Una de las consultas que más a menudo recibimos en la escuela es «¿Por qué curso de pastelería me recomiendas empezar?». Y la verdad es que la respuesta puede variar mucho, en función de la experiencia previa del alumno y de qué aspecto de la pastelería creativa quiere perfeccionar.
Así que en este post, dividiré nuestros cursos de pastelería por niveles;
y por contenido; Elaboración, Decoración y Gestión, para ayudarte a resolver todas tus dudas!
Nivel Principiante
¿Sueñas con convertirte en la reina de las tartas? Si la respuesta es sí y ya haces tus pinitos dulces en casa, lo más importante es empezar con unas buenas bases antes de aventurarte con técnicas más avanzadas. Mi primera recomendación sin lugar a dudas sería:
-CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 1 ELABORACIÓN
–CURSO DE TARTAS DRIP CAKES DECORACIÓN – ELABORACIÓN
–CURSO DE TARTAS FONDANT DECORACIÓN – ELABORACIÓN
–CURSO DE CAKEPOPS Y PALETAS MAGNUM DECORACIÓN – ELABORACIÓN
En este curso te explicaremos todos los aspectos básicos e indispensables para hornear tus bizcochos en casa con resultados perfectos.
Horno, temperaturas, moldes, procedimiento en masas batidas, conservación… Además hablaremos de todos los ingredientes que puedes necesitar para la elaboración de tartas, donde puedes comprarlos, y cómo puedes hacer variaciones para obtener bizcochos jugosos y tiernos.
Recetas:
* Tarta de chocolate Belga y cacao rellena de mousse de chocolate con leche y toffee de vainilla.
* Tarta de cardamomo y lima rellena de crema de vainilla Bourbon y trocitos de mango confitado.
* Bizcocho de naranja y almendra relleno de crema gianduja (deliciosa de crema de chocolate con leche y praliné de avellana) y confitura de naranja con almíbar de flor de azahar
* Red Velvet relleno de crema suiza de limón y mascarpone con frambuesas frescas maceradas en un cóctel Cosmopolitan.
Todas las tartas, rellenos y cremas son realizados por los alumnos y al terminar el curso, cada alumno se lleva a casa una caja con porciones de todas las tartas realizadas.
En este curso nos centraremos en las técnicas de decoración con crema y chocolate.
Aprenderás todo el proceso de la preparación de un Drip Cake, desde cortar y rellenar el bizcocho, como cubrirlo usando la misma crema del relleno y la técnica para hacer un goteo perfecto!
Te enseñaremos a realizar distintos acabados en la tarta con crema (semi naked, liso, peines, degradado…)
También aprenderás cómo atemperar el chocolate en casa para poder hacer tus propias decoraciones para tus tartas y que el chocolate quede brillante y perfecto.
Realizaremos detalles para decorar la tarta como bombones rellenos, piezas de chocolate de colores, merengues…
Finalmente te explicaremos qué elementos puedes utilizar para decorar y como conservar este tipo de tartas.
Cada alumno se llevará a casa una tarta “Drip Cake” de (15cm x 12cm) decorada por él mismo junto con un dossier con todas las recetas, técnicas aprendidas en el curso y lista de tiendas.
En el Curso de Tartas Fondant aprenderás todo el proceso para crear y decorar tartas como todo un profesional.
Aprenderás todo el proceso de la preparación de una tarta decorada, desde cortar y rellenar el bizcocho, forrarlo y decorarlo aplicando las técnicas aprendidas.
Te enseñaré el correcto uso de las distintas pastas de azucar; fondant, pasta de goma, pasta de modelar y chocolate plástico. Así como el correcto uso de colorantes; en polvo, mates, metálicos, en gel…
Trabajarás la técnica de sellar con ganache las tartas antes del forrado con fondant para un acabado perfecto.
Te enseñare a estirar el fondant con el grosor perfecto, cómo forrar una tarta y como solucionar posibles problemas (burbujas de aire, manchas, grietas…)
Elaborarás detalles decorativos con diferentes técnicas como texturizaciones, aplicar purpurinas, satinados y brillos a las diferentes pastas…
Te iniciarás en el modelado en pasta de azúcar realizando un adorable Leoncito.
También elaborarás flores, mariposas, globos y un corazón texturizado con letras doradas.
Cada alumno podrá escoger el color de su tarta, así como el texto del corazón.
En este Curso aprenderás todos las pasos y técnicas indispensables para la elaboración y diseño de deliciosos cake pops gourmet (tanto en formato redondo como Magnum) ideales para mesas dulces, bodas, fiestas, cumpleaños y cualquier tipo de celebración.
Trabajaremos 2 recetas distintas en el curso:
-Bizcocho de pistacho y vainilla con corazón de lemon curd
-Tarta de rosas y almendra con cava y frambuesas crispy
Aprenderás todas las técnicas para el perfecto formado de los dos tipos de paletas. Cada alumno prepara 16 unidades; 8 Cake pops redondos y 8 Magnum cakesicles.
Prepararemos pequeños elementos como flores, botones, plumas… que luego utilizaremos para decorar nuestros cake pops.
A continuación trabajaremos las técnicas de atemperado y teñido del chocolate para conseguir una superficie lisa y brillante.
También hablaremos de los materiales y utensilios indispensables para trabajar.
Trabajaremos una gran variedad de acabados decorativos sobre los magnum cakesicles y cakepops; Mármol, coberturas doradas, texturas con ingredientes naturales, animalitos…
Te daremos una guía de trabajo con tiempos para que puedas organizarte fácilmente en casa, además de una guia de cantidades, como conservarlos y distintas fórmulas para exponerlos en tus celebraciones.
TODAS LOS CAKEPOPS Y MAGNUM CAKESICLES DEL CURSO SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
Qué curso de pastelería me recomiendas
Nivel Intermedio
Si ya has hecho algún curso y tienes una buena base pero quieres perfeccionar técnicas y buscas recetas más elaboradas, te recomiendo estos cursos de pasteleria:
-NUEVO CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE ELABORACIÓN – DECORACIÓN
-MASTER CLASS MESAS DULCES ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
–MASTER CLASS TARTAS DE PISOS ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
–CURSO DE BIZCOCHOS 2 ELABORACIÓN – DECORACIÓN
–CURSO DE BIZCOCHOS 3 ELABORACIÓN – DECORACIÓN
–CURSO DE BIZCOCHOS 4 ELABORACIÓN – DECORACIÓN
–CURSO DE TARTAS FONDANT 3D «TOTORO» ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE – DECORACIÓN – ELABORACIÓN
Curso de 1 dia de duración
Horario: 9:30h a 19h
Si estás buscando un curso para dominar la técnica de decoración de tartas con manga, nuestro Curso de Tarta Corazón Vintage es perfecto para ti.
Aprenderás todo el proceso de montaje y decoración de una tarta con forma de Corazón de estilo Vintage usando técnicas de decoración con boquillas.
- Te enseñaré la técnica para hacer bizcochos con forma de corazón de cualquier tamaño sin necesidad de usar molde de corazón.
- Desde cómo cortar y rellenar el bizcocho y cubrir la tarta con un acabado perfecto.
- Te enseñaré a preparar tus propias cerezas con acabado de purpurina.
- Trabajarás técnica de decoración con manga y distintas boquillas para elaborar volantes, rosetones, guirnaldas, conchas, bordes, flores…
- Te dare una guia de cantidades y raciones de todos los tamaños de tartas con forma de corazón.
- Tendrás en exclusiva mi nueva receta de Champagne Rosé Velvet Cake con la que impresionar a tus clientes.
- Te enseñare a crear letras perfectas con pasta de azucar de manera facil.
- Cada alumno podrá escoger la paleta de colores para la crema de su tarta y del texto, así como el diseño.
TODAS LAS DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
MASTER CLASS MESAS DULCES – DECORACIÓN – ELABORACION – GESTION
Curso de 3 dias de duración (30 horas)
Horario: 9:30h a 19h
En esta Master Class de Mesas Dulces de 3 días y más de 30 horas de duración, aprenderás todo lo necesario para crear, diseñar y elaborar mesas dulces deliciosas e impresionantes para cualquier evento.
En primer lugar aprenderás como realizar entrevistas con tus clientes.
–Elaboración de presupuestos, ayudarlos a crear un diseño personalizado basándote en los detalles del evento, guiarlos en las cantidades y variedad adecuados para cada mesa, crear cartas de colores personalizadas, orientación sobre los precios…
–Planificación; aunque la creación de una mesa dulce puede parecer algo sencillo, no lo es, y lo realmente importante y que te llevará al éxito es la planificación y organización. Detrás de cada mesa, hay mucho más que hornear dulces. Por lo que veras como organizar tu agenda repartiendo las horas de trabajo en cada paso y optimizando tu tiempo.
–Cartelería y decoración; aprenderás a realizar tu propia cartelería 100% personalizada (toppers para tartas y cupcakes, banderines, carteles, pegatinas…) consiguiendo que tus mesas tengan un estilo único y personal.También veremos distintas opciones para decorar y complementar las mesas utilizando elementos reciclados y consiguiendo decoraciones preciosas sin apenas gasto.
–Atrezzo. Cada mesa necesita su propio atrezzo, en esta parte del curso veremos qué estilos, materiales y elementos podemos utilizar.
–Recetas; finalmente haremos una variedad de nuestras mejores recetas para mesas dulces:
- Naked cake de limón, blueberries y leche de coco relleno de crema de piña.
- Macarons de vainilla y chocolate blanco con maracuyá
- Craquelin puff rellenos de mousse de pistacho y frambuesas
- Cookies de cacao, chocolate con leche y escamas de sal
- Piruletas de merengue con frambuesas
- Mini cupcakes variados
- Vasitos de Cheesecake con coulis de frutos rojos
TODAS LAS RECETAS DE LA MASTER CLASS DE MESAS DULCES SERÁN ELABORADAS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
MASTER CLASS TARTAS DE PISOS – DECORACIÓN – GESTION
Curso de 2 dias de duración (19 horas)
Horario: 9:30h a 19h
En esta Master Class realizarás una tarta de 3 pisos y aprenderás todas las técnicas para el correcto montaje y exposición de tartas de pisos decoradas con crema y flor natural. Así como toda la parte teórica para realizar entrevistas con el cliente, pruebas de sabor, precios y también presupuestos…
Aprenderás todas las técnicas para el perfecto acabado de tartas decoradas con crema.
Cada alumno hará una tarta de 3 pisos, de los cuales 2 son enteramente comestibles y 1 piso será falso para aprender a trabajar con las dos opciones.
A continuación trabajaremos las técnicas de sellado con crema para conseguir una superficie lisa y además aislada del aire. Por tanto conseguiremos una conservación más prolongada. También a cómo combinar tartas reales con pisos falsos sin que se aprecie la diferencia.
Conocerás todos los secretos del correcto ensamblaje de los pisos, parte especialmente relevante para que queden perfectamente niveladas y estables durante la exposición.
CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 2 «Recetas de Invierno»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN
Curso de 1 dia de duración
Horario: 9:30h a 19h
Si quieres aumentar tu repertorio de recetas para tus tartas decoradas y mejorar tu tecnica de decoracion con manga, este es tu curso.
En esta ocasión nos centraremos en recetas especiadas, ideales para los meses de invierno. Además trabajaremos técnicas de decoración con manga y distintas boquillas así como diferentes acabados en crema tanto en texturas como en colores.
Recetas:
- Tarta especiada de zanahoria, naranja y nueces, rellena de crema de queso philadelphia y vainilla Bourbon. (Carrot cake)
- Bizcocho de plátano y canela relleno de crema de caramelo y trozos de plátano.
- Tarta de manzana asada a la sidra, miel y jengibre rellena de Lemon Curd casero.
- Bizcocho húmedo de cacao puro (Devil´s food) relleno de merengue.
Los alumnos elaboran todas las recetas de cremas, bizcochos, lemon curd y frutas maceradas durante el curso.
CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 3 «OPULENCE EDITION»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN
Curso de 1 dia de duración
Horario: 9:30h a 19h
En esta ocasión trabajaremos una gran variedad de SABORES EXQUISITOS Y NUEVAS Y DELICADAS TÉCNICAS DE DECORACIÓN!
Nuevos rellenos; Crema Italiana de mantequilla, Namelaka de chocolate, Crema de Nata, Caramelo de mantequilla tostada, relleno de Yuzu…
Y decoraciones impresionantes como las peras cristalizadas, piruletas de isomalt o las velas de papel de arroz de frambuesa.
Recetas:
- Tarta Mimosa con naranja y cava, rellena con Namelaka de chocolate blanco y confitura de frambuesas.
- Tarta Guinness con cacao puro rellena con crema de mantequilla de merengue Italiano, cacahuetes caramelizados y caramelo de mantequilla tostada.
- Tarta de Té Matcha con fresas maceradas en vinagre balsámico y crema de nata y mascarpone.
- Tatin de pera y toffe con crema de mantequilla de merengue Italiano, Yuzu y yogur.
Decoraciones:
- Láminas de pera cristalizada.
- Piruletas de isomalt.
- Velas de papel de arroz de frambuesa.
TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 4 «TARTAS GOURMET»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN
Curso de 1 dia de duración
Horario: 9:30h a 19h
Nuestro curso de pastelería más innovador con una gran variedad de deliciosas y refinadas recetas y decoraciones!
Nuevos rellenos; Crumble de almendra, Curd de maracuyá, Ganache de cacao 100%, Crema de chocolate tostado, sésamo garrapiñado, compota gelificadas de frutas.
E impresionantes decoraciones como flores frescas comestibles que te enseñare a preservar de manera rápida y sencilla en casa, láminas de pan de oro, fault line, degradado texturizado…
Recetas:
- Suave bizcocho de Earl Grey con compota gelificada de melocotón, vainilla Bourbon y romero y crema de Ricotta
- Bizcocho de mascarpone con ganache de cacao puro, sirope de café y amaretto y crema de mascarpone
- Bizcocho de sésamo negro con crema de chocolate blanco tostado, crumble de almendra, sésamo negro garrapiñado y curd de maracuyá
- Tarta de rosa y almendra con crema de vainilla y compota de cava y frambuesas
Decoraciones:
- Técnica para preservar Flor natural comestible
- Aplicación de pan de oro sobre crema
- Acabado Fault line o técnica de crema de linea rota
- Degradado de color con textura y boquillas
TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
CURSO DE TARTAS FONDANT 3D «TOTORO»– ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
Curso de 3 dias de duración (26 horas)
Horario:
1er dia de 16h a 19h
2º y 3er dias de 9:30h a 19h
En este Curso de Tartas fondant 3D «Totoro» aprenderás todos las pasos y técnicas indispensables para la elaboración y diseño de impresionantes tartas en 3 dimensiones!
Cada alumno realizará su propia tarta 3D íntegramente comestible de más de 30 cm de altura.
Aprenderás desde cómo dar forma a tu tarta con cualquier bizcocho, a trabajar RKT, a modelar figuras, a elaborar tu propio musgo comestible, fabricar bases especiales para tartas 3D … y mucho más!
Recetas:
-Bizcocho de chocolate y cacao
-Bizcocho de naranja, arándanos y coco
-Swiss Butter cream de frambuesas
-Coulis de frambuesas
-Ganache de sellado infalible
-Glasa real
-Cola comestible
-Musgo comestible
El curso incluye un completo dossier con todas las recetas, paso a paso de todas las técnicas aprendidas durante el curso, lista de proveedores.
Finalmente os daremos orientación de porciones y cortes. Y una completa guía de cantidades de ingredientes para los diferentes tamaños de tarta.
TODAS LAS DECORACIONES ASÍ COMO EL FORRADO DE LA TARTA, SON ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.
Qué curso de pastelería me recomiendas
Nivel Avanzado
Si ya tienes una buena experiencia haciendo tartas decoradas, pero quieres subir de nivel y mejorar tus acabados y decoraciones con pasta de azucar, te recomiendo estos cursos de pastelería:
-MASTER CLASS TARTAS DE BODA «RUFFLE TULLE & BLOOMS» ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
–MASTER CLASS FLORES DE AZÚCAR ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN
MASTER CLASS TARTAS DE BODA «RUFFLE TULLE & BLOOMS» – DECORACIÓN – ELABORACION – GESTION
Curso de 3 dias de duración (26 horas)
Horario:
1er dia de 16h a 19h
2º y 3er dias de 9:30h a 19h
El curso más completo para todos los alumnos que buscáis perfeccionar técnicas y aprender todo el proceso y gestión (precios, presupuestos, entrevistas con el cliente, lista de proveedores..) para elaborar tartas de boda.
Aprenderás todo lo necesario para elaborar desde encaje flexible, volantes y efecto de terciopelo, a flores increíblemente realistas, incluso si nunca has trabajado con wafer paper o pasta de flores.
En esta Master Class Tartas de Boda cada alumno realizará y decorará su propia tarta de 4 pisos
Medidas: 23 cm de diámetro x 13 cm de alto, 20 cm de diámetro x 7cm de alto, 18cm de diámetro x 18 cm de alto (TARTA REAL) y 14 cm de diámetro x 15 cm de alto, con lo que también verás la correcta forma de forrar con fondant pisos extra altos!
Trabajarás la técnica de sellado con ganache para conseguir una superficie lisa y aislada del aire con la que conseguir una conservación más prolongada.
También verás cómo combinar correctamente tartas reales con pisos falsos sin que se aprecie la diferencia.
Aprenderás todos los secretos del correcto montaje de tartas de pisos, para que queden perfectamente niveladas y soporten horas de exposición sin problema.
Técnicas decoración:
-Ruffle tulle (Volantes de Encaje flexible con papel de arroz)
-Efecto terciopelo (Papel de arroz)
-Rosa inglesa (Papel de arroz)
-Dahlia; flor y bulbos (pasta de azúcar)
-Rosa del té (pasta de azúcar)
-Hojas texturizadas (pasta de azúcar)
-Aplicación de acabados satinados en papel de arroz
-Montaje y colocación de las decoraciones
-Modificación del papel de arroz una vez ya esta seco y aplicación sobre la tarta
-Conservación
-Transporte y montaje
-Sesión de fotos
Recetas:
-Bizcocho de naranja, arándanos y coco
-Cremoso de mascarpone y vainilla
-Coulis de maracuyá
-Bizcocho de rosas y almendra
-Coulis de frambuesa
-Ganache de sellado infalible
-Glasa real
-Cola comestible
-Acondicionador para hacer flexible el papel de arroz
MASTER CLASS FLORES DE AZÚCAR – DECORACIÓN – ELABORACIÓN
Curso de 2 dias de duración (19 horas)
Horario: de 9:30h a 19h
En esta completa Master Class Flores de azúcar de dos días aprenderás todos los pasos para triunfar en el arte floral, desde crear realistas y delicadas flores de azúcar, hasta armar los bouquets y colocarlos en nuestras tartas en distintas posiciones (cascada, bouquet, entre pisos… ).
Al finalizar el curso, cada alumno se irá a casa con una amplia selección de flores elaboradas por el mismo, así como con una completa guía con todas las técnicas aprendidas y un diploma acreditativo del curso.
Las flores que aprenderemos a realizar serán:
- Rosa inglesa
- Ranúnculos (wafer paper)
- Cosmos
- Hibiscus
- Lavanda
- Rama de Flor de cerezo
- Flores pequeñas (sin cortador)
- Bulbos y hojas
También aprenderemos una variedad de pequeños bulbos y hojas para poder completar nuestros ramos.
Qué curso de pastelería me recomiendas
Curso Privado Pastelería
Ya sea por que las fechas programadas no te cuadran, porque quieres un temario diferente o porque estaras unos dias en Barcelona y quieres aprovechar el viaje para formarte, en nuestros cursos privados de pastelería ofrecemos a cada alumno la oportunidad de escoger las fechas y el temario que mejor se adapte a sus necesidades y donde la atención es 100% individual y en exclusiva.
Duración: a concretar con el alumno y en función del temario escogido (minimo 1 dia de duracion)
¿Cómo funcionan nuestros Cursos Privados de Pastelería?
Los cursos privados se imparten en dias laborables, siempre en dias consecutivos y enteros (minimo 1 dia de duracion).
Para poder decirte precio y duración de nuestros cursos privados de pastelería, necesitamos saber que Cursos o temario te gustaría aprender.
Si quieres información, rellena el Formulario o envíanos un email a hola@mericakes.com y te informaremos sin compromiso.
Puedes consultar los temarios de nuestros cursos aquí.
Los Cursos Privados se reservan mediante pago del 50% del curso por transferencia bancaria, el otro 50% se abona el 1er día del curso en efectivo.
El mínimo para reservar un Curso Privado es 1 mes de antelación, aunque siempre recomendamos el máximo de antelación posible para asegurarte que aún tenemos fechas disponibles.
Espero que este post sobre qué curso de pastelería me recomiendas te ayude a resolver tus dudas.
Pero si aún tienes alguna pregunta o consulta, rellena el Formulario o envíanos un email a hola@mericakes.com y te informaremos sin compromiso.
Espero verte pronto por la escuela! 🙂
Ivana de Ivana and Sweets, Sonata, Luis de 
