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Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: La Fusión Perfecta

Si buscas un postre que sea un auténtico espectáculo tanto para la vista como para el paladar, este Cheesecake de Manzana Especiada con Caramelo Salado es lo que necesitas. Imagínate capas suaves y cremosas de cheesecake combinadas con manzanas especiadas perfectamente cocidas, un crumble crujiente y un toque de caramelo salado. ¿Lo mejor? Es como si la clásica tarta de manzana y el cheesecake más cremoso tuvieran un bebé delicioso. ¡Un postre que grita otoño y celebra la calidez de esta temporada!

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Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Y lo mejor de todo es que no necesitas ser un chef estrella para prepararlo, ¡prometido! Este cheesecake combina ingredientes básicos con algunos trucos que lo llevan al siguiente nivel. Además, te doy un par de consejos para que todo salga de lujo y sin dramas.

Ahora sí, ponte cómoda, saca tus utensilios favoritos y prepárate para triunfar con este postre. Vamos paso a paso para que nada se quede en el aire y, al final, te den ganas hasta de subirlo a instagram. Si ya estás babeando, no te preocupes: es normal. 😏

La Guía Práctica de Mericakes, Tamaños, raciones y cantidades precisas para TARTAS perfectas

Ingredientes (para un molde de 15 cm)

Para las manzanas especiadas:

  • 4 manzanas (unos 720 gr) Fuji, Gala o Golden van genial, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm 
  • 45 g de mantequilla
  • 30 ml de agua
  • 75 g de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Una pizca de clavo molido
  • 5 ml de zumo de limón
  • 7 g de maicena disuelta en 7 ml de agua.

Para la base:

  • 200 g de galletas tipo digestive trituradas.
  • 75 g de mantequilla derretida.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • ½ cucharadita de canela.

Para el cheesecake:

  • 595 g de queso crema 
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos L / 180 g 
  • 150 g de crema agria o sour cream (mezcla 140 g de nata 33% MG con 7 ml de vinagre blanco)
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de buena calidad
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo molido
  • 60 g de harina de pastelería

Para el crumble:

  • 100 g de avena
  • 60 g de harina
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela
  • 100 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños.

Para el caramelo salado:

  • 100 g de azúcar
  • 30 g Glucosa
  • 100 g de mantequilla
  • 120 ml de nata líquida para montar
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas
Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Preparación

Paso 1: Las manzanas especiadas

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las rodajas de manzana (asegúrate de cortarlas a 7 mm para que se cocinen uniformemente). Agrega el azúcar moreno y las especias, y cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Incorpora la maicena disuelta para espesar el líquido y cocina 1-2 minutos más. Deja que se enfríen completamente antes de usarlas.

Paso 2: Base de galletas

Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar.

Base de galleta para cheesecake

Paso 3: El relleno del cheesecake

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos. Añade los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar. Incorpora la crema agria, la vainilla, la canela y finalmente la harina, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Paso 4: Montaje

  • Vierte la mitad del relleno de cheesecake sobre la base horneada.
  • Coloca una capa de las manzanas especiadas enfriadas
  • Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake.
  • Utiliza un molde de 20 centímetros con 3 dedos de agua caliente para el baño maría.

Paso 5: horneado

  • Hornea al baño maría a 170 °C durante 70-80 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.

    Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.

  • Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego refrigera mínimo 6 horas o, idealmente, toda la noche.

Paso 6: El crumble

En un bol, mezcla todos los ingredientes secos. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos hasta formar migas. Extiende en una bandeja y hornea a 175 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar.

Paso 7: Salsa de caramelo salado

En un cazo, derrite el azúcar y la glucosa a fuego medio hasta que se derrita y tome un color miel. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (cuidado con las burbujas) y mezcla bien. Incorpora la nata caliente poco a poco. Remueve hasta que esté suave y deja enfriar. Por último añade las escamas de sal.

Montaje

Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)

Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.

Sirve y gozatelo!

Consejos para adelantar trabajo de la Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

  • Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
  • Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
  • Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Notas adicionales

  • Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo, solo tienes que ponerlo boca abajo y sacudirlo un poco para que salga! 
  • Es obligatorio el baño maria? Pues no, pero es muuuuy recomendable! El baño maria evitará que la tarta de queso se reseque y además deja una textura super cremosa.
  • Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.
Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado

Mericakes
Descubre este Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado: cremoso, con base crujiente y topping irresistible. ¡Una receta fácil y deliciosa!
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora
Plato Desayuno, Postre
Cocina Americana
Raciones 8

Equipment

  • 1 picadora o procesador de alimentos
  • 1 Batidora tipo Kitchen Aid
  • 1 báscula
  • 1 cucharas medidoras
  • 1 Molde redondo 15 cm
  • 1 Mandolina

Ingredientes
  

Para las manzanas especiadas:

  • 720 g manzana (Fuji, Golden o Gala) peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 7 mm 
  • 45 g mantequilla
  • 30 ml agua
  • 75 g Azúcar moreno
  • ½ cdta canela molida
  • ¼ cdta nuez moscada molida
  • 1 pizca clavo molido
  • 5 ml de zumo de limón
  • 7 g Maicena
  • 7 ml agua

Para la base:

  • 200 g galleta tipo digestive
  • 75 g mantequilla derretida
  • 15 g Azúcar
  • ½ cdta Canela molida

Para el cheesecake:

  • 595 g queso crema
  • 100 g Azúcar
  • 150 g crema agria (Lee las notas)
  • 5 ml Vainilla en pasta o extracto de buena calidad
  • 5 g Canela molida
  • ½ cdta nuez moscada molida
  • 1 pizca clavo molido
  • 60 g Harina de pastelería

Para el crumble:

  • 100 g copos de avena
  • 60 g Harina de pastelería
  • 100 g Azúcar moreno
  • 100 g mantequilla fría cortada en dados

Para el caramelo salado:

  • 100 g Azúcar
  • 30 g glucosa líquida
  • 100 g mantequilla
  • 120 ml nata líquida 33% MG

Elaboración paso a paso
 

Preparativos

  • Antes de empezar, lee toda la receta para asegurarte de que tienes todo lo necesario. Hay varios pasos, pero puedes dividirlos en varios días si te resulta más cómodo. Consulta las sugerencias de preparación anticipada al final.

Relleno de manzana

  • Pela y corta las manzanas en rodajas de unos 7 mm de grosor con ayuda de una mandolina.
  • En una sartén mediana a fuego medio-alto, añade las manzanas junto con todos los ingredientes del relleno. Cocina durante 12-16 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
  • Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un chorrito agua para mantener la mezcla jugosa. Si el relleno no espesa, mezcla la maicena con el agua y añade a las manzanas. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 30-60 segundos hasta que espese.
    Reserva las manzanas en un bol mediano y deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera si lo preparas con antelación.

Base de galleta

  • Precalienta el horno a 170°C. Forra con papel de horno un molde de 15 cm.
    Nota: si usas un molde desmoldable, forra la base con papel de aluminio para que durante el horneado no entre agua del baño maria.
  • Pica la galleta y mezcla con la mantequilla, la canela y el azúcar. Tiene que quedar como arena mojada. Presiona mezcla contra el fondo y un poco hacia los laterales del molde con ayuda de un vaso.
  • Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y reserva. Mantén el horno encendido.
  • Llena 2cm o 3cm de un molde de 20cm con agua para el baño maría y mételo en el horno sobre una bandeja o rejilla.

Cheesecake

  • Recuerda: los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
    En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso (1-2 minutos). Añade el azúcar y mezcla bien durante 1 minuto más. Limpia los bordes del bol con una espátula.
  • Incorpora los huevos uno a uno, mezclando a velocidad media después de cada adición.
  • Añade la vainilla, la nata agria y las especias. Por último añade la harina y mezcla hasta integrar todo.
    Nota: si utilizas una batidora de pie tipo Kitchen Aid, utiliza el accesorio de la pala plana.

Montaje del Cheesecake

  • Vierte la mitad de la mezcla en la base de galleta horneada.
  • Extiende ⅓ del relleno de manzana de manera uniforme sobre esta capa. (El resto de la manzana la usaremos para decorar)
  • Cubre con el resto de la mezcla de cheesecake y alisa la superficie con una espátula.

Horneado

  • Coloca el molde cheesecake dentro del molde con agua que teníamos dentro del horno y hornea durante 70/80 minutos.
  • El cheesecake estará listo cuando los bordes estén firmes y hayan crecido ligeramente.
    Aunque la manera más segura de saber cuándo esta listo, es usar un termómetro. Debe marcar entre 65-68°C (150-155°F) en el centro.
    Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora.

Enfriado y reposo

  • Saca el molde del horno con cuidado y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera cubierto con papel aluminio durante al menos 6 horas (mejor de un día para otro).

Crumble

  • Mezcla los ingredientes secos (harina, avena, azúcar, canela y sal) en un bol. Corta la mantequilla fría en cubos y añadela a los secos desmenúzala con un tenedor o con ayuda de las manos hasta obtener migas.
  • Extiende en una bandeja con papel vegetal o silpat y hornea a 175°C durante 15 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.

Caramelo Salado

  • Derrite el azucar junto a la glucosa a fuego medio hasta que tengo un color miel.
    Nota: La glucosa no es obligatoria, pero evita la cristalización del azúcar y evita que se formen rocas duras de caramelo.
  • Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos y mezcla hasta que se integre.
  • Agrega la nata previamente calentada 1 minuto en el microondas y mezcla hasta que este homogéneo. Reserva en un bol hasta que enfrie ligeramente.
  • Por último añade las escamas de sal y mezcla.

Montaje final

  • Cubre el cheesecake frío con las manzanas caramelizadas. (Si ya las tenías preparadas en la nevera, quizá quieras calentarlas un poco)
  • Añade una capa generosa del crumble y rocía con salsa de caramelo.
    Sirve y gozatelo!

Notas

Consejos para adelantar trabajo

  • Relleno y topping de manzana: Puedes prepararlos hasta con 3 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético.
  • Caramelo: Hazlo con hasta 2 semanas de antelación y refrigera en un tarro.
  • Crumble: Prepáralo 2-3 días antes y guarda a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Notas adicionales

  • Yo prefiero usar un molde entero (no desmoldable) así evito que pueda entrar agua durante el horneado, que es muy largo. Una vez la tarta esta fría, y si forras con papel vegetal el molde, veras como no te cuesta nada desmoldarlo! 
  • Si guardas el relleno de manzana en la nevera, calienta suavemente antes de usar para reactivar los jugos.
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¡La solución para tartas perfectas está aquí!

Descubre La Guía Práctica de Mericakes y domina tamaños, raciones y cantidades con confianza.

 

 

Espero que te animes a probar esta deliciosa Cheesecake de Manzana y Caramelo Salado 🙂

 

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Winter Solstice Dessert Table

El pasado 22 de diciembre montamos esta deliciosa Winter Solstice Dessert Table para una celebración de empresa en la masía Miravent  ❄

Esteffy confío una vez más en nuestro trabajo para endulzar una de sus celebraciones. El dia de la celebración era el solsticio de invierno, que es, después del año nuevo, la celebración más importante en China y una fiesta muy popular en algunos países asiáticos. Así que hemos jugado con algunos trampantojos y dulces típicos de este día con las que sorprender a todos los invitados.

Winter Solstice Dessert Table

Winter Solstice Dessert Table

Decoramos todo el fondo con farolillos y nidos de abeja en los colores de la mesa… quedo espectacular verdad?!

Así que este post viene cargado de fotos, porque es todo tan precioso, que no quiero dejarme nada por enseñaros!

Winter Solstice Dessert Table

Los macarons; de rosa rellenos de crema de cava y corazón de frutos rojos. Qué te parece la presentación en forma de corona de Navidad? 

Los «Drip Cake» ya son un must en nuestras mesas. En esta ocasión de Red Velvet decorados con arbolitos de chocolate.

Winter Solstice Dessert Table

Creo que lo que mas me gusto preparar fueron estas galletas de la fortuna. 

Winter Solstice Dessert Table

Y los trampantojos de nuestras mesa, los  cake pops «Mochis» y  «Gyozas» de lima y cardamomo con mango!

Winter Solstice Dessert Table

Winter Solstice Dessert Table

Los cupcakes tampoco podían faltar! De te Matcha con fresas y de queso y frutos del bosque.

Winter Solstice Dessert Table

Para las galletas decoradas usamos este simpático personaje kawaii muy popular en japón llamado Monokuro BooWinter Solstice Dessert Table

Gracias Esteffy por contar una vez más con nosotros, siempre es un placer trabajar en estos retos!

También agradecer al equipo de Miravent por dejarnos entrar en su maravilloso espacio, esperamos volver pronto. 

Esperamos que os guste!Winter Solstice Dessert Table

Venue: Miravent  | Dessert Table:  Mericakes 

Si queréis una tarta o mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes más que ponerte en contacto con nosotros.  Organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

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tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)

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Sweet Christmas Table

No se me ocurre mejor manera de cerrar el año que con una impresionante mesa navideña como esta «Sweet Christmas Table» en Mas de Sant LLeí

Sweet Christmas Table
Fotografía de Love Documentaries

En esta ocasión Esteffy nos pidió una mesa dulce para una gran celebración navideña de empresa.
Debido a que ella ya es una clienta asidua con la que hemos trabajado en varias ocasiones, (Dessert Table Kyan 100th day , Mesa Dulce Minecraft, Black & Gold Drip Cake…), ya casi se limita a decirnos para cuantas personas y la tematica y nos deja crear a nuestro aire. 

Para decorar la mesa escogimos la clásica paleta navideña; rojo, verde y blanco con algún detalle dorado.

Sweet Christmas Table

Sweet Christmas Table

Más bien podemos decir que en esta mesa hubo mucha variedad y toda muy navideña! Unos muñecos de nieve de macarons, árboles de navidad de cupcakes, unicornios y renos de cake pop, una maravillosa casita de jengibre…

Asi que este post viene cargado de fotos, porque es todo tan precioso, que no quiero dejarme nada por enseñaros!

Sweet Christmas Table
Estos vasitos de Cheesecake con Santa’s de fresa me tienen enamorada!

 

Sweet Christmas Table


Sweet Christmas Table
Y las reinas de la mesa fueron sin duda la Casita de Jengibre y el Drip Cake. 

Puesto que ya son clientes habituales, para el interior de la tarta, escogieron nuestro sabor estrella “LAS ZAPATILLAS ROJAS”. Red Velvet con crema de mascarpone y limón y frutos rojos macerados en cóctel Cosmopolitan.

Sweet Christmas Table

 

Sweet Christmas Table
Otro de mis favoritos de la mesa; estos Magnum Cake Pops sabor Oreo de unicornio y reno!

Puesto que en Mas de Sant Lleí nos dejaron utilizar una preciosa mesa de madera rustica antigua, únicamente añadimos unas luces y nos tarros de cristal con velas, abeto y acebo para la decoración.

Sweet Christmas Table

Parece que, las galletas decoradas no podían faltar en esta «Sweet Christmas Table». Unos hombrecillos de jengibre y estos delicados y ricos copos de nieve de cacao y naranja.

Sweet Christmas TableSweet Christmas Table

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sweet Christmas Table

Sweet Christmas Table

Por suerte contamos con clientas como Esteffy que confían al 100% en nuestro trabajo, para el 2018 no podemos pedir nada mejor que seguir teniendo la misma suerte.

También agradecer al equipo de Mas de Sant Lleí, que siempre nos hace sentir como en casa! 

Espacio  Mas de Sant Lleí 
Mesa Dulce  Mericakes 

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Penguin kawaii Sweet Table

Este finde nuestro sobrino Bruno ha cumplido 1 añito! ❤
Y por supuesto nos hemos encargado de hacer la «sweet table» de su fiesta.

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Usamos la tematica de unos monísimos pingüinos kawaii, ya que su mami siempre le llama pingüino. 🐧🐧🐧
Un drip cake, macarons, vasitos de cheese cake, galletitas con forma de pingüino… la mesa fue pequeñita, pero matona! 😍

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¡¡¡Felicitats Bruno!!! 😍😍😍
Y felicidades papis, por este peque tan guapo! 😗

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Esperamos que os guste!

 

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Mesa dulce marina – Sailor Dessert Table

El pasado 10 de julio celebramos el 60 aniversario de alguien muy especial para nosotros! Ella es nuestra mayor fan, sobre todo de las mesas dulces, así que no había nada mejor que le pudiéramos regalar que esta Mesa dulce marina – Sailor Dessert Table. 🙂 ⚓

Mesa dulce marina - Sailor Dessert TableA Gloria le chiflan el mar y la playa, así que hicimos una mesa en tonos turquesas y arena y llena de detallitos marineros!

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Mesa dulce marina – Sailor Dessert Table

Las galletas son de cacao puro y flor de azahar.

Para la tarta escogimos un Devil’s food cake relleno de crema de cava y frutos rojos decorada en degradado de turquesa con arena comestible, caracolas y conchas de mar.

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Mini Red Velvet cupcakes con crema de oreo y frambuesa bañada en chocolate negro.

Macarons de piña colada.

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Besitos de merengue de frambuesa

Nuestros vasitos de cheese Cake con coulis de blueberries volaron!!

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Gracias a Jordi (por ser un pinche estupendo) y a Mar, Alfonso Javier, Joan Gomez, Marta (los abridores oficiales de pompones 😀 ) por ayudarme a montarla.

Puedo dar fe de que se disfruto muchísimo de la mesa. ❤

Flores Muguet Floristeria
Mesa dulce Mericakes

Felicitats Gloria!!!!

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