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Receta Tarta Té Matcha

La primera vez que hicimos esta Receta Tarta Té Matcha, fue a petición de una clienta para la Tarta Ramen en 3D.

‘Matcha’ significa ‘té en polvo’ en japonés. Mientras que para una infusión de té convencional se usan hojas y fragmentos del tallo que luego se descartan, para hacer una taza de matcha las hojas trituradas, exclusivamente, se mezclan en el agua y no se descartan. En los últimos años además, se ha puesto de moda en todo el mundo, y en la repostería, no iba a ser menos.

 Y… con qué íbamos a combinar este sabor? Probablemente, nada le combine mejor que una buena nata montada con mascarpone y unas fresas maceradas!

Receta Tarta Té Matcha

Receta Tarta Té Matcha

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para el bizcocho

200 gr harina

50 gr maicena

25 gr té matcha

10 gr de levadura

1/2 cucharadita de sal

6 huevos L

5 yemas de huevo

180 gr azúcar

100 ml buttermilk (corta 90 ml de leche entera con 10 ml de vinagre y deja reposar 10 minutos)

5 claras de huevo

65 gr azúcar

5 g de pasta de vainilla o extracto

Relleno
400 ml de nata (mínimo 35% MG)

80 g de azúcar

400 g de mascarpone

Fresas maceradas
500 g de fresas frescas
120 g de azúcar
40 ml de vinagre de vino (blanco o negro, el que tengas)

 

Receta Tarta Té Matcha

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC

Empieza preparando los moldes forrandolos con papel de horno. Para este bizcocho es recomendable usar 3 aros o repartir la masa en 3 moldes iguales, así se oxida menos el té y el bizcocho queda mucho más suave.

Bate las 5 claras con un batidor. Cuando empiece a espumar, añade los 65 g de azúcar en forma de lluvia y monta hasta que queden bien firmes y brillantes. Reserva.
En otro bol, bate los huevos junto a las yemas, el azúcar y la vainilla y deja que blanqueen y aumenten de volumen.
Tamiza todos los ingredientes secos en un bol.
En un bol grande, incorpora el merengue a la mezcla de huevo batido con mucho cuidado usando una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba para evitar eliminar el aire que hemos conseguido en el batido.
Continúa añadiendo 1 parte de los ingredientes secos, mezclando con suavidad hasta que quede integrado. Sigue con una parte de la buttermilk, y mezcla de la misma manera. Repite estos pasos hasta que hayas añadido todo los ingredientes secos y la buttermilk.

Reparte la masa en los 3 moldes o aros (pesalo para que sea exactamente la misma cantidad en los 3).

Hornea 25 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo, este salga limpio. Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla y dejá enfriar completamente antes de rellenarlo. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que  hagas esta Receta Tarta Té Matcha, empieza a controlarlos a los 18 minutos).

Fresas maceradas

Mientras tanto se enfrían los bizcochos, vamos a preparar las fresas. Limpia y corta en trozos pequeños las fresas. En un bol mezcla el azúcar con el vinagre y añade las fresas. Deja un mínimo de 4 horas. Yo las dejo de un dia para otro. Verás que conforme pasan las horas, las fresas van soltando su agua, y se va haciendo un almíbar. Aunque parezca mentira, luego, no se nota en absoluto el sabor del vinagre!

Receta Tarta Té Matcha

Relleno

Para que la nata quede bien montada, sin duda es necesario tenerla bien fría. Incluso puedes meterla 20 minutos en el congelador antes de batir. Bate el mascarpone con el azúcar unos minutos para que se disuelva completamente. Añade la nata fría y bate a media potencia unos minutos más hasta que espese y tenga una textura firme. Cuidado! No dejes la nata batiendo sola, que como te despistes, se corta!

Montaje

Antes de rellenar, iguala las tres capas de bizcocho con ayuda de una lira (no te comas todas los recortes! te pueden servir para decorar). Dado que las fresas tienen mucho líquido, escurrelas para sacar el exceso. Si quieres, puedes usar parte del almíbar de las fresas para mojar el bizcocho, aunque falta no le hace, ya que es bastante húmedo y jugoso. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda lisa del 10, o un corte de 1 cm, rellena los bizcochos. Alterna capa de la nata con mascarpone y luego con la mano reparte sobre la nata los trozos de fresa. Repite el mismo proceso hasta terminar todas las capas y decora por fuera al gusto. La decoración de la foto es simple, pero menos es más verdad?!

Receta Tarta Té Matcha

Conservación:

En la nevera, siempre dentro de una caja o con una campana que la resguarde del aire de la nevera que reseca, se conservará por 3 dias sin problema. Sobre todo, ten en cuenta que este relleno requiere refrigeración constante. También puedes usar por ejemplo una Swiss Buttercream y añadirle mascarpone y vainilla, si es que va a ser una tarta decorada que irá expuesta.

Sin duda, con esta Receta Tarta Té Matcha sorprenderás a todos! 🙂

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Celebraciones Creaciones Friki

Ramen Cake

Uy uy uy!!! Las ganas que tenía yo de hacer una buena tarta friki no lo sabe nadie! Y si encima es una tematica como el Ramen que es una de mis comidas favoritas del mundo mundial, ya es ❤. Sin más dilacion… aquí os traigo la Ramen Cake.

La verdad es que tener la suerte de tener clientas que te piden este tipo de retos y ademas te dan vía libre para crear, es una suerte y además un lujo!

Ramen Cake

Esteffy nos pidió una tarta especial para celebrar el cumpleaños de su marido. Y como ya nos conocemos, y sabe que me vengo arriba con cualquier tema friki, un bol de Ramen Cake era perfecto.

El ramen es un plato chino que tras la segunda Guerra mundial los soldados japoneses exportaron a su país donde se popularizó rápidamente. Cada región tiene su propia receta de ramen. Pero la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de carne, miso y salsa de soja así como diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo (char siu – チャーシュ), algas (nori – 海苔), menma (メンマ) y cebolleta (negi – 葱).

Ramen Cake

Ramen Cake

Prepárate para un montón de imágenes de los detalles, porque a mi al menos, este bol de ramen cake me tienen enamorada!

 

Ramen Cake
Uno de mis ingredientes favoritos del ramen son las láminas Char siu (panceta de cerdo asada)

Todos los detalles de la decoración están elaborados enteramente a mano. La alga nori la hemos hecho con papel de arroz. Los fideos, el naruto, el char siu, la cebolleta, el huevo, la zanahoria y las setas, están hechos con chocolate plástico. Además el bol esta pintado a mano alzada con pincel, y con un acabado brillante que imita la cerámica.

 

Ramen Cake
El huevo de ramen, se macera en soja, mirin y sake para sake que le da este color exterior.

 

Ramen Cake
Ya que se trata de una sopa, le dimos un acabado mojado que lo hace super realista.

 

Ramen Cake
El detalle de los palillos en el aire no os parece genial?!

Para el interior hemos creado un nuevo sabor! Además muy acorde con la tematica de la tarta, la verdad. Y puesto que nos ha gustado tanto, que lo hemos incluido en nuestra carta.  Os presentamos a MI VECINO TOTORO. Suave y esponjosa tarta de té matcha rellena de crema de merengue y mascarpone con trocitos de fresas confitadas.

tarta Té matcha

Parece que el sabor ha sido éxito absoluto!!

Ramen Cake

Ramen Cake

Muchas gracias chicos por confiar en mí para endulzar vuestras celebraciones! ❤

Si queréis una tarta o mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes más que ponerte en contacto con nosotros. Así que no dudes en escribirnos y contarnos tu idea, y nosotros la convertimos en tarta.

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