Etiqueta: Recetas

Receta Scones

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 09/30/2024

Receta Scones con Clotted Cream: Cómo prepararlos en solo 30 minutos

El pasado domingo, Barbara y Danny celebraron su boda en La Baronia, y como homenaje a las raíces inglesas de Danny, nos encargaron una mesa con dulces tradicionales británicos. Preparé tres Victoria sponge cakes y esta deliciosa receta scones con clotted cream, esta última muy difícil de encontrar en España, incluso en Barcelona.

Como estudié pastelería en Londres, conozco muy bien estas recetas clásicas. Así que hoy te traigo un truco infalible para preparar la clotted cream en solo 30 minutos que aprendí en UK, en lugar de las tradicionales 12 horas, y queda perfecta. ¡Atrévete a probar esta técnica!

Un poco de historia

¿Cómo surgió la Clotted Cream?

La clotted cream tiene una historia fascinante que se remonta al siglo XVIII, en regiones como Devon y Cornwall, en Inglaterra. Originalmente, se creó como una forma de aprovechar la nata en tiempos sin refrigeración. Los granjeros calentaban la leche fresca lentamente para separar la nata, obteniendo esta rica crema que se convirtió en un pilar del famoso cream tea británico.

¿Y los Scones?

Por su parte, los scones también tienen una historia interesante. Se cree que surgieron en Escocia en el siglo XVI y eran panes redondos, planos y sin levadura. No fue hasta más tarde, cuando se introdujo la levadura en polvo, que los scones tomaron la forma esponjosa que conocemos hoy. Rápidamente se convirtieron en un elemento imprescindible del afternoon tea, especialmente cuando se sirven con clotted cream y mermelada.

Ambos elementos, la clotted cream y los scones, siguen siendo esenciales en las celebraciones británicas. De hecho, los scones fueron una pieza central en la boda de Barbara y Danny.

Si te interesa aprender la receta de scones y otras técnicas de repostería, te invitamos a inscribirte en nuestros cursos presenciales de pastelería creativa en Barcelona. ¡Te esperamos para disfrutar de este maravilloso mundo!

Receta Scones con clotted cream y mermelada

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial. Además, te aseguro que esta receta de scones será tu favorita por mucho tiempo.

Utensilios:

Cortador redondo de 5 cm

Batidora (tipo KitchenAid)

Tapete microperforado de silicona (o papel de horno)

Rodillo grande

Brocha pastelera

Ingredientes para los Scones:

565 g de harina de pastelería

18 g de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

65 g de azúcar blanco

140 g de mantequilla fría en trozos pequeños

350 ml de buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)

150 g de pasas o fruta deshidratada (opcional)

Para pintar los Scones:

1 huevo

1 cda de leche

Clotted Cream:

500 ml de nata 35% MG (para obtener 250 g de clotted cream)

50 g de mantequilla

½ vaina de vainilla (opcional)

20 ml de brandy u otro licor (opcional)

Para Acompañar:

250 g de mermelada

Elaboración Paso a Paso:

Para los Scones:

Si usas fruta deshidratada, remójala en zumo de naranja por 30 minutos y escúrrela antes de añadirla (se añade justo después de la buttermilk)

TIP: Remojar las pasas suaviza su textura y mejora la humedad de los scones.

Vamos a preparar la masa:

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande (harina, sal, azúcar y levadura).

Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o en una batidora con el gancho o la pala plana.

Agrega el buttermilk y amasa ligeramente. La masa debe ser pegajosa.

CONSEJO: Evita amasar demasiado para que los scones no queden duros.

Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.

TIP: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que da como resultado scones más tiernos.

Estirado y horneado

Precalienta el horno a 190 ℃.

Estira la masa en una superficie enharinada hasta un grosor de 2,5 cm.

Usa un cortador redondo y coloca los scones en una bandeja con tapete de silicona, dejando espacio entre ellos.

CONSEJO: Sumerge el cortador en harina cada dos cortes para evitar que se pegue.

Pinta la parte superior con huevo batido y leche.

Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que estén dorados y bien crecidos.

Deja enfriar en una rejilla y guárdalos en un recipiente hermético.

Clotted Cream express:

El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz!

Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca).

Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD

¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!

Añade la nata y la mantequilla a un cazo y calienta a fuego suave, removiendo con unas varillas.

TIP: No llenes más del 25% del cazo, ya que la nata subirá al hervir.

Una vez que hierva, añade la vainilla y el licor (opcional), baja el fuego al mínimo y deja que se reduzca a la mitad (20-30 minutos). Sabrás que esta lista cuando la superficie se llene de arrugas.

Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.

Conservación:

Scones: Almacénalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, congélalos.

Clotted Cream: Manténla en la nevera en un recipiente hermético. Se conserva bien durante 4-5 días.

Consejos:

Cuando prepares la masa de los scones, asegúrate de que quede húmeda y pegajosa. Aunque tendrás la tentación de añadir más harina, no lo hagas.
Recuerda amasar lo mínimo, es clave! Si amasas demasiado, los scones quedarán duros y correosos.
Para la clotted cream, siempre utiliza nata para montar con al menos un 35% de grasa.
Además, usa el doble de cantidad de nata que la necesaria, ya que se reduce a la mitad durante el hervido.
Los scones son más deliciosos cuando están recién horneados. Si preparas muchos, congélalos y, tras descongelarlos, dales un toque de horno de 3 minutos para que recuperen su frescura.

Aqui te dejo el video con la elaboración de la Receta Scones. Espero que te guste la receta y te animes a probarla

Receta Scones con clotted cream y mermelada

Mericakes

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el acompañamiento ideal para una tarde de té, un brunch o un desayuno especial.

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 15

Plato Desayuno, Postre

Cocina inglesa

Raciones 20 unidades

Equipment

1 cortador redondo de 5 centímetros
1 Batidora tipo Kitchen Aid
1 tapete microperforado silicona (o papel de horno sliconado)
1 rodillo grande
1 brocha pastelera

Ingredientes

Para los scones

565 g Harina de pastelería
18 g Levadura en polvo
½ cdta sal
65 g Azúcar blanco
140 g Mantequilla fría cortada en trocitos pequeños
350 ml Buttermilk (325 ml de leche entera + 25 ml de vinagre blanco)
150 g Pasas o fruta deshidratada (opciona)

Para pintar los scones

1 Huevo
3 cda Leche

Para la Clotted Cream

500 ml Nata 35% MG Para 250 g de Clotted Cream
50 g mantequilla
½ Vaina de vainilla (opcional)
20 ml Brandy o algún otro licor (opcional)

Para acompañar

250 g mermelada

Elaboración paso a paso

Para los scones

Si utilizas fruta deshidratada, déjala en remojo en zumo de naranja 30 minutos. Escurre antes de agregarlas a la receta.
TIP: ¿Por qué remojar las pasas? Dos razones. Primero, suaviza la fruta deshidratada, lo que mejora su sabor en la receta final. Segundo, ayuda a mantener la masa de los scones más húmeda. Las pasas tienden a rehidratarse naturalmente. Al dejarlas rehidratar, absorben la humedad del zumo en lugar de la masa de los scones.
Mezcla los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal, el azúcar y la levadura)
Añade la mantequilla en trocitos muy fría y amasa con las manos rompiendo los trozos de mantequilla con los dedos. Si tienes un batidor de pie puedes usar la pala plana o el gancho para este paso.
Añade la buttermilk y amasa lo justo para que se integre. La masa tiene que quedar pegajosa. !Tendrás la tentación de añadir más harina, pero no lo hagas!
CONSEJO: No mezcles ni amases demasiado los scones, ya que esto podría hacer que queden duros y correosos en lugar de tiernos.
Envuelve la masa con film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que ayuda a obtener un scone tierno y hojaldrado.
Precalienta el horno a 190 ℃ (calor arriba, abajo y ventilador)
Saca la masa de la nevera y estirarla sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorea ligeramente la parte superior de los scones con harina y estira con ayuda de un rodillo la masa hasta un grosor de 2,5 cm.
(Yo he usado mini rodillos a los lados para hacer de guia, porque no tengo guias tan gruesas. Seguro que por casa encuentras algo que te sirva)
Corta los scones y colócalos sobre una bandeja de horno con tapete microperforado de silicona, dejando espacio entre ellos.
TIP: Cada 2 cortes, sumerge el cortador en harina para que no se pegue a la masa.
Amasa ligeramente los recortes y estira de nuevo. Los scones del segundo y tercer amansado no quedan tan bonitos, no nos vamos a engañar, pero están igual de ricos!
Bate el huevo y la leche y con una brocha pastelera pinta la superficie de cada Scone.
Hornea los scones entre 12 y 15 minutos, hasta que veas que han crecido y están doraditos.
Si usas un cortador más grande o más pequeño, o si estiras la masa más finita de 2,5cm, tendrás que variar el tiempo de horneado.
Deja enfriar los scones sobre una rejilla y guardalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Clotted Cream Espress

El proceso tradicional para preparar la Clotted cream es hornear la nata a 100℃ en el horno durante ¡12 horas! ¿Pero estamos locos? Quien esta para tener encendido el horno durante 12 horas, con lo cara que esta la luz!
Y además, un detalle super importante es que este proceso es valido unicamente si lo haces con nata FRESCA! Con nata pasteurizada (la que encontramos en el super) no podemos conseguir la textura de la Clotted Cream porque el porcentaje de grasa es mucho menos (un 33% de MG la nata pasteurizada, frente a un 50% de MG la nata fresca).
Puedes ahorrarte la prueba, con que yo pagara 12 horas extras de luz para nada, es suficiente! xD
¡Pero no sufras porque te traigo el metodo express con nata pasteurizada y que queda fetén!
Añade la nata y la mantequilla en un cazo y calienta a fuego suave revolviendo con unas varillas.
TIP: Asegúrate de que una vez puesta la nata y la mantequilla no superes el 25% de capacidad del cazo. Cuando la nata hierva, sube mucho, y si no tienes suficiente capacidad libre se te desbordara todo.
Cuando se haya fundido la mantequilla y empiece a hervir, añade la vainilla y el licor (opcional) baja el fuego al mínimo y deja hervir lentamente hasta que se reduzca a la mitad (más o menos unos 20 o 30 minutos).
Cuando haya reducido, apaga el fuego y reparte la Clotted Cream en tarros de cristal. Tapa y conservala en nevera hasta 5 dias.

Notas

Conservación:

La mejor manera de conservar los scones frescos después de hornearlos es:

A temperatura ambiente: Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Se mantendrán frescos por 1-2 días.
Congelación: Para conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos. Una vez fríos, colócalos en una bolsa o recipiente apto para congelador. Cuando quieras comerlos, simplemente descongélalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el horno unos minutos para que recuperen su frescura.

La clotted cream casera se debe conservar en la nevera en un recipiente hermético. Se mantendrá fresca por 4-5 días. Para garantizar su calidad, es recomendable consumirla dentro de ese plazo. Evita dejarla a temperatura ambiente por períodos largos, ya que puede perder su textura y frescura.

Si quieres conservarla por más tiempo, puedes congelarla. Al descongelarla, colócala en la nevera durante varias horas. La textura puede cambiar un poco, pero sigue siendo deliciosa.

Keyword clotted cream, mermelada, scones, tea party, tea time

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Espero que te animes a probar esta Receta Scones con Clotted Cream y mermelada ☺️

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Etiquetas afternoon tea, british recipe, hora del te, mericakes, pastelería de diseño, Recetas, scones, tea time

Blog Recetas

Chocolate chip cookies

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 08/20/2021

La cabra tira al monte… o eso dicen! 15 dias es lo que he aguantado de vacaciones sin hornear. Y es que no puedo evitarlo, lo echo de menos! Está claro que al final nunca nos contentamos con lo que tenemos, cuando trabajo mucho, sueño con unas vacaciones, y cuando estoy de vacaciones no puedo evitar pensar en recetas. 🙈

Pero la verdad es que por estas deliciosas Chocolate chip cookies, vale la pena meterse en el obrador en vacaciones!

Chocolate chip cookies

Ingredientes para 20 galletas

- 250 g de mantequilla 82% MG

- 160 g de azúcar de caña

- 36 g de azúcar blanco

- 1 huevo + 1 yema

- 1 cdta de vainilla en pasta o extracto

- 275 g de harina de pastelería

- 30 g de cacao puro

- 1 cdta de sal

- 1 cdta de bicarbonato

- 150 g de chocolate negro en trocitos (yo he usado del 70%)

Opcional: si quieres puedes cambiar el chocolate negro por otro chocolate, frutos secos o fruta desecada. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Elaboración de la masa

Para empezar, funde la mantequilla en un cazo hasta que se formen trocitos sólidos de color marrón en el fondo. Reserva la mantequilla a temperatura ambiente hasta que solidifique.

En un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla tostada y enfriada con los dos tipos de azúcar y la sal hasta que blanquee y aumente de volumen.

Agrega el huevo, la yema y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, el cacao y el bicarbonato) y tamízalos.
Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que esté bien integrado.
Agrega las gotas de chocolate y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.

Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño) . Colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas en la nevera como mínimo 1 hora, también puedes dejarlas toda la noche.

Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.

Conservación:

Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal, aguantan semanas frescas. 😊

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Chocolate chip cookies

Mericakes

Deliciosas receta de galletas de chocolate y cacao con mantequilla tostada

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Plato Postre

Cocina Americana

Raciones 20 personas

Ingredientes

250 gr Mantequilla 82% MG
160 gr Azúcar de caña
36 gr Azúcar blanco
1 cdta de vainilla en pasta o extracto
275 gr de harina de pastelería
30 gr de cacao puro
1 cdta de sal
1 cdta de bicarbonato
150 gr de chocolate negro en trocitos (yo he usado del 70%)

Elaboración paso a paso

Funde la mantequilla en un cazo hasta que se formen trocitos sólidos de color marrón en el fondo. Reserva la mantequilla a temperatura ambiente hasta que solidifique.
En un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla tostada y enfriada con los dos tipos de azúcar y la sal hasta que blanquee y aumente de volumen.
Agrega el huevo, la yema y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, el cacao y el bicarbonato) y tamízalos.
Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que esté bien integrado.
Agrega las gotas de chocolate y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.
Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño) . Colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas en la nevera como mínimo 1 hora, también puedes dejarlas toda la noche.
Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.
Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal, aguantan semanas frescas.

Etiquetas Chocolate, chocolate chip cookies, Cookies, galletas, mericakes, Recetas

Blog Recetas

Receta Brownies con plátano y Lacasitos

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 09/11/2020

Se acabó lo bueno!
Se acabaron las vacaciones, la playa, las terracitas y las verbenas, y volvemos a la rutina, a los horarios, al trabajo, al cole… Todos tenemos la temida depresión post vacacional acechando…

Y que mejor que un poco de chocolate para superar el bajón post vacacional y coger fuerzas para la vuelta al cole? 😀

Esta receta no sólo está de muerte, si no que además es tan fácil de preparar, que los peques de la casa la pueden hacer casi solitos. Y con el aliciente de los Lacasitos, no se podrán resistir. Eso si, hay que controlarlos, porque si me despisto, mi hijo Víctor se come la mitad de la masa cruda… 😉

Son ideales para una merienda especial, un cumple o una mesa dulce.

Para 30 brownies.

Ingredientes:

270 g de chocolate negro de cobertura
135 ml de buttermilk
100 g de mantequilla sin sal
375 g de azúcar moreno de caña
5 huevos M
3 plátanos muy maduros
340 g de harina de repostería
30 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
1 pizca de sal
150 g d Lacasitos

Elaboración:

Calienta el horno a 170 °C.

Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.
En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.

Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).

Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.
Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.

Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.

Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie este más bien consistente al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.

Cuando este frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.

Consejos:

Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno.
Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.

El conjunto de plato, vaso, bol y la monisima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.

Espero que probéis la receta y me contéis!!

Sweet life

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Brownies con plátano y Lacasitos

Receta fácil y rápida (perfecta para hacer con niños) de unos deliciosos brownies con plátano y lacasitos.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 25

Plato Postre

Cocina Americana

Raciones 30 Brownies

Ingredientes

270 gr Chocolate negro de cobertura
135 ml Buttermilk
100 gr Mantequilla sin sal
375 gr Azúcar moreno de caña
5 Huevos Talla M
3 Plátanos Maduros
340 gr Harina de repostería
30 gr Cacao puro en polvo
1 y 1/2 cda Levadura en polvo
1 pizca Sal
150 gr Lacasitos

Elaboración paso a paso

Elaboración:
Calienta el horno a 170 °C.
Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.
Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).
Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.
Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.
Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie esté más bien consistente al tacto.Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.
Cuando esté frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.
El conjunto de plato, vaso, bowl y la monísima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.
Espero que probéis la receta y me contéis!!
Sweet life
Consejos:
·Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno.
·Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
·Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.
Si te gusta la pastelería, no te pierdas el resto de nuestras recetas

Keyword brownie, chocolate, plátano

Blog Recetas

Espirales de manzana y nueces

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 05/01/2020

Terminamos la semana con la buena noticia del desconfinamiento, que no sabemos cuándo llegará exactamente, pero llegara! 🙂 Yo desde luego me he venido arriba, que llevaba unos dias bastante de bajona.
Así que, he encendido el horno y me he puesto a trastear en la cocina para aprovechar unas manzanas que tenía por casa. Y como nada le pega más a la manzana que los frutos secos y la canela… han salido estos deliciosos Espirales de manzana y nueces. ¡Están buenísimas!

Espirales de manzana y nueces

Ingredientes para 30 galletas

Para la masa

1 huevo L
150 g de azúcar
175 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de nueces molidas + 20 g para espolvorear
1/2 cucharadita de levadura Royal
320 g de harina de pastelería
1/2 cucharadita de sal
5 g de pasta de vainilla

Opcional: si quieres puedes cambiar las nueces por harina de almendra o por otro fruto seco molido. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Para el relleno de manzana

2 manzanas golden
100 g de azúcar de caña integral + 20 g para espolvorear
10 g de canela
25 g de mantequilla derretida

Para el glaseado

90 g de azúcar impalpable
10 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración de la masa

Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.

Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.

Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado. Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.

Relleno

Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.

Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente. Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.

Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.

Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Glaseado

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.

Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!

Conservación:

Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

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hola@mericakes.com

¡La solución para tartas perfectas está aquí!

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Espirales de manzana y nueces

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Plato Postre

Raciones 30 Galletas

Ingredientes

1 huevo L
150 gr Azúcar
175 gr Mantequilla a temperatura ambiente
50 gr Nueces molidas + 20 g para espolvorear
1/2 cda Cucharadita de levadura
320 gr Harina de pastelería
1/2 cda Cucharadita de sal
5 gr Pasta de vainilla
2 manzanas golden
100 gr azúcar de caña integral
20 gr Azúcar para espolvorear
10 gr Canela
25 gr Mantequilla derretida
90 gr Azúcar impalpable
10 ml Leche
1 cda Cucharadita zumo de limón
1/2 cda Cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración paso a paso

Elaboración de la masa
Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.
Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.
Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado. Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.
Relleno
Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.
Montaje
Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente. Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.
Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Horneado
Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.
Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Glaseado
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.
Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!
Conservación
Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

Keyword galletas, manzana, nueces

Etiquetas apple cookies, barcelona, barcelona cookies, cake decorating., cake party, Celebraciones, confinamientoconmericakes, cumpleaños, Espirales de manzana y nueces, galleta, mericakes, party ideas, party inspiration, pastelería de diseño, pastelería., pastry chef, Recetas, repostería creativa

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Mesa dulce Alicia en el país de las maravillas para la revista Sugartremens

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 08/29/2014

mesa-dulce-sweet-table-sugartremens-mericakes-sensacions-barcelona-aliciaa-en-el-pais-de-las-maravillas-alice-in-the-wonderland-cake-macarons-cookies-tarta-16

La espera se ha hecho larga, pero ha valido la pena!!

Por fin os puedo enseñar las preciosas imágenes de la mesa dulce que hicimos hace unos meses mis socios Sensacions y yo para el 3er numero de la revista de repostería y cosas bonitas, Sugartremens. 😀

Una mesa inspirada en el cuento de Lewis Carroll, Alicia en el país de las maravillas, y su fabulosa, loca y extravagante escena de «La hora del te».

Una mesa con galletas que te harán crecer, tartas con gatos que sonríen y conejos con chaleco, deliciosos macarons, tartas en tarros, tazas de flores y mucha mucha muchísima MUCHEDAD!

Las preciosas fotografías son de el equipo de Swingyourpics, gracias Cris por el excelente trabajo!!
Ademas tuvimos una colaboración muy especial con Customizarte, que nos hizo las ilustraciones de la tarta.
Gracias también a La garriga de Castelladral que nos dejo su precioso bosque para hacer la sesión de fotos, y a Verdemandarina que nos dejo las preciosas tazas, platos, teteras y demás atrezzo.

Si queréis disfrutar de todas las recetas de esta maravillosa mesa dulce, ademas de entrevistas, PAP, y muchísimas otras recetas de grandes como Baker street, Yocuna, Kanela y limón solo tenéis que conseguir vuestro ejemplar de el 3er numero ME QUIERES, NO ME QUIERES de Sugartremens, aquí.

Espero que la disfrutéis tanto como lo hemos hecho nosotros diseñando, horneando y montando esta preciosa mesa. 🙂

Sweet life

Si queréis un mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes mas que ponerte en contacto con nosotros y organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

Formulario

hola@mericakes.com

tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)

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Receta infalible de Macarons

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 06/03/2014

¿Quien no ha probado hacer macarons y ha fracasado en el intento? Pues te traigo una receta de las que funcionan a la PRIMERA!! Increíble pero cierto.

Para 50/55 Macarons

110 g de almendra molida

220 g de azúcar glas

110 g de claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)

50 g de azúcar granulado

1 cucharadita de rosa en pasta (opcional)

colorantes en gel rojo

Elaboración:

Mezcla la harina de almendra junto al azúcar glas y pásalo por un picador eléctrico para eliminar grumos, (esto te evitara tamizar 2 o 3 veces luego).

Tamiza la mezcla de almendra y azúcar con un colador de malla, y ayúdate con el reverso de una cuchara para deshacer los posibles grumos. Reserva.

Con ayuda de un batidor de pie (tipo Kitchen Aid) o como mínimo unas varillas dobles eléctricas, bate las claras envejecidas a velocidad máxima. Cuando empiece a hacer espuma, añade el azúcar y sigue batiendo a máxima velocidad hasta que tengas un merengue firme, que al levantar las varillas se forme un pico.

En este momento es cuando tienes que añadir el color y el sabor, pero OJOCUIDAO! No podemos echar lo primero que pillemos.

La regla básica es, no añadir nada que cambie la textura del merengue. Así qué fuera zumos, licores, mermeladas y colorantes líquidos.

Yo siempre trabajo con frutas en pasta, mucho más concentradas y con muy poco azúcar, y colorantes en gel, los mismos que usas para teñir el fondant.

En este caso añado la cucharadita de rosa en pasta, que si no os gusta en casa, puedes cambiar por frambuesa, fresitas del bosque, mora, melocotón… Sólo ten en cuenta, que el color del degradado irá en función de la fruta que uses.

Una vez puesto el sabor, separo el merengue en tres partes iguales (pesalo para asegurarte).

Y tiñe con el color elegido. El primer bol muy poca cantidad, el segundo un poco más, y el tercero el más subido.

En el mismo bol donde tienes el merengue, añade una tercera parte de la mezcla de almendra y azúcar. Con ayuda de una espátula o lengua, ves mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba. Cuando este mezclado pero aún veas algún grumito, añade la otra parte y sigue trabajando la masa con la espátula (si ves algún grumito, puedes usar la espátula para chafar lo contra la pared del bol).

Sigue mezclando hasta que este todo integrado, pero ojo con pasarte. Como la base de los macarons es un merengue, y el merengue se compone de aire, hay que ir con cuidado de mezclar suavemente, y de no hacerlo en exceso, para no romper ese aire que contiene el merengue y que la masa nos que liquida.

El truco para saber cuando esta listo, es levantar la espátula con masa, y que esta caiga en forma de cinta.

Llena con la masa un manga pastelera con una boquilla redonda lisa del n°10 y sobre un tapete para macarons o uno de silicona (los dos van igual de bien, pero en uno ya tenemos las marcas, puedes hacerte una guía haciendo círculos de 4cm de diámetro y poniéndola debajo del tapete de silicona)

Con la manga perpendicular al tapete, presiona la manga sin mover la hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete (siempre hay que dejar un margen, porque la masa se expande. En el caso de los tapetes para macarons, suelen tener dos círculos, el más pequeño es hasta donde tienes que rellenar de masa .

Una vez rellenado todo el tapete, pásalo a una bandeja de horno y dale unos golpecitos secos para quitar las burbujas de aire y ¡a dejar secar!

La superficie de cada concha tiene que estar seca, de lo contrario durante el horneado se agrietarán. ¿Y como sabes cuando esta secó? Pues cuándo toques la superficie con la yema del dedo y tu huella no se quede marcada en la masa.

El tiempo de secado varía mucho dependiendo de la temperatura ambiente y de la humedad, así que lo mejor es ir haciendo la prueba del dedo. En un día de calor se secan en 20 minutos, en uno de frío toda una noche.

Recomiendo paciencia extra en este paso. Si ya has llegado hasta aquí, aguanta un poco más y deja que se sequen! 😉

Precalienta el horno a 150ºC por arriba y por abajo y si tienes opción de ventilador mejor (hará que el aire caliente se reparta mejor, y se haga toda la bandeja por igual). Cuando esté caliente colocas la bandeja en la segunda altura del horno, empezando por abajo, y los dejas 5 minutos.

Pasados esos 5 minutos, abres la puerta del horno para que salga el vapor, (en este punto ya tiene que empezar hacerse el pie del macaron, la parte rugosa) horneas 5 minutos más. A partir de los 10 minutos de horneado, te recomiendo que te quedes pegado al horno y vayas controlando cada minuto. Depende de cada horno y de la cantidad de macarons, estarán listos en 11 minutos o en 14.

Para saber si están listos, intenta levantar un poco el macaron por el pie y si se despega del tapete, esta listo, si por el contrario ves que aún se pega mucho o esta crudo, lo dejas un minuto más, pero no te despistes, en un minuto más pueden estar listos.

Déjalos enfriar fuera del horno y no los saques del tapete hasta que no estén completamente fríos.

Una vez fríos, puedes rellenarlos con ganaches, Suis buttercream, lemond curd, confituras…

Consejos:

-Utiliza almendra molida cruda, no tostada. Tiene menos grumos, y el sabor es más suave.

-Para conservarlos, guárdalos en un Tupper en la nevera, y sácalos al menos 1 hora antes de consumirlos. Puedes tenerlos hasta una semana en la nevera.

-Puedes cambiar la rosa por cualquier otra pasta concentrada (fruta, frutos secos, violeta, café, mojito…)

-Las claras pueden ser naturales o pasteurizadas, lo que tengas en casa. Las claras se envejecen para que pierdan agua y el merengue resultante tenga más proteína, por lo que tendrá más estabilidad y por ende menos posibilidades de que se nos baje la masa.

Cuenta la leyenda, que algunos seres mitológicos, utilizando claras sin envejecer…LES SALÍAN LOS MACARONS! Cómo yo no soy un unicornio, no me cuesta nada sacar las claras un día antes y no arriesgarme.

Pero si te pasa, haz fotos, avisa a las vecinas, llama a tu madre y sobre todo, mándanos fotos y comparte tu triunfo con nosotros!! 😀

Sweet life

Receta infalible de Macarons

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Plato Postre

Raciones 50 Macarons

Ingredientes

110 gr Almendra molida
220 gr Azúcar glas
110 gr Claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)
50 gr Azúcar granulado
1 cda Cucharadita de rosa en pasta (opcional)
Colorantes en gel rojo

Etiquetas barcelona, cataluña, Celebraciones, macaron, macarons, macs, mericakes, party ideas, party inspiration, pastry, pastry chef, pastry school, pistacho, Recetas, recipe, repostería creativa, rosa, Sugartremens

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Receta Tarta crujiente de granola con yogur y frambuesas

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 12/03/2013

La granola es una mezclad de copos de avena, frutos secos y miel que se toma en el desayuno mezcladas con yogurt y fruta fresca. Resulta un desayuno perfecto y sano, por su aporte calórico. He sacado esta receta del libro “Pies & Tarts” de Martha Stewart y la he adaptado a mi manera 😉

Como en España no es tan fácil encontrar granola en los supermercados he hecho una granola casera a partir de crujiente de avena “Krunchy avena” (en tiendas de productos biológicos) y frutos secos.

Ingredientes:

Para la base:
250 gr de crujiente de avena (cereales de desayuno)
50 gr de nueces, avellanas o cacahuetes picados
40 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de canela
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Para la crema:
240 gr de yogur griego
220 gr de mascarpone
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de buena calidad

Para decorar:
250 gr de frambuesas
Miel para decorar

Precalienta el horno a 170° C. En un robot de cocina pica 200 gr de la avena con el azúcar, los frutos secos, la miel y la canela hasta que quede uniforme. Añade por encima la mantequilla derretida y pica unos segundos de nuevo. Por ultimo echa el resto de la avena y pica unos últimos segundos hasta que la mezcla quede homogénea.

Pon la mezcla en un plato para hornear de 22 cm. presionando bien en el centro y los laterales para que quede compacto. Guárdalo en la nevera durante 15 minutos para que coja firmeza.
Hornea la masa hasta que este dorada, unos 10 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.

Vamos a por la crema. En un bol bate el queso hasta que tenga una textura suave. Añade el azúcar y la vainilla, bate de nuevo para integrar los ingredientes. Por ultimo agrega el yogur (si tuviera suero, no lo pongas) y mezcla despacio hasta que la crema este suave.

Vierte la crema sobre la base de granola y guarda la tarta en la nevera hasta que la crema cuaje, mínimo 6 horas o una noche. (Si tu nevera es no-frost recuerda envolverla en film para que no se reseque). Justo antes de servir disponer las frambuesas en la parte superior y rociar con un poco de miel, la cantidad va a gusto del consumidor ;).

Prueba variantes de esta tarta cambiando los frutos secos o añadiendo trozos de coco seco, dátiles, pasas o plátano, y combina con la fruta fresca que más te guste.

¡Una tarta con ingredientes sanos, para no sentirte culpable si te comes dos o tres trozos!

¡¡Enjoy it!!Sweet ife

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Receta Devil’s food

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 10/20/2013

Esta receta de la América sureña de principios del siglo XX, no se llama “alimento del diablo” por casualidad. Si la haces no podrás dejar de caer en la tentación de comerte un buen trozo, y no probarla ¡es un pecado de los gordos!

Ingredientes: (para un molde de 20 cm)

340 g Mantequilla sin sal

125 g de cacao

250 ml de agua hirviendo

250 g de crema agria o crema de fresa

330 g de harina

1/2 cdta sal

1 cdta levadura en polvo

1 cdta bicarbonato

500 g de azúcar

4 cdta extracto de vainilla

4 huevos L

Elaboración:

En un bol pon el cacao y vierte el agua hirviendo, mezcla con unas varillas y añade la crema agria y sigue removiendo hasta que quede homogéneo.

En otro bol bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen (si utilizas un batidor eléctrico mejor que mejor).

Añade los huevos de uno en uno hasta que se integren en la mantequilla y quede una crema suave y lisa.

Ahora agrega la mezcla de cacao y la harina junto la levadura y el bicarbonato tamizados, y con ayuda de una espátula mezcla hasta que quede todo integrado. Este paso es mejor hacerlo a mano para no añadir aire a la masa.

Engrasa o forra con papel vegetal, un molde de 20 cm.

Con el horno precalentado a 180 grados, hornea durante 50 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.

Desmolda en una rejilla y, aún caliente, colócalo en una base de cartón o en un plato plano y envuelve con film transparente. Así puedes guardarlo en la nevera hasta una semana como si estuviera recién hecho, o 2 meses en el congelador.

A la hora de cortarlo, al estar frio se desmiga muchísimo menos y es más fácil cortar capas finas.

Si vas a decorar tu tarta con fondant, te recomiendo que pongas al menos 3 cortes de relleno.

Crema de vainilla

250 ml de claras pasteurizadas

500 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

Elaboración:

Coloca las claras, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en una olla y ponla al baño maría.

Con ayuda de un batidor, remueve sin para hasta que la mezcla este caliente y empiece a estar esponjosa.

Pasa el merengue a un bol y bate a velocidad máxima para montarlo. Estará listo cuando este templado y al levantar las varillas haya un pico duro, también podéis hacer la prueba de darle la vuelta al bol, ¡eso ya depende de lo valiente que te sientas!

Puedes utilizar esta crema para rellenar y cubrir tus layer cakes. Prueba a decorar unos cupcakes de chocolate utilizando una boquilla rizada, queda genial, y aguanta varios días fuera de la nevera sin estropearse.

Montaje:

Con ayuda de una lira, haz uno o dos cortes al bizcocho y rellena con ayuda de una espátula con el merengue de vainilla. Luego cubre la tarta con el resto del merengue y decora con ayuda del reverso de una cuchara. Si quieres darle un toque rustico, pásale un soplete por encima para tostar un poco la parte exterior del merengue.

Sweet life

Devil’s food

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Plato Postre

Ingredientes

340 gr Mantequilla sin sal
125 gr Cacao
250 ml Agua hirviendo
250 gr Crema agria o crema de fresa
330 gr Harina
1/2 cda Sal
1 cda Levadura en polvo
1 cda Bicarbonato
500 gr Azúcar
4 cda Extracto de vainilla
4 huevos Talla L

Elaboración paso a paso

Elaboración
En un bol pon el cacao y vierte el agua hirviendo, mezcla con unas varillas y añade la cremaagria y sigue removiendo hasta que quede homogéneo.En otro bol bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanquee yaumente de volumen (si utilizas un batidor eléctrico mejor que mejor).Añade los huevos de uno en uno hasta que se integren en la mantequilla y quede una crema suave ylisa.Ahora agrega la mezcla de cacao y la harina junto la levadura y el bicarbonato tamizados, y conayuda de una espátula mezcla hasta que quede todo integrado. Este paso es mejor hacerlo a mano para no añadir aire a la masa.Engrasa o forra con papel vegetal, un molde de 20 cm.Con el horno precalentado a 180 grados, hornea durante 50 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.Desmolda en una rejilla y, aún caliente, colócalo en una base de cartón o en un plato plano yenvuelve con film transparente. Así puedes guardarlo en la nevera hasta una semana como si estuviera recién hecho, o 2 meses en el congelador.A la hora de cortarlo, al estar frio se desmiga muchísimo menos y es más fácil cortar capas finas.Si vas a decorar tu tarta con fondant, te recomiendo que pongas al menos 3 cortes de relleno.
Crema de vainilla
250 ml de claras pasteurizadas
500 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Elaboración
Coloca las claras, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en una olla y ponla al baño maría.Con ayuda de un batidor, remueve sin para hasta que la mezcla este caliente y empiece a estaresponjosa.Pasa el merengue a un bol y bate a velocidad máxima para montarlo. Estará listo cuando estetemplado y al levantar las varillas haya un pico duro, también podéis hacer laprueba de darle la vuelta al bol, ¡eso ya depende de lo valiente que te sientas!Puedes utilizar esta crema para rellenar y cubrir tus layer cakes. Prueba a decorar unoscupcakes de chocolate utilizando una boquilla rizada, queda genial, y aguantavarios días fuera de la nevera sin estropearse.
Montaje
Con ayuda de una lira, haz uno o dos cortes al bizcocho y rellena con ayuda de una espátula conel merengue de vainilla. Luego cubre la tarta con el resto del merengue y decora con ayuda del reverso de una cuchara.Si quieres darle un toque rustico, pásale un soplete por encima para tostar un poco la parte exterior del merengue.

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Receta Watermelon cupcakes

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 06/10/2013

Tenia que ir a recoger a mi amiga Numi al aeropuerto y quería recibirla de una manera muy dulce, así que hice una variación del clásico Red velvet un poco más veraniego, con sabor a sandia!!

Watermelon Velvet

Ingredientes: (para 15 cupcakes)

Secos:

250 gr harina de repostería

300 gr azúcar

1 cucharada cacao en polvo

1 cucharadita bicarbonato sódico

60 gr de pepitas de chocolate negro.

Húmedos:

2 huevos L

200 ml. aceite vegetal

1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)

*30 ml. colorante rosa

1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco

1 cucharadita (5 ml.) extracto de sandia

Elaboración:

Precalienta el horno a 175º y coloca las capsulas de papel en una base metálica.

En un bol mezcla bien los ingredientes secos y resérvalos.

En otro bol bate bien los ingredientes húmedos.

Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos y con ayuda de una pala de madera ves removiendo para que se unan (No usamos un batidor para no agregar aire a la masa). Ves echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.

Con ayuda de una manga pastelera, rellena ¾ partes de cada capsula.

Introduce en el horno precalentado durante 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Crema suiza de fresitas del bosque y mascarpone.

Ingredientes:

150 gr de clara de huevo pasteurizadas 300 gr de azúcar 450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos 1 cucharada de fresitas del bosque en pasta.

100 gr de mascarpone

Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Añade la pasta de fresitas del bosque y el mascarpone e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Decoración:

Pon la crema dentro de una manga desechable con una boquilla rizada y decora de dentro hacia afuera. Esparce un poquito de azúcar negro sobre cada cupcake, también puedes utilizar gotas de chocolate, para simular las pepitas de sandía.

Las flores son petunias de pasta de goma, hechas con este molde.

Observaciones:

La buttermilk es el suero de la leche, en España es muy desconocido, pero se usa mucho para repostería en los países del norte de Europa.

Aquí en España la puedes encontrar en los supermercados LIDL o Carrefour.

Pero también puedes hacerla casera, basta con añadir 15ml (1 cucharada) de vinagre blanco o zumo de limón a 240ml. de leche entera y espera 15 minutos.

La cantidad de colorante depende de la marca que uses.

El maroma de sandía que he usado en esta receta es de homechef, tienen una lista larguísima de aceites esenciales y aromas.

Sweet life

Watermelon cupcakes

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Plato Postre

Raciones 15 Cupcakes

Ingredientes

250 gr Harina de repostería
300 gr gr aA
1 cda Cucharada cacao en polvo
1 cda cucharadita bicarbonato sódico
60 gr Pepitas de chocolate negro.
2 huevos Talla L
200 ml Aceite vegetal
240 ml taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
30 ml Colorante rosa
1 cda Cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cda Cucharadita (5 ml.) extracto de sandia

Elaboración paso a paso

Elaboración:
Precalienta el horno a 175º y coloca las capsulas de papel en una base metálica.
En un bol mezcla bien los ingredientes secos y resérvalos. En otro bol bate bien los ingredientes húmedos.
Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos y con ayuda de una pala de madera ves removiendo para que se unan (No usamos un batidor para no agregar aire a la masa). Ves echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
Con ayuda de una manga pastelera, rellena ¾ partes de cada capsula.
Introduce en el horno precalentado durante 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Crema suiza de fresitas del bosque y mascarpone.
Ingredientes:
150 gr de clara de huevo pasteurizadas
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
1 cucharada de fresitas del bosque en pasta.
100 gr de mascarpone
Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente. Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que lamantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda. Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave. Añade la pasta de fresitas del bosque y el mascarpone e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
Decoración:
Pon la crema dentro de una manga desechable con una boquilla rizada y decora de dentro hacia afuera. Esparce un poquito de azúcar negro sobre cada cupcake, también puedes utilizar gotas de chocolate, para simular las pepitas de sandía. Las flores son petunias de pasta de goma, hechas con este molde.
Observaciones
La buttermilk es el suero de la leche, en España es muy desconocido, pero se usamucho para repostería en los países del norte de Europa.Aquí en España la puedes encontrar en los supermercados LIDL o Carrefour.Pero también puedes hacerla casera, basta con añadir 15ml (1 cucharada) de vinagreblanco o zumo de limón a 240ml. de leche entera y espera 15 minutos.La cantidad de colorante depende de la marca que uses.El maroma de sandía que he usado en esta receta es de homechef, tienen una listalarguísima de aceites esenciales y aromas.

Receta Navideña Recetas

Receta NY Cheesecake

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 11/30/2012

Todo el mundo hace los buenos propósitos para año nuevo, dejar de fumar, ir al gim, apuntarse a ingles….. como yo siempre voy tan liada y no llego a todo, he decidido adelantar los buenos propósitos y empezar por hacer un poquito, solo un poquito, al blog! ¿Y qué mejor que volver con la receta NY Cheesecake?

Esta es una de mis tartas favoritas, junto al Carrotcake, de las que repites y cuando te das cuenta no quedan ni las migas….. tanto que casi no pude hacerle foto!! Vamos a por la Receta NY Cheesecake.

Receta NY Cheesecake

Ingredientes: Para un molde redondo de 18cm

Para la base

200 gr. de galletas Digestiv 1 cucharadita de canela 30 gr. de azúcar 130 gr. de mantequilla

Para la mezcla

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia 300 gr. de Mascarpone 2 cucharadas de harina 90 gr. de azúcar 3 huevos L 50 ml de nata fresca espesa 1 cdta. de vainilla en pasta La ralladura de medio limón

Para el topping de nata agria

120 ml. de nata agria 30 gr. de azúcar 1 cdta. de vainilla en pasta

Para el glaseado

80 gr. de confitura (de frambuesas, frutas del bosque, moras, fresa… lo que más te guste ) 1 chda de agua

Elaboración:

Base

Lo primero que tienes que hacer es forrar con papel vegetal tu molde. De esta manera no necesitas un molde desmoldable. Dibuja el contorno de la base en el papel vegetal y luego haz una tira de 10 cm. aproximado de ancho para el lateral. Pinta el interior del molde con margarina o mantequilla y pega el papel vegetal. Ahora a por la base!! Tritura las galletas con un picador hasta que tengas harina de galleta. En un bol echa la harina y mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Con ayuda de un tenedor ves removiendo hasta que forme una masa. Échalo al molde forrado y con el reverso de una cuchara ves presionando hasta que quede una capa uniforme. Guárdalo en la nevera.

Mezcla

Enciende el horno a 180º C ( si tu horno tiene la opción de ventilador, ponla para que reparta mejor el calor ) Pon en un bol los dos quesos, el azúcar y la harina y mezcla con un batidor de mano ( se puede hacer con la KA y la pala plana, pero es tan poco lo que hay que mezclar que no me vale la pena ensuciarla ) lo justo para que quede todo unido. Ahora ves agregando los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente. Echa también la vainilla, la ralladura de limón y la nata y mezcla de nuevo lo justo para que queden todos los ingredientes integrados. Saca el molde de la nevera y rellena con la mezcla. Mételo al horno durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 130º C y hornea 60 minutos más.

Topping

Mezcla en un bol la nata agria, el azúcar y la vainilla. Una vez pasados los 60 minutos de horneado, saca la tarta del horno y añade el topping. Vuelve a meterlo en el horno y déjalo entre 10 y 15 minutos más o hasta que veas que el topping firme. Si no encuentras nata agria, puedes hacerla en casa añadiendo 10 ml. de zumo de limón o vinagre blanco a 300 ml de nata fresca espesa, deja 30 minutos para que se corte y listo!

Montaje

Ahora viene el paso importante de esta tarta!!! Apaga el horno y deja enfriar la tarta dentro con la puerta abierta (si puede ser toda la noche mejor, si no al menos 4 horas) pasado este tiempo pasa la tarta, aún en el molde, a la nevera al menos 6 horas (si tienes una nevera NO FROST envuelve el molde en film para evitar que reseque la tarta). Saca la tarta de la nevera y pasa un cuchillo por el lateral de la tarta, entre el molde y el papel vegetal. Cubre con film la parte superior, ténsalo bien, dale la vuelta a la tarta y si no baja sola dale un golpe seco, si, se que da miedito, pero con el papel vegetal sale sin problemas!! Coloca la tarta en el plato o bandeja donde la vayas a servir. En un bol mezcla la mermelada con el agua y ponlo al microondas 10 segundos. Deja un par de minutos que se enfríe y luego cubre la tarta.

Y prepárate para disfrutar de una auténtica Receta NY Cheesecake!!

Quiero ver las fotos de los resultados, ya que a mi no me dio tiempo de hacerle la foto entera!! Pásate por el facebook de Mericakes y déjame tu foto! Sweet life ^^

Receta NY Cheesecake

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Plato Postre

Ingredientes

200 gr Galletas Digestiv
1 cda Cucharadita de canela
30 gr Azúcar
130 gr Mantequilla
300 gr Queso crema tipo Philadelphia
300 gr Mascarpone
2 cda Cucharadas de harina
90 gr Azúcar
3 Huevos Talla L
50 ml Nata fresca espesa
1 cda Cucharada de vainilla en pasta
1/2 limón La ralladura de medio limón
120 ml Nata agria
30 gr Azúcar
1 cda Cucharada de vainilla en pasta
80 gr Confitura (de frambuesas, frutas del bosque, moras, fresa… lo que más te guste )
1 cda Cucharada de agua

Elaboración paso a paso

Elaboración
Base
Lo primero que tienes que hacer es forrar con papel vegetal tu molde. De esta manera no necesitas un molde desmoldable. Dibuja el contorno de la base en el papel vegetal y luego haz una tira de 10 cm. aproximado de ancho para el lateral. Pinta el interior del molde con margarina o mantequilla y pega el papel vegetal.
Ahora a por la base!! Tritura las galletas con un picador hasta que tengas harina de galleta. En un bol echa la harina y mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Con ayuda de un tenedor ves removiendo hasta que forme una masa.
Échalo al molde forrado y con el reverso de una cuchara ves presionando hasta que quede una capa uniforme. Guárdalo en la nevera.
Mezcla
Enciende el horno a 180º C ( si tu horno tiene la opción de ventilador, ponla para que reparta mejor el calor )
Pon en un bol los dos quesos, el azúcar y la harina y mezcla con un batidor de mano ( se puede hacer con la KA y la pala plana, pero es tan poco lo que hay que mezclar que no me vale la pena ensuciarla ) lo justo para que quede todo unido. Ahora ves agregando los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente. Echa también la vainilla, la ralladura de limón y la nata y mezcla de nuevo lo justo para que queden todos los ingredientes integrados.
Saca el molde de la nevera y rellena con la mezcla. Mételo al horno durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 130º C y hornea 60 minutos más.
Topping
Mezcla en un bol la nata agria, el azúcar y la vainilla. Una vez pasados los 60 minutos de horneado, saca la tarta del horno y añade el topping. Vuelve a meterlo en el horno y déjalo entre 10 y 15 minutos más o hasta que veas que el topping firme.
Si no encuentras nata agria, puedes hacerla en casa añadiendo 10 ml. de zumo de limón o vinagre blanco a 300 ml de nata fresca espesa, deja 30 minutos para que se corte y listo!
Montaje
Ahora viene el paso importante de esta tarta!!! Apaga el horno y deja enfriar la tarta dentro con la puerta abierta (si puede ser toda la noche mejor, si no al menos 4 horas) pasado este tiempo pasa la tarta, aún en el molde, a la nevera al menos 6 horas (si tienes una nevera NO FROST envuelve el molde en film para evitar que reseque la tarta).
Saca la tarta de la nevera y pasa un cuchillo por el lateral de la tarta, entre el molde y el papel vegetal. Cubre con film la parte superior, ténsalo bien, dale la vuelta a la tarta y si no baja sola dale un golpe seco, si, se que da miedito, pero con el papel vegetal sale sin problemas!! Coloca la tarta en el plato o bandeja donde la vayas a servir.En un bol mezcla la mermelada con el agua y ponlo al microondas 10 segundos. Deja un par de minutos que se enfríe y luego cubre la tarta.
Y prepárate para disfrutar de una auténtica Receta NY Cheesecake!!
Quiero ver las fotos de los resultados, ya que a mi no me dio tiempo de hacerle la foto entera!! Pásate por el facebook de Mericakes y déjame tu foto!
Sweet life ^^