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Creaciones Recetas

Ensaimada Mallorquina

Me chiflan la ensaimada mallorquina! Las pocas veces que mi madre me dejaba merendar algo dulce (el bocata era sagrado para ella) siempre escogía una ensaimada, y si era de crema o de cabello de ángel, mejor!

Pero la primera vez que me comí una Ensaimada Mallorquina de Ca’n Joan de s’Aigo sentí que me habían estado timando toda mi vida! Esas ensaimadas no tenían nada que ver con las que yo había probado hasta ese momento. Lo malo, es que después de probar una ensaimada mallorquina, nunca más te conformas con las que venden en la península…

Así que, de vez en cuando, me doy el gusto de prepararlas en casa, que nunca estarán a la altura de las maravillas que hacen l@s maestr@s mallorquines, pero la verdad es que es lo más parecido que puedo conseguir en Barcelona!

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Ingredientes para 6 ensaimadas individuales o 1 ensaimada grande

Para la masa de arranque

  • 20 g de harina de fuerza
  • 20 g de agua
  • 0,5 g de levadura fresca o 1,5 g de levadura seca de panadero

Para la masa

  • 300 g de harina de fuerza
  • 95 g de azúcar
  • 1 huevo M
  • 90 g de agua
  • 40 g de masa de arranque
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 200 g de sobrasada mallorquina
  • 60 g de miel

Para decorar 

  • Azúcar glass

Opcional: Si quieres hacer la ensaimada clásica, solo tienes que obviar la sobrasada y la miel y cubrir la masa directamente con la manteca de cerdo (en ese caso necesitarás 300 g de manteca). Como en casa solo a mi me gusta con sobrasada, las hago individuales y la mezcla con sobrasada se la pongo solo a 2 de ellas. 

Ensaimada Mallorquina

Elaboración

La masa de arranque

En primer lugar, coloca la harina, la levadura y el agua en un bol y mezcla hasta que todo quede integrado. Tapa con film y reserva a temperatura ambiente mínimo 24 horas antes de usarla, pero puedes tenerla hasta 48 horas.

La masa

Diluye la masa de arranque con la mitad del agua (45 ml). En un bol pesa la harina y añade el azúcar, la sal y la levadura desmigada y forma un volcán. Añade en el centro del volcán el huevo batido y la masa de arranque diluida y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que quede una masa desmigada.

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Añade el resto del agua (45 ml) junto con el aceite de oliva y sigue amasando a velocidad baja hasta que tengas una masa elástica y suave. Para ello, hazle la prueba de la membrana cogiendo un pellizco de masa y estirandola con los dedos. Yo la he tenido 40 minutos, pero esto puede variar debido a los cambios de temperatura, de la humedad del ambiente, de la marca de harina… Mi consejo es que amases al menos 25 minutos, y apartir de ahi vayas haciendo la prueba cada 5 minutos. Deberías de poder estirarla muy fina sin que se rompa ni se hagan agujeros. Tapa la masa con film y déjala reposar 1 hora.

Ensaimada Mallorquina

Vamos a formar la Ensaimada Mallorquina!

En un bol grande mezcla la manteca de cerdo junto con la sobrasada y la miel hasta que tengas una pasta homogénea. Si la quieres sin sobrasada, simplemente, prepárate la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un bol. Es muy importante que esté a temperatura ambiente, ya que si esta un poco dura, rasgara la masa al untarla. Si estás en un ambiente frío, metela 20 segundo en el micro para que ablande un poco.

Ensaimada Mallorquina

Divide la masa en 6 bolas de 90 g cada una. Tapalas para evitar que se sequen.

Ensaimada Mallorquina
Sobre una superficie engrasada con un poco de aceite estira la masa con ayuda de un rodillo igualmente engrasado. La forma tiene que ser rectangular, pero no te preocupes si no te queda perfecta, luego no se va a notar. Ahora con ayuda de las yemas de los dedos, ves cogiendo la masa por los contornos y estirando hacia fuera poco a poco. Lor bordes te quedaran mas gruesos, como el foto.

Ensaimada Mallorquina

Debe quedar muy muy fina, casi transparente. Si se rompe un poco, no te preocupes. Este paso es más paciencia que otra cosa, no tengas prisa y ves estirando la masa por todo los extremos hasta que te quede bien fina. Reparte la manteca de cerdo generosamente con los dedos sobre la masa.

Ensaimada Mallorquina

Una vez cubierta de manteca toda la masa, enrolla la masa sobre ella misma desde arriba y hacia ti.

Ensaimada Mallorquina

Fermentado

Sobre papel de horno forma las espirales con cada cilindro de masa, dejando un margen de 2 centímetros. No se tiene que tocar la masa, ya que aún ha de crecer en el fermentado y luego en el horno, y se montaría.

Ensaimada Mallorquina

Ahora llega el paso más difícil! Esperar! Y es que esta masa requiere una fermentación muy muy lenta, que como siempre, varía según la temperatura ambiente que tengamos. Lo mejor es dejarlas dentro del horno apagado (y si vives en una ambiente muy seco, mete un vaso con agua dentro del horno, para evitar que se seque la masa) y las dejes al menos 12 horas.

Como sabes cuando están? Tiene que doblar su tamaño. Yo las he tenido 21 horas a 22º C. En esta foto te muestro la misma Ensaimada Mallorquina recién formada, y después de las 21 horas de fermentación.

Ensaimada Mallorquina

Horneado

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea durante 8 minutos a media altura cada bandeja (si tu horno no es profesional, mejor que hornees solo una bandeja a la vez). La primera vez, vigila la cocción a los 6 minutos, ya que pasan de un bonitos color dorado a quemadas, en 1 minutos, y cada horno es un mundo!
Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Presentación

Con un colador de malla, espolvorea generosamente azúcar glass sobre cada ensaimada y a disfrutar!! Ya te advierto que no podrás comerte solo una, y mas si estan aun un poco calentitas!!

Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Consejos:

  • Esta Ensaimada Mallorquina es un producto fresco sin químicos ni conservantes, por lo que es recomendable consumirlo el mismo dia. Puedes guardarlas en una bolsa de zip sin aire y te aguantara un par de días. Pero no nos engañemos, como el primer dia, nada!
  • También las puedes rellenar con nata montada, crema pastelera tostada, trufa. Para rellenarlas, esperate a que estén completamente frías, o se romperá.
  • Si las quieres hacer rellenas de cabello de ángel, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y cuando tengas la masa estirada y cubierta con la manteca, escudilla un cordón de cabello de angel en el borde superior (desde donde empiezas a enrollar) luego enrolla la masa cubriendo el cordón y continúa con la receta.  

Espero que disfrutes de tu Ensaimada Mallorquina casera!!

Ensaimada Mallorquina

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Creaciones Recetas Saladas

Tequeños Venezolanos

Pues seguimos con las recetas saladas, para las que en circunstancias normales, nunca tengo tiempo de preparar.
Los Tequeños Venezolanos se han puesto muy de moda en los últimos años en España, pero sus orígenes datan del siglo XIV en la ciudad de Los Teques en el estado de Miranda, donde una cocinera empezó a preparar estos palitos de queso para aprovechar los restos de masa de las tartas. Muy pronto se hicieron famosos entre las familias acaudaladas de Caracas que veraneaban en Los Teques. Por lo que los Tequeños Venezolanos se convirtieron muy pronto en el rei de todas las fiestas, y así sigue siendo hoy en dia!

Tequenos venezolanos

 

Pero si eres de los que les da pereza cocinar, en Barcelona mis lugares prefes donde comerlos, sin duda son Caña de Azúcar y Chivuos!

 

Tequeños Venezolanos

Ingredientes para 16 tequeños

Para la masa

  • 300 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 50 ml de agua templada

Para relleno

  • 300 g de queso Llanero o queso blanco duro (lo encontrarás en tiendas de productos Latinos, yo lo he comprado aquí)

Para la salsa de cilantro

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de cilantro fresco

Elaboración

La masa

En primer lugar, coloca la harina, la sal y el azucar en un bol y forma un volcán. Añade la mantequilla en pomada en el centro y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que queden como migas.

Tequenos venezolanos

Añade el huevo y el agua y sigue amasando a velocidad baja unos 6 minutos, o hasta que tengas una masa elástica y suave. Pasa la masa a un bol, cúbrelo con film y déjalo reposar 1 hora en la nevera.

Tequenos venezolanos

La salsa

En una picadora, añade todos los ingredientes juntos y picalo hasta que quede una salsa bien homogénea. Prueba por si tuvieras que añadir un poco de sal, limón o comino. Esto va a gustos, así que no te cortes en añadir un poco más del condimento que más te guste. Vierte la salsa en un bol y resérvala en la nevera.

Tequenos venezolanos

Vamos a formar los Tequeños Venezolanos!

Sobre un papel vegetal estira la masa con ayuda de un rodillo enharinado. Corta tiras de 2 cm de ancho x 35 cm de largo.

Tequenos venezolanos

Corta el queso el dedos de 1,5 cm de ancho por 7 cm de largo. Ahora para envolver el queso, coge una tira de masa y pásala por el dedo de queso a lo largo.

Tequenos venezolanos

Cuando llegues al otro extremo, empieza a envolver el dedo en espiral, teniendo especial cuidado de que en todo momento la masa se solape un poco. Cuando hayas cubierto todo el tequeño, pellizca la masa donde no haya quedado bien cerrada, ya que si no se puede escapar el queso al freírlo.

Tequenos venezolanos

Tequenos venezolanos

Calienta abundante aceite vegetal en un cazo o paella profundo y fríe los tequeños a fuego medio (si los haces a fuego fuerte se te dorara la masa enseguida pero el calor no llegará al queso, y nadie quiere un tequeño con el queso frío 😑) hasta que estén doraditos, a mi me han tardado unos 5 minutos. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

También puedes hornearlos, aunque no nos engañemos, entre la masa, el queso y la salsa, dejar de freírlos no nos va a salvar en cuanto a calorías se refiere!

Calienta el horno a 200º C y hornea los tequeños sobre papel de horno 15 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del horneado, dales la vuelta para que cojan un color uniforme.

 

 Tequenos venezolanos

Presentación

A nosotros nos gustan con la salsa de cilantro y salsa Sweet Chili, pero hay un montón de salsas distintas. Sirve los Tequeños Venezolanos calientes con las salsas para acompañar.

 

Tequenos venezolanos

Consejos:

  • Puedes hacer mucha cantidad y congelarlos antes de freírlos. Tendrás que colocarlos entre capas de papel vegetal, sobretodo sin que se toquen unos con otros para que no se peguen. Cuando los quieras consumir, sácalos del congelador 30 minutos antes de freírlos.
  • También puedes probar con otros quesos como mozzarella, emmental, edam, camembert, provolone…
  • También los puedes preparar dulces de chocolate o nutella. Si lo quieres hacer de nutella, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y forma palitos de 7 cm de largo sobre papel de horno y congela 1 hora, antes de formar los tequeños.

Espero que disfrutes de tus Tequeños Venezolanos caseros!!

 

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Creaciones Recetas

Espirales de manzana y nueces

Terminamos la semana con la buena noticia del desconfinamiento, que no sabemos cuándo llegará exactamente, pero llegara! 🙂   Yo desde luego me he venido arriba, que llevaba unos dias bastante de bajona.
Así que, he encendido el horno y me he puesto a trastear en la cocina para aprovechar unas manzanas que tenía por casa. Y como nada le pega más a la manzana que los frutos secos y la canela… han salido estos deliciosos Espirales de manzana y nueces. ¡Están buenísimas!

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Ingredientes para 30 galletas

Para la masa

  • 1 huevo L
  • 150 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de nueces molidas + 20 g para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 320 g de harina de pastelería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de pasta de vainilla

Opcional: si quieres puedes cambiar las nueces por harina de almendra o por otro fruto seco molido. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Para el relleno de manzana

  • 2 manzanas golden
  • 100 g de azúcar de caña integral + 20 g para espolvorear
  • 10 g de canela
  • 25 g de mantequilla derretida

Para el glaseado

  • 90 g de azúcar impalpable
  • 10 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración de la masa

Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.

Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.

Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado.  Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.

Espirales de manzana y nueces

Relleno

Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.

Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente.  Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.

Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Espirales de manzana y nueces

 

 

Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.Espirales de manzana y nueces

 

Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Espirales de manzana y nueces

Glaseado

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.

Espirales de manzana y nueces

Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!

Conservación:

Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

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Creaciones Recetas Saladas

Shawarma de pollo macerado

Creo que una de las cosas que más echo en falta, es salir a comer fuera. Pero como justamente lo que tenemos ahora mismo es tiempo, me meto en la cocina y me lio a cocinar, que es algo que me relaja mucho y me encanta! En casa nos encanta la comida libanesa, persa y turca por lo que hoy os traigo un mix de nuestras recetas preferidas. Así que listos para  la receta de Shawarma de pollo macerado. ¡Te vas a chupar los dedos!

Si te da pereza cocinar pero quieres comer un buen Shawarma de pollo macerado, cuando todo esto acabe, te recomiendo el restaurante Ugarit

Shawarma de pollo macerado

Shawarma de pollo macerado

Ingredientes para 4 personas

Para el pollo macerado

  • 2 pechugas de pollo
  • 3 dientes de ajo machacados en un mortero
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 3 g de chile en polvo
  • 5 g de comino molido
  • 3 g de pimentón
  • 3 g de curcuma
  • 1 pizca de canela molida
  • 3 g de sal
  • 1 cebolla

Para el pan Turco

  • 300 ml de agua
  • 5 g de azucar
  • 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca de panadero
  • 450 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 30 ml de aceite de oliva + 1 poco para engrasar

Para el hummus

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos escurridos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 20 g de Tahini (pasta de sésamo)
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cada: comino, pimentón, sal y pimienta

Para el Tzatziki

  • 250 ml de yogur griego
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 pepino sin piel
  • 10 g de eneldo seco
  • 5 ml de zumo de limón
  • 10 ml aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta

Para acompañar

  • Rodajas de tomate
  • Lechuga picada
  • Tiras de cebolla cruda
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de pepino

Para la salsa Taratur

  • 60 ml de Tahini
  • 80 ml de yogur
  • 30 ml de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo (si no te gusta muy picante, usa solo 1)
  • 1 pizca de sal y pimienta

Opcional: si quieres puedes usar pan de pita o tortillas de trigo  y hummus comprado para ahorrarte trabajo, pero te prometo que no lleva mucho tiempo hacerlos y la diferencia es abismal.

Shawarma de pollo macerado

Elaboración

Primer día

En primer lugar, corta las pechugas de pollo en tiras finas. Pon todos los ingredientes, menos la cebolla, en una bolsa de zip junto al pollo en tiras, cierra bien la bolsa y amasa un poco con las manos para que el macerado se reparta bien por toda la carne. Reservalo en la nevera al menos 6 horas, aunque lo ideal es de un dia para otro.

Shawarma de pollo macerado

 

Segundo dia

Precalienta el horno a 220ºC. Pasa el pollo junto la marinada a una bandeja de horno junto con la cebolla pelada y cortado en gajos. Hornea 30 o 40 minutos moviendo de vez cuando para que el pollo quede bien churruscado por todas partes. Retira  y déjalo reposar en la misma bandeja para que se mantenga caliente.

Shawarma de pollo macerado

Vamos a por el pan Turco!

Forra con papel vegetal  un par de bandejas de horno. Mezcla la levadura en 100 ml de agua junto con el azúcar. Déjalo reposar 5 minutos y luego bate ligeramente con un tenedor para asegurarte que toda la levadura esta bien diluida. Tamiza la harina junto con la sal en un cuenco, haz un hoyo en el centro y vierte la mezcla de la levadura y el aceite de oliva. Si tienes batidor, utiliza el gancho y mezcla a velocidad baja junto con el resto del agua hasta que tengas una masa firme y suave (más o menos 10 minutos). Sabrás que esta lista cuando la masa se despegue de las paredes.
Pasa la masa a un cuenco bien engrasado con aceite de oliva y dale la vuelta para que la masa quede engrasada con el aceite por todas partes. Tapa con un paño de cocina limpio y deja fermentar hasta que doble de tamaño, yo lo he tenido 1 hora y 1/2. Aprieta ligeramente la masa para desgasificar y deja reposar otros 10 minutos.

Shawarma de pollo macerado
Retira la masa sobre una superficie enharinada y divide la masa en bolas de 120 g. Estira ligeramente cada bola con ayuda de un rodillo para formar los panes (deberían de quedar de unos 10cm/12cm de diámetro). Pasalos a las bandejas de horno dejando un poco de espacio entre ellos, cubre con el paño y deja reposar otros 20 minutos.
Precalienta el horno a 220ºC. Con un cuchillo afilado practica un corte en cruz en el centro de cada pan.
Metelos en el horno hasta que se hinchen y estén dorados (yo los he tenido 7 minutos, pero ya sabes que cada horno es un mundo). Sácalos del horno y envuelvelos de inmediato un paños de cocina para mantenerlos tiernos, más tarde veremos con conservarlos.

Hummus

Esta receta no puede ser más sencilla, por eso, no tienes excusa para desde ya, hacer tu hummus casero! Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Prueba un poco por si quieres corregir el sabor añadiendo algún condimento (yo siempre añado a ojo y voy rectificando a base de probar un poco).

Pasalo a la nevera en un bol y tapa con film a piel para que no haga costra. A la hora de servirlo espolvorea con un poco de pimentón y finalmente con un chorrito de aceite de oliva.

Shawarma de pollo macerado

Tzatziki

Para empezar prepara unas capas de papel de cocina sobre un colador de malla. Ralla el pepino y colócalo sobre el papel de cocina, así retiramos el máximo de agua posible. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol junto con el pepino rallado y escurrido y como en el hummus, prueba un poco por si quieres corregir algún condimento. Reservalo en la nevera.

Shawarma de pollo macerado

Salsa Taratur

Finalmente vamos con la clásica salsa de shawarmas y falafels. La original lleva bastante más ajo y es muy fuerte y picante, esta es una versión adaptada a nuestro paladar, pero si te atreves, solo tienes que añadir más ajo.

Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Reserva en la nevera dentro de un bol con film a piel.

Shawarma de pollo macerado

Presentación

A nosotros nos gusta prepararnos cada uno su Shawarma de pollo macerado, así que servimos todos los ingredientes en boles para que sea self service. Con un cuchillo corta un extremo del pan, sin cortarlo del todo, y rellena con un poco de pollo, tomate, pepino, lechuga, cebolla, cilantro y para terminar un poco de Taratur. El hummus y el tzatziki también le pegan muy bien al Shawarma de pollo macerado, pero esto ya va a gusto del consumidor.

Shawarma de pollo macerado

Consejos:

  • Puedes congelar en pan turco una vez horneado y frío envolviendo cada pan con film transparente. Para usarlo de nuevo, descongela unas horas antes y metelo en el horno un par de minutos.
  • También puedes congelar el pollo marinado y horneado y descongelarlos de la misma forma que el pan.
  • El hummus, Tzatziki y Taratur se conservan bien 2 0 3 dias en la nevera dentro de un bol siempre con film a piel, pero no los congeles, al descongelar, las texturas pierden mucho.

Espero que disfrutes de tu Shawarma de pollo macerado!!

Sweet life.

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