a máxima potencia en el microondas y déjalo enfriar a temperatura ambiente para que la leche vaya cogiendo el aroma de las especies. Cuando este fría, pasa la infusión por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Separa un par de cucharadas de esta leche para diluir la levadura fresca. Ahora añade el vinagre blanco y deja 15 minutos para que se corte. Reserva. Calienta un poco las dos cucharadas de leche y diluye en ella la levadura fresca. En un bol de la Kitchen Aid (o similar) añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla con la pala un par de minutos. Agrega la infusión y la levadura disuelta y sigue mezclando hasta que esté todo integrado. Continúa añadiendo los huevos ligeramente batidos  y por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Cambia al accesorio del gancho y amasa durante 30 minutos a velocidad media para que se desarrolle bien el gluten. Esta parte es importante, si no tenemos Kitchen Aid o similar, tocará hacerlo a mano. La masa tiene que quedar elástica sin estar quebradiza.

Primera fermentación

Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Cubre el bol con film transparente y déjala hasta que doble su volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura de tu cocina. Como yo tengo poca paciencia, pongo el bol dentro del horno a 40º y coloco una cuchara entre la puerta del horno y el horno para que no se cierre del todo. Con este sistema, me doble de volumen en 1 hora. Cuando ya ha doblado su volumen, presiona la masa para desgasificar utilizando tus nudillos. Haz una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos cubierta con un paño antes de estirarla. Mientras esperas prepara el relleno: en un bol mezcla el azúcar de caña, la almendra, las especias, la sal y la mantequilla hasta que el relleno tenga una consistencia de arena mojada. Reserva. Estira la masa con ayuda de un rodillo en forma de rectángulo de 60x45cm aproximadamente. Cubre la masa con el relleno de azúcar y especias, dejando un borde de 1cm por los lados. Presiona el relleno con una espátula para que quede adherido. Con ayuda de una espátula despega la masa de la encimera y enróllala sobre sí misma empezando por el lado largo. Cuando tengas el tronco enrollado, pellizca ligeramente para sellarlo. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta discos de 3cm de ancho (salen entre 18 y 20 rollos) y ve colocando los cinnamon rolls sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Segunda fermentación

Cubre los cinnamon rolls con film asegurandote que queden bien tapados y llévalos de nuevo al horno para que doblen de nuevo su volumen. En esta ocasión los he tenido 30 minutos a 40º con la puerta del horno sin cerrar del todo.

Horneado

Pinta los cinnamon rolls con huevo batido y cubre con azucar perlado. Hornea los rollitos a 180º altura media durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que los hagas empieza a controlarlos a los 10 min. de cocción). Cuando estén hechos, déjalos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla. Mientras se enfrían, vamos a preparar el glaseado. Pon todos los ingredientes en un bol y bate durante 3 o 4 minutos hasta que quede una crema con una consistencia como el yogur líquido. Baña los rollos de canela cuando aún estén templados y ¡a disfrutar!

Conservación:

Si por un casual te sobraran, cosa que dudo, guárdalos en un Tupper o con una campana de cristal, resguardados del aire, de lo contrario se secan. Para disfrutar de tus cinnamon rolls, calienta ligeramente antes de comerlos, es como mejor saben! Sweet life.