Autor: Mericakes

La Guía Práctica de Mericakes

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 12/09/2024

Con más de 15 años de experiencia creando tartas de boda y enseñando pastelería creativa, una de las preguntas que más se repiten en mis cursos es: “¿Cómo adapto esta receta a un molde más grande o un molde con otra forma?” o “¿Qué combinación de pisos necesito para X raciones?”.

La verdad es que, cuando sales de los moldes habituales, calcular cantidades o raciones puede ser todo un desafío. Por eso, tras años de experiencia (y errores al empezar mi carrera), he creado La Guía Práctica de Mericakes: un recurso único en su especie.

¿Qué hace única a La Guía Práctica de Mericakes?

A diferencia de cualquier otro contenido que encuentres, esta guía es la única publicación que reúne:

Guías de raciones para tartas de cualquier tamaño y forma: redondas, cuadradas, rectangulares, forma de corazón, hexagonales, esféricas y más.
Métodos precisos para adaptar cualquier receta, sea cual sea el molde que uses.
Tablas para combinar pisos de tartas, asegurando el número exacto de raciones para bodas y fiestas.
Guías de corte diferenciadas entre raciones de boda y fiesta.
La receta exclusiva de mi tarta “El Padrino”, nunca antes compartida.

Tanto si horneas en casa como si trabajas en un obrador, esta guía te ayudará a planificar, calcular y crear tartas sin fallos ni desperdicios.

Por qué La Guía Práctica de Mericakes es imprescindible

No existe otro recurso como este en ningún formato (ni digital, ni físico). Es una herramienta creada a partir de mi experiencia real, pensada para cubrir esas dudas que tantas apasionadas de la pastelería creativa tienen a diario. Si alguna vez te has sentido perdida calculando raciones o ajustando recetas, esta guía es lo que necesitas.

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Con La Guía Práctica de Mericakes, aprenderás a planificar cada detalle de tus proyectos de repostería. Desde calcular las cantidades hasta elegir el molde adecuado, tendrás todo bajo control para que cada tarta sea un éxito.

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Receta Navideña Recetas

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 11/28/2024

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: La Fusión Perfecta

Si buscas un postre que sea un auténtico espectáculo tanto para la vista como para el paladar, este Cheesecake de Manzana Especiada con Caramelo Salado es lo que necesitas. Imagínate capas suaves y cremosas de cheesecake combinadas con manzanas especiadas perfectamente cocidas, un crumble crujiente y un toque de caramelo salado. ¿Lo mejor? Es como si la clásica tarta de manzana y el cheesecake más cremoso tuvieran un bebé delicioso. ¡Un postre que grita otoño y celebra la calidez de esta temporada!

Y lo mejor de todo es que no necesitas ser un chef estrella para prepararlo, ¡prometido! Este cheesecake combina ingredientes básicos con algunos trucos que lo llevan al siguiente nivel. Además, te doy un par de consejos para que todo salga de lujo y sin dramas.

Ahora sí, ponte cómoda, saca tus utensilios favoritos y prepárate para triunfar con este postre. Vamos paso a paso para que nada se quede en el aire y, al final, te den ganas hasta de subirlo a instagram. Si ya estás babeando, no te preocupes: es normal. 😏

Ingredientes (para un molde de 15 cm)

Para las manzanas especiadas:

4 manzanas (unos 720 gr) Fuji, Gala o Golden van genial, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm
45 g de mantequilla
30 ml de agua
75 g de azúcar moreno
½ cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
Una pizca de clavo molido
5 ml de zumo de limón
7 g de maicena disuelta en 7 ml de agua.

Para la base:

200 g de galletas tipo digestive trituradas.
75 g de mantequilla derretida.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de canela.

Para el cheesecake:

595 g de queso crema
100 g de azúcar
3 huevos L / 180 g
150 g de crema agria o sour cream (mezcla 140 g de nata 33% MG con 7 ml de vinagre blanco)
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de buena calidad
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo molido
60 g de harina de pastelería

Para el crumble:

100 g de avena
60 g de harina
100 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
100 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

Para el caramelo salado:

100 g de azúcar
30 g Glucosa
100 g de mantequilla
120 ml de nata líquida para montar
1 cucharadita de sal marina en escamas

Preparación

Paso 1: Las manzanas especiadas

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las rodajas de manzana (asegúrate de cortarlas a 7 mm para que se cocinen uniformemente). Agrega el azúcar moreno y las especias, y cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Incorpora la maicena disuelta para espesar el líquido y cocina 1-2 minutos más. Deja que se enfríen completamente antes de usarlas.

Paso 2: Base de galletas

Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.

Paso 3: El relleno del cheesecake

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos. Añade los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar. Incorpora la crema agria, la vainilla, la canela y finalmente la harina, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Paso 4: Montaje

Vierte la mitad del relleno de cheesecake sobre la base horneada.
Coloca una capa de las manzanas especiadas enfriadas
Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake.
Utiliza un molde de 20 centímetros con 3 dedos de agua caliente para el baño maría.

Paso 5: horneado

Hornea al baño maría a 170 °C durante 70-80 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.
Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego refrigera mínimo 6 horas o, idealmente, toda la noche.

Paso 6: El crumble

En un bol, mezcla todos los ingredientes secos. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta formar migas. Extiende en una bandeja y hornea a 175 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar.

Paso 7: Salsa de caramelo salado

En un cazo, derrite el azúcar y la glucosa a fuego medio hasta que se derrita y tome un color miel. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (cuidado con las burbujas) y mezcla bien. Incorpora la nata caliente poco a poco. Remueve hasta que esté suave y deja enfriar. Por último añade las escamas de sal.

Montaje

Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)

Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.

Sirve y gozatelo!

Consejos para adelantar trabajo de la Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Notas adicionales

Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo, solo tienes que ponerlo boca abajo y sacudirlo un poco para que salga!
Es obligatorio el baño maria? Pues no, pero es muuuuy recomendable! El baño maria evitará que la tarta de queso se reseque y además deja una textura super cremosa.
Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Mericakes

Descubre este Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: cremoso, con base crujiente y topping irresistible. ¡Una receta fácil y deliciosa!

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Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 1

Plato Desayuno, Postre

Cocina Americana

Raciones 8

Equipment

1 picadora o procesador de alimentos
1 Batidora tipo Kitchen Aid
1 báscula
1 cucharas medidoras
1 Molde redondo 15 cm
1 Mandolina

Ingredientes

Para las manzanas especiadas:

720 g manzana (Fuji, Golden o Gala) peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm
45 g mantequilla
30 ml agua
75 g Azúcar moreno
½ cdta canela molida
¼ cdta nuez moscada molida
1 pizca clavo molido
5 ml de zumo de limón
7 g Maicena
7 ml agua

Para la base:

200 g galleta tipo digestive
75 g mantequilla derretida
15 g Azúcar
½ cdta Canela molida

Para el cheesecake:

595 g queso crema
100 g Azúcar
150 g crema agria (Lee las notas)
5 ml Vainilla en pasta o extracto de buena calidad
5 g Canela molida
½ cdta nuez moscada molida
1 pizca clavo molido
60 g Harina de pastelería

Para el crumble:

100 g copos de avena
60 g Harina de pastelería
100 g Azúcar moreno
100 g mantequilla fría cortada en dados

Para el caramelo salado:

100 g Azúcar
30 g glucosa líquida
100 g mantequilla
120 ml nata líquida 33% MG

Elaboración paso a paso

Preparativos

Antes de empezar, lee toda la receta para asegurarte de que tienes todo lo necesario. Hay varios pasos, pero puedes dividirlos en varios días si te resulta más cómodo. Consulta las sugerencias de preparación anticipada al final.

Relleno de manzana

Pela y corta las manzanas en rodajas de unos 7 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
En una sartén mediana a fuego medio-alto, añade las manzanas junto con todos los ingredientes del relleno. Cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito agua para mantener la mezcla jugosa. Si el relleno no espesa, mezcla la maicena con el agua y añade a las manzanas. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 30-60 segundos hasta que espese.
Reserva las manzanas en un bol mediano y deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera si lo preparas con antelación.

Base de galleta

Precalienta el horno a 170°C. Forra con papel de horno un molde de 15 cm.
Nota: si usas un molde desmoldable, forra la base con papel de aluminio para que durante el horneado no entre agua del baño maria.
Pica la galleta y mezcla con la mantequilla, la canela y el azúcar. Tiene que quedar como arena mojada. Presiona mezcla contra el fondo y un poco hacia los laterales del molde con ayuda de un vaso.
Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y reserva. Mantén el horno encendido.
Llena 2cm o 3cm de un molde de 20cm con agua para el baño maría y mételo en el horno sobre una bandeja o rejilla.

Cheesecake

Recuerda: los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso (1-2 minutos). Añade el azúcar y mezcla bien durante 1 minuto más. Limpia los bordes del bol con una espátula.
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando a velocidad media después de cada adición.
Añade la vainilla, la nata agria y las especias. Por último añade la harina y mezcla hasta integrar todo.
Nota: si utilizas una batidora de pie tipo Kitchen Aid, utiliza el accesorio de la pala plana.

Montaje del Cheesecake

Vierte la mitad de la mezcla en la base de galleta horneada.
Extiende ⅓ del relleno de manzana de manera uniforme sobre esta capa. (El resto de la manzana la usaremos para decorar)
Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake y alisa la superficie con una espátula.

Horneado

Coloca el molde cheesecake dentro del molde con agua que teníamos dentro del horno y hornea durante 70/80 minutos.
El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.
Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora.

Enfriado y reposo

Saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera cubierto con papel aluminio durante al menos 6 horas (mejor de un día para otro).

Crumble

Mezcla los ingredientes secos (harina, avena, azúcar, canela y sal) en un bol. Corta la mantequilla fría en cubos y añadela a los secos desmenúzala con un tenedor o con ayuda de las manos hasta obtener migas.
Extiende en una bandeja con papel vegetal o silpat y hornea a 175°C durante 15 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.

Caramelo Salado

Derrite el azucar junto a la glucosa a fuego medio hasta que tengo un color miel.
Nota: La glucosa no es obligatoria, pero evita la cristalización del azúcar y evita que se formen rocas duras de caramelo.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y mezcla hasta que se integre.
Agrega la nata previamente calentada 1 minuto en el microondas y mezcla hasta que este homogéneo. Reserva en un bol hasta que enfrie ligeramente.
Por último añade las escamas de sal y mezcla.

Montaje final

Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)
Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.
Sirve y gozatelo!

Notas

Consejos para adelantar trabajo

Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Notas adicionales

Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo!
Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.

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Espero que te animes a probar esta deliciosa Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado 🙂

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Recetas

Receta Scones

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 09/30/2024

Receta Scones con Clotted Cream: Cómo prepararlos en solo 30 minutos

El pasado domingo, Barbara y Danny celebraron su boda en La Baronia, y como homenaje a las raíces inglesas de Danny, nos encargaron una mesa con dulces tradicionales británicos. Preparé tres Victoria sponge cakes y esta deliciosa receta scones con clotted cream, esta última muy difícil de encontrar en España, incluso en Barcelona.

Como estudié pastelería en Londres, conozco muy bien estas recetas clásicas. Así que hoy te traigo un truco infalible para preparar la clotted cream en solo 30 minutos que aprendí en UK, en lugar de las tradicionales 12 horas, y queda perfecta. ¡Atrévete a probar esta técnica!

Un poco de historia

¿Cómo surgió la Clotted Cream?

La clotted cream tiene una historia fascinante que se remonta al siglo XVIII, en regiones como Devon y Cornwall, en Inglaterra. Originalmente, se creó como una forma de aprovechar la nata en tiempos sin refrigeración. Los granjeros calentaban la leche fresca lentamente para separar la nata, obteniendo esta rica crema que se convirtió en un pilar del famoso cream tea británico.

¿Y los Scones?

Por su parte, los scones también tienen una historia interesante. Se cree que surgieron en Escocia en el siglo XVI y eran panes redondos, planos y sin levadura. No fue hasta más tarde, cuando se introdujo la levadura en polvo, que los scones tomaron la forma esponjosa que conocemos hoy. Rápidamente se convirtieron en un elemento imprescindible del afternoon tea, especialmente cuando se sirven con clotted cream y mermelada.

Ambos elementos, la clotted cream y los scones, siguen siendo esenciales en las celebraciones británicas. De hecho, los scones fueron una pieza central en la boda de Barbara y Danny.

Si te interesa aprender la receta de scones y otras técnicas de repostería, te invitamos a inscribirte en nuestros cursos presenciales de pastelería creativa en Barcelona. ¡Te esperamos para disfrutar de este maravilloso mundo!

Receta Scones con clotted cream y mermelada

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial. Además, te aseguro que esta receta de scones será tu favorita por mucho tiempo.

Utensilios:

Cortador redondo de 5 cm

Batidora (tipo KitchenAid)

Tapete microperforado de silicona (o papel de horno)

Rodillo grande

Brocha pastelera

Ingredientes para los Scones:

565 g de harina de pastelería

18 g de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

65 g de azúcar blanco

140 g de mantequilla fría en trozos pequeños

350 ml de buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)

150 g de pasas o fruta deshidratada (opcional)

Para pintar los Scones:

1 huevo

1 cda de leche

Clotted Cream:

500 ml de nata 35% MG (para obtener 250 g de clotted cream)

50 g de mantequilla

½ vaina de vainilla (opcional)

20 ml de brandy u otro licor (opcional)

Para Acompañar:

250 g de mermelada

Elaboración Paso a Paso:

Para los Scones:

Si usas fruta deshidratada, remójala en zumo de naranja por 30 minutos y escúrrela antes de añadirla (se añade justo después de la buttermilk)

TIP: Remojar las pasas suaviza su textura y mejora la humedad de los scones.

Vamos a preparar la masa:

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande (harina, sal, azúcar y levadura).

Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o en una batidora con el gancho o la pala plana.

Agrega el buttermilk y amasa ligeramente. La masa debe ser pegajosa.

CONSEJO: Evita amasar demasiado para que los scones no queden duros.

Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.

TIP: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que da como resultado scones más tiernos.

Estirado y horneado

Precalienta el horno a 190 ℃.

Estira la masa en una superficie enharinada hasta un grosor de 2,5 cm.

Usa un cortador redondo y coloca los scones en una bandeja con tapete de silicona, dejando espacio entre ellos.

CONSEJO: Sumerge el cortador en harina cada dos cortes para evitar que se pegue.

Pinta la parte superior con huevo batido y leche.

Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que estén dorados y bien crecidos.

Deja enfriar en una rejilla y guárdalos en un recipiente hermético.

Clotted Cream express:

El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz!

Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca).

Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD

¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!

Añade la nata y la mantequilla a un cazo y calienta a fuego suave, removiendo con unas varillas.

TIP: No llenes más del 25% del cazo, ya que la nata subirá al hervir.

Una vez que hierva, añade la vainilla y el licor (opcional), baja el fuego al mínimo y deja que se reduzca a la mitad (20-30 minutos). Sabrás que esta lista cuando la superficie se llene de arrugas.

Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.

Conservación:

Scones: Almacénalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, congélalos.

Clotted Cream: Manténla en la nevera en un recipiente hermético. Se conserva bien durante 4-5 días.

Consejos:

Cuando prepares la masa de los scones, asegúrate de que quede húmeda y pegajosa. Aunque tendrás la tentación de añadir más harina, no lo hagas.
Recuerda amasar lo mínimo, es clave! Si amasas demasiado, los scones quedarán duros y correosos.
Para la clotted cream, siempre utiliza nata para montar con al menos un 35% de grasa.
Además, usa el doble de cantidad de nata que la necesaria, ya que se reduce a la mitad durante el hervido.
Los scones son más deliciosos cuando están recién horneados. Si preparas muchos, congélalos y, tras descongelarlos, dales un toque de horno de 3 minutos para que recuperen su frescura.

Aqui te dejo el video con la elaboración de la Receta Scones. Espero que te guste la receta y te animes a probarla

Receta Scones con clotted cream y mermelada

Mericakes

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial.

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 15

Plato Desayuno, Postre

Cocina inglesa

Raciones 20 unidades