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Receta Pan de molde

Imagina una Receta pan de molde suave y esponjoso, cargado de jugosos arándanos y crujientes pistachos. ¡Una combinación irresistible que te hará querer comer una rebanada tras otra!

Preparar este pan en casa es más fácil de lo que piensas. ¡Y el aroma que llena tu cocina mientras se hornea es simplemente divino! La receta es del maestro panadero Francisco Tejero, pero he añadido los pistachos y los arandanos porque me chifla el pan con trocitos! 

Así que ponte el delantal, saca los ingredientes y prepárate para conquistar el mundo del pan casero con esta deliciosa y sencilla receta . 🌟 ¿Listos para hornear? ¡Vamos a ello! 💪👩‍🍳

receta pan de molde

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receta pan de molde

Receta Pan de molde

UTENSILIOS

Batidor tipo Kitchen Aid

Termómetro de cocina

INGREDIENTES (para 2 *moldes rectangulares)

Para la esponja

150 g de harina de fuerza

90 ml de agua

10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca de panadero)   

Para la pan de molde

250 g de esponja

15 g de leche en polvo  

350 g de harina de fuerza

200 ml de agua 

20 g de azúcar blanco

10 g de sal

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca de panadero)   

75 g de pistachos crudos y pelados (puedes usar otro fruto seco)

75 g de arándanos deshidratados (puedes usar otra fruta deshidratada)

Elaboración

Para la esponja

Primero de todo diluye la levadura en el agua. En un bol coloca la harina y forma un volcán y verter el agua con levadura en el centro.

Mezcla con unas varillas o espátula hasta que me empiece a coger consistencia. Cuando ya puedas manejar con las manos, coloca la masa en la mesa y termina de amasar hasta que esté homogénea. Coloca en un bol engrasado con con poco de aceite, cubre con papel film y reserva hasta que doble el volumen.

El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Coloca en la zona más calentita de casa. Para que te hagas una idea, con una temperatura ambiente de 20 ºC en 45 minutos ya había doblado el volumen.
 
Amasado con batidora de pie:
 

Añade todos los ingredientes (menos los frutos secos y los arándanos) y amasa con el gancho a velocidad baja durante 5 minutos. Para la máquina y haz un descanso de 3 o 4 minutos para se relaje el gluten. 

Después de la pausa, añade los pistachos y arándanos y sigue amasando 5 minutos más. 

 
Amasado manual:
 
Si prefieres amasar a mano, engrasate las manos con un poco de aceite para que no se te pegue la masa y comienza deslizando los dedos por debajo de la masa, mientras los pulgares se sitúan arriba para levantarla y dejarla caer, estirándola al máximo. Sigue unos minutos hasta que la masa adquiera firmeza pero sea manejable. Si notas que la masa se resiste, permítele reposar unos minutos antes de seguir amasando.
 
 

Una vez terminado el amasado, forma una bola y deja reposar la masa 10 minutos. 

Reparte la masa en los moldes (engrasados con aceite) formando una barra del largo de tu molde. Coloca la masa, cubre con film y dejálo levar hasta que ocupe 3/4 partes del molde. 

 

Horneado

Precalienta el horno a 240 °C (464 °F) con calor abajo y ventilador para que el calor sea más homogéneo.

Hornea 5 minutos a 240 °C , luego baja la temperatura a 200 °C  y hornea 20 minutos más o hasta el pan alcance en su interior una temperatura de 85-99 grados Celsius

Receta pan de molde
Pan de molde integral con semillas (antes de hornear)
receta pan de molde
Pan de molde integral con semillas

Conservación y consejos:

Esta receta admite muchas variaciones, puedes probar a añadir otros frutos secos y fruta deshidratada. También puedes añadir semillas (100 g por fórmula) o trocitos de chocolate si quieres darle un punto dulce. 

Además puedes hacerlo integral cambiando la mitad de la harina de fuerza por la harina integral que prefieras (a mi me gusta mucho con harina de centeno y semillas). 

*La cantidad a poner en el molde dependerá de la capacidad del molde. Por regla general hay que poner 250 gr de masa por litro de capacidad. Es de decir, si en tu molde caben 2,5 litros, serian 625 g de masa. En este video te explico cómo averiguar las capacidades de los moldes y cómo adaptar recetas a distintos tamaños de moldes.

Consérvalo en una bolsa de tela para pan o una bolsa de plástico con cierre hermético. Lo más recomendable es comérselo antes de 48 horas, después empieza a secarse, ya que no lleva ningún tipo de conservante ni químicos.

También puedes congelarlo cortado en rebanadas, asi unicamente lo sacas y lo calientas en la tostadora en un momento. 

Aqui te dejo el video con la elaboración de la receta pan de molde. Espero que te guste la receta y te animes a probarla 😊*

pan de molde con pistachos y arandanos

Receta Pan de molde

Imagina un pan de molde suave y esponjoso, cargado de jugosos arándanos y crujientes pistachos. ¡Una combinación irresistible que te hará querer comer una rebanada tras otra!
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 25 minutos
Plato Desayuno, recetas-saladas
Cocina Mediterránea
Raciones 2 unidades

Ingredientes
  

Para la esponja

  • 150 g Harina de fuerza
  • 90 ml agua
  • 10 g Levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadero

Para el pan de molde

  • 250 g esponja
  • 15 g leche en polvo
  • 350 g harina de fuerza
  • 200 ml agua
  • 20 g Azúcar
  • 10 g sal
  • 40 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 g Pistachos crudos pelados
  • 75 g arandanos deshidratados

Elaboración paso a paso
 

  • Para la esponja
    Primero de todo diluye la levadura en el agua. En un bol coloca la harina y forma un volcán y verter el agua con levadura en el centro. Mezcla con unas varillas o espátula hasta que me empiece a coger consistencia. Cuando ya puedas manejar con las manos, coloca la masa en la mesa y termina de amasar hasta que esté homogénea.
    Coloca en un bol engrasado con con poco de aceite, cubre con papel film y reserva hasta que doble el volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Coloca en la zona más calentita de casa. Para que te hagas una idea, con una temperatura ambiente de 20 ºC en 45 minutos ya había doblado el volumen.
  • Amasado con batidora de pie: 
    Añade todos los ingredientes (menos los frutos secos y los arándanos) y amasa con el gancho a velocidad baja durante 5 minutos. Para la máquina y haz un descanso de 3 o 4 minutos para se relaje el gluten. 
    Después de la pausa, añade los pistachos y arándanos y sigue amasando 5 minutos más. 
    Una vez terminado el amasado, forma una bola y deja reposar la masa 10 minutos. 
    Reparte la masa en los moldes (engrasados con aceite) formando una barra del largo de tu molde. Coloca la masa, cubre con film y dejálo levar hasta que ocupe 3/4 partes del molde. 
  • Amasado manual: Si prefieres amasar a mano, engrasate las manos con un poco de aceite para que no se te pegue la masa y comienza deslizando los dedos por debajo de la masa, mientras los pulgares se sitúan arriba para levantarla y dejarla caer, estirándola al máximo. Sigue unos minutos hasta que la masa adquiera firmeza pero sea manejable. Si notas que la masa se resiste, permítele reposar unos minutos antes de seguir amasando.   
  • Horneado
    Precalienta el horno a 240 °C (464 °F) con calor abajo y ventilador para que el calor sea más homogéneo.
    Hornea 5 minutos a 240 °C , luego baja la temperatura a 200 °C  y hornea 20 minutos más o hasta el pan alcance en su interior una temperatura de 85-99 grados Celsius. Si ves que se tuesta mucha por fuera, te recomiendo que después de los 5 minutos lo cubras con papel de aluminio
Keyword masa fermentada, pan, pan de molde

Receta pan de moldeEspero que te animes a encender el horno y pruebes esta Receta Pan de molde.

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

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Red Velvet Cookies

Estas deliciosas Red Velvet Cookies están cargadas de chocolate blanco por lo tanto harán las delicias de cualquier amante del chocolate blanco que se precie!

Red Velvet Cookies

Con trocitos de chocolate blanco, crujientes y un sabor delicioso… es más, te garantizo que no podrás comerte solo uno! 

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Y vamos con estas deliciosas Red Velvet Cookies. Se preparar en un momento y se conservan durante 2 meses, pero de hecho dudo que te duren tanto!  

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

UTENSILIOS

Batidor tipo Kitchen Aid
 

INGREDIENTES – 40 UNIDADES

250 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar de caña

150 g de azúcar blanco

1 huevo M

10 g de vainilla en pasta

15 g de colorante rojo en gel

10 ml de vinagre blanco

530 g de harina de pastelería

15 g de cacao puro

15 g de levadura en polvo

5 g de bicarbonato

5 g de sal

500 g de chocolate blanco

 

Elaboración

Primero en un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.

A continuación agrega los huevos, la vainilla y el vinagre y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Seguidamente añade el colorante en gel y bate de nuevo. 

En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, cacao en polvo , la levadura, la sal y el bicarbonato) y tamízalos.

Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que estén bien integrado.

Agrega las gotas de chocolate blanco y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.

Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño).

Formado y enfriado

A continuación colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas antes de hornear (1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador), también puedes dejarlas toda la noche en la nevera (de esta forma ayuda a que mantengan la forma redonda).

Mientras tanto precalienta el horno a 170 °C (338 °F) 

Red Velvet Cookies

Horneado

Inmediatamente después de sacarlas de la nevera o el congelador, lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.

Conservación y consejos:

Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal, aguantan semanas frescas. 😊

Si quieres puedes cambiar el chocolate blanco por otro chocolate, frutos secos o fruta desecada. También puedes aromatizar con canela, jengibre, cardamomo…

Aqui te dejo el video con la elaboración de las Red Velvet Cookies. Espero que te guste la receta y te animes a probarla 😊

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

Mericakes
Con trocitos de chocolate blanco, crujientes y un sabor delicioso… te garantizo que no podrás comerte solo una! 
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 40 unidades

Equipment

  • 1 Batidor tipo Kitchen Aid
  • 1 cuchara de bola de helado de 30mm

Ingredientes
  

  • 250 gr mantequilla
  • 200 gr Azúcar moreno
  • 150 gr Azúcar
  • 1 huevo M
  • 10 gr vainilla en pasta
  • 15 gr colorante rojo
  • 10 ml vinagre blanco
  • 530 gr Harina de pastelería
  • 15 gr cacao puro
  • 15 gr levadura en polvo
  • 5 gr Bicarbonato
  • 5 gr sal
  • 500 gr chocolate blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 170 °C (338 °F) 
    En un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
  • Agrega los huevos, la vainilla y el vinagre y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Añade el colorante en gel y bate de nuevo. 
  • En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, cacao en polvo , la levadura, la sal y el bicarbonato) y tamízalos.
  • Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que estén bien integrado.
    Agrega las gotas de chocolate blanco y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.
  • Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño) . 
    A continuación colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas antes de hornear (1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador), también puedes dejarlas toda la noche en la nevera (este proceso ayuda a que mantengan la forma redonda).
  • Lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.
Keyword chocolate blanco, cookies, galletas, red velvet

Espero que te animes a encender el horno y pruebes esta receta de Red Velvet Cookies, y recuerda que en el botón encontraras todos los utensilios e ingredientes para elaborar esta receta!

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

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Qué curso de pastelería me recomiendas

Una de las consultas que más a menudo recibimos en la escuela es «¿Por qué curso de pastelería me recomiendas empezar?». Y la verdad es que la respuesta puede variar mucho, en función de la experiencia previa del alumno y de qué aspecto de la pastelería creativa quiere perfeccionar.


Así que en este post, dividiré nuestros cursos de pastelería por niveles;

y por contenido; Elaboración, Decoración y Gestión, para ayudarte a resolver todas tus dudas!

Cursos de pastelería: por donde empezar?

 

 

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Nivel Principiante


¿Sueñas con convertirte en la reina de las tartas? Si la respuesta es sí y ya haces tus pinitos dulces en casa, lo más importante es empezar con unas buenas bases antes de aventurarte con técnicas más avanzadas. 
Mi primera recomendación sin lugar a dudas sería: 

-CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 1 ELABORACIÓN

CURSO DE TARTAS DRIP CAKES DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE TARTAS FONDANT DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE CAKEPOPS Y PALETAS MAGNUM DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS  – ELABORACIÓN

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 18h

Curso Bizcochos y RellenosEn este curso te explicaremos todos los aspectos básicos e indispensables para hornear tus bizcochos en casa con resultados perfectos.

Horno, temperaturas, moldes, procedimiento en masas batidas, conservación… 
Además hablaremos de todos los ingredientes que puedes necesitar para la elaboración de tartas, donde puedes comprarlos, y cómo puedes hacer variaciones para obtener bizcochos jugosos y tiernos.

Recetas:
* Tarta de chocolate Belga y cacao rellena de mousse de chocolate con leche y toffee de vainilla.

* Tarta de cardamomo y lima rellena de crema de vainilla Bourbon y trocitos de mango confitado.

* Bizcocho de naranja y almendra relleno de crema gianduja (deliciosa de crema de chocolate con leche y praliné de avellana) y confitura de naranja con almíbar de flor de azahar

* Red Velvet relleno de crema suiza de limón y mascarpone con frambuesas frescas maceradas en un cóctel  Cosmopolitan.

Todas las tartas, rellenos y cremas son realizados por los alumnos y al terminar el curso, cada alumno se lleva a casa una caja con porciones de todas las tartas realizadas.

 

CURSO DE TARTAS DRIP CAKES – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h


Curso tartas Drip Cake

En este curso nos centraremos en las técnicas de decoración con crema y chocolate.

Aprenderás todo el proceso de la preparación de un Drip Cake, desde cortar y rellenar el bizcocho, como cubrirlo usando la misma crema del relleno y la técnica para hacer un goteo perfecto!

Te enseñaremos a realizar distintos acabados en la tarta con crema  (semi naked, liso, peines, degradado…)
También aprenderás cómo atemperar el chocolate en casa para poder hacer tus propias decoraciones para tus tartas y que el chocolate quede brillante y perfecto.

Realizaremos detalles para decorar la tarta como bombones rellenos, piezas de chocolate de colores, merengues…
Finalmente te explicaremos qué elementos puedes utilizar para decorar y como conservar este tipo de tartas.

Cada alumno se llevará a casa una tarta “Drip Cake” de (15cm x 12cm) decorada por él mismo junto con un dossier con todas las recetas, técnicas aprendidas en el curso y lista de tiendas.

CURSO DE TARTAS FONDANT – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h


Curso tartas fondant

En el Curso de Tartas Fondant aprenderás todo el proceso para crear y decorar tartas como todo un profesional. 

Aprenderás todo el proceso de la preparación de una tarta decorada, desde cortar y rellenar el bizcocho, forrarlo y decorarlo aplicando las técnicas aprendidas.


Te enseñaré el correcto uso de las distintas pastas de azucar; fondant, pasta de goma, pasta de modelar y chocolate plástico. Así como el correcto uso de colorantes; en polvo, mates, metálicos, en gel…

Trabajarás la técnica de sellar con ganache las tartas antes del forrado con fondant para un acabado perfecto.

Te enseñare a estirar el fondant con el grosor perfecto, cómo forrar una tarta y como solucionar posibles problemas (burbujas de aire, manchas, grietas…)

Elaborarás detalles decorativos con diferentes técnicas como texturizaciones, aplicar purpurinas, satinados y brillos a las diferentes pastas…

Te iniciarás en el modelado en pasta de azúcar realizando un adorable Leoncito.

También elaborarás flores, mariposas, globos y un corazón texturizado con letras doradas.

Cada alumno podrá escoger el color de su tarta, así como el texto del corazón.

CURSO PALETAS MAGNUM Y CAKEPOPS – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h



Curso magnum cakesicles

En este Curso aprenderás todos las pasos y técnicas indispensables para la elaboración y diseño de deliciosos cake pops gourmet (tanto en formato redondo como Magnum) ideales para mesas dulces, bodas, fiestas, cumpleaños y cualquier tipo de celebración.

Trabajaremos 2 recetas distintas en el curso:

-Bizcocho de pistacho y vainilla con corazón de lemon curd

-Tarta de rosas y almendra con cava y frambuesas crispy

Aprenderás todas las técnicas para el perfecto formado de los dos tipos de paletas. Cada alumno prepara 16 unidades; 8 Cake pops redondos y 8 Magnum cakesicles.

Prepararemos pequeños elementos como flores, botones, plumas… que luego utilizaremos para decorar nuestros cake pops.


A continuación trabajaremos las técnicas de atemperado y teñido del chocolate para conseguir una superficie lisa y brillante.

También hablaremos de los materiales y utensilios indispensables para trabajar.


Trabajaremos una gran variedad de acabados decorativos sobre los magnum cakesicles y cakepops; Mármol, coberturas doradas, texturas con ingredientes naturales, animalitos…


Te daremos una guía de trabajo con tiempos para que puedas organizarte fácilmente en casa, además de una guia de cantidades, como conservarlos y distintas fórmulas para exponerlos en tus celebraciones.

TODAS LOS CAKEPOPS Y MAGNUM CAKESICLES DEL CURSO SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

Qué curso de pastelería me recomiendas

Nivel Intermedio


Si ya has hecho algún curso y tienes una buena base pero quieres perfeccionar técnicas y buscas recetas más elaboradas, te recomiendo estos cursos de pasteleria: 

-NUEVO CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE ELABORACIÓN – DECORACIÓN

-MASTER CLASS MESAS DULCES ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

MASTER CLASS TARTAS DE PISOS ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 2 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 3 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 4 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE TARTAS FONDANT 3D «TOTORO» ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE – DECORACIÓN – ELABORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Curso tarta corazón vintage

Si estás buscando un curso para dominar la técnica de decoración de tartas con manga, nuestro Curso de Tarta Corazón Vintage es perfecto para ti. 

Aprenderás todo el proceso de montaje y decoración de una tarta con forma de Corazón de estilo Vintage usando técnicas de decoración con boquillas.

  • Te enseñaré la técnica para hacer bizcochos con forma de corazón de cualquier tamaño sin necesidad de usar molde de corazón.

  • Desde cómo cortar y rellenar el bizcocho y cubrir la tarta con un acabado perfecto. 

  • Te enseñaré a preparar tus propias cerezas con acabado de purpurina.
     
  • Trabajarás técnica de decoración con manga y distintas boquillas para elaborar volantes, rosetones, guirnaldas, conchas, bordes,  flores…

  • Te dare una guia de cantidades y raciones de todos los tamaños de tartas con forma de corazón.

  • Tendrás en exclusiva mi nueva receta de Champagne Rosé Velvet Cake con  la que impresionar a tus clientes.

  • Te enseñare a crear letras perfectas con pasta de azucar de manera facil.

  • Cada alumno podrá escoger la paleta de colores para la crema de su tarta y del texto, así como el diseño.

TODAS LAS DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

MASTER CLASS MESAS DULCES – DECORACIÓN – ELABORACION – GESTION

Curso de 3 dias de duración
(30 horas)

Horario: 9:30h a 19h

Master class mesas dulces

En esta Master Class de Mesas Dulces de 3 días y más de 30 horas de duración, aprenderás todo lo necesario para crear, diseñar y elaborar mesas dulces deliciosas e impresionantes para cualquier evento.

En primer lugar aprenderás como realizar entrevistas con tus clientes.

Elaboración de presupuestos, ayudarlos a crear un diseño personalizado basándote en los detalles del evento, guiarlos en las cantidades y variedad adecuados para cada mesa, crear cartas de colores personalizadas, orientación sobre los precios…

Planificación; aunque la creación de una mesa dulce puede parecer algo sencillo, no lo es, y lo realmente importante y que te llevará al éxito es la planificación y organización. Detrás de cada mesa, hay mucho más que hornear dulces. Por lo que veras como organizar tu agenda repartiendo las horas de trabajo en cada paso y optimizando tu tiempo.

Cartelería y decoración; aprenderás a realizar tu propia cartelería 100% personalizada (toppers para tartas y cupcakes, banderines, carteles, pegatinas…) consiguiendo que tus mesas tengan un estilo único y personal.También veremos distintas opciones para decorar y complementar las mesas utilizando elementos reciclados y consiguiendo decoraciones preciosas sin apenas gasto.

Atrezzo. Cada mesa necesita su propio atrezzo, en esta parte del curso veremos qué estilos, materiales y elementos podemos utilizar.

Recetas; finalmente haremos una variedad de nuestras mejores recetas para mesas dulces:

  • Naked cake de limón, blueberries y leche de coco relleno de crema de piña.
  • Macarons de vainilla y chocolate blanco con maracuyá
  • Craquelin puff rellenos de mousse de pistacho y frambuesas
  • Cookies de cacao, chocolate con leche y escamas de sal
  • Piruletas de merengue con frambuesas
  • Mini cupcakes variados
  • Vasitos de Cheesecake con coulis de frutos rojos

TODAS LAS RECETAS DE LA MASTER CLASS DE MESAS DULCES SERÁN ELABORADAS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

MASTER CLASS TARTAS DE PISOS – DECORACIÓN – GESTION

Curso de 2 dias de duración
(19 horas)

Horario: 9:30h a 19h

curso privado, curso pasteleria, curso, mericakes, barcelona

En esta Master Class realizarás una tarta de 3 pisos y aprenderás todas las técnicas para el correcto montaje y exposición de tartas de pisos decoradas con crema y flor natural. Así como toda la parte teórica para realizar entrevistas con el cliente,  pruebas de sabor, precios y también presupuestos…

Aprenderás todas las técnicas para el perfecto acabado de tartas decoradas con crema. 

Cada alumno hará una tarta de 3 pisos, de los cuales 2 son enteramente comestibles y 1 piso será falso para aprender a trabajar con las dos opciones.

A continuación trabajaremos las técnicas de sellado con crema para conseguir una superficie lisa y además aislada del aire. Por tanto conseguiremos una conservación más prolongada. También a cómo combinar tartas reales con pisos falsos sin que se aprecie la diferencia.


Conocerás todos los secretos del correcto ensamblaje de los pisos, parte especialmente relevante para que queden perfectamente niveladas y estables durante la exposición.

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 2  «Recetas de Invierno»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Qué curso de pastelería me recomiendas

Si quieres aumentar tu repertorio de recetas para tus tartas decoradas y mejorar tu tecnica de decoracion con manga, este es tu curso.

En esta ocasión nos centraremos en recetas especiadas, ideales para los meses de invierno. Además trabajaremos técnicas de decoración con manga y distintas boquillas así como diferentes acabados en crema tanto en texturas como en colores.

Recetas:

  • Tarta especiada de zanahoria, naranja y nueces, rellena de crema de queso philadelphia y vainilla Bourbon. (Carrot cake)
  • Bizcocho de plátano y canela relleno de crema de caramelo y trozos de plátano.
  • Tarta de manzana asada a la sidra, miel y jengibre rellena de Lemon Curd casero.
  • Bizcocho húmedo de cacao puro (Devil´s food) relleno de merengue. 

Los alumnos elaboran todas las recetas de cremas, bizcochos, lemon curd y frutas maceradas durante el curso.

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 3  «OPULENCE EDITION»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Curso bizcochos y rellenos 3
Tatin de pera, toffe y Yuzu
En esta ocasión trabajaremos una gran variedad de SABORES EXQUISITOS Y NUEVAS Y DELICADAS TÉCNICAS DE DECORACIÓN!

Nuevos rellenos; Crema Italiana de mantequilla, Namelaka de chocolate, Crema de Nata, Caramelo de mantequilla tostada, relleno de Yuzu…

Y decoraciones impresionantes como las peras cristalizadas, piruletas de isomalt o las velas de papel de arroz de frambuesa.

Recetas:

  • Tarta Mimosa con naranja y cava, rellena con Namelaka de chocolate blanco y confitura de frambuesas. 
  • Tarta Guinness con cacao puro rellena con crema de mantequilla de merengue Italiano, cacahuetes caramelizados y caramelo de mantequilla tostada.

  • Tarta de Té Matcha con fresas maceradas en vinagre balsámico y crema de nata y mascarpone.

  • Tatin de pera y toffe con crema de mantequilla de merengue Italiano, Yuzu y yogur.

Decoraciones:

  • Láminas de pera cristalizada.
  • Piruletas de isomalt.
  • Velas de papel de arroz de frambuesa.

TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

 

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 4  «TARTAS GOURMET»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Qué curso de pastelería me recomiendas
Nuestro curso de pastelería más innovador con una gran variedad de deliciosas y refinadas recetas y decoraciones!

Nuevos rellenos; Crumble de almendra, Curd de maracuyá, Ganache de cacao 100%, Crema de chocolate tostado, sésamo garrapiñado, compota gelificadas de frutas.

E impresionantes decoraciones como flores frescas comestibles que te enseñare a preservar de manera rápida y sencilla en casa, láminas de pan de oro, fault line,  degradado texturizado… 

Recetas:

  • Suave bizcocho de Earl Grey con compota gelificada de melocotón, vainilla Bourbon y romero y crema de Ricotta
  • Bizcocho de mascarpone con ganache de cacao puro, sirope de café y amaretto y crema de mascarpone
  • Bizcocho de sésamo negro con crema de chocolate blanco tostado, crumble de almendra, sésamo negro garrapiñado y curd de maracuyá
  • Tarta de rosa y almendra con crema de vainilla y compota de cava y frambuesas

Decoraciones:

  • Técnica para preservar Flor natural comestible 
  • Aplicación de pan de oro sobre crema
  • Acabado Fault line o técnica de crema de linea rota
  • Degradado de color con textura y boquillas

TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.