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Ensaimada Mallorquina

Me chiflan la ensaimada mallorquina! Las pocas veces que mi madre me dejaba merendar algo dulce (el bocata era sagrado para ella) siempre escogía una ensaimada, y si era de crema o de cabello de ángel, mejor!

Pero la primera vez que me comí una Ensaimada Mallorquina de Ca’n Joan de s’Aigo sentí que me habían estado timando toda mi vida! Esas ensaimadas no tenían nada que ver con las que yo había probado hasta ese momento. Lo malo, es que después de probar una ensaimada mallorquina, nunca más te conformas con las que venden en la península…

Así que, de vez en cuando, me doy el gusto de prepararlas en casa, que nunca estarán a la altura de las maravillas que hacen l@s maestr@s mallorquines, pero la verdad es que es lo más parecido que puedo conseguir en Barcelona!

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Ingredientes para 6 ensaimadas individuales o 1 ensaimada grande

Para la masa de arranque

  • 20 g de harina de fuerza
  • 20 g de agua
  • 0,5 g de levadura fresca o 1,5 g de levadura seca de panadero

Para la masa

  • 300 g de harina de fuerza
  • 95 g de azúcar
  • 1 huevo M
  • 90 g de agua
  • 40 g de masa de arranque
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 200 g de sobrasada mallorquina
  • 60 g de miel

Para decorar 

  • Azúcar glass

Opcional: Si quieres hacer la ensaimada clásica, solo tienes que obviar la sobrasada y la miel y cubrir la masa directamente con la manteca de cerdo (en ese caso necesitarás 300 g de manteca). Como en casa solo a mi me gusta con sobrasada, las hago individuales y la mezcla con sobrasada se la pongo solo a 2 de ellas. 

Ensaimada Mallorquina

Elaboración

La masa de arranque

En primer lugar, coloca la harina, la levadura y el agua en un bol y mezcla hasta que todo quede integrado. Tapa con film y reserva a temperatura ambiente mínimo 24 horas antes de usarla, pero puedes tenerla hasta 48 horas.

La masa

Diluye la masa de arranque con la mitad del agua (45 ml). En un bol pesa la harina y añade el azúcar, la sal y la levadura desmigada y forma un volcán. Añade en el centro del volcán el huevo batido y la masa de arranque diluida y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que quede una masa desmigada.

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Añade el resto del agua (45 ml) junto con el aceite de oliva y sigue amasando a velocidad baja hasta que tengas una masa elástica y suave. Para ello, hazle la prueba de la membrana cogiendo un pellizco de masa y estirandola con los dedos. Yo la he tenido 40 minutos, pero esto puede variar debido a los cambios de temperatura, de la humedad del ambiente, de la marca de harina… Mi consejo es que amases al menos 25 minutos, y apartir de ahi vayas haciendo la prueba cada 5 minutos. Deberías de poder estirarla muy fina sin que se rompa ni se hagan agujeros. Tapa la masa con film y déjala reposar 1 hora.

Ensaimada Mallorquina

Vamos a formar la Ensaimada Mallorquina!

En un bol grande mezcla la manteca de cerdo junto con la sobrasada y la miel hasta que tengas una pasta homogénea. Si la quieres sin sobrasada, simplemente, prepárate la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un bol. Es muy importante que esté a temperatura ambiente, ya que si esta un poco dura, rasgara la masa al untarla. Si estás en un ambiente frío, metela 20 segundo en el micro para que ablande un poco.

Ensaimada Mallorquina

Divide la masa en 6 bolas de 90 g cada una. Tapalas para evitar que se sequen.

Ensaimada Mallorquina
Sobre una superficie engrasada con un poco de aceite estira la masa con ayuda de un rodillo igualmente engrasado. La forma tiene que ser rectangular, pero no te preocupes si no te queda perfecta, luego no se va a notar. Ahora con ayuda de las yemas de los dedos, ves cogiendo la masa por los contornos y estirando hacia fuera poco a poco. Lor bordes te quedaran mas gruesos, como el foto.

Ensaimada Mallorquina

Debe quedar muy muy fina, casi transparente. Si se rompe un poco, no te preocupes. Este paso es más paciencia que otra cosa, no tengas prisa y ves estirando la masa por todo los extremos hasta que te quede bien fina. Reparte la manteca de cerdo generosamente con los dedos sobre la masa.

Ensaimada Mallorquina

Una vez cubierta de manteca toda la masa, enrolla la masa sobre ella misma desde arriba y hacia ti.

Ensaimada Mallorquina

Fermentado

Sobre papel de horno forma las espirales con cada cilindro de masa, dejando un margen de 2 centímetros. No se tiene que tocar la masa, ya que aún ha de crecer en el fermentado y luego en el horno, y se montaría.

Ensaimada Mallorquina

Ahora llega el paso más difícil! Esperar! Y es que esta masa requiere una fermentación muy muy lenta, que como siempre, varía según la temperatura ambiente que tengamos. Lo mejor es dejarlas dentro del horno apagado (y si vives en una ambiente muy seco, mete un vaso con agua dentro del horno, para evitar que se seque la masa) y las dejes al menos 12 horas.

Como sabes cuando están? Tiene que doblar su tamaño. Yo las he tenido 21 horas a 22º C. En esta foto te muestro la misma Ensaimada Mallorquina recién formada, y después de las 21 horas de fermentación.

Ensaimada Mallorquina

Horneado

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea durante 8 minutos a media altura cada bandeja (si tu horno no es profesional, mejor que hornees solo una bandeja a la vez). La primera vez, vigila la cocción a los 6 minutos, ya que pasan de un bonitos color dorado a quemadas, en 1 minutos, y cada horno es un mundo!
Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Presentación

Con un colador de malla, espolvorea generosamente azúcar glass sobre cada ensaimada y a disfrutar!! Ya te advierto que no podrás comerte solo una, y mas si estan aun un poco calentitas!!

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Consejos:

  • Esta Ensaimada Mallorquina es un producto fresco sin químicos ni conservantes, por lo que es recomendable consumirlo el mismo dia. Puedes guardarlas en una bolsa de zip sin aire y te aguantara un par de días. Pero no nos engañemos, como el primer dia, nada!
  • También las puedes rellenar con nata montada, crema pastelera tostada, trufa. Para rellenarlas, esperate a que estén completamente frías, o se romperá.
  • Si las quieres hacer rellenas de cabello de ángel, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y cuando tengas la masa estirada y cubierta con la manteca, escudilla un cordón de cabello de angel en el borde superior (desde donde empiezas a enrollar) luego enrolla la masa cubriendo el cordón y continúa con la receta.  

Espero que disfrutes de tu Ensaimada Mallorquina casera!!

Ensaimada Mallorquina

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Espirales de manzana y nueces

Terminamos la semana con la buena noticia del desconfinamiento, que no sabemos cuándo llegará exactamente, pero llegara! 🙂   Yo desde luego me he venido arriba, que llevaba unos dias bastante de bajona.
Así que, he encendido el horno y me he puesto a trastear en la cocina para aprovechar unas manzanas que tenía por casa. Y como nada le pega más a la manzana que los frutos secos y la canela… han salido estos deliciosos Espirales de manzana y nueces. ¡Están buenísimas!

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Ingredientes para 30 galletas

Para la masa

  • 1 huevo L
  • 150 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de nueces molidas + 20 g para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 320 g de harina de pastelería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de pasta de vainilla

Opcional: si quieres puedes cambiar las nueces por harina de almendra o por otro fruto seco molido. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Para el relleno de manzana

  • 2 manzanas golden
  • 100 g de azúcar de caña integral + 20 g para espolvorear
  • 10 g de canela
  • 25 g de mantequilla derretida

Para el glaseado

  • 90 g de azúcar impalpable
  • 10 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración de la masa

Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.

Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.

Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado.  Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.

Espirales de manzana y nueces

Relleno

Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.

Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente.  Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Espirales de manzana y nueces

 

 

Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.Espirales de manzana y nueces

 

Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Espirales de manzana y nueces

Glaseado

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.

Espirales de manzana y nueces

Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!

Conservación:

Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

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Brioche de leche

¿Quién puede resistirse a un desayuno con un suave, tierno y esponjoso brioche casero? Yo desde luego, no.
El único inconveniente que le veo, es que requieren dos dias de preparación, pero realmente con dedicarle 1 hora cada dia, lo tienes! Y además como estamos en cuarentena… y parece que precisamente tiempo es lo que nos sobra, ya no hay excusas. Así que listos para  la receta de mi delicioso Brioche de leche. ¡Están para morirse!

Para esta receta además, he tenido la suerte de contar con el talento de Venezia, una ilustradora que ha hecho esta maravilla con nuestra receta!

Brioche de leche
Ilustración de @Veneziah

 

Brioche de leche

Brioche de leche

Ingredientes para 10 Brioche de leche de 120 g

Para la masa

  • 50 ml de leche entera
  • 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadero (ojo, no vale la Royal)
  • 260 g de huevo fríos de nevera (4 huevos L) + 1 huevo para pintar
  • 360 g de mantequilla
  • 500 g de harina de fuerza
  • 12 g de sal
  • 60 g de azúcar + azúcar perlado para decorar
  • la ralladura de 1 limón  (opcional)

Opcional: si quieres puedes añadirles 100g de fruta desecada remojada previamente (por ejemplo pasas o arándanos) o fruta escarchada cortada en trocitos, frutos secos, pepitas de chocolate. También puedes aromatizarlo con 5 g de pasta de vainilla, agua de azahar o de rosas…

En efecto, esto solo son ejemplos, y lo mejor es preparar tu combinación favorita. En casa nos gusta preparar uno dulce y uno neutro que utilizamos para hacer tostadas con salmon y rucula, o con bacon y cheddar, champiñones y philadelphia…

Elaboración de la masa

Primer día

Empieza poniendo todos los ingredientes, menos la mantequilla, en un bol y amasa a velocidad baja (utiliza el accesorio del gancho) durante 15 minutos o hasta que la masa se despegue sola de las paredes del bol. Puedes amasarlo a mano, pero ten paciencia, te llevará unos 20/25 minutos. Si utilizas levadura seca, diluye en la leche templada y déjala reposar 10 minutos antes de usarla)

A continuación, añade la mitad de la mantequilla troceada (tiene que estar semi fria, para ello, sacala de la nevera antes de hacer el primer amasado, asi estara a la temperatura perfecta) y amasa hasta que esté totalmente integrada. Agrega el resto de la mantequilla y continua amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Estos Brioche de leche son un poco sacrificados por los amasados y la espera, pero te prometo que el resultado vale la pena.

Forma una bola con la masa y pásala a un bol grande. Cubre con film y déjala a temperatura ambiente hasta que aumente un poco de volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura ambiente, yo la tuve 3 horas a 21º C. Mete el bol en la never hasta el dia siguiente.

Segundo dia

Engrasa y forra con papel vegetal los moldes que vayas a usar. Para esta cantidad yo he utilizado 2 moldes rectangulares de 25cm x 12cm lo que se denomina Brioche Nanterre. También puedes usar moldes individuales (en ese caso, engrasa el molde con mantequilla). Lo único que variará de un molde rectangular a uno individual, es el tiempo de horneado.

Brioche de leche

Saca la masa del molde y divide en trozos de 120 g cada una. Sobre una superficie limpia forma una bola con cada trozo de masa y colócala dentro de los moldes. Si ves que se te pega, puedes enharinar un poco la superficie y tu mano. Cubre cada molde con film y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que doble de volumen. De nuevo el tiempo variará mucho según la temperatura. Yo los tuve 4 horas a 22ºC.

Brioche de leche

Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Bate el huevo y pinta suavemente la superficie de cada brioche. Puedes espolvorear la superficie con azúcar perlado o trozos de frutos seco. Hornea a media altura durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, cubre los moldes con papel de aluminio para que no se quemen y queden con un bonito tono dorado. Hornea otros 15 o 20 minutos más. Cuando la temperatura interna de la masa esté a 90ºC, ya esta lista, asi que compruebalo con un termómetro de cocina. Si horneas en moldes individuales, con 15 o 18 minutos será suficiente.

Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Brioche de leche

Conservación:

Si por un casual te duran mas de dos dias, cosa que dudo, puedes conservarlo 3 o 4 dias dentro de un tupper bien cerrado, de lo contrario se secarán. En casa nos gusta usarlo en tostadas, así que cortamos rebanadas y congelamos envueltas en film de manera individual. Para disfrutar de nuevo de tu Brioche de leche, saca del congelador la noche anterior y calienta vuelta y vuelta en una sartén antes de comerlas.

Brioche de leche
Espero que disfrutes de tus Brioche de leche caseros!

Sweet life.

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Tortitas caseras

¿Quién puede resistirse a un desayuno de Tortitas caseras? Yo desde luego, no.
El único inconveniente que le veo, es que requieren algo de tiempo, por lo que no es algo que me pueda plantear en un día laboral. Pero como estamos en cuarentena… y parece que precisamente tiempo es lo que nos sobra, ya no hay excusas. Así que listos para  la receta de mis deliciosas Tortitas caseras. ¡Están para morirse!

Tortitas caseras

Recuerdo que cuando era cría, veía tortitas habitualmente en series y películas como Matilda. Pero en la España de finales de los 80, principio de los 90, no se estilaban (al menos no en mi casa), para mi desgracia. Así que en cuanto tuve oportunidad, busqué una receta para poder prepararlas… aunque con los años la he ido perfeccionando.

Tortitas caseras

Ingredientes para 10 tortitas de 12 cm

Para la masa

  • 650 ml de leche entera
  • 50 ml de vinagre blanco o de manzana
  • 2 huevos M
  • 50 g de mantequilla fundida (yo fundo 70 g, así el resto lo utilizo para ir engrasando la plancha)
  • 300 g de harina de pastelería (si no tienes, puedes usar harina común)
  • 60 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 7 g de bicarbonato
  • 7 g de levadura

Opcional: si las quieres dulces, puedes añadir 1/2 cucharadita de canela o de extracto de vainilla, ralladura de limón…

Toppings

  • Fruta fresca
  • Sirope de Arce
  • Nutella
  • Mantequilla de cacahuete
  • Nata montada
  • Mermelada
  • Beicon frito
  • Queso de untar o en lonchas
  • Embutido

En efecto, esto es solo un ejemplo, y lo mejor es preparar tu combinación favorita de toppings. A mi marido le chifla prepararlas con ingredientes salados, a mi hijo dulces, y yo por el contrario, hago un mix de dulce y salado como por ejemplo con sirope de Arce, beicon frito, arándanos y queso de untar!

Tortitas caseras

Elaboración de la masa

Empieza preparando la buttermilk o suero de leche. Simplemente añade el vinagre a la leche y deja reposar 10 minutos para que se corte.

A continuación, funde la mantequilla troceada en el micro (tapa el recipiente con un film, así evitaras que salpique) con 1 o 2 minutos a media potencia bastará.

En un bol grande tamiza todos los ingredientes secos. Haz un hueco en el centro del bol formando un volcán y en el centro agrega la buttermilk, la mantequilla fundida y los huevos. Con unas varillas manuales (no vale la pena hacerlo con máquina o varillas eléctricas, eso sobre batirá la masa y hará que se desarrolle el gluten) y empieza mezclando poco a poco los líquidos con los secos.

Sigue batiendo para que se terminen de integrar los ingredientes. Sobre todo no batas en exceso, de hecho si queda algún grumo mejor. Deja reposar la masa unos minutos antes de hacer las tortitas para que se relaje el gluten.

Preparación de las tortitas caseras

Engrasa una plancha o sartén antiadherente untada con un poco de la mantequilla fundida que te ha sobrado. Yo calculo la cantidad usando un cucharón de cocina, el típico que usarias para servir la sopa, pues ese! Yo lleno de masa el cucharón 3/4 y me salen tortitas de 12 centimetros de diametro, asi que si quieres hacerlas mas pequeñas, solo tienes que poner menos masa.

Usa un calor medio, por ejemplo, si tienes vitrocerámica como yo, que va del 1 al 9, utiliza el 6.

Como yo tengo una plancha pequeña, las hago de una en una, pero si tienes una grande, puedes hacer varias a la vez. Aun así, piensa que se hacen rapido, asi que tampoco tardarás demasiado si como yo las haces de una en una.

Vierte la masa en la plancha y no les des la vuelta hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie. Una vez les des la vuelta, deja un par de minutos más y retira.

Yo las voy apilando las tortitas caseras unas encima de otras, para que entre tanto voy haciendo, se mantengan todas calientes.

Tortitas caseras

Conservación:

Si por un casual sobraran, cosa que dudo, puedes conservarlas en la nevera 3 o 4 dias dentro de un tupper bien cerrado, de lo contrario se secaran. Para disfrutar de nuevo de tus tortitas caseras, calienta vuelta y vuelta en una sartén antes de comerlas!

Sweet life.

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Receta Tarta Té Matcha

La primera vez que hicimos esta Receta Tarta Té Matcha, fue a petición de una clienta para la Tarta Ramen en 3D.

‘Matcha’ significa ‘té en polvo’ en japonés. Mientras que para una infusión de té convencional se usan hojas y fragmentos del tallo que luego se descartan, para hacer una taza de matcha las hojas trituradas, exclusivamente, se mezclan en el agua y no se descartan. En los últimos años además, se ha puesto de moda en todo el mundo, y en la repostería, no iba a ser menos.

 Y… con qué íbamos a combinar este sabor? Probablemente, nada le combine mejor que una buena nata montada con mascarpone y unas fresas maceradas!

Receta Tarta Té Matcha

Receta Tarta Té Matcha

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para el bizcocho

200 gr harina

50 gr maicena

25 gr té matcha

10 gr de levadura

1/2 cucharadita de sal

6 huevos L

5 yemas de huevo

180 gr azúcar

100 ml buttermilk (corta 90 ml de leche entera con 10 ml de vinagre y deja reposar 10 minutos)

5 claras de huevo

65 gr azúcar

5 g de pasta de vainilla o extracto

Relleno
400 ml de nata (mínimo 35% MG)

80 g de azúcar

400 g de mascarpone

Fresas maceradas
500 g de fresas frescas
120 g de azúcar
40 ml de vinagre de vino (blanco o negro, el que tengas)

 

Receta Tarta Té Matcha

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC

Empieza preparando los moldes forrandolos con papel de horno. Para este bizcocho es recomendable usar 3 aros o repartir la masa en 3 moldes iguales, así se oxida menos el té y el bizcocho queda mucho más suave.

Bate las 5 claras con un batidor. Cuando empiece a espumar, añade los 65 g de azúcar en forma de lluvia y monta hasta que queden bien firmes y brillantes. Reserva.
En otro bol, bate los huevos junto a las yemas, el azúcar y la vainilla y deja que blanqueen y aumenten de volumen.
Tamiza todos los ingredientes secos en un bol.
En un bol grande, incorpora el merengue a la mezcla de huevo batido con mucho cuidado usando una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba para evitar eliminar el aire que hemos conseguido en el batido.
Continúa añadiendo 1 parte de los ingredientes secos, mezclando con suavidad hasta que quede integrado. Sigue con una parte de la buttermilk, y mezcla de la misma manera. Repite estos pasos hasta que hayas añadido todo los ingredientes secos y la buttermilk.

Reparte la masa en los 3 moldes o aros (pesalo para que sea exactamente la misma cantidad en los 3).

Hornea 25 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo, este salga limpio. Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla y dejá enfriar completamente antes de rellenarlo. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que  hagas esta Receta Tarta Té Matcha, empieza a controlarlos a los 18 minutos).

Fresas maceradas

Mientras tanto se enfrían los bizcochos, vamos a preparar las fresas. Limpia y corta en trozos pequeños las fresas. En un bol mezcla el azúcar con el vinagre y añade las fresas. Deja un mínimo de 4 horas. Yo las dejo de un dia para otro. Verás que conforme pasan las horas, las fresas van soltando su agua, y se va haciendo un almíbar. Aunque parezca mentira, luego, no se nota en absoluto el sabor del vinagre!

Receta Tarta Té Matcha

Relleno

Para que la nata quede bien montada, sin duda es necesario tenerla bien fría. Incluso puedes meterla 20 minutos en el congelador antes de batir. Bate el mascarpone con el azúcar unos minutos para que se disuelva completamente. Añade la nata fría y bate a media potencia unos minutos más hasta que espese y tenga una textura firme. Cuidado! No dejes la nata batiendo sola, que como te despistes, se corta!

Montaje

Antes de rellenar, iguala las tres capas de bizcocho con ayuda de una lira (no te comas todas los recortes! te pueden servir para decorar). Dado que las fresas tienen mucho líquido, escurrelas para sacar el exceso. Si quieres, puedes usar parte del almíbar de las fresas para mojar el bizcocho, aunque falta no le hace, ya que es bastante húmedo y jugoso. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda lisa del 10, o un corte de 1 cm, rellena los bizcochos. Alterna capa de la nata con mascarpone y luego con la mano reparte sobre la nata los trozos de fresa. Repite el mismo proceso hasta terminar todas las capas y decora por fuera al gusto. La decoración de la foto es simple, pero menos es más verdad?!

Receta Tarta Té Matcha

Conservación:

En la nevera, siempre dentro de una caja o con una campana que la resguarde del aire de la nevera que reseca, se conservará por 3 dias sin problema. Sobre todo, ten en cuenta que este relleno requiere refrigeración constante. También puedes usar por ejemplo una Swiss Buttercream y añadirle mascarpone y vainilla, si es que va a ser una tarta decorada que irá expuesta.

Sin duda, con esta Receta Tarta Té Matcha sorprenderás a todos! 🙂

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Bodas Creaciones

Relief and Gold Wedding Cake

Si tenemos que abrir la temporada de bodas, mejor que sea por todo lo alto, verdad!? Que ganas tenía de una tarta con esta técnica! Viendo los resultados, no puedo estar más satisfecha. Arrancamos motores con esta “Relief and Gold Wedding Cake” perfecta para una boda con elegante con toques vanguardistas.

Relief and Gold Wedding Cake

Hace tiempo que tenía ganas de probar esta técnica que aprendí de mi querida Vanina de Viva la Tarta. Es más, llevaba tiempo intentando tener la oportunidad de usarla, y por fin ha llegado! Y me he quedado enamorada del resultado!! Es tan delicado que no podía dejar de hacerle fotos.

Relief and gold wedding cake

Relief and Gold Wedding Cake

Relief and Gold Wedding Cake

Asimismo para decorar la tarta utilizamos decenas de elementos elaborados con pasta de modelar. Abejas, hortensias, rosas, libélulas, flor de cerezo, guirnaldas, corazones, hojas, pájaros. Toda la fauna y flora vamos!

 

Relief and gold wedding cake

Para resaltar puntos de luz, también hemos dado pequeños toques de pan de oro de 24 kilates. ✨

Relief and Gold Wedding Cake

Puede que, como yo te hayas enamorado del cake stand en oro que hemos utilizado, es de Miss Étoile y lo puedes encontrar aquí.

Relief and Gold Wedding Cake

Asimismo la cobertura de la tarta esta hecha con pasta de azúcar más conocida como fondant, y aunque alguno clientes le tiene “manía” porque creen que fondant es sinónimo de tartas secas y sin mucho sabor, pero después de probar nuestras tartas, se quedan encantado! Así que si estás pensando utilizar fondant para tu tarta de boda, no lo descartes y busca una empresa que te dé la oportunidad de hacer una cata de sus tartas.

 Cake 🎂 Mericakes  

¿Te casas?

Si queréis una tarta o mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes más que ponerte en contacto con nosotros.  Organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

Formulario

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tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)

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Celebraciones Creaciones Infantiles

Rayo McQueen Cake

Seguimos el año con tartas bonitas para celebrar los cumples de los niños Mericakes (peques a los que llevo años haciendo sus tartas). En esta ocasión para Kyan, para el que hemos montado nuestras mesas dulces mas tiernas como la Mesa Dulce de su 1er cumpleaños o la Mesa dulce de su 100th party. Ha llegado el turno de los 3 añitos y como todos los niños de su edad esta enamorado de Rayo McQueen. Así que, de nuevo toca tarta en 3 dimensiones y con luces! Sin más dilación… aquí os traigo la Rayo McQueen Cake.

Rayo mcqueen cake

Mi historia con las tartas con luces en general y los Rayo McQueen Cake en particular, ya viene de lejos. La primera tarta con luz que hice fue un faro que hice en 2010 (10 años?? acabo de notar como me brotan 5 canas de golpe) y ese mismo año llegó mi primer Rayo McQueen cake con luz. Que maravilla de evolución hemos hecho en 10 años. Ahora tenemos luces led sin cables ni instalación que nos permiten hacer tartas impresionantes como el Guantelete de Iron Man!

Rayo McQueen Cake

No existe un molde de Rayo, aún menos en 3D, y he tenido que darle forma enteramente a mano y con tarta suave, esponjosa y jugosa, nada de bizcochos secos que parecen porexpan!

Rayo mcqueen cake

Así que estas tartas siempre suponen un reto. Es muy fácil errar en las proporciones y que el resultado quede raro (he visto por la red algunos Rayo McQueen Cake que lo único que tienen en común con el original es el color rojo 😆).

 

Rayo mcqueen cake

En cuanto al interior, el sabor favorito de la familia, el mango! Tarta suave y esponjosa de mango y vainilla, rellena de crema suiza de nata y trozos de mango fresco confitado. 5 mangos confitados que lleva dentro este Rayo McQueen Cake!

Aquí van unas cuantas fotos de todas las perspectivas, para que veas que no le falta detalle!

Rayo mcqueen cake

Rayo mcqueen cake

Rayo mcqueen cake

La cobertura y todos los detalles están hechos con pasta de azúcar, chocolate plástico y papel de azúcar impreso.

Las luces en los faros no podían faltar, el efecto queda tan bonito. ❤

Rayo mcqueen cake

Rayo mcqueen cake

Gracias Esteffy por confiar en mi trabajo para endulzar los cumples de tus peques! 

Si queréis una tarta o mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes más que ponerte en contacto con nosotros. Así que no dudes en escribirnos y contarnos tu idea, y nosotros la convertimos en tarta.

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Celebraciones Creaciones Friki Infantiles

Nano Gauntlet Cake

Qué mejor manera de empezar la década que con la tarta más alucinante del mundo!? Mi hijo Víctor siempre me hace feliz con cada tematica de sus cumpleaños, Harry PotterStar WarsGumballAvengers, Clarence, Hora de Aventuras… y ahora para los 11 años me ha tocado el corazoncito pidiéndome el Nano Gauntlet Cake con el que Iron Man se sacrificó para salvarnos a todos. 💔 Sin más dilación… aquí os traigo la Nano Gauntlet Cake.


Nano gauntlet cake

No recuerdo un momento más emotivo que Tony Stark diciendo “Yo soy Iron Man” y chasqueando los dedos en Avengers Endgame. He llorado como una magdalena cada vez que lo he visto, y llevo unas cuantas! Así que cuando le pregunté de qué quería la tarta y me dijo el guantelete, me emocione y amedrente a partes iguales. Porque… menudo reto!! Pero tu hijo te mira con esos ojitos y te pide el guantelete de Iron Man y que vas a decir??

Nano Gauntlet Cake

Nano gauntlet cake

 

La verdad es que ha sido todo un reto, ya que no existe molde del Guantelete, aún menos en 3D, y he tenido que darle forma enteramente a mano. Ademas, tenia que tener luces, claro, y no 1 ni 2 ni 3, si no 6! Una para cada gema del infinito.

 

Nano gauntlet cake

Para el interior, el sabor favorito de Víctor. Tarta de chocolate negro con crema de mantequilla de cacahuete, toffee salado y mermelada de frambuesas.

Nano gauntlet cake

El Nano Gauntlet Cake es enteramente comestible, incluidas las gemas del infinito, que están hechas con isomalt. Como no me gusta tallar las tartas, ya que requiere bizcochos bastante secos, el volumen lo conseguí con una masa hecha con el mismo bizcocho y crema de la tarta, como para hacer cake pops.

Nano gauntlet cake

Nano gauntlet cake

La cobertura y todos los detalles están hechos con pasta de azúcar, chocolate plástico y pintados a mano.

Para los detalles me he inspirado en la réplica del Nano Gauntlet Cake Hot Toys. Me habría encantado hacerle mil detalles más, pero creo que el resultado ha quedado muy top! ❤

Nano gauntlet cake

Nano gauntlet cake

 

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Celebraciones Creaciones Infantiles

Dessert Table 100 days

Liam celebra sus 100 dias, una celebración muy popular en Asia, así que su mamá nos pidió esta Dessert Table 100 days.

Ya hemos preparado otras mesas dulces para este tipo de celebración, como la que hicimos para Kyanesta vez hemos trabajado con una paleta de colores en tonos azules y detalles dorados.

Dessert Table 100 days

Puesto que son clientes asiduos, los sabores los tenían muy claros! Y la tarta no podía ser otra que nuestra CON FALDAS Y A LO LOCO 

Dessert Table 100 days

Para la tarta modelamos un simpático patito de goma kawaii en chocolate plástico. Y completamos la decoración de la tarta con macarons, gominolas, chicles y merengues.

Dessert Table 100 days

Es posible que estos sean los cupcakes más deliciosos de nuestra carta, y es que nunca faltan en ninguna de nuestras mesas. Suave bizcocho de vainilla con corazón de queso y frutos del bosque cubierto con nata de frambuesas.

Y los reyes de nuestras mesas dulces, sin duda son los vasitos, en este caso convertidos en divertidas bañeras de Lemon Pie con su patito y sus burbujitas de merengue!

Parece que los “Magnum Cake pops” han llegado para quedarse! En esta ocasión en amarillo y decorados de patitos, de chocolate y Oreo por dentro y chocolate blanco por fuera. 

Dessert Table 100 days

Como nos gustan las torres de macarons! Y si además están rellenos de ganache de chocolate blanco y marc de cava con corazón de frutos rojos ya…

Dessert Table 100 days

Dessert Table 100 days

Dessert Table 100 days

Por último pero no menos importante, nuestras ricas galletas de mantequilla y vainilla Bourbon decoradas con glasa de frambuesas. Patos al agua!!

Como siempre ha sido un placer endulzar vuestros eventos! Gracias Esteffy por confiar en mí trabajo.

Espacio  Restaurante Pato Pekin 
Mesa Dulce  Mericakes

Fotografia: Love Documentaries

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Creaciones Infantiles Recetas

Casita de Jengibre

El pan de jengibre se remonta a los antiguos griegos y egipcios que lo utilizaban con fines ceremoniales. La receta con el paso de los años ha sufrido muchas variaciones. ¡A mejor! para nuestro deleite y disfrute.La Casita de Jengibre se hizo muy popular en Alemania después de que los hermanos Grimm publicaran su famoso cuento “Hansel y Gretel” en el siglo XIX. ¿Quién no ha soñado con poder devorar una casita de galleta, caramelos y chocolate?

Casita de Jengibre

Casita de Jengibre

Ingredientes

Para la masa

250 g Mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azucar moreno

2 huevos L

100 g de melaza o miel

3 cucharadas de canela molida

3 cucharadas de jengibre molido

1/2 cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de pimienta molida (opcional)

800 g de harina

leche (si es necesaria)

No recomiendo hacer esta receta a mano, es imprescindible la ayuda de una batidora eléctrica.

Elaboración

En un bol bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave. Incorpora el azúcar dejando que se integre bien en la mantequilla. Sube la velocidad y deja unos minutos hasta que tenga una textura esponjosa.

Baja la velocidad y añade los huevos ligeramente batidos y también la melaza y las especies. Sigue batiendo un par de minutos más.

Cambia las varillas por la pala plana. Con la harina tamizada, ves echando a cucharadas de a poco dejando que se integre. Cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche, una cucharada cada vez, y sigue mezclando hasta que la masa vuelva a ligar.

Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del bol y se forma una bola.

Estira la masa con un rodillo entre hojas de papel vegetal a 6 mm de grosor. Guarda en la nevera durante al menos 6 horas.

Corta las galletas con un set de cortadores de Casita de Jengibre y colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm de separación. Recuerda poner en cada bandeja galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual.

Vuelve a guardar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora para que no pierdan la forma al hornearse.

Con los recortes que sobran, únelos en una bola y estira nuevamente con el mismo procedimiento anterior.

Enfría en la nevera un mínimo de 1 hora, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces. Después la superficie de la galleta queda muy rugosa y no va bien para decorar, pero sigue estando buenisima!

Precalienta el horno a 180º e introduce la bandeja de hornear a altura media.

El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno que uses, por lo tanto una galleta de 10cm (unos 12 minutos) no se hornea el mismo tiempo que una de 20cm (unos 22 minutos). Lo ideal es que las saques cuando tengan toda la superficie dorada.

Cuando las saques del horno, déjalas enfriar 5 minutos y luego las retiras con una espátula con mucho cuidado.

Déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento verás que las galletas están un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.

Conservación

Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, guárdalas en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Las galletas tienen una duración de 2 meses a partir de su elaboración.

Puedes congelarlas en el mismo taper hermético durante 3 meses, cuando vayas a utilizarlas colócalas en una rejilla y deja a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de decorarlas.

Las galletas ya decoradas nunca se congelan.

Recomendaciones:

Puedes prescindir de la pimienta si vas a preparar las galletas para los más peques de la casa.

Utiliza bandejas de horno de metal claro, ya que las negras reparten muy mal el calor y siempre te quedaran algunas galletas quemadas y otras un poco crudas.

¡No tires los recortes que te sobren después del tercer estirado! Córtalas con la forma que más te guste. La superficie quedará rugosa, pero están igual de buenas para comer en el desayuno.

Esta masa es perfecta para hacer muñecos o formas para colgar en el árbol. Antes de hornearlos, haz un agujerito en la masa con ayuda de una cañita, para que luego puedas pasar una cinta o cordel.

Casita de jengibre

Glasa real

Ingredientes:

45 g de albúmina950 g azúcar glass (icing sugar)170 g agua1 cucharada de glucosa½ cucharadita de crémor tártaroEsencia transparente6 gotas de ácido acético (vinagre o limón)Colorantes alimentarios al gusto

Preparación:

Mezcla el crémor tártaro con el azúcar y la albúmina en un bol grande.

Con una batidora eléctrica incorpora el agua y bate a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que haga picos fluidos. Si queréis añadir alguna esencia, añádela junto al agua. Antes de finalizar agregar las 6 gotas de ácido acético.

(Si utilizas una amasadora tipo Kitchen Aid, utiliza el batidor plano. Si lo haces a mano, hazlo con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula para no introducir aire a la glasa.)

La glasa real se conserva en la nevera 15 días. Se debe guardar en un recipiente de plástico hermético y cubierto con film transparente a piel, para evitar que se seque la capa exterior.

Antes de cada uso es imprescindible dar a la glasa un batido enérgico durante unos minutos para recuperar la textura.

Para realizar el montaje de la Casita de Jengibre la glasa debe tener una consistencia parecida a la de la pasta de dientes (se le llama “pico duro”).

Montaje de la Casita de Jengibre

Casita de jengibreCasita de jengibre
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Para decorar la casita de jengibre puedes utilizar gominolas, nubes, bastones de caramelo, purpurina comestible, grageas de chocolate. Cualquier ingrediente dulce que se te ocurra te puede servir para decorarla.
Colócate todas las paredes de tu casita de jengibre estiradas y en orden para empezar a montar sobre una base. Puede ser una base de tartas forrada con fondant.
Puedes empezar por la pared que más rabia te dé, pero calcula bien para que no te quede ninguna parte de la casita fuera de la base. Pon una buena cantidad de glasa en la pared y pégala a la base haciendo un poco de presión. Para aguantar la pared mientras pegas las demás, coloca un bote de conserva que haga de soporte.

 

Continúa pegando una de las paredes contiguas a la que acabas de pegar, pero esta vez pon glasa en la base y en el lateral que tocara la pared que ya está pegada.

Coloca, y haz un poco de presión con la otra pared para que la glasa se pegue bien dejando otro bote detrás de la pared que acabas de pegar.

Repite el proceso con las dos paredes que te quedan. Recuerda colocar un bote detrás de cada pared para sujetarlas. 
Casita de jengibreCasita de jengibre
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Ahora coloca las galletas que formarán el techo de la casa, una junto a la otra con una separación de 2 cm.Recorta un trozo de folio 15 cm. x 8 cm. y pon un poco de glasa en los extremos. Pégalos a las galletas. Esto da un poco más de estabilidad al techo.

Pon glasa en la parte superior de todas las paredes para pegar el techo. ¡Ahora llega el momento crítico! Con mucho cuidado coloca las dos galletas del techo de manera que repose sobre las cuatro paredes.Haz una leve presión para que la glasa se adhiera a todas las paredes. Añade glasa si es necesario a los posibles huecos que hayan podido quedar, y a la junta de las dos partes del techo.
Casita de jengibreCasita de jengibre
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¡Vamos a por la chimenea¡

 Para terminar, coloca las piezas de la chimenea. Con el mismo proceso de las paredes de la casa, coloca las cuatro partes de la chimenea.
Deja secar un mínimo de 12 horas, para que seque la glasa antes de decorarla. Retira los botes y ya tienes tu casita de jengibre lista. Puedes utilizar bolas de chicle, bastoncitos de caramelo, sprinkles de azúcar, purpurina, gominolas…Utiliza un poco de la glasa sobrante para pegar las decoraciones.
Casita de jengibreCasita de jengibre
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Conservación y curiosidades:

 

La Casita de Jengibre decorada aguanta varias semanas. La tradición en Alemania es prepararla en casa con los niños las semanas previas a las fiestas para empezar a comerla el día de Navidad. Puedes conservarla a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco al que no le de la luz del sol.
La primera receta europea consistía en almendra molida, migajas de pan rancio, agua de rosas, azúcar y, por supuesto, jengibre.
El primer hombre de jengibre se le atribuye a la reina Elizabeth I, quien eliminó los calcetines de los dignatarios que la visitaban. Los cocineros de la corte crearon el hombre de jengibre como burla.
En las ferias de del siglo XVI se intercambiaban pan de jengibre como símbolo de amor. En un plano más práctico, se cocía y desmenuzaba pan de jengibre para enmascarar el olor a la carne en descomposición que se vendía.
Desde 1991, en el pueblo de Bergen, Noruega, han construido una ciudad de casas de jengibre cada año antes de Navidad.
En diciembre de 2001, los panaderos de Torun, en Polonia, intentaron batir el Libro Guinnes realizando la casa de jengibre más grande de la historia. Se hizo con más de 4.000 panes de jengibre en forma de ladrillo, 6.000 huevos, una tonelada de harina y 2.200 kilos de mantequilla. Media más 3,50 metros de altura.Como en casa somos unos enamorados de Pesadilla antes de Navidad, la casita de jengibre esta decorada como la ciudad de la Navidad que tanto emociona a Jack!
Casita de jengibreCasita de jengibre
Casita de JengibreCasita de Jengibre
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Espero que te animes a probar la receta y montar tu Casita de Jengibre. Si subes fotos utiliza el hashtag #recetasmericakes para que no me la pierda!!

Feliz navidad!