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Casita de Jengibre

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 12/13/2022

El pan de jengibre se remonta a los antiguos griegos y egipcios que lo utilizaban con fines ceremoniales. La receta con el paso de los años ha sufrido muchas variaciones. ¡A mejor! para nuestro deleite y disfrute.La Casita de Jengibre se hizo muy popular en Alemania después de que los hermanos Grimm publicaran su famoso cuento “Hansel y Gretel” en el siglo XIX. ¿Quién no ha soñado con poder devorar una casita de galleta, caramelos y chocolate?

Casita de Jengibre

Ingredientes

Para la masa

250 g Mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azucar moreno

2 huevos L

100 g de melaza o miel

3 cucharadas de canela molida

3 cucharadas de jengibre molido

1/2 cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de pimienta molida (opcional)

800 g de harina

leche (si es necesaria)

No recomiendo hacer esta receta a mano, es imprescindible la ayuda de una batidora eléctrica.

Elaboración

En un bol bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave. Incorpora el azúcar dejando que se integre bien en la mantequilla. Sube la velocidad y deja unos minutos hasta que tenga una textura esponjosa.

Baja la velocidad y añade los huevos ligeramente batidos y también la melaza y las especies. Sigue batiendo un par de minutos más.

Cambia las varillas por la pala plana. Con la harina tamizada, ves echando a cucharadas de a poco dejando que se integre. Cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche, una cucharada cada vez, y sigue mezclando hasta que la masa vuelva a ligar.

Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del bol y se forma una bola.

Estira la masa con un rodillo entre hojas de papel vegetal a 6 mm de grosor. Guarda en la nevera durante al menos 6 horas.

Corta las galletas con un «Kit cortadores casita de Jengibre» y colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm de separación. Recuerda poner en cada bandeja galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual.

Aquí te dejo una recomendación por si no tienes set de cortadores Además de las partes de la casa tiene un montón de cortadores perfectos para galletas de navidad!

Vuelve a guardar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora para que no pierdan la forma al hornearse.

Con los recortes que sobran, únelos en una bola y estira nuevamente con el mismo procedimiento anterior.

Enfría en la nevera un mínimo de 1 hora, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces. Después la superficie de la galleta queda muy rugosa y no va bien para decorar, pero sigue estando buenisima!

Precalienta el horno a 180º e introduce la bandeja de hornear a altura media.

El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno que uses, por lo tanto una galleta de 10cm (unos 12 minutos) no se hornea el mismo tiempo que una de 20cm (unos 22 minutos). Lo ideal es que las saques cuando tengan toda la superficie dorada.

Cuando las saques del horno, déjalas enfriar 5 minutos y luego las retiras con una espátula con mucho cuidado.

Déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento verás que las galletas están un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.

Conservación

Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, guárdalas en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Las galletas tienen una duración de 2 meses a partir de su elaboración.

Puedes congelarlas en el mismo taper hermético durante 3 meses, cuando vayas a utilizarlas colócalas en una rejilla y deja a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de decorarlas.

Las galletas ya decoradas nunca se congelan.

Recomendaciones:

Puedes prescindir de la pimienta si vas a preparar las galletas para los más peques de la casa.

Utiliza bandejas de horno de metal claro, ya que las negras reparten muy mal el calor y siempre te quedaran algunas galletas quemadas y otras un poco crudas.

¡No tires los recortes que te sobren después del tercer estirado! Córtalas con la forma que más te guste. La superficie quedará rugosa, pero están igual de buenas para comer en el desayuno.

Esta masa es perfecta para hacer muñecos o formas para colgar en el árbol. Antes de hornearlos, haz un agujerito en la masa con ayuda de una cañita, para que luego puedas pasar una cinta o cordel.

Glasa real

Ingredientes:

45 g de albúmina

950 g azúcar glass (icing sugar)

170 g agua

1 cucharada de glucosa

½ cucharadita de crémor tártaro

Esencia transparente

6 gotas de ácido acético (vinagre o limón)

Colorantes alimentarios al gusto

Preparación:

Mezcla el crémor tártaro con el azúcar y la albúmina en un bol grande.

Con una batidora eléctrica incorpora el agua y bate a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que haga picos fluidos. Si queréis añadir alguna esencia, añádela junto al agua. Antes de finalizar agregar las 6 gotas de ácido acético.

(Si utilizas una amasadora tipo Kitchen Aid, utiliza el batidor plano. Si lo haces a mano, hazlo con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula para no introducir aire a la glasa.)

La glasa real se conserva en la nevera 15 días. Se debe guardar en un recipiente de plástico hermético y cubierto con film transparente a piel, para evitar que se seque la capa exterior.

Antes de cada uso es imprescindible dar a la glasa un batido enérgico durante unos minutos para recuperar la textura.

Para realizar el montaje de la Casita de Jengibre la glasa debe tener una consistencia parecida a la de la pasta de dientes (se le llama «pico duro»).

Montaje de la Casita de Jengibre

Para decorar la casita de jengibre puedes utilizar gominolas, nubes, bastones de caramelo, purpurina comestible, grageas de chocolate. Cualquier ingrediente dulce que se te ocurra te puede servir para decorarla.
Colócate todas las paredes de tu casita de jengibre estiradas y en orden para empezar a montar sobre una base. Puede ser una base de tartas forrada con fondant.
Puedes empezar por la pared que más rabia te dé, pero calcula bien para que no te quede ninguna parte de la casita fuera de la base. Pon una buena cantidad de glasa en la pared y pégala a la base haciendo un poco de presión. Para aguantar la pared mientras pegas las demás, coloca un bote de conserva que haga de soporte.

Continúa pegando una de las paredes contiguas a la que acabas de pegar, pero esta vez pon glasa en la base y en el lateral que tocara la pared que ya está pegada.

Coloca, y haz un poco de presión con la otra pared para que la glasa se pegue bien dejando otro bote detrás de la pared que acabas de pegar.

Repite el proceso con las dos paredes que te quedan. Recuerda colocar un bote detrás de cada pared para sujetarlas.

Ahora coloca las galletas que formarán el techo de la casa, una junto a la otra con una separación de 2 cm.Recorta un trozo de folio 15 cm. x 8 cm. y pon un poco de glasa en los extremos. Pégalos a las galletas. Esto da un poco más de estabilidad al techo.

Pon glasa en la parte superior de todas las paredes para pegar el techo. ¡Ahora llega el momento crítico! Con mucho cuidado coloca las dos galletas del techo de manera que repose sobre las cuatro paredes.Haz una leve presión para que la glasa se adhiera a todas las paredes. Añade glasa si es necesario a los posibles huecos que hayan podido quedar, y a la junta de las dos partes del techo.

¡Vamos a por la chimenea¡

Para terminar, coloca las piezas de la chimenea. Con el mismo proceso de las paredes de la casa, coloca las cuatro partes de la chimenea.
Deja secar un mínimo de 12 horas, para que seque la glasa antes de decorarla. Retira los botes y ya tienes tu casita de jengibre lista. Puedes utilizar bolas de chicle, bastoncitos de caramelo, sprinkles de azúcar, purpurina, gominolas…Utiliza un poco de la glasa sobrante para pegar las decoraciones.

Conservación y curiosidades:

La Casita de Jengibre decorada aguanta varias semanas. La tradición en Alemania es prepararla en casa con los niños las semanas previas a las fiestas para empezar a comerla el día de Navidad. Puedes conservarla a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco al que no le de la luz del sol.
La primera receta europea consistía en almendra molida, migajas de pan rancio, agua de rosas, azúcar y, por supuesto, jengibre.
El primer hombre de jengibre se le atribuye a la reina Elizabeth I, quien eliminó los calcetines de los dignatarios que la visitaban. Los cocineros de la corte crearon el hombre de jengibre como burla.
En las ferias de del siglo XVI se intercambiaban pan de jengibre como símbolo de amor. En un plano más práctico, se cocía y desmenuzaba pan de jengibre para enmascarar el olor a la carne en descomposición que se vendía.
Desde 1991, en el pueblo de Bergen, Noruega, han construido una ciudad de casas de jengibre cada año antes de Navidad.
En diciembre de 2001, los panaderos de Torun, en Polonia, intentaron batir el Libro Guinnes realizando la casa de jengibre más grande de la historia. Se hizo con más de 4.000 panes de jengibre en forma de ladrillo, 6.000 huevos, una tonelada de harina y 2.200 kilos de mantequilla. Media más 3,50 metros de altura.Como en casa somos unos enamorados de Pesadilla antes de Navidad, la casita de jengibre esta decorada como la ciudad de la Navidad que tanto emociona a Jack!

Espero que te animes a probar la receta y montar tu Casita de Jengibre. Si subes fotos utiliza el hashtag #recetasmericakes para que no me la pierda!!

Feliz navidad!

Casita de Jengibre

Receta y paso a paso para montar tu propia casita de jengibre navideña

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Plato Postre

Ingredientes

250 gr Mantequilla a temperatura ambiente
200 gr Azúcar moreno
2 huevos Talla L
100 gr Melaza o miel
3 cda Cucharadas de canela molida
3 cda Cucharadas de jengibre molido
1/4 cda Cucharadita de clavo molido
1/2 cda Cucharadita de pimienta molida (opcional)
800 gr Harina
leche (si es necesaria)

Elaboración paso a paso

No recomiendo hacer esta receta a mano, es imprescindible la ayuda de una batidora eléctrica.
Elaboración Galleta
En un bol bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave. Incorpora el azúcar dejando que se integre bien en la mantequilla. Sube la velocidad y deja unos minutos hasta que tenga una textura esponjosa.
Baja la velocidad y añade los huevos ligeramente batidos y también la melaza y las especies. Sigue batiendo un par de minutos más.
Cambia las varillas por la pala plana. Con la harina tamizada, ves echando a cucharadas de a poco dejando que se integre. Cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche, una cucharada cada vez, y sigue mezclando hasta que la masa vuelva a ligar.
Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del bol y se forma una bola.
Estira la masa con un rodillo entre hojas de papel vegetal a 6 mm de grosor. Guarda en la nevera durante al menos 6 horas.
Corta las galletas con un set de cortadores de Casita de Jengibre(aquí te dejo el enlace por si no tienes el set de cortadores) Kit cortadores casita de Jengibre y colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm de separación. Recuerda poner en cada bandeja galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual.
Vuelve a guardar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora para que no pierdan la forma al hornearse.
Con los recortes que sobran, únelos en una bola y estira nuevamente con el mismo procedimiento anterior.
Enfría en la nevera un mínimo de 1 hora, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces. Después la superficie de la galleta queda muy rugosa y no va bien para decorar, pero sigue estando buenisima!
Precalienta el horno a 180º e introduce la bandeja de hornear a altura media.
El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno que uses, por lo tanto una galleta de 10cm (unos 12 minutos) no se hornea el mismo tiempo que una de 20cm (unos 22 minutos). Lo ideal es que las saques cuando tengan toda la superficie dorada.
Cuando las saques del horno, déjalas enfriar 5 minutos y luego las retiras con una espátula con mucho cuidado.
Déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento verás que las galletas están un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.
Conservación masa horneada
Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, guárdalas en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Las galletas tienen una duración de 2 meses a partir de su elaboración.
Puedes congelarlas en el mismo taper hermético durante 3 meses, cuando vayas a utilizarlas colócalas en una rejilla y deja a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de decorarlas.
Las galletas ya decoradas nunca se congelan.
Recomendaciones:
Puedes prescindir de la pimienta si vas a preparar las galletas para los más peques de la casa.
Utiliza bandejas de horno de metal claro, ya que las negras reparten muy mal el calor y siempre te quedaran algunas galletas quemadas y otras un poco crudas.
¡No tires los recortes que te sobren después del tercer estirado! Córtalas con la forma que más te guste. La superficie quedará rugosa, pero están igual de buenas para comer en el desayuno.
Esta masa es perfecta para hacer muñecos o formas para colgar en el árbol. Antes de hornearlos, haz un agujerito en la masa con ayuda de una cañita, para que luego puedas pasar una cinta o cordel.
Glasa real
Ingredientes:
45 g de albúmina950 g azúcar glass (icing sugar)170 g agua1 cucharada de glucosa½ cucharadita de crémor tártaroEsencia transparente6 gotas de ácido acético (vinagre o limón)Colorantes alimentarios al gusto
Preparación:
Mezcla el crémor tártaro con el azúcar y la albúmina en un bol grande.
Con una batidora eléctrica incorpora el agua y bate a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que haga picos fluidos. Si queréis añadir alguna esencia, añádela junto al agua. Antes de finalizar agregar las 6 gotas de ácido acético.
(Si utilizas una amasadora tipo Kitchen Aid, utiliza el batidor plano. Si lo haces a mano, hazlo con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula para no introducir aire a la glasa.)
La glasa real se conserva en la nevera 15 días. Se debe guardar en un recipiente de plástico hermético y cubierto con film transparente a piel, para evitar que se seque la capa exterior.
Antes de cada uso es imprescindible dar a la glasa un batido enérgico durante unos minutos para recuperar la textura.
Para realizar el montaje de la Casita de Jengibre la glasa debe tener una consistencia parecida a la de la pasta de dientes (se le llama «pico duro»).
Montaje de la Casita de Jengibre
Para decorar la casita de jengibre puedes utilizar gominolas, nubes, bastones de caramelo, purpurina comestible, grageas de chocolate. Cualquier ingrediente dulce que se te ocurra te puede servir para decorarla.Colócate todas las paredes de tu casita de jengibre estiradas y en orden para empezar a montar sobre una base. Puede ser una base de tartas forrada con fondant.Puedes empezar por la pared que más rabia te dé, pero calcula bien para que no te quede ninguna parte de la casita fuera de la base. Pon una buena cantidad de glasa en la pared y pégala a la base haciendo un poco de presión. Para aguantar la pared mientras pegas las demás, coloca un bote de conserva que haga de soporte.
Continúa pegando una de las paredes contiguas a la que acabas de pegar, pero esta vez coloca glasa en la base y en el lateral que tocara la pared que ya está pegada.
Coloca, y haz un poco de presión con la otra pared para que la glasa se pegue bien dejando otro bote detrás de la pared que acabas de pegar.
Repite el proceso con las dos paredes que te quedan. Recuerda colocar un bote detrás de cada pared para sujetarlas.
Ahora coloca las galletas que formarán el techo de la casa, una junto a la otra con una separación de 2 cm.Recorta un trozo de folio 15 cm. x 8 cm. y pon un poco de glasa en los extremos. Pégalos a las galletas. Esto da un poco más de estabilidad al techo.
Pon glasa en la parte superior de todas las paredes para pegar el techo. ¡Ahora llega el momento crítico! Con mucho cuidado coloca las dos galletas del techo de manera que repose sobre las cuatro paredes.Haz una leve presión para que la glasa se adhiera a todas las paredes. Añade glasa si es necesario a los posibles huecos que hayan podido quedar, y a la junta de las dos partes del techo.
¡Vamos a por la chimenea¡
Para terminar, coloca las piezas de la chimenea. Con el mismo proceso de las paredes de la casa, coloca las cuatro partes de la chimenea.Deja secar un mínimo de 12 horas, para que seque la glasa antes de decorarla. Retira los botes y ya tienes tu casita de jengibre lista. Puedes utilizar bolas de chicle, bastoncitos de caramelo, sprinkles de azúcar, purpurina, gominolas…Utiliza un poco de la glasa sobrante para pegar las decoraciones.
Conservación y curiosidades:
La Casita de Jengibre decorada aguanta varias semanas. La tradición en Alemania es prepararla en casa con los niños las semanas previas a las fiestas para empezar a comerla el día de Navidad. Puedes conservarla a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco al que no le de la luz del sol.La primera receta europea consistía en almendra molida, migajas de pan rancio, agua de rosas, azúcar y, por supuesto, jengibre.El primer hombre de jengibre se le atribuye a la reina Elizabeth I, quien eliminó los calcetines de los dignatarios que la visitaban. Los cocineros de la corte crearon el hombre de jengibre como burla.En las ferias de del siglo XVI se intercambiaban pan de jengibre como símbolo de amor. En un plano más práctico, se cocía y desmenuzaba pan de jengibre para enmascarar el olor a la carne en descomposición que se vendía.Desde 1991, en el pueblo de Bergen, Noruega, han construido una ciudad de casas de jengibre cada año antes de Navidad.En diciembre de 2001, los panaderos de Torun, en Polonia, intentaron batir el Libro Guinness realizando la casa de jengibre más grande de la historia. Se hizo con más de 4.000 panes de jengibre en forma de ladrillo, 6.000 huevos, una tonelada de harina y 2.200 kilos de mantequilla. Media más 3,50 metros de altura.Como en casa somos unos enamorados de Pesadilla antes de Navidad, la casita de jengibre esta decorada como la ciudad de la Navidad que tanto emociona a Jack!

Keyword casita de gengibre, galletas, galletas decoradas, postres navideños

Blog Recetas Saladas

Tequeños Venezolanos

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 05/11/2020

Pues seguimos con las recetas saladas, para las que en circunstancias normales, nunca tengo tiempo de preparar. Los Tequeños Venezolanos se han puesto muy de moda en los últimos años en España, pero sus orígenes datan del siglo XIV en la ciudad de Los Teques en el estado de Miranda, donde una cocinera empezó a preparar estos palitos de queso para aprovechar los restos de masa de las tartas. Muy pronto se hicieron famosos entre las familias acaudaladas de Caracas que veraneaban en Los Teques. Por lo que los Tequeños Venezolanos se convirtieron muy pronto en el rei de todas las fiestas, y así sigue siendo hoy en dia!

Pero si eres de los que les da pereza cocinar, en Barcelona mis lugares prefes donde comerlos, sin duda son Caña de Azúcar y Chivuos!

Tequeños Venezolanos

Ingredientes para 16 tequeños

Para la masa

300 g de harina
30 g de azúcar
5 g de sal
80 g de mantequilla en pomada
1 huevo
50 ml de agua templada

Para relleno

300 g de queso Llanero o queso blanco duro (lo encontrarás en tiendas de productos Latinos, yo lo he comprado aquí)

Para la salsa de cilantro

4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de queso crema
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 de cucharadita de sal
1 diente de ajo
1/2 manojo de cilantro fresco

Elaboración

La masa

En primer lugar, coloca la harina, la sal y el azucar en un bol y forma un volcán. Añade la mantequilla en pomada en el centro y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que queden como migas.

Añade el huevo y el agua y sigue amasando a velocidad baja unos 6 minutos, o hasta que tengas una masa elástica y suave. Pasa la masa a un bol, cúbrelo con film y déjalo reposar 1 hora en la nevera.

La salsa

En una picadora, añade todos los ingredientes juntos y picalo hasta que quede una salsa bien homogénea. Prueba por si tuvieras que añadir un poco de sal, limón o comino. Esto va a gustos, así que no te cortes en añadir un poco más del condimento que más te guste. Vierte la salsa en un bol y resérvala en la nevera.

Vamos a formar los Tequeños Venezolanos!

Sobre un papel vegetal estira la masa con ayuda de un rodillo enharinado. Corta tiras de 2 cm de ancho x 35 cm de largo.

Corta el queso el dedos de 1,5 cm de ancho por 7 cm de largo. Ahora para envolver el queso, coge una tira de masa y pásala por el dedo de queso a lo largo.

Cuando llegues al otro extremo, empieza a envolver el dedo en espiral, teniendo especial cuidado de que en todo momento la masa se solape un poco. Cuando hayas cubierto todo el tequeño, pellizca la masa donde no haya quedado bien cerrada, ya que si no se puede escapar el queso al freírlo.

Calienta abundante aceite vegetal en un cazo o paella profundo y fríe los tequeños a fuego medio (si los haces a fuego fuerte se te dorara la masa enseguida pero el calor no llegará al queso, y nadie quiere un tequeño con el queso frío 😑) hasta que estén doraditos, a mi me han tardado unos 5 minutos. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. También puedes hornearlos, aunque no nos engañemos, entre la masa, el queso y la salsa, dejar de freírlos no nos va a salvar en cuanto a calorías se refiere! Calienta el horno a 200º C y hornea los tequeños sobre papel de horno 15 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del horneado, dales la vuelta para que cojan un color uniforme.

Presentación

A nosotros nos gustan con la salsa de cilantro y salsa Sweet Chili, pero hay un montón de salsas distintas. Sirve los Tequeños Venezolanos calientes con las salsas para acompañar.

Consejos:

Puedes hacer mucha cantidad y congelarlos antes de freírlos. Tendrás que colocarlos entre capas de papel vegetal, sobretodo sin que se toquen unos con otros para que no se peguen. Cuando los quieras consumir, sácalos del congelador 30 minutos antes de freírlos.
También puedes probar con otros quesos como mozzarella, emmental, edam, camembert, provolone…
También los puedes preparar dulces de chocolate o nutella. Si lo quieres hacer de nutella, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y forma palitos de 7 cm de largo sobre papel de horno y congela 1 hora, antes de formar los tequeños.

Espero que disfrutes de tus Tequeños Venezolanos caseros!!

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com

Tequeños Venezolanos

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Plato recetas-saladas

Raciones 16 Tequeños

Ingredientes

300 gr Harina
30 gr Azúcar
5 gr Sal
80 gr Mantequilla en pomada
1 Huevo Talla M
50 ml Agua templada
300 gr Queso Llanero o queso blanco duro (lo encontrarás en tiendas de productos Latinos, yo lo he comprado aquí)
4 cda Cucharadas de mayonesa
2 cda Cucharadas de queso crema
1/2 cda Cucharadita de comino molido
2 cda Cucharadas de zumo de limón
1/2 cda Cucharadita de sal
1 Ajo Diente de ajo
1/2 manojo Cilantro fresco

Etiquetas barcelona, Celebraciones, cheese sticks, confinamientoconmericakes, mericakes, party ideas, party inspiration, receta, tequenos, Tequenos venezolanos, venezuelan food

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Receta Tarta Té Matcha

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 03/27/2020

La primera vez que hicimos esta Receta Tarta Té Matcha, fue a petición de una clienta para la Tarta Ramen en 3D.

‘Matcha’ significa ‘té en polvo’ en japonés. Mientras que para una infusión de té convencional se usan hojas y fragmentos del tallo que luego se descartan, para hacer una taza de matcha las hojas trituradas, exclusivamente, se mezclan en el agua y no se descartan. En los últimos años además, se ha puesto de moda en todo el mundo, y en la repostería, no iba a ser menos.

Y… con qué íbamos a combinar este sabor? Probablemente, nada le combine mejor que una buena nata montada con mascarpone y unas fresas maceradas!

Receta Tarta Té Matcha

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para el bizcocho 200 gr harina 50 gr maicena 25 gr té matcha 10 gr de levadura 1/2 cucharadita de sal 6 huevos L 5 yemas de huevo 180 gr azúcar 100 ml buttermilk (corta 90 ml de leche entera con 10 ml de vinagre y deja reposar 10 minutos) 5 claras de huevo 65 gr azúcar 5 g de pasta de vainilla o extracto Relleno 400 ml de nata (mínimo 35% MG) 80 g de azúcar 400 g de mascarpone Fresas maceradas 500 g de fresas frescas 120 g de azúcar 40 ml de vinagre de vino (blanco o negro, el que tengas)

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC Empieza preparando los moldes forrandolos con papel de horno. Para este bizcocho es recomendable usar 3 aros o repartir la masa en 3 moldes iguales, así se oxida menos el té y el bizcocho queda mucho más suave. Bate las 5 claras con un batidor. Cuando empiece a espumar, añade los 65 g de azúcar en forma de lluvia y monta hasta que queden bien firmes y brillantes. Reserva. En otro bol, bate los huevos junto a las yemas, el azúcar y la vainilla y deja que blanqueen y aumenten de volumen. Tamiza todos los ingredientes secos en un bol. En un bol grande, incorpora el merengue a la mezcla de huevo batido con mucho cuidado usando una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba para evitar eliminar el aire que hemos conseguido en el batido. Continúa añadiendo 1 parte de los ingredientes secos, mezclando con suavidad hasta que quede integrado. Sigue con una parte de la buttermilk, y mezcla de la misma manera. Repite estos pasos hasta que hayas añadido todo los ingredientes secos y la buttermilk. Reparte la masa en los 3 moldes o aros (pesalo para que sea exactamente la misma cantidad en los 3). Hornea 25 minutos o hasta que pinchando en el centro con un palillo, este salga limpio. Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla y dejá enfriar completamente antes de rellenarlo. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que hagas esta Receta Tarta Té Matcha, empieza a controlarlos a los 18 minutos).

Fresas maceradas

Mientras tanto se enfrían los bizcochos, vamos a preparar las fresas. Limpia y corta en trozos pequeños las fresas. En un bol mezcla el azúcar con el vinagre y añade las fresas. Deja un mínimo de 4 horas. Yo las dejo de un dia para otro. Verás que conforme pasan las horas, las fresas van soltando su agua, y se va haciendo un almíbar. Aunque parezca mentira, luego, no se nota en absoluto el sabor del vinagre!

Relleno

Para que la nata quede bien montada, sin duda es necesario tenerla bien fría. Incluso puedes meterla 20 minutos en el congelador antes de batir. Bate el mascarpone con el azúcar unos minutos para que se disuelva completamente. Añade la nata fría y bate a media potencia unos minutos más hasta que espese y tenga una textura firme. Cuidado! No dejes la nata batiendo sola, que como te despistes, se corta!

Montaje

Antes de rellenar, iguala las tres capas de bizcocho con ayuda de una lira (no te comas todas los recortes! te pueden servir para decorar). Dado que las fresas tienen mucho líquido, escurrelas para sacar el exceso. Si quieres, puedes usar parte del almíbar de las fresas para mojar el bizcocho, aunque falta no le hace, ya que es bastante húmedo y jugoso. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda lisa del 10, o un corte de 1 cm, rellena los bizcochos. Alterna capa de la nata con mascarpone y luego con la mano reparte sobre la nata los trozos de fresa. Repite el mismo proceso hasta terminar todas las capas y decora por fuera al gusto. La decoración de la foto es simple, pero menos es más verdad?!

Conservación:

En la nevera, siempre dentro de una caja o con una campana que la resguarde del aire de la nevera que reseca, se conservará por 3 dias sin problema. Sobre todo, ten en cuenta que este relleno requiere refrigeración constante. También puedes usar por ejemplo una Swiss Buttercream y añadirle mascarpone y vainilla, si es que va a ser una tarta decorada que irá expuesta. Sin duda, con esta Receta Tarta Té Matcha sorprenderás a todos! 🙂

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com

Tarta Té Matcha

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Plato Postre

Raciones 1 molde de 18 cm

Ingredientes

200 gr Harina
50 gr Maicena
25 gr té matcha
10 gr Levadura
1/2 cda Cucharadita de sal
6 huevos Talla L
5 yemas De huevo
180 gr Azúcar
100 ml Buttermilk (corta 90 ml de leche entera con 10 ml de vinagre y deja reposar 10 minutos)
5 Claras De huevo
65 gr Azúcar
5 gr Pasta de vainilla o extracto
400 ml Nata (mínimo 35% MG)
80 gr Azúcar
400 gr Mascarpone
500 gr Fresas frescas
120 gr Azúcar
40 ml Vinagre de vino (blanco o negro, el que tengas)

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Mesa dulce «Merry X-Mas» para Maria Lunarillos – Christmas Dessert Table

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 12/19/2015

Nuestra última mesa dulce viene cargada de espíritu Navideño! ⛄️❤️❄️

Un shooting de lujo elaborado junto a Studio Torden para el blog de María Lunarillos, donde además de las preciosas fotos, encontraras la receta de mi Fruit Cake. Para ir al post con la receta, clika aqui.

Espero que os guste!
Feliz navidas y feliz 2016!!!

Fotografía y estilismo: Studio Torden
Mesa dulce: Mericakes
Menaje y post: María Lunarillos | tienda & blog |
Topper: MY WHITE COOK BOOK

Espero que os guste!

Si queréis una mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes mas que ponerte en contacto con nosotros y organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

Formulario

hola@mericakes.com

tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)

Blog Recetas

Mini tartaletas de Cacao y manzana caramelizada

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 11/04/2014

Me chifla el otoño, sobre todo gastronómicamente hablando. Los días se acortan, llega el fresquito y con él las ganas de meternos en el cuerpo comidas copiosas y calentitas… Sopas, cremas, boniatos, castañas, setas, calabaza… La receta de hoy es un homenaje a los postres de otoño y una versión de mi postre favorito, la “tarta tatin”. Y como una es chocoadicta, he cambiado la típica masa brisa por unas mini tartaletas de sablé bretón de cacao ¡¡que saben a gloria, combinadas con la manzana caramelizada!! Quiero dar las gracias al fabuloso equipo de Studio Torden con los que una vez más he tenido el placer de colaborar, encargándose de la sesión de fotos de esta receta.

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Ingredientes (Para 6 tartaletas)

Para la tartaleta de sablé bretón 3 yemas de huevo 130 g de azúcar moreno 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 g de cacao puro 150 g de harina de repostería 15 g de levadura ½ cdta de sal Para la manzana caramelizada 350 g de manzanas (Variedad Red Delicious) 150 g de azúcar 40 g de mantequilla 30 ml de agua templada ½ cdta de canela molida 1 cdta de extracto de vainilla o vainilla en pasta Para la salsa de caramelo 150 g de azúcar 40 g de mantequilla 30 ml de agua templada ½ cdta de canela molida 1 cdta de extracto de vainilla o vainilla en pasta

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Elaboración

Empezamos preparando la masa. Vierte las yemas y el azúcar en un recipiente y bátelas hasta que blanqueen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando estén bien montadas, añade la mantequilla ablandada y sigue mezclando hasta que quede bien integrada. Tamiza los ingredientes secos y añádelos a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula. Haz una bola, envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 2 horas. Ahora vamos a por las manzanas caramelizadas. En una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar en seco hasta que tenga un color dorado. Fuera del fuego, y con mucho cuidado, añade el agua templada y devuélvelo al calor, removiendo con una espátula hasta que el caramelo esté liso y sin grumos. Puedes terminar de mezclarlo apartado de los fogones, para evitar que el caramelo se queme. Si ves que no se termina de fundir bien, coloca la cacerola de nuevo al fuego unos segundos más y remueve. Retira del fuego. Agrega la vainilla, la canela y la mantequilla y mezcla hasta que el caramelo este homogéneo. (Repite el mismo proceso para preparar la salsa de caramelo)

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Precalienta el horno a 170 Cº. Pela, retira el corazón de las manzanas y córtalas en dados de 5 cm. En una bandeja para el horno, coloca las manzanas y vierte sobre ellas el caramelo. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y si aún tuviera mucho líquido, hornea 5 minutos más sin el papel de aluminio, para que se evaporen un poco los jugos. Deja que se enfríe ligeramente y chafa las manzanas con un tenedor. Para esta presentación, he utilizado un molde de semiesferas, rellenando cada semiesfera con las manzanas caramelizadas y dejándolo en el congelador 1 hora para poder desmoldarlas. Si no tienes molde de semiesferas, no pasa nada, simplemente reserva las manzanas caramelizadas en un bol. Precalienta el horno a 180 Cº. Saca la masa de cacao de la nevera y, sobre la mesa enharinada (cuidado que se pega bastante), estírala a 6 mm de grosor. Corta 6 círculos de aprox. 10 cm y forra con los moldes de tartaletas presionando en el centro y los laterales para que se adapte (fíjate en el diámetro más ancho de tus moldes para tartaletas, para saber de cuánto tienes que cortar los discos).

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Hornea las tartaletas durante 10 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en los moldes 5 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Montaje

Desmolda las semiesferas de manzana y píntalas con un poco de mermelada de albaricoque para que no se sequen. Coloca una semiesfera sobre cada tartaleta (si no has utilizado los moldes de semiesfera, coloca 1 o 2 cucharadas del preparado de las manzanas caramelizadas) y baña con un poco de la salsa de caramelo. Antes de servirlo, puedes darle un golpe de horno o de micro para que queden templaditas. Y si ya las acompañas de una buena bola de helado de vainilla con nueces de macadamia… ¡¡Será orgásmico!!

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Consejos

Si no eres muy fan del cacao (dios te perdone), puedes sustituir los 50 g por harina, y añadir ralladura de limón o de naranja, canela, vainilla, jengibre… También puedes preparar esta receta en una tartaleta grande, en un molde de 20/22 cm. Lo único que variará es el tiempo de cocción. Con 18 min. bastará. En este caso, no vale la pena hacer las semiesferas, quedará mejor la manzana en plan rústico, chafada poco y mal con el tenedor. He utilizado manzanas de la variedad Red Delicious porque es la que encontré en el mercado ese día y estaban preciosas, pero también puedes preparar la receta con Golden o Royal Gala. La salsa de caramelo la puedes guardar en la nevera hasta un mes en un bol de cristal o un tupper, y le queda genial a helados, gofres, crepes o ¡para chuperretearte el dedo! Con la colaboración de:

Mini tartaletas de Cacao y manzana caramelizada

Inspiradas en mi postre favorito, la tarta tatin, pero añadiendo cacao a la ecuación y una deliciosa salsa de caramelo! No podrás comer solo una!

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Plato Postre

Raciones 6 Tartaletas

Ingredientes

3 Yemas Huevo
130 gr Azúcar moreno
150 gr Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr Cacao puro
150 gr Harina de repostería
15 gr Levadura
½ cda Sal
350 gr Manzanas (Variedad Red Delicious)
300 gr Azúcar
80 gr Mantequilla
60 ml Agua templada
5 gr Canela molida
10 gr Extracto de vainilla o vainilla en pasta

Elaboración paso a paso

Empezamos preparando la masa.
Vierte las yemas y el azúcar en un recipiente y bate hasta que blanqueen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando estén bien montadas, añade la mantequilla ablandada y sigue mezclando hasta que quede bien integrada.
Tamiza los ingredientes secos y añádelos a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.
Haz una bola, envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 2 horas.
Ahora vamos a por las manzanas caramelizadas.
En una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar en seco hasta que tenga un color dorado. Fuera del fuego, y con mucho cuidado, añade el agua templada y devuélvelo al calor, removiendo con una espátula hasta que el caramelo esté liso y sin grumos. Puedes terminar de mezclarlo apartado de los fogones, para evitar que el caramelo se queme. Si ves que no se termina de fundir bien, coloca la cacerola de nuevo al fuego unos segundos más y remueve. Retira del fuego. Agrega la vainilla, la canela y la mantequilla y mezcla hasta que el caramelo esté homogéneo.
Precalienta el horno a 170 Cº. Pela, retira el corazón de las manzanas y córtalas en dados de 5 cm. En una bandeja para el horno, coloca las manzanas y vierte sobre ellas la mitad del caramelo (la otra mitad del caramelo reservalo para decorar). Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira el papel y si aún tuviera mucho líquido, hornea 5 minutos más sin el papel de aluminio, para que se evaporen un poco los jugos.
Deja que se enfríe ligeramente y chafa las manzanas con un tenedor. Para esta presentación, he utilizado un molde de semiesferas, rellenando cada semiesfera con las manzanas caramelizadas y dejándolo en el congelador 1 hora para poder desmoldarlas.
Si no tienes molde de semiesferas, no pasa nada, simplemente reserva las manzanas caramelizadas en un bol.
Precalienta el horno a 180 Cº. Saca la masa de cacao de la nevera y, sobre la mesa enharinada (cuidado que se pega bastante), estirala a 6 mm de grosor. Corta 6 círculos de aprox. 10 cm y forra con los moldes de tartaletas presionando en el centro y los laterales para que se adapte (fíjate en el diámetro más ancho de tus moldes para tartaletas, para saber de cuánto tienes que cortar los discos).
Hornea las tartaletas durante 10 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar en los moldes 5 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Montaje
Desmolda las semiesferas de manzana y píntalas con un poco de mermelada de albaricoque para que no se sequen. Coloca una semiesfera sobre cada tartaleta (si no has utilizado los moldes de semiesfera, coloca 1 o 2 cucharadas del preparado de las manzanas caramelizadas) y baña con un poco de la salsa de caramelo. Antes de servirlo, puedes darle un golpe de horno o de micro para que queden templaditas. Y si ya las acompañas de una buena bola de helado de vainilla con nueces de macadamia… ¡¡Será orgásmico!!
Consejos
Si no eres muy fan del cacao (dios te perdone), puedes sustituir los 50 g por harina, y añadir ralladura de limón o de naranja, canela, vainilla, jengibre…
También puedes preparar esta receta en una tartaleta grande, en un molde de 20/22 cm. Lo único que variará es el tiempo de cocción. Con 18 min. bastará. En este caso, no vale la pena hacer las semiesferas, quedará mejor la manzana en plan rústico, chafada poco y mal con el tenedor.
He utilizado manzanas de la variedad Red Delicious porque es la que encontré en el mercado ese día y estaban preciosas, pero también puedes preparar la receta con Golden o Royal Gala.
La salsa de caramelo la puedes guardar en la nevera hasta un mes en un bol de cristal o un tupper, y le queda genial a helados, gofres, crepes o ¡para chuperretearte el dedo!

Keyword cacao, caramelo, manzana

Blog Recetas

Receta Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 09/15/2014

La primera vez que probé los cinnamon rolls, fue en una cafetería que había en el barrio de Gracia, en Barcelona. Su dueña, una chica sueca, horneaba cada día plum cakes, muffins, galletas, scones y rollos de canela entre otras delicias… me encantaba esa cafetería. Por desgracia, a los dos años cerró y me dejó huérfana sin mis cinnamon rolls y tuve que ponerle remedio. Los cinnamon rolls son de origen Sueco, donde se los conoce con el nombre de “kanelbulle” son el bollo por excelencia y tienen incluso su día oficial en el calendario, el 4 de octubre. Pero como pasa con muchas otras comidas, los que le dieron el boom a estos bollos fueron los americanos, que añadieron más azúcar, el glaseado y en algunas ocasiones pasas y frutos secos. A mí me gustan muy especiados, por lo que además de la canela les añado jengibre, cardamomo y anís, pero si no sois muy fans de esas especias podéis poner solo canela, o hacer vuestra propia combinación de especias. Esta es una receta de las fáciles, de las que no tienen complicaciones ni ingredientes gourmet, pero a la que te harás adicta porque ¡están para morirse!

Cinnamon rolls

Ingredientes para 20 unidades

Para la masa 590 g de harina de fuerza (en los supermercados Lidl puedes encontrarla) 100 g de azúcar 20 g de levadura fresca 2 huevos 5 g de sal 5 semillas de cardamomo 1 vaina de vainilla 300 ml de leche entera 15 ml de vinagre blanco 140 g de mantequilla derretida

Relleno 100 g de azúcar de caña integral 100 g de harina de almendra 30 g de canela 5 g de jengibre 5 g de anís molido (opcional) Una pizca sal 5 g de cardamomo molido 150 g de mantequilla derretida

Glaseado 150 g de crema de queso 150 g de icing sugar (azúcar impalpable) 5 ml de extracto de vainilla de buena calidad 50 ml leche

Elaboración

Precalienta el horno a 40ºC Empieza preparando una infusión con la leche, las semillas de cardamomo y la vainilla. Machaca un poco el cardamomo y abre la vaina de vainilla raspando la pulpa con ayuda de un cuchillo. Calienta 2 minutos a máxima potencia en el microondas y déjalo enfriar a temperatura ambiente para que la leche vaya cogiendo el aroma de las especies. Cuando este fría, pasa la infusión por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Separa un par de cucharadas de esta leche para diluir la levadura fresca. Ahora añade el vinagre blanco y deja 15 minutos para que se corte. Reserva. Calienta un poco las dos cucharadas de leche y diluye en ella la levadura fresca. En un bol de la Kitchen Aid (o similar) añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla con la pala un par de minutos. Agrega la infusión y la levadura disuelta y sigue mezclando hasta que esté todo integrado. Continúa añadiendo los huevos ligeramente batidos y por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Cambia al accesorio del gancho y amasa durante 30 minutos a velocidad media para que se desarrolle bien el gluten. Esta parte es importante, si no tenemos Kitchen Aid o similar, tocará hacerlo a mano. La masa tiene que quedar elástica sin estar quebradiza.

Primera fermentación

Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Cubre el bol con film transparente y déjala hasta que doble su volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura de tu cocina. Como yo tengo poca paciencia, pongo el bol dentro del horno a 40º y coloco una cuchara entre la puerta del horno y el horno para que no se cierre del todo. Con este sistema, me doble de volumen en 1 hora. Cuando ya ha doblado su volumen, presiona la masa para desgasificar utilizando tus nudillos. Haz una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos cubierta con un paño antes de estirarla.

Mientras esperas prepara el relleno: en un bol mezcla el azúcar de caña, la almendra, las especias, la sal y la mantequilla hasta que el relleno tenga una consistencia de arena mojada. Reserva. Estira la masa con ayuda de un rodillo en forma de rectángulo de 60x45cm aproximadamente. Cubre la masa con el relleno de azúcar y especias, dejando un borde de 1cm por los lados. Presiona el relleno con una espátula para que quede adherido. Con ayuda de una espátula despega la masa de la encimera y enróllala sobre sí misma empezando por el lado largo. Cuando tengas el tronco enrollado, pellizca ligeramente para sellarlo. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta discos de 3cm de ancho (salen entre 18 y 20 rollos) y ve colocando los cinnamon rolls sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Segunda fermentación

Cubre los cinnamon rolls con film asegurandote que queden bien tapados y llévalos de nuevo al horno para que doblen de nuevo su volumen. En esta ocasión los he tenido 30 minutos a 40º con la puerta del horno sin cerrar del todo.

Horneado

Pinta los cinnamon rolls con huevo batido y cubre con azucar perlado. Hornea los rollitos a 180º altura media durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que los hagas empieza a controlarlos a los 10 min. de cocción). Cuando estén hechos, déjalos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla. Mientras se enfrían, vamos a preparar el glaseado. Pon todos los ingredientes en un bol y bate durante 3 o 4 minutos hasta que quede una crema con una consistencia como el yogur líquido. Baña los rollos de canela cuando aún estén templados y ¡a disfrutar!

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Conservación:

Si por un casual te sobraran, cosa que dudo, guárdalos en un Tupper o con una campana de cristal, resguardados del aire, de lo contrario se secan. Para disfrutar de tus cinnamon rolls, calienta ligeramente antes de comerlos, es como mejor saben! Sweet life.

Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

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Plato Postre

Raciones 20 Unidades

Ingredientes

590 gr Harina de fuerza (en los supermercados Lidl puedes encontrarla)
100 gr Azúcar
20 gr Levadura fresca
5 gr Sal
5 semillas Cardamomo
1 vaina Vainilla
300 ml Leche entera
15 ml Vinagre blanco
140 gr Mantequilla derretida
100 gr Azúcar de caña integral
100 gr Harina de almendra
30 gr Canela
5 gr Jengibre
5 gr Anís molido (opcional)
1 Una pizca de sal
5 gr Cardamomo molido
150 gr Mantequilla derretida
150 gr Crema de queso
150 gr Icing sugar (azúcar impalpable)
5 ml Extracto de vainilla de buena calidad
50 ml Leche

Elaboración paso a paso

Elaboración
Precalienta el horno a 40ºC
Empieza preparando una infusión con la leche, las semillas de cardamomo y la vainilla. Machaca un poco el cardamomo y abre la vaina de vainilla raspando la pulpa con ayuda de un cuchillo. Calienta 2 minutos a máxima potencia en el microondas y déjalo enfriar a temperatura ambiente para que la leche vaya cogiendo el aroma de las especies. Cuando este fría, pasa la infusión por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Separa un par de cucharadas de esta leche para diluir la levadura fresca. Ahora añade el vinagre blanco y deja 15 minutos para que se corte. Reserva.
Calienta un poco las dos cucharadas de leche y diluye en ella la levadura fresca. En un bol de la Kitchen Aid (o similar) añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla con la pala un par de minutos. Agrega la infusión y la levadura disuelta y sigue mezclando hasta que esté todo integrado. Continúa añadiendo los huevos ligeramente batidos y por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y mezcla hasta que esté todo bien integrado.
Cambia al accesorio del gancho y amasa durante 30 minutos a velocidad media para que se desarrolle bien el gluten. Esta parte es importante, si no tenemos Kitchen Aid o similar, tocará hacerlo a mano. La masa tiene que quedar elástica sin estar quebradiza.
Primera fermentación
Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Cubre el bol con film transparente y déjala hasta que doble su volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura de tu cocina. Como yo tengo poca paciencia, pongo el bol dentro del horno a 40º y coloco una cuchara entre la puerta del horno y el horno para que no se cierre del todo. Con este sistema, me doble de volumen en 1 hora.
Cuando ya ha doblado su volumen, presiona la masa para desgasificar utilizando tus nudillos. Haz una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos cubierta con un paño antes de estirarla.
Mientras esperas prepara el relleno: en un bol mezcla el azúcar de caña, la almendra, las especias, la sal y la mantequilla hasta que el relleno tenga una consistencia de arena mojada. Reserva.
Estira la masa con ayuda de un rodillo en forma de rectángulo de 60x45cm aproximadamente.
Cubre la masa con el relleno de azúcar y especias, dejando un borde de 1cm por los lados. Presiona el relleno con una espátula para que quede adherido. Con ayuda de una espátula despega la masa de la encimera y enróllala sobre sí misma empezando por el lado largo. Cuando tengas el tronco enrollado, pellizca ligeramente para sellarlo. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta discos de 3cm de ancho (salen entre 18 y 20 rollos) y ve colocando los cinnamon rolls sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Segunda fermentación
Cubre los cinnamon rolls con film asegurandote que queden bien tapados y llévalos de nuevo al horno para que doblen de nuevo su volumen. En esta ocasión los he tenido 30 minutos a 40º con la puerta del horno sin cerrar del todo.
Horneado
Pinta los cinnamon rolls con huevo batido y cubre con azucar perlado. Hornea los rollitos a 180º altura media durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que los hagas empieza a controlarlos a los 10 min. de cocción).
Cuando estén hechos, déjalos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla.
Mientras se enfrían, vamos a preparar el glaseado. Pon todos los ingredientes en un bol y bate durante 3 o 4 minutos hasta que quede una crema con una consistencia como el yogur líquido. Baña los rollos de canela cuando aún estén templados y ¡a disfrutar!
Conservación:
Si por un casual te sobraran, cosa que dudo, guárdalos en un Tupper o con una campana de cristal, resguardados del aire, de lo contrario se secan. Para disfrutar de tus cinnamon rolls, calienta ligeramente antes de comerlos, es como mejor saben!

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Delicias Turcas – Receta

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 01/22/2014

Las delicias turcas, lokum en turco, son las abuelas de las gominolas que conocemos hoy en día. La tradición de hacer estas golosinas se data en la época medieval, pero fue en 1776 cuando un confitero procedente de Anatolia llegó a Estambul y las puso de moda, llegando a ser el dulce favorito del Sultán. En el siglo XIX, con el Imperio Británico, cruzaron la frontera y se hicieron muy populares en Europa.