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Espirales de manzana y nueces

Terminamos la semana con la buena noticia del desconfinamiento, que no sabemos cuándo llegará exactamente, pero llegara! 🙂   Yo desde luego me he venido arriba, que llevaba unos dias bastante de bajona.
Así que, he encendido el horno y me he puesto a trastear en la cocina para aprovechar unas manzanas que tenía por casa. Y como nada le pega más a la manzana que los frutos secos y la canela… han salido estos deliciosos Espirales de manzana y nueces. ¡Están buenísimas!

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Ingredientes para 30 galletas

Para la masa

  • 1 huevo L
  • 150 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de nueces molidas + 20 g para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 320 g de harina de pastelería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de pasta de vainilla

Opcional: si quieres puedes cambiar las nueces por harina de almendra o por otro fruto seco molido. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Para el relleno de manzana

  • 2 manzanas golden
  • 100 g de azúcar de caña integral + 20 g para espolvorear
  • 10 g de canela
  • 25 g de mantequilla derretida

Para el glaseado

  • 90 g de azúcar impalpable
  • 10 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración de la masa

Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.

Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.

Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado.  Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.

Espirales de manzana y nueces

Relleno

Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.

Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente.  Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Espirales de manzana y nueces

 

 

Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.Espirales de manzana y nueces

 

Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Espirales de manzana y nueces

Glaseado

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.

Espirales de manzana y nueces

Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!

Conservación:

Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

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Receta Brownies con plátano y Lacasitos

Se acabó lo bueno!
Se acabaron las vacaciones, la playa, las terracitas y las verbenas, y volvemos a la rutina, a los horarios, al trabajo, al cole… Todos tenemos la temida depresión post vacacional acechando…

Y que mejor que un poco de chocolate para superar el bajón post vacacional y coger fuerzas para la vuelta al cole? 😀

Esta receta no sólo está de muerte, si no que además es tan fácil de preparar, que los peques de la casa la pueden hacer casi solitos. Y con el aliciente de los Lacasitos, no se podrán  resistir. Eso si, hay que controlarlos, porque si me despisto, mi hijo Víctor se come la mitad de la masa cruda… 😉

Son ideales para una merienda especial, un cumple o una mesa dulce.

Para 30 brownies.

Ingredientes:


270 g de chocolate negro de cobertura
135 ml de buttermilk
100 g de mantequilla sin sal
375 g de azúcar moreno de caña
5 huevos M
3 plátanos muy maduros
340 g de harina de repostería
30 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
1 pizca de sal
150 g d Lacasitos



Elaboración: 

Calienta el horno a 170 °C.

Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.
En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.

Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).

Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.
Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.

Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.

Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie este más bien consistente al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.

Cuando este frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.

 

Consejos:

 

  • Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno.
  • Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
  • Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.

El conjunto de plato, vaso, bol y la monisima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.

Espero que probéis la receta y me contéis!!

Sweet life

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Mesa dulce Alicia en el país de las maravillas para la revista Sugartremens

La espera se ha hecho larga, pero ha valido la pena!!

Por fin os puedo enseñar las preciosas imágenes de la mesa dulce que hicimos hace unos meses mis socios Sensacions y yo para el 3er numero de la revista de repostería y cosas bonitas, Sugartremens. 😀

Una mesa inspirada en el cuento de Lewis CarrollAlicia en el país de las maravillas, y su fabulosa, loca y extravagante escena de “La hora del te”.

Una mesa con galletas que te harán crecer, tartas con gatos que sonríen y conejos con chaleco, deliciosos macarons, tartas en tarros, tazas de flores y mucha mucha muchísima MUCHEDAD!

Las preciosas fotografías son de el equipo de Swingyourpics, gracias Cris por el excelente trabajo!!
Ademas tuvimos una colaboración muy especial con Customizarte, que nos hizo las ilustraciones de la tarta.
Gracias también a La garriga de Castelladral que nos dejo su precioso bosque para hacer la sesión de fotos, y a Verdemandarina que nos dejo las preciosas tazas, platos, teteras y demás atrezzo.

Si queréis disfrutar de todas las recetas de esta maravillosa mesa dulce, ademas de entrevistas, PAP, y muchísimas otras recetas de grandes como Baker street, Yocuna, Kanela y limón solo tenéis que conseguir vuestro ejemplar de el 3er numero ME QUIERES, NO ME QUIERES de Sugartremens, aquí.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Espero que la disfrutéis tanto como lo hemos hecho nosotros diseñando, horneando y montando esta preciosa mesa. 🙂
Sweet life

 

Si queréis un mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes mas que ponerte en contacto con nosotros y organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

Formulario

hola@mericakes.com

tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)

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Receta infalible de Macarons

¿Quien no ha probado hacer macarons y ha fracasado en el intento? Pues te traigo una receta de las que funcionan a la PRIMERA!! Increíble pero cierto.

Para 50/55 Macarons
110 g de almendra molida
220 g de azúcar glas
110 g de claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)
50 g de azúcar granulado
1 cucharadita de rosa en pasta (opcional)
colorantes en gel rojo
Elaboración:
Mezcla la harina de almendra junto al azúcar glas y pásalo por un picador eléctrico para eliminar grumos, (esto te evitara tamizar 2 o 3 veces luego).
Tamiza la mezcla de almendra y azúcar con un colador de malla, y ayúdate con el reverso de una cuchara para deshacer los posibles grumos. Reserva.
Con ayuda de un batidor de pie (tipo Kitchen Aid) o como mínimo unas varillas dobles eléctricas, bate las claras envejecidas a velocidad máxima. Cuando empiece a hacer espuma, añade el azúcar y sigue batiendo a máxima velocidad hasta que tengas un merengue firme, que al levantar las varillas se forme un pico.
En este momento es cuando tienes que añadir el color y el sabor, pero OJOCUIDAO! No podemos echar lo primero que pillemos.
La regla básica es, no añadir nada que cambie la textura del merengue. Así qué fuera zumos, licores, mermeladas y colorantes líquidos.
Yo siempre trabajo con frutas en pasta, mucho más concentradas y con muy poco azúcar, y colorantes en gel, los mismos que usas para teñir el fondant.
En este caso añado la cucharadita de rosa en pasta, que si no os gusta en casa, puedes cambiar por frambuesa, fresitas del bosque, mora, melocotón… Sólo ten en cuenta, que el color del degradado irá en función de la fruta que uses.
Una vez puesto el sabor, separo el merengue en tres partes iguales (pesalo para asegurarte).
Y tiñe con el color elegido. El primer bol muy poca cantidad, el segundo un poco más, y el tercero el más subido.
En el mismo bol donde tienes el merengue, añade una tercera parte de la mezcla de almendra y azúcar. Con ayuda de una espátula o lengua, ves mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba. Cuando este mezclado pero aún veas algún grumito, añade la otra parte y sigue trabajando la masa con la espátula (si ves algún grumito, puedes usar la espátula para chafar lo contra la pared del bol).
Sigue mezclando hasta que este todo integrado, pero ojo con pasarte. Como la base de los macarons es un merengue, y el merengue se compone de aire, hay que ir con cuidado de mezclar suavemente, y de no hacerlo en exceso, para no romper ese aire que contiene el merengue y que la masa nos que liquida.
El truco para saber cuando esta listo, es levantar la espátula con masa, y que esta caiga en forma de cinta.
Llena con la masa un manga pastelera con una boquilla redonda lisa del n°10 y sobre un tapete para macarons o uno de silicona (los dos van igual de bien, pero en uno ya tenemos las marcas, puedes hacerte una guía haciendo círculos de 4cm de diámetro y poniéndola debajo del tapete de silicona)
Con la manga perpendicular al tapete, presiona la manga sin mover la hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete (siempre hay que dejar un margen, porque la masa se expande. En el caso de los tapetes para macarons, suelen tener dos círculos, el más pequeño es hasta donde tienes que rellenar de masa .
Una vez rellenado todo el tapete, pásalo a una bandeja de horno y dale unos golpecitos secos para quitar las burbujas de aire y ¡a dejar secar!
La superficie de cada concha tiene que estar seca, de lo contrario durante el horneado se agrietarán. ¿Y como sabes cuando esta secó? Pues cuándo toques la superficie con la yema del dedo y tu huella no se quede marcada en la masa.
El tiempo de secado varía mucho dependiendo de la temperatura ambiente y de la humedad, así que lo mejor es ir haciendo la prueba del dedo. En un día de calor se secan en 20 minutos, en uno de frío toda una noche.
Recomiendo paciencia extra en este paso. Si ya has llegado hasta aquí, aguanta un poco más y deja que se sequen! 😉
Precalienta el horno a 150ºC por arriba y por abajo y si tienes opción de ventilador mejor (hará que el aire caliente se reparta mejor, y se haga toda la bandeja por igual). Cuando esté caliente colocas la bandeja en la segunda altura del horno, empezando por abajo, y los dejas 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos, abres la puerta del horno para que salga el vapor, (en este punto ya tiene que empezar hacerse el pie del macaron, la parte rugosa) horneas 5 minutos más. A partir de los 10 minutos de horneado, te recomiendo que te quedes pegado al horno y vayas controlando cada minuto. Depende de cada horno y de la cantidad de macarons, estarán listos en 11 minutos o en 14.
Para saber si están listos, intenta levantar un poco el macaron por el pie y si se despega del tapete, esta listo, si por el contrario ves que aún se pega mucho o esta crudo, lo dejas un minuto más, pero no te despistes, en un minuto más pueden estar listos.
Déjalos enfriar fuera del horno y no los saques del tapete hasta que no estén completamente fríos.
Una vez fríos, puedes rellenarlos con ganaches, Suis buttercream, lemond curd, confituras…
Consejos:
-Utiliza almendra molida cruda, no tostada. Tiene menos grumos, y el sabor es más suave.
-Para conservarlos, guárdalos en un Tupper en la nevera, y sácalos al menos 1 hora antes de consumirlos. Puedes tenerlos hasta una semana en la nevera.
-Puedes cambiar la rosa por cualquier otra pasta concentrada (fruta, frutos secos, violeta, café, mojito…)
-Las claras pueden ser naturales o pasteurizadas, lo que tengas en casa. Las claras se envejecen para que pierdan agua y el merengue resultante tenga más proteína, por lo que tendrá más estabilidad y por ende menos posibilidades de que se nos baje la masa.
Cuenta la leyenda, que algunos seres mitológicos, utilizando claras sin envejecer…LES SALÍAN LOS MACARONS! Cómo yo no soy un unicornio, no me cuesta nada sacar las claras un día antes y no arriesgarme.
Pero si te pasa, haz fotos, avisa a las vecinas, llama a tu madre y sobre todo, mándanos fotos y comparte tu triunfo con nosotros!! 😀
Sweet life
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Receta Tarta crujiente de granola con yogur y frambuesas

La granola es una mezclad de copos de avena, frutos secos y miel que se toma en el desayuno mezcladas con yogurt y fruta fresca. Resulta un desayuno perfecto y sano, por su aporte calórico. He sacado esta receta del libroPies & Tarts” de Martha Stewart y la he adaptado a mi manera 😉

 

Como en España no es tan fácil encontrar granola en los supermercados he hecho una granola casera a partir de crujiente de avena “Krunchy avena” (en tiendas de productos biológicos) y frutos secos.

Ingredientes:

Para la base:
250 gr de crujiente de avena (cereales de desayuno)
50 gr de nueces, avellanas o cacahuetes picados
40 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de canela
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Para la crema:
240 gr de yogur griego
220 gr de mascarpone
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de buena calidad

Para decorar:
250 gr de frambuesas
Miel para decorar

Precalienta el horno a 170° C. En un robot de cocina pica 200 gr de la avena con el azúcar, los frutos secos, la miel y la canela hasta que quede uniforme. Añade por encima la mantequilla derretida y pica unos segundos de nuevo. Por ultimo echa el resto de la avena y pica unos últimos segundos hasta que la mezcla quede homogénea.

Pon la mezcla en un plato para hornear de 22 cm. presionando bien en el centro y los laterales para que quede compacto. Guárdalo en la nevera durante 15 minutos para que coja firmeza.
Hornea la masa hasta que este dorada, unos 10 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.

Vamos a por la crema. En un bol bate el queso hasta que tenga una textura suave. Añade el azúcar y la vainilla, bate de nuevo para integrar los ingredientes. Por ultimo agrega el yogur (si tuviera suero, no lo pongas) y mezcla despacio hasta que la crema este suave.

Vierte la crema sobre la base de granola y guarda la tarta en la nevera hasta que la crema cuaje, mínimo 6 horas o una noche. (Si tu nevera es no-frost recuerda envolverla en film para que no se reseque). Justo antes de servir disponer las frambuesas en la parte superior y rociar con un poco de miel, la cantidad va a gusto del consumidor ;).

Prueba variantes de esta tarta cambiando los frutos secos o añadiendo trozos de coco seco, dátiles, pasas o plátano, y combina con la fruta fresca que más te guste.

¡Una tarta con ingredientes sanos, para no sentirte culpable si te comes dos o tres trozos!

¡¡Enjoy it!!Sweet ife

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Receta Devil’s food

Esta receta de la América sureña de principios del siglo XX, no se llama “alimento del diablo”
por casualidad. Si la haces no podrás dejar de caer en la tentación de comerte
un buen trozo, y no probarla ¡es un pecado de los gordos!

Ingredientes: (para un molde de 20 cm)
340
g Mantequilla sin sal
125 g de
cacao
250 ml de agua
hirviendo
250 g de
crema agria o crema de fresa
330 g de
harina
1/2 cdta sal
1 cdta levadura
en polvo
1 cdta bicarbonato
500 g de
azúcar
4 cdta extracto
de vainilla
4 huevos L
Elaboración:
En un bol pon el cacao y vierte el agua hirviendo, mezcla con unas varillas y añade la crema
agria y sigue removiendo hasta que quede homogéneo.
En otro bol bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanquee y
aumente de volumen (si utilizas un batidor eléctrico mejor que mejor).
Añade los huevos de uno en uno hasta que se integren en la mantequilla y quede una crema suave y
lisa.
Ahora agrega la mezcla de cacao y la harina junto la levadura y el bicarbonato tamizados, y con
ayuda de una espátula mezcla hasta que quede todo integrado. Este paso es mejor hacerlo a mano para no añadir aire a la masa.
Engrasa o forra con papel vegetal, un molde de 20 cm.
Con el horno precalentado a 180 grados, hornea durante 50 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.
Desmolda en una rejilla y, aún caliente, colócalo en una base de cartón o en un plato plano y
envuelve con film transparente. Así puedes guardarlo en la nevera hasta una semana como si estuviera recién hecho, o 2 meses en el congelador.
A la hora de cortarlo, al estar frio se desmiga muchísimo menos y es más fácil cortar capas finas.
Si vas a decorar tu tarta con fondant, te recomiendo que pongas al menos 3 cortes de relleno.
Crema de vainilla
250 ml de claras
pasteurizadas
500 gr de azúcar
1 vaina de
vainilla
Elaboración:
Coloca las claras, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en una olla y ponla al baño maría.
Con ayuda de un batidor, remueve sin para hasta que la mezcla este caliente y empiece a estar
esponjosa.
Pasa el merengue a un bol y bate a velocidad máxima para montarlo. Estará listo cuando este
templado y al levantar las varillas haya un pico duro, también podéis hacer la
prueba de darle la vuelta al bol, ¡eso ya depende de lo valiente que te sientas!
Puedes utilizar esta crema para rellenar y cubrir tus layer cakes. Prueba a decorar unos
cupcakes de chocolate utilizando una boquilla rizada, queda genial, y aguanta
varios días fuera de la nevera sin estropearse.
Montaje:
Con ayuda de una lira, haz uno o dos cortes al bizcocho y rellena con ayuda de una espátula con
el merengue de vainilla. Luego cubre la tarta con el resto del merengue y decora con ayuda del reverso de una cuchara.
Si quieres darle un toque rustico, pásale un soplete por encima para tostar un poco la parte exterior del merengue.

 

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Receta Watermelon cupcakes

Tenia que ir a recoger a mi amiga Numi al aeropuerto y quería recibirla de una manera muy dulce, así que hice una variación del clásico Red velvet un poco más
veraniego, con sabor a sandia!!

Watermelon Velvet
Ingredientes:   (para 15 cupcakes)
Secos:
250
gr harina de repostería
300
gr azúcar
1
cucharada cacao en polvo
1
cucharadita bicarbonato sódico
60
gr de pepitas de chocolate negro.
Húmedos:
2
huevos L
200
ml. aceite vegetal
1
taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
*30
ml. colorante rosa
1
cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1
cucharadita (5 ml.) extracto de sandia
Elaboración:
Precalienta
el horno a 175º y coloca las capsulas de papel en una base metálica.
En
un bol mezcla bien los ingredientes secos
y resérvalos.
En
otro bol bate bien los ingredientes húmedos.
Incorpora
1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos y con ayuda de una pala de
madera ves removiendo para que se unan (No usamos un batidor para no agregar
aire a la masa). Ves echando el resto de los ingredientes secos, con
movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien
integrados.
Con ayuda de una manga pastelera,  rellena ¾ partes de cada capsula.
Introduce en el horno precalentado durante 18 minutos, o hasta que al pinchar con un
palillo este salga limpio.
Crema suiza de fresitas del bosque y mascarpone.
Ingredientes:
150
gr de clara de huevo pasteurizadas
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
1 cucharada de fresitas del bosque en pasta.
100
gr de mascarpone
Monta las claras de huevo y el azúcar al baño
maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté
bien caliente.
Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si
utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a
alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10
minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la
mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco
a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la
mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a
la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema
hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
Añade la pasta de fresitas del bosque y el
mascarpone e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco,
sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
Decoración:
Pon la crema dentro de una manga desechable
con una boquilla rizada y decora de dentro hacia afuera. Esparce un poquito de
azúcar negro sobre cada cupcake, también puedes utilizar gotas de chocolate,
para simular las pepitas de sandía.
Las flores son petunias de pasta de goma, hechas
con este molde.
Observaciones:
La buttermilk es el suero de la leche, en España es muy desconocido, pero se usa
mucho para repostería en los países del norte de Europa.
Aquí en España la puedes encontrar en los supermercados LIDL o Carrefour.
Pero también puedes hacerla casera, basta con añadir 15ml (1 cucharada) de vinagre
blanco o zumo de limón a 240ml. de leche entera y espera 15 minutos.
La cantidad de colorante depende de la marca que uses.
El maroma de sandía que he usado en esta receta es de homechef, tienen una lista
larguísima de aceites esenciales y aromas.

 

Sweet life
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Receta NY Cheesecake

Todo el mundo hace los buenos propósitos para año nuevo, dejar de fumar, ir al gim, apuntarse a ingles….. como yo siempre voy tan liada y no llego a todo, he decidido adelantar los buenos propósitos y empezar por hacer un poquito, solo un poquito, al blog!
¿Y qué mejor que volver con la receta NY Cheesecake?

 

Receta NY Cheesecake

Esta es una de mis tartas favoritas, junto al Carrotcake, de las que repites y cuando te das cuenta no quedan ni las migas….. tanto que casi no pude hacerle foto!!

Vamos a por la Receta NY Cheesecake.

Receta NY Cheesecake

Receta NY Cheesecake

Ingredientes: Para un molde redondo de 18cm

Para la base

200 gr. de galletas Digestiv
1 cucharadita de canela
30 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla

Para la mezcla

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia
300 gr. de Mascarpone
2 cucharadas de harina
90 gr. de azúcar
3 huevos L
50 ml de nata fresca espesa
1 cdta. de vainilla en pasta
La ralladura de medio limón

Para el topping de nata agria

120 ml. de nata agria
30 gr. de azúcar
1 cdta. de vainilla en pasta

Para el glaseado

80 gr. de confitura (de frambuesas, frutas del bosque, moras, fresa… lo que más te guste )
1 chda de agua

Elaboración:

Base

Lo primero que tienes que hacer es forrar con papel vegetal tu molde. De esta manera no necesitas un molde desmoldable. Dibuja el contorno de la base en el papel vegetal y luego haz una tira de 10 cm. aproximado de ancho para el lateral. Pinta el interior del molde con margarina o mantequilla y pega el papel vegetal.
Ahora a por la base!! Tritura las galletas con un picador hasta que tengas harina de galleta. En un bol echa la harina y mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Con ayuda de un tenedor ves removiendo hasta que forme una masa.
Échalo al molde forrado y con el reverso de una cuchara ves presionando hasta que quede una capa uniforme. Guárdalo en la nevera.

Mezcla

Enciende el horno a 180º C ( si tu horno tiene la opción de ventilador, ponla para que reparta mejor el calor )
Pon en un bol los dos quesos, el azúcar y la harina y mezcla con un batidor de mano ( se puede hacer con la KA y la pala plana, pero es tan poco lo que hay que mezclar que no me vale la pena ensuciarla ) lo justo para que quede todo unido. Ahora ves agregando los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente. Echa también la vainilla, la ralladura de limón y la nata y mezcla de nuevo lo justo para que queden todos los ingredientes integrados.
Saca el molde de la nevera y rellena con la mezcla. Mételo al horno durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 130º C y hornea 60 minutos más.

Topping

Mezcla en un bol la nata agria, el azúcar y la vainilla. Una vez pasados los 60 minutos de horneado, saca la tarta del horno y añade el topping. Vuelve a meterlo en el horno y déjalo entre 10 y 15 minutos más o hasta que veas que el topping firme.

Si no encuentras nata agria, puedes hacerla en casa añadiendo 10 ml. de zumo de limón o vinagre blanco a 300 ml de nata fresca espesa, deja 30 minutos para que se corte y listo!

Montaje

Ahora viene el paso importante de esta tarta!!! Apaga el horno y deja enfriar la tarta dentro con la puerta abierta (si puede ser toda la noche mejor, si no al menos 4 horas) pasado este tiempo pasa la tarta, aún en el molde, a la nevera al menos 6 horas (si tienes una nevera NO FROST envuelve el molde en film para evitar que reseque la tarta).

Saca la tarta de la nevera y pasa un cuchillo por el lateral de la tarta, entre el molde y el papel vegetal. Cubre con film la parte superior, ténsalo bien, dale la vuelta a la tarta y si no baja sola dale un golpe seco, si, se que da miedito, pero con el papel vegetal sale sin problemas!! Coloca la tarta en el plato o bandeja donde la vayas a servir.
En un bol mezcla la mermelada con el agua y ponlo al microondas 10 segundos. Deja un par de minutos que se enfríe y luego cubre la tarta.

ny-cheese-cake-wedding-cake-tarta-de-boda-tarta-de-queso-mericakes-verrrines-mascarpone-philadelphia-rustic-cake-food-porn-can-ramoneda-rubi-pasteleria-pastry-american-cake-3Y prepárate para disfrutar de una auténtica Receta NY Cheesecake!!

Quiero ver las fotos de los resultados, ya que a mi no me dio tiempo de hacerle la foto entera!! Pásate por el facebook de Mericakes y déjame tu foto!

Sweet life ^^

 

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Tarta de plátano y canela con crema de dulce de leche (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Hoy os traigo mi receta de los Bannana & cinnamon cupcakes, adaptada a una tarta, con un delicioso relleno de Dulce de leche, y lo que es mas importante, SIN GLUTEN y SIN LACTOSA. 🙂

Ingredientes: (para un molde redondo de 15cm)
Por orden de aparición en la preparación de la receta, son:

125 g de mantequilla sin lactosa (MinusL), a temperatura ambiente

175 g de azúcar de caña

2 huevos M

2 plátanos muy maduros grandes

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad, o vainilla en pasta.

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de leche entera sin lactosa, hirviendo

1 cucharadita de levadura en polvo

225 g de harina (Mix Dolci de Schär)

150g de nueces pecanas

Elaboración
Precalienta el horno a 170º C.

En un bol, pon la mantequilla en dados y bate hasta conseguir la textura de pomada, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que aumente un poco de volumen.

Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien cada huevo antes de incorporar el siguiente.

Chafa con un tenedor los plátanos hasta conseguir un puré y añádelos a la mezcla anterior, junto con la canela, la vainilla y el bicarbonato disuelto en la leche hirviendo y mézclalo todo para que se integren bien los perfumes de la canela y la vainilla.

Tamiza la harina con la levadura y una pizca de sal y ve agregándola poco a poco a la masa anterior, trabajando con una cuchara o pala de madera. Añade las nueces troceadas y mezcla un poco mas.

Forra un molde con papel vegetal, rellena con la masa y hornea durante 30/35min (varía mucho dependiendo de cada horno) cuando pinches con un palillo y salga limpio, está listo.

Sácalo del horno y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar 5 minutos y enfilma el bizcocho sobre una bandeja y reserva en el frigorífico. ( Si no tienes tiempo de hacerlo todo el mismo día, puedes adelantar el bizcocho y tenerlo guardado en el frigo varios días, hasta que lo utilices )

Dulce de leche sin lactosa ni gluten
Ingredientes
1 l de leche entera sin lactosa

200 g de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación
Coloca la leche en un cazo a calentar, cuando rompa el hervor añade el azúca,r la vainilla y el bicarbonato.

Remueve con una cuchara de madera constantemente, cuando tome color y consistencia espesa, apaga el fuego y retira el cazo,  sin dejar de remover, para enfriar el dulce de leche.

Una vez frío, puedes guardarlo en tarros de cristal y conservarlo en la nevera.

Crema suiza de dulce de leche
Ingredientes
100 g de clara de huevo pasteurizada

200 g de azúcar

200 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos

100 g de dulce de leche

Elaboración
Pon las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Añade el dulce de leche e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Ganache de chocolate negro
Ingredientes
100 g de chocolate negro de cobertura sin lactosa

40 ml de nata para montar sin lactosa

1 cdta de extracto de vainilla

Elaboración
Coloca la cobertura de chocolate (troceada) en un bol de cristal y fúndela en el microondas, a baja temperatura, en tandas de 30 segundos. Tras cada tanda, remueve bien y continúa hasta tener el chocolate completamente fundido y liso.

Pon la nata en un cazo y calienta hasta que arranque el hervor, en ese momento retira del fuego y añade al chocolate fundido.

Mezcla con un batidor de mano poco a poco, al principio muestra un aspecto grumoso, sigue batiendo hasta conseguir una textura homogénea y lisa. Añade el extracto y mezcla un poco más.

Deja enfriar ligeramente antes de usarla.

Montaje del Layer Cake
Saca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”. Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.

Rellena el 1er piso con la crema suiza de dulce de leche. El 2º piso con el ganache de chocolate negro.  Y el 3er piso con la crema de nuevo.

Cubre todo el lateral de la tarta con ayuda de una espátula, dejándola lo más lisa posible y, por último, la parte de arriba. Con ayuda de una espátula dentada, ralla el lateral de la tarta, y decora la parte superior con unas nueces pecanas enteras.

Consejos
Prepara todos los ingredientes antes de empezar la receta, pesados, tamizados y a temperatura ambiente.

Tanto la crema como el ganache se conservan perfectamente en la nevera, siempre con un film transparente a cuerpo para evitar que se haga una película. Luego, simplemente saca las cremas del frigo un par de horas antes de usarlas.

Aunque en la mayoría de tiendas Biológicas, o incluso algunos supermercados, tienen harinas sin gluten. Os recomiendo www.senslac.com, que vende la marca MinusL, una empresa alemana de productos lácteos (con leche de vaca) pero sin lactosa: mantequillas, nata para montar o queso tipo philadelphia, entre muchos otros productos para intolerancias alimentarias (harinas sin gluten, embutidos, chocolates, cereales, paté…).

 

Sweet life ^^

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Receta Red Velvet Cupcakes

Había oído hablar mucho de estos Cupcakes, pero la primera vez que los vi fue en El rincón de Bea!!
Me quede muy impactada con ese color rojo tan intenso y estaba deseando poder hacerlos, pero entre tartas, el blog y mi peque, nunca tenia tiempo para ello!!

Hace unas semana recibí un correo del programa Extraradi de ComRadio diciéndome que habían visto el blog y les gustaría hacerme una visita y charlar conmigo un rato!!
Al principio pensé que era una coña de algún amigo, pero no no, iba en serio.
Vendrían a casa, por fin tenia la excusa para hacer mis Red Velvet!!
Ademas esa semana también hice el 1er concurso de fotografía Mericakes y el premio era una caja surtida de cupcakes!!
Así que fue “la semana fantástica de los Cupcakes” (rollo corte ingles , jajaja)!!!

 

Después de muchos nervios y algún que otro imprevisto (me quede sin azúcar a horas de la entrevista) pude hacer 60 Cupcakes sin morir en el intento!!
El equipo de Extraradi (bueno, solo Franc y su mega-micro) vino a casa para hacer una conexión en directo con el programa, estaba un poco nerviosa, pero ellos fueron tan majos y divertidos que se me paso enseguida! Si queréis escuchar la entrevista pinchad aquí.

RED VELVET CUPCAKES (para 18 cupcakes o un molde redondo de 15cm)

INGREDIENTES SECOS:

2 ½ tazas (250 gr) harina
1 ½ tazas (300 gr) azúcar
1 cucharadita cacao en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico

INGREDIENTES HÚMEDOS:

2 huevos grandes
1 taza (200 ml.) aceite vegetal
1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
colorante alimentario rojo
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º
Engrasar o forrar con papel, un molde para muffins.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos y reservar.

En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.(Parece la matanza de Texas!)

 

Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes .
Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

RECETA CREMA SUIZA DE MASCARPONE ESPECIADA
Ingredientes:
150 gramos de clara de huevo pasteurizadas
300 gramos de azúcar glass
450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
150 gramos de queso Mascarpone.
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de clavo molido (cuidado con esta especie que es muy fuerte de sabor)

Montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Verte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, poner la batidora a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Añadir las especies y el queso , e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y seguir batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Conservación:
Se puede conservar una semana en el frigorífico en un tupper de plástico hermético y con film transparente a piel para evitar que se reseque la capa exterior.
De la misma manera también podemos congelarla durante 3 meses.
Para usarla de nuevo, sacar del congelador y meter en el frigo 24 horas, luego darle un buen batido antes de su uso.

Y para los mas vagos, aquí os dejo mi vídeo de la elaboración de los Red Velvet cupcakes:

Consejos:

Con el colorante tendréis que ir probando de a poco, yo utilice el Extra Rojo de SugarFly
que va muy bien.

La buttermilk la podréis encontrar en LIDL o en el Carrefour, pero si no tenéis ninguno cerca podéis
haceros vuestra buttermilk casera:
añadir una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente.

Con estas cantidades me dio para 18 cupcakes medianos, otra opción es utilizar un molde redondo de 15 cm. Se abre el bizcocho por la mitad, se rellena con 1/3 de la crema, se pone la parte de arriba y se termina de decorar con espátula o manga.
Los frutos del bosque quedan especialmente bien con esta tarta. 😉

 

Sweet life