Receta Scones con Clotted Cream: Cómo prepararlos en solo 30 minutos
El pasado domingo, Barbara y Danny celebraron su boda en La Baronia, y como homenaje a las raíces inglesas de Danny, nos encargaron una mesa con dulces tradicionales británicos. Preparé tres Victoria sponge cakes y esta deliciosa receta scones con clotted cream, esta última muy difícil de encontrar en España, incluso en Barcelona.
Como estudié pastelería en Londres, conozco muy bien estas recetas clásicas. Así que hoy te traigo un truco infalible para preparar la clotted cream en solo 30 minutos que aprendí en UK, en lugar de las tradicionales 12 horas, y queda perfecta. ¡Atrévete a probar esta técnica!
Un poco de historia
¿Cómo surgió la Clotted Cream?
La clotted cream tiene una historia fascinante que se remonta al siglo XVIII, en regiones como Devon y Cornwall, en Inglaterra. Originalmente, se creó como una forma de aprovechar la nata en tiempos sin refrigeración. Los granjeros calentaban la leche fresca lentamente para separar la nata, obteniendo esta rica crema que se convirtió en un pilar del famoso cream tea británico.
¿Y los Scones?
Por su parte, los scones también tienen una historia interesante. Se cree que surgieron en Escocia en el siglo XVI y eran panes redondos, planos y sin levadura. No fue hasta más tarde, cuando se introdujo la levadura en polvo, que los scones tomaron la forma esponjosa que conocemos hoy. Rápidamente se convirtieron en un elemento imprescindible del afternoon tea, especialmente cuando se sirven con clotted cream y mermelada.
Ambos elementos, la clotted cream y los scones, siguen siendo esenciales en las celebraciones británicas. De hecho, los scones fueron una pieza central en la boda de Barbara y Danny.
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Receta Scones con clotted cream y mermelada
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial. Además, te aseguro que esta receta de scones será tu favorita por mucho tiempo.
Utensilios:
Tapete microperforado de silicona (o papel de horno)
Ingredientes para los Scones:
565 g de harina de pastelería
18 g de levadura en polvo
1/2 cdta de sal
65 g de azúcar blanco
140 g de mantequilla fría en trozos pequeños
350 ml de buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)
150 g de pasas o fruta deshidratada (opcional)
Para pintar los Scones:
1 huevo
1 cda de leche
Clotted Cream:
500 ml de nata 35% MG (para obtener 250 g de clotted cream)
50 g de mantequilla
½ vaina de vainilla (opcional)
20 ml de brandy u otro licor (opcional)
Para Acompañar:
250 g de mermelada
Elaboración Paso a Paso:
Para los Scones:
Si usas fruta deshidratada, remójala en zumo de naranja por 30 minutos y escúrrela antes de añadirla (se añade justo después de la buttermilk)
TIP: Remojar las pasas suaviza su textura y mejora la humedad de los scones.
Vamos a preparar la masa:
Mezcla los ingredientes secos en un bol grande (harina, sal, azúcar y levadura).
Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o en una batidora con el gancho o la pala plana.
Agrega el buttermilk y amasa ligeramente. La masa debe ser pegajosa.
CONSEJO: Evita amasar demasiado para que los scones no queden duros.
Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
TIP: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que da como resultado scones más tiernos.
Estirado y horneado
Precalienta el horno a 190 ℃.
Estira la masa en una superficie enharinada hasta un grosor de 2,5 cm.
Usa un cortador redondo y coloca los scones en una bandeja con tapete de silicona, dejando espacio entre ellos.
CONSEJO: Sumerge el cortador en harina cada dos cortes para evitar que se pegue.
Pinta la parte superior con huevo batido y leche.
Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que estén dorados y bien crecidos.
Deja enfriar en una rejilla y guárdalos en un recipiente hermético.
Clotted Cream express:
El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz!
Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca).
Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD
¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!
Añade la nata y la mantequilla a un cazo y calienta a fuego suave, removiendo con unas varillas.
TIP: No llenes más del 25% del cazo, ya que la nata subirá al hervir.
Una vez que hierva, añade la vainilla y el licor (opcional), baja el fuego al mínimo y deja que se reduzca a la mitad (20-30 minutos). Sabrás que esta lista cuando la superficie se llene de arrugas.
Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.
Conservación:
Scones: Almacénalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, congélalos.
Clotted Cream: Manténla en la nevera en un recipiente hermético. Se conserva bien durante 4-5 días.
Consejos:
- Cuando prepares la masa de los scones, asegúrate de que quede húmeda y pegajosa. Aunque tendrás la tentación de añadir más harina, no lo hagas.
- Recuerda amasar lo mínimo, es clave! Si amasas demasiado, los scones quedarán duros y correosos.
- Para la clotted cream, siempre utiliza nata para montar con al menos un 35% de grasa.
- Además, usa el doble de cantidad de nata que la necesaria, ya que se reduce a la mitad durante el hervido.
- Los scones son más deliciosos cuando están recién horneados. Si preparas muchos, congélalos y, tras descongelarlos, dales un toque de horno de 3 minutos para que recuperen su frescura.
Aqui te dejo el video con la elaboración de la Receta Scones. Espero que te guste la receta y te animes a probarla
Receta Scones con clotted cream y mermelada
Equipment
- 1 cortador redondo de 5 centímetros
- 1 Batidora tipo Kitchen Aid
- 1 tapete microperforado silicona (o papel de horno sliconado)
- 1 rodillo grande
- 1 brocha pastelera
Ingredientes
Para los scones
- 565 g Harina de pastelería
- 18 g Levadura en polvo
- ½ cdta sal
- 65 g Azúcar blanco
- 140 g Mantequilla fría cortada en trocitos pequeños
- 350 ml Buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)
- 150 g Pasas o fruta deshidratada (opciona)
Para pintar los scones
- 1 Huevo
- 3 cda Leche
Para la Clotted Cream
- 500 ml Nata 35% MG Para 250 g de Clotted Cream
- 50 g mantequilla
- ½ Vaina de vainilla (opcional)
- 20 ml Brandy o algún otro licor (opcional)
Para acompañar
- 250 g mermelada
Elaboración paso a paso
Para los scones
- Si utilizas fruta deshidratada, déjala en remojo en zumo de naranja 30 minutos. Escurre antes de agregarlas a la receta.TIP: ¿Por qué remojar las pasas? Dos razones. Primero, suaviza la fruta deshidratada, lo que mejora su sabor en la receta final. Segundo, ayuda a mantener la masa de los scones más húmeda. Las pasas tienden a rehidratarse naturalmente. Al dejarlas rehidratar, absorben la humedad del zumo en lugar de la masa de los scones.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal, el azúcar y la levadura)Añade la mantequilla en trocitos muy fría y amasa con las manos rompiendo los trozos de mantequilla con los dedos. Si tienes un batidor de pie puedes usar la pala plana o el gancho para este paso.Añade la buttermilk y amasa lo justo para que se integre. La masa tiene que quedar pegajosa. !Tendrás la tentación de añadir más harina, pero no lo hagas!CONSEJO: No mezcles ni amases demasiado los scones, ya que esto podría hacer que queden duros y correosos en lugar de tiernos.
- Envuelve la masa con film y deja reposar 30 minutos en la nevera. Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que ayuda a obtener un scone tierno y hojaldrado.
- Precalienta el horno a 190 ℃ (calor arriba, abajo y ventilador)Saca la masa de la nevera y estirarla sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorea ligeramente la parte superior de los scones con harina y estira con ayuda de un rodillo la masa hasta un grosor de 2,5 cm. (Yo he usado mini rodillos a los lados para hacer de guia, porque no tengo guias tan gruesas. Seguro que por casa encuentras algo que te sirva)
- Corta los scones y colócalos sobre una bandeja de horno con tapete microperforado de silicona, dejando espacio entre ellos.TIP: Cada 2 cortes, sumerge el cortador en harina para que no se pegue a la masa.Amasa ligeramente los recortes y estira de nuevo. Los scones del segundo y tercer amansado no quedan tan bonitos, no nos vamos a engañar, pero están igual de ricos!
- Bate el huevo y la leche y con una brocha pastelera pinta la superficie de cada Scone.
- Hornea los scones entre 12 y 15 minutos, hasta que veas que han crecido y están doraditos.Si usas un cortador más grande o más pequeño, o si estiras la masa más finita de 2,5cm, tendrás que variar el tiempo de horneado. Deja enfriar los scones sobre una rejilla y guardalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Clotted Cream Espress
- El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz! Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca). Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!
- Añade la nata y la mantequilla en un cazo y calienta a fuego suave revolviendo con unas varillas. TIP: Asegúrate de que una vez puesta la nata y la mantequilla no superes el 25% de capacidad del cazo. Cuando la nata hierva, sube mucho, y si no tienes suficiente capacidad libre se te desbordara todo.
- Cuando se haya fundido la mantequilla y empiece a hervir, añade la vainilla y el licor (opcional) baja el fuego al mínimo y deja hervir lentamente hasta que se reduzca a la mitad (más o menos unos 20 o 30 minutos).
- Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.
Notas
- A temperatura ambiente: Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Se mantendrán frescos por 1-2 días.
- Congelación: Para conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos. Una vez fríos, colócalos en una bolsa o recipiente apto para congelador. Cuando quieras comerlos, simplemente descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el horno unos minutos para que recuperen su frescura.
Espero que te animes a probar esta Receta Scones con Clotted Cream y mermelada ☺️
