Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: La Fusión Perfecta
Si buscas un postre que sea un auténtico espectáculo tanto para la vista como para el paladar, este Cheesecake de Manzana Especiada con Caramelo Salado es lo que necesitas. Imagínate capas suaves y cremosas de cheesecake combinadas con manzanas especiadas perfectamente cocidas, un crumble crujiente y un toque de caramelo salado. ¿Lo mejor? Es como si la clásica tarta de manzana y el cheesecake más cremoso tuvieran un bebé delicioso. ¡Un postre que grita otoño y celebra la calidez de esta temporada!
Y lo mejor de todo es que no necesitas ser un chef estrella para prepararlo, ¡prometido! Este cheesecake combina ingredientes básicos con algunos trucos que lo llevan al siguiente nivel. Además, te doy un par de consejos para que todo salga de lujo y sin dramas.
Ahora sí, ponte cómoda, saca tus utensilios favoritos y prepárate para triunfar con este postre. Vamos paso a paso para que nada se quede en el aire y, al final, te den ganas hasta de subirlo a instagram. Si ya estás babeando, no te preocupes: es normal. 😏
Ingredientes (para un molde de 15 cm)
Para las manzanas especiadas:
- 4 manzanas (unos 720 gr) Fuji, Gala o Golden van genial, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm
- 45 g de mantequilla
- 30 ml de agua
- 75 g de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de clavo molido
- 5 ml de zumo de limón
- 7 g de maicena disuelta en 7 ml de agua.
Para la base:
- 200 g de galletas tipo digestive trituradas.
- 75 g de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de azúcar.
- ½ cucharadita de canela.
Para el cheesecake:
- 595 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 3 huevos L / 180 g
- 150 g de crema agria o sour cream (mezcla 140 g de nata 33% MG con 7 ml de vinagre blanco)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de buena calidad
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de clavo molido
- 60 g de harina de pastelería
Para el crumble:
- 100 g de avena
- 60 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 100 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños.
Para el caramelo salado:
- 100 g de azúcar
- 30 g Glucosa
- 100 g de mantequilla
- 120 ml de nata líquida para montar
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
Preparación
Paso 1: Las manzanas especiadas
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las rodajas de manzana (asegúrate de cortarlas a 7 mm para que se cocinen uniformemente). Agrega el azúcar moreno y las especias, y cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Incorpora la maicena disuelta para espesar el líquido y cocina 1-2 minutos más. Deja que se enfríen completamente antes de usarlas.
Paso 2: Base de galletas
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.
Paso 3: El relleno del cheesecake
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos. Añade los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar. Incorpora la crema agria, la vainilla, la canela y finalmente la harina, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla uniforme.
Paso 4: Montaje
- Vierte la mitad del relleno de cheesecake sobre la base horneada.
- Coloca una capa de las manzanas especiadas enfriadas
- Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake.
- Utiliza un molde de 20 centímetros con 3 dedos de agua caliente para el baño maría.
Paso 5: horneado
- Hornea al baño maría a 170 °C durante 70-80 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.
Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.
- Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego refrigera mínimo 6 horas o, idealmente, toda la noche.
Paso 6: El crumble
En un bol, mezcla todos los ingredientes secos. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta formar migas. Extiende en una bandeja y hornea a 175 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar.
Paso 7: Salsa de caramelo salado
En un cazo, derrite el azúcar y la glucosa a fuego medio hasta que se derrita y tome un color miel. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (cuidado con las burbujas) y mezcla bien. Incorpora la nata caliente poco a poco. Remueve hasta que esté suave y deja enfriar. Por último añade las escamas de sal.
Montaje
Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)
Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.
Sirve y gozatelo!
Consejos para adelantar trabajo de la Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado
- Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
- Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
- Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Notas adicionales
- Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo, solo tienes que ponerlo boca abajo y sacudirlo un poco para que salga!
- Es obligatorio el baño maria? Pues no, pero es muuuuy recomendable! El baño maria evitará que la tarta de queso se reseque y además deja una textura super cremosa.
- Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.
Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado
Equipment
- 1 picadora o procesador de alimentos
- 1 Batidora tipo Kitchen Aid
- 1 báscula
- 1 cucharas medidoras
- 1 Molde redondo 15 cm
- 1 Mandolina
Ingredientes
Para las manzanas especiadas:
- 720 g manzana (Fuji, Golden o Gala) peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm
- 45 g mantequilla
- 30 ml agua
- 75 g Azúcar moreno
- ½ cdta canela molida
- ¼ cdta nuez moscada molida
- 1 pizca clavo molido
- 5 ml de zumo de limón
- 7 g Maicena
- 7 ml agua
Para la base:
- 200 g galleta tipo digestive
- 75 g mantequilla derretida
- 15 g Azúcar
- ½ cdta Canela molida
Para el cheesecake:
- 595 g queso crema
- 100 g Azúcar
- 150 g crema agria (Lee las notas)
- 5 ml Vainilla en pasta o extracto de buena calidad
- 5 g Canela molida
- ½ cdta nuez moscada molida
- 1 pizca clavo molido
- 60 g Harina de pastelería
Para el crumble:
- 100 g copos de avena
- 60 g Harina de pastelería
- 100 g Azúcar moreno
- 100 g mantequilla fría cortada en dados
Para el caramelo salado:
- 100 g Azúcar
- 30 g glucosa líquida
- 100 g mantequilla
- 120 ml nata líquida 33% MG
Elaboración paso a paso
Preparativos
- Antes de empezar, lee toda la receta para asegurarte de que tienes todo lo necesario. Hay varios pasos, pero puedes dividirlos en varios días si te resulta más cómodo. Consulta las sugerencias de preparación anticipada al final.
Relleno de manzana
- Pela y corta las manzanas en rodajas de unos 7 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, añade las manzanas junto con todos los ingredientes del relleno. Cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
- Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito agua para mantener la mezcla jugosa. Si el relleno no espesa, mezcla la maicena con el agua y añade a las manzanas. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 30-60 segundos hasta que espese.Reserva las manzanas en un bol mediano y deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera si lo preparas con antelación.
Base de galleta
- Precalienta el horno a 170°C. Forra con papel de horno un molde de 15 cm. Nota: si usas un molde desmoldable, forra la base con papel de aluminio para que durante el horneado no entre agua del baño maria.
- Pica la galleta y mezcla con la mantequilla, la canela y el azúcar. Tiene que quedar como arena mojada. Presiona mezcla contra el fondo y un poco hacia los laterales del molde con ayuda de un vaso.
- Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y reserva. Mantén el horno encendido.
- Llena 2cm o 3cm de un molde de 20cm con agua para el baño maría y mételo en el horno sobre una bandeja o rejilla.
Cheesecake
- Recuerda: los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso (1-2 minutos). Añade el azúcar y mezcla bien durante 1 minuto más. Limpia los bordes del bol con una espátula.
- Incorpora los huevos uno a uno, mezclando a velocidad media después de cada adición.
- Añade la vainilla, la nata agria y las especias. Por último añade la harina y mezcla hasta integrar todo.Nota: si utilizas una batidora de pie tipo Kitchen Aid, utiliza el accesorio de la pala plana.
Montaje del Cheesecake
- Vierte la mitad de la mezcla en la base de galleta horneada.
- Extiende ⅓ del relleno de manzana de manera uniforme sobre esta capa. (El resto de la manzana la usaremos para decorar)
- Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake y alisa la superficie con una espátula.
Horneado
- Coloca el molde cheesecake dentro del molde con agua que teníamos dentro del horno y hornea durante 70/80 minutos.
- El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora.
Enfriado y reposo
- Saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera cubierto con papel aluminio durante al menos 6 horas (mejor de un día para otro).
Crumble
- Mezcla los ingredientes secos (harina, avena, azúcar, canela y sal) en un bol. Corta la mantequilla fría en cubos y añadela a los secos desmenúzala con un tenedor o con ayuda de las manos hasta obtener migas.
- Extiende en una bandeja con papel vegetal o silpat y hornea a 175°C durante 15 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
Caramelo Salado
- Derrite el azucar junto a la glucosa a fuego medio hasta que tengo un color miel.Nota: La glucosa no es obligatoria, pero evita la cristalización del azúcar y evita que se formen rocas duras de caramelo.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y mezcla hasta que se integre.
- Agrega la nata previamente calentada 1 minuto en el microondas y mezcla hasta que este homogéneo. Reserva en un bol hasta que enfrie ligeramente.
- Por último añade las escamas de sal y mezcla.
Montaje final
- Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)
- Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo. Sirve y gozatelo!
Notas
Consejos para adelantar trabajo
- Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
- Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
- Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Notas adicionales
- Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo!
- Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.
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Espero que te animes a probar esta deliciosa Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado 🙂
Y prepárate para disfrutar de una auténtica Receta NY Cheesecake!!