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Mini tartaletas de Cacao y manzana caramelizada

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 11/04/2014

Me chifla el otoño, sobre todo gastronómicamente hablando. Los días se acortan, llega el fresquito y con él las ganas de meternos en el cuerpo comidas copiosas y calentitas… Sopas, cremas, boniatos, castañas, setas, calabaza… La receta de hoy es un homenaje a los postres de otoño y una versión de mi postre favorito, la “tarta tatin”. Y como una es chocoadicta, he cambiado la típica masa brisa por unas mini tartaletas de sablé bretón de cacao ¡¡que saben a gloria, combinadas con la manzana caramelizada!! Quiero dar las gracias al fabuloso equipo de Studio Torden con los que una vez más he tenido el placer de colaborar, encargándose de la sesión de fotos de esta receta.

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Ingredientes (Para 6 tartaletas)

Para la tartaleta de sablé bretón 3 yemas de huevo 130 g de azúcar moreno 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 g de cacao puro 150 g de harina de repostería 15 g de levadura ½ cdta de sal Para la manzana caramelizada 350 g de manzanas (Variedad Red Delicious) 150 g de azúcar 40 g de mantequilla 30 ml de agua templada ½ cdta de canela molida 1 cdta de extracto de vainilla o vainilla en pasta Para la salsa de caramelo 150 g de azúcar 40 g de mantequilla 30 ml de agua templada ½ cdta de canela molida 1 cdta de extracto de vainilla o vainilla en pasta

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Elaboración

Empezamos preparando la masa. Vierte las yemas y el azúcar en un recipiente y bátelas hasta que blanqueen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando estén bien montadas, añade la mantequilla ablandada y sigue mezclando hasta que quede bien integrada. Tamiza los ingredientes secos y añádelos a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula. Haz una bola, envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 2 horas. Ahora vamos a por las manzanas caramelizadas. En una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar en seco hasta que tenga un color dorado. Fuera del fuego, y con mucho cuidado, añade el agua templada y devuélvelo al calor, removiendo con una espátula hasta que el caramelo esté liso y sin grumos. Puedes terminar de mezclarlo apartado de los fogones, para evitar que el caramelo se queme. Si ves que no se termina de fundir bien, coloca la cacerola de nuevo al fuego unos segundos más y remueve. Retira del fuego. Agrega la vainilla, la canela y la mantequilla y mezcla hasta que el caramelo este homogéneo. (Repite el mismo proceso para preparar la salsa de caramelo)

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Precalienta el horno a 170 Cº. Pela, retira el corazón de las manzanas y córtalas en dados de 5 cm. En una bandeja para el horno, coloca las manzanas y vierte sobre ellas el caramelo. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y si aún tuviera mucho líquido, hornea 5 minutos más sin el papel de aluminio, para que se evaporen un poco los jugos. Deja que se enfríe ligeramente y chafa las manzanas con un tenedor. Para esta presentación, he utilizado un molde de semiesferas, rellenando cada semiesfera con las manzanas caramelizadas y dejándolo en el congelador 1 hora para poder desmoldarlas. Si no tienes molde de semiesferas, no pasa nada, simplemente reserva las manzanas caramelizadas en un bol. Precalienta el horno a 180 Cº. Saca la masa de cacao de la nevera y, sobre la mesa enharinada (cuidado que se pega bastante), estírala a 6 mm de grosor. Corta 6 círculos de aprox. 10 cm y forra con los moldes de tartaletas presionando en el centro y los laterales para que se adapte (fíjate en el diámetro más ancho de tus moldes para tartaletas, para saber de cuánto tienes que cortar los discos).

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Hornea las tartaletas durante 10 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en los moldes 5 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Montaje

Desmolda las semiesferas de manzana y píntalas con un poco de mermelada de albaricoque para que no se sequen. Coloca una semiesfera sobre cada tartaleta (si no has utilizado los moldes de semiesfera, coloca 1 o 2 cucharadas del preparado de las manzanas caramelizadas) y baña con un poco de la salsa de caramelo. Antes de servirlo, puedes darle un golpe de horno o de micro para que queden templaditas. Y si ya las acompañas de una buena bola de helado de vainilla con nueces de macadamia… ¡¡Será orgásmico!!

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Consejos

Si no eres muy fan del cacao (dios te perdone), puedes sustituir los 50 g por harina, y añadir ralladura de limón o de naranja, canela, vainilla, jengibre… También puedes preparar esta receta en una tartaleta grande, en un molde de 20/22 cm. Lo único que variará es el tiempo de cocción. Con 18 min. bastará. En este caso, no vale la pena hacer las semiesferas, quedará mejor la manzana en plan rústico, chafada poco y mal con el tenedor. He utilizado manzanas de la variedad Red Delicious porque es la que encontré en el mercado ese día y estaban preciosas, pero también puedes preparar la receta con Golden o Royal Gala. La salsa de caramelo la puedes guardar en la nevera hasta un mes en un bol de cristal o un tupper, y le queda genial a helados, gofres, crepes o ¡para chuperretearte el dedo! Con la colaboración de:

Mini tartaletas de Cacao y manzana caramelizada

Inspiradas en mi postre favorito, la tarta tatin, pero añadiendo cacao a la ecuación y una deliciosa salsa de caramelo! No podrás comer solo una!

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Plato Postre

Raciones 6 Tartaletas

Ingredientes

3 Yemas Huevo
130 gr Azúcar moreno
150 gr Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr Cacao puro
150 gr Harina de repostería
15 gr Levadura
½ cda Sal
350 gr Manzanas (Variedad Red Delicious)
300 gr Azúcar
80 gr Mantequilla
60 ml Agua templada
5 gr Canela molida
10 gr Extracto de vainilla o vainilla en pasta

Elaboración paso a paso

Empezamos preparando la masa.
Vierte las yemas y el azúcar en un recipiente y bate hasta que blanqueen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando estén bien montadas, añade la mantequilla ablandada y sigue mezclando hasta que quede bien integrada.
Tamiza los ingredientes secos y añádelos a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.
Haz una bola, envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 2 horas.
Ahora vamos a por las manzanas caramelizadas.
En una cacerola de fondo grueso, derrite el azúcar en seco hasta que tenga un color dorado. Fuera del fuego, y con mucho cuidado, añade el agua templada y devuélvelo al calor, removiendo con una espátula hasta que el caramelo esté liso y sin grumos. Puedes terminar de mezclarlo apartado de los fogones, para evitar que el caramelo se queme. Si ves que no se termina de fundir bien, coloca la cacerola de nuevo al fuego unos segundos más y remueve. Retira del fuego. Agrega la vainilla, la canela y la mantequilla y mezcla hasta que el caramelo esté homogéneo.
Precalienta el horno a 170 Cº. Pela, retira el corazón de las manzanas y córtalas en dados de 5 cm. En una bandeja para el horno, coloca las manzanas y vierte sobre ellas la mitad del caramelo (la otra mitad del caramelo reservalo para decorar). Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira el papel y si aún tuviera mucho líquido, hornea 5 minutos más sin el papel de aluminio, para que se evaporen un poco los jugos.
Deja que se enfríe ligeramente y chafa las manzanas con un tenedor. Para esta presentación, he utilizado un molde de semiesferas, rellenando cada semiesfera con las manzanas caramelizadas y dejándolo en el congelador 1 hora para poder desmoldarlas.
Si no tienes molde de semiesferas, no pasa nada, simplemente reserva las manzanas caramelizadas en un bol.
Precalienta el horno a 180 Cº. Saca la masa de cacao de la nevera y, sobre la mesa enharinada (cuidado que se pega bastante), estirala a 6 mm de grosor. Corta 6 círculos de aprox. 10 cm y forra con los moldes de tartaletas presionando en el centro y los laterales para que se adapte (fíjate en el diámetro más ancho de tus moldes para tartaletas, para saber de cuánto tienes que cortar los discos).
Hornea las tartaletas durante 10 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar en los moldes 5 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Montaje
Desmolda las semiesferas de manzana y píntalas con un poco de mermelada de albaricoque para que no se sequen. Coloca una semiesfera sobre cada tartaleta (si no has utilizado los moldes de semiesfera, coloca 1 o 2 cucharadas del preparado de las manzanas caramelizadas) y baña con un poco de la salsa de caramelo. Antes de servirlo, puedes darle un golpe de horno o de micro para que queden templaditas. Y si ya las acompañas de una buena bola de helado de vainilla con nueces de macadamia… ¡¡Será orgásmico!!
Consejos
Si no eres muy fan del cacao (dios te perdone), puedes sustituir los 50 g por harina, y añadir ralladura de limón o de naranja, canela, vainilla, jengibre…
También puedes preparar esta receta en una tartaleta grande, en un molde de 20/22 cm. Lo único que variará es el tiempo de cocción. Con 18 min. bastará. En este caso, no vale la pena hacer las semiesferas, quedará mejor la manzana en plan rústico, chafada poco y mal con el tenedor.
He utilizado manzanas de la variedad Red Delicious porque es la que encontré en el mercado ese día y estaban preciosas, pero también puedes preparar la receta con Golden o Royal Gala.
La salsa de caramelo la puedes guardar en la nevera hasta un mes en un bol de cristal o un tupper, y le queda genial a helados, gofres, crepes o ¡para chuperretearte el dedo!

Keyword cacao, caramelo, manzana

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Receta Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 09/15/2014

La primera vez que probé los cinnamon rolls, fue en una cafetería que había en el barrio de Gracia, en Barcelona. Su dueña, una chica sueca, horneaba cada día plum cakes, muffins, galletas, scones y rollos de canela entre otras delicias… me encantaba esa cafetería. Por desgracia, a los dos años cerró y me dejó huérfana sin mis cinnamon rolls y tuve que ponerle remedio. Los cinnamon rolls son de origen Sueco, donde se los conoce con el nombre de “kanelbulle” son el bollo por excelencia y tienen incluso su día oficial en el calendario, el 4 de octubre. Pero como pasa con muchas otras comidas, los que le dieron el boom a estos bollos fueron los americanos, que añadieron más azúcar, el glaseado y en algunas ocasiones pasas y frutos secos. A mí me gustan muy especiados, por lo que además de la canela les añado jengibre, cardamomo y anís, pero si no sois muy fans de esas especias podéis poner solo canela, o hacer vuestra propia combinación de especias. Esta es una receta de las fáciles, de las que no tienen complicaciones ni ingredientes gourmet, pero a la que te harás adicta porque ¡están para morirse!

Cinnamon rolls

Ingredientes para 20 unidades

Para la masa 590 g de harina de fuerza (en los supermercados Lidl puedes encontrarla) 100 g de azúcar 20 g de levadura fresca 2 huevos 5 g de sal 5 semillas de cardamomo 1 vaina de vainilla 300 ml de leche entera 15 ml de vinagre blanco 140 g de mantequilla derretida

Relleno 100 g de azúcar de caña integral 100 g de harina de almendra 30 g de canela 5 g de jengibre 5 g de anís molido (opcional) Una pizca sal 5 g de cardamomo molido 150 g de mantequilla derretida

Glaseado 150 g de crema de queso 150 g de icing sugar (azúcar impalpable) 5 ml de extracto de vainilla de buena calidad 50 ml leche

Elaboración

Precalienta el horno a 40ºC Empieza preparando una infusión con la leche, las semillas de cardamomo y la vainilla. Machaca un poco el cardamomo y abre la vaina de vainilla raspando la pulpa con ayuda de un cuchillo. Calienta 2 minutos a máxima potencia en el microondas y déjalo enfriar a temperatura ambiente para que la leche vaya cogiendo el aroma de las especies. Cuando este fría, pasa la infusión por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Separa un par de cucharadas de esta leche para diluir la levadura fresca. Ahora añade el vinagre blanco y deja 15 minutos para que se corte. Reserva. Calienta un poco las dos cucharadas de leche y diluye en ella la levadura fresca. En un bol de la Kitchen Aid (o similar) añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla con la pala un par de minutos. Agrega la infusión y la levadura disuelta y sigue mezclando hasta que esté todo integrado. Continúa añadiendo los huevos ligeramente batidos y por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Cambia al accesorio del gancho y amasa durante 30 minutos a velocidad media para que se desarrolle bien el gluten. Esta parte es importante, si no tenemos Kitchen Aid o similar, tocará hacerlo a mano. La masa tiene que quedar elástica sin estar quebradiza.

Primera fermentación

Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Cubre el bol con film transparente y déjala hasta que doble su volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura de tu cocina. Como yo tengo poca paciencia, pongo el bol dentro del horno a 40º y coloco una cuchara entre la puerta del horno y el horno para que no se cierre del todo. Con este sistema, me doble de volumen en 1 hora. Cuando ya ha doblado su volumen, presiona la masa para desgasificar utilizando tus nudillos. Haz una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos cubierta con un paño antes de estirarla.

Mientras esperas prepara el relleno: en un bol mezcla el azúcar de caña, la almendra, las especias, la sal y la mantequilla hasta que el relleno tenga una consistencia de arena mojada. Reserva. Estira la masa con ayuda de un rodillo en forma de rectángulo de 60x45cm aproximadamente. Cubre la masa con el relleno de azúcar y especias, dejando un borde de 1cm por los lados. Presiona el relleno con una espátula para que quede adherido. Con ayuda de una espátula despega la masa de la encimera y enróllala sobre sí misma empezando por el lado largo. Cuando tengas el tronco enrollado, pellizca ligeramente para sellarlo. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta discos de 3cm de ancho (salen entre 18 y 20 rollos) y ve colocando los cinnamon rolls sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Segunda fermentación

Cubre los cinnamon rolls con film asegurandote que queden bien tapados y llévalos de nuevo al horno para que doblen de nuevo su volumen. En esta ocasión los he tenido 30 minutos a 40º con la puerta del horno sin cerrar del todo.

Horneado

Pinta los cinnamon rolls con huevo batido y cubre con azucar perlado. Hornea los rollitos a 180º altura media durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que los hagas empieza a controlarlos a los 10 min. de cocción). Cuando estén hechos, déjalos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla. Mientras se enfrían, vamos a preparar el glaseado. Pon todos los ingredientes en un bol y bate durante 3 o 4 minutos hasta que quede una crema con una consistencia como el yogur líquido. Baña los rollos de canela cuando aún estén templados y ¡a disfrutar!

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Conservación:

Si por un casual te sobraran, cosa que dudo, guárdalos en un Tupper o con una campana de cristal, resguardados del aire, de lo contrario se secan. Para disfrutar de tus cinnamon rolls, calienta ligeramente antes de comerlos, es como mejor saben! Sweet life.

Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

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Plato Postre

Raciones 20 Unidades

Ingredientes

590 gr Harina de fuerza (en los supermercados Lidl puedes encontrarla)
100 gr Azúcar
20 gr Levadura fresca
5 gr Sal
5 semillas Cardamomo
1 vaina Vainilla
300 ml Leche entera
15 ml Vinagre blanco
140 gr Mantequilla derretida
100 gr Azúcar de caña integral
100 gr Harina de almendra
30 gr Canela
5 gr Jengibre
5 gr Anís molido (opcional)
1 Una pizca de sal
5 gr Cardamomo molido
150 gr Mantequilla derretida
150 gr Crema de queso
150 gr Icing sugar (azúcar impalpable)
5 ml Extracto de vainilla de buena calidad
50 ml Leche

Elaboración paso a paso

Elaboración
Precalienta el horno a 40ºC
Empieza preparando una infusión con la leche, las semillas de cardamomo y la vainilla. Machaca un poco el cardamomo y abre la vaina de vainilla raspando la pulpa con ayuda de un cuchillo. Calienta 2 minutos a máxima potencia en el microondas y déjalo enfriar a temperatura ambiente para que la leche vaya cogiendo el aroma de las especies. Cuando este fría, pasa la infusión por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Separa un par de cucharadas de esta leche para diluir la levadura fresca. Ahora añade el vinagre blanco y deja 15 minutos para que se corte. Reserva.
Calienta un poco las dos cucharadas de leche y diluye en ella la levadura fresca. En un bol de la Kitchen Aid (o similar) añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla con la pala un par de minutos. Agrega la infusión y la levadura disuelta y sigue mezclando hasta que esté todo integrado. Continúa añadiendo los huevos ligeramente batidos y por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y en trocitos y mezcla hasta que esté todo bien integrado.
Cambia al accesorio del gancho y amasa durante 30 minutos a velocidad media para que se desarrolle bien el gluten. Esta parte es importante, si no tenemos Kitchen Aid o similar, tocará hacerlo a mano. La masa tiene que quedar elástica sin estar quebradiza.
Primera fermentación
Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Cubre el bol con film transparente y déjala hasta que doble su volumen. Esto dependerá mucho de la temperatura de tu cocina. Como yo tengo poca paciencia, pongo el bol dentro del horno a 40º y coloco una cuchara entre la puerta del horno y el horno para que no se cierre del todo. Con este sistema, me doble de volumen en 1 hora.
Cuando ya ha doblado su volumen, presiona la masa para desgasificar utilizando tus nudillos. Haz una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos cubierta con un paño antes de estirarla.
Mientras esperas prepara el relleno: en un bol mezcla el azúcar de caña, la almendra, las especias, la sal y la mantequilla hasta que el relleno tenga una consistencia de arena mojada. Reserva.
Estira la masa con ayuda de un rodillo en forma de rectángulo de 60x45cm aproximadamente.
Cubre la masa con el relleno de azúcar y especias, dejando un borde de 1cm por los lados. Presiona el relleno con una espátula para que quede adherido. Con ayuda de una espátula despega la masa de la encimera y enróllala sobre sí misma empezando por el lado largo. Cuando tengas el tronco enrollado, pellizca ligeramente para sellarlo. Con ayuda de un cuchillo afilado, corta discos de 3cm de ancho (salen entre 18 y 20 rollos) y ve colocando los cinnamon rolls sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Segunda fermentación
Cubre los cinnamon rolls con film asegurandote que queden bien tapados y llévalos de nuevo al horno para que doblen de nuevo su volumen. En esta ocasión los he tenido 30 minutos a 40º con la puerta del horno sin cerrar del todo.
Horneado
Pinta los cinnamon rolls con huevo batido y cubre con azucar perlado. Hornea los rollitos a 180º altura media durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (El tiempo puede variar en cada horno, así que la primera vez que los hagas empieza a controlarlos a los 10 min. de cocción).
Cuando estén hechos, déjalos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla.
Mientras se enfrían, vamos a preparar el glaseado. Pon todos los ingredientes en un bol y bate durante 3 o 4 minutos hasta que quede una crema con una consistencia como el yogur líquido. Baña los rollos de canela cuando aún estén templados y ¡a disfrutar!
Conservación:
Si por un casual te sobraran, cosa que dudo, guárdalos en un Tupper o con una campana de cristal, resguardados del aire, de lo contrario se secan. Para disfrutar de tus cinnamon rolls, calienta ligeramente antes de comerlos, es como mejor saben!

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Receta infalible de Macarons

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 06/03/2014

¿Quien no ha probado hacer macarons y ha fracasado en el intento? Pues te traigo una receta de las que funcionan a la PRIMERA!! Increíble pero cierto.

Para 50/55 Macarons

110 g de almendra molida

220 g de azúcar glas

110 g de claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)

50 g de azúcar granulado

1 cucharadita de rosa en pasta (opcional)

colorantes en gel rojo

Elaboración:

Mezcla la harina de almendra junto al azúcar glas y pásalo por un picador eléctrico para eliminar grumos, (esto te evitara tamizar 2 o 3 veces luego).

Tamiza la mezcla de almendra y azúcar con un colador de malla, y ayúdate con el reverso de una cuchara para deshacer los posibles grumos. Reserva.

Con ayuda de un batidor de pie (tipo Kitchen Aid) o como mínimo unas varillas dobles eléctricas, bate las claras envejecidas a velocidad máxima. Cuando empiece a hacer espuma, añade el azúcar y sigue batiendo a máxima velocidad hasta que tengas un merengue firme, que al levantar las varillas se forme un pico.

En este momento es cuando tienes que añadir el color y el sabor, pero OJOCUIDAO! No podemos echar lo primero que pillemos.

La regla básica es, no añadir nada que cambie la textura del merengue. Así qué fuera zumos, licores, mermeladas y colorantes líquidos.

Yo siempre trabajo con frutas en pasta, mucho más concentradas y con muy poco azúcar, y colorantes en gel, los mismos que usas para teñir el fondant.

En este caso añado la cucharadita de rosa en pasta, que si no os gusta en casa, puedes cambiar por frambuesa, fresitas del bosque, mora, melocotón… Sólo ten en cuenta, que el color del degradado irá en función de la fruta que uses.

Una vez puesto el sabor, separo el merengue en tres partes iguales (pesalo para asegurarte).

Y tiñe con el color elegido. El primer bol muy poca cantidad, el segundo un poco más, y el tercero el más subido.

En el mismo bol donde tienes el merengue, añade una tercera parte de la mezcla de almendra y azúcar. Con ayuda de una espátula o lengua, ves mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba. Cuando este mezclado pero aún veas algún grumito, añade la otra parte y sigue trabajando la masa con la espátula (si ves algún grumito, puedes usar la espátula para chafar lo contra la pared del bol).

Sigue mezclando hasta que este todo integrado, pero ojo con pasarte. Como la base de los macarons es un merengue, y el merengue se compone de aire, hay que ir con cuidado de mezclar suavemente, y de no hacerlo en exceso, para no romper ese aire que contiene el merengue y que la masa nos que liquida.

El truco para saber cuando esta listo, es levantar la espátula con masa, y que esta caiga en forma de cinta.

Llena con la masa un manga pastelera con una boquilla redonda lisa del n°10 y sobre un tapete para macarons o uno de silicona (los dos van igual de bien, pero en uno ya tenemos las marcas, puedes hacerte una guía haciendo círculos de 4cm de diámetro y poniéndola debajo del tapete de silicona)

Con la manga perpendicular al tapete, presiona la manga sin mover la hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete (siempre hay que dejar un margen, porque la masa se expande. En el caso de los tapetes para macarons, suelen tener dos círculos, el más pequeño es hasta donde tienes que rellenar de masa .

Una vez rellenado todo el tapete, pásalo a una bandeja de horno y dale unos golpecitos secos para quitar las burbujas de aire y ¡a dejar secar!

La superficie de cada concha tiene que estar seca, de lo contrario durante el horneado se agrietarán. ¿Y como sabes cuando esta secó? Pues cuándo toques la superficie con la yema del dedo y tu huella no se quede marcada en la masa.

El tiempo de secado varía mucho dependiendo de la temperatura ambiente y de la humedad, así que lo mejor es ir haciendo la prueba del dedo. En un día de calor se secan en 20 minutos, en uno de frío toda una noche.

Recomiendo paciencia extra en este paso. Si ya has llegado hasta aquí, aguanta un poco más y deja que se sequen! 😉

Precalienta el horno a 150ºC por arriba y por abajo y si tienes opción de ventilador mejor (hará que el aire caliente se reparta mejor, y se haga toda la bandeja por igual). Cuando esté caliente colocas la bandeja en la segunda altura del horno, empezando por abajo, y los dejas 5 minutos.

Pasados esos 5 minutos, abres la puerta del horno para que salga el vapor, (en este punto ya tiene que empezar hacerse el pie del macaron, la parte rugosa) horneas 5 minutos más. A partir de los 10 minutos de horneado, te recomiendo que te quedes pegado al horno y vayas controlando cada minuto. Depende de cada horno y de la cantidad de macarons, estarán listos en 11 minutos o en 14.

Para saber si están listos, intenta levantar un poco el macaron por el pie y si se despega del tapete, esta listo, si por el contrario ves que aún se pega mucho o esta crudo, lo dejas un minuto más, pero no te despistes, en un minuto más pueden estar listos.

Déjalos enfriar fuera del horno y no los saques del tapete hasta que no estén completamente fríos.

Una vez fríos, puedes rellenarlos con ganaches, Suis buttercream, lemond curd, confituras…

Consejos:

-Utiliza almendra molida cruda, no tostada. Tiene menos grumos, y el sabor es más suave.

-Para conservarlos, guárdalos en un Tupper en la nevera, y sácalos al menos 1 hora antes de consumirlos. Puedes tenerlos hasta una semana en la nevera.

-Puedes cambiar la rosa por cualquier otra pasta concentrada (fruta, frutos secos, violeta, café, mojito…)

-Las claras pueden ser naturales o pasteurizadas, lo que tengas en casa. Las claras se envejecen para que pierdan agua y el merengue resultante tenga más proteína, por lo que tendrá más estabilidad y por ende menos posibilidades de que se nos baje la masa.

Cuenta la leyenda, que algunos seres mitológicos, utilizando claras sin envejecer…LES SALÍAN LOS MACARONS! Cómo yo no soy un unicornio, no me cuesta nada sacar las claras un día antes y no arriesgarme.

Pero si te pasa, haz fotos, avisa a las vecinas, llama a tu madre y sobre todo, mándanos fotos y comparte tu triunfo con nosotros!! 😀

Sweet life

Receta infalible de Macarons

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Plato Postre

Raciones 50 Macarons

Ingredientes

110 gr Almendra molida
220 gr Azúcar glas
110 gr Claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)
50 gr Azúcar granulado
1 cda Cucharadita de rosa en pasta (opcional)
Colorantes en gel rojo

Etiquetas barcelona, cataluña, Celebraciones, macaron, macarons, macs, mericakes, party ideas, party inspiration, pastry, pastry chef, pastry school, pistacho, Recetas, recipe, repostería creativa, rosa, Sugartremens

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Receta Devil’s food

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 10/20/2013

Esta receta de la América sureña de principios del siglo XX, no se llama “alimento del diablo” por casualidad. Si la haces no podrás dejar de caer en la tentación de comerte un buen trozo, y no probarla ¡es un pecado de los gordos!

Ingredientes: (para un molde de 20 cm)

340 g Mantequilla sin sal

125 g de cacao

250 ml de agua hirviendo

250 g de crema agria o crema de fresa

330 g de harina

1/2 cdta sal

1 cdta levadura en polvo

1 cdta bicarbonato

500 g de azúcar

4 cdta extracto de vainilla

4 huevos L

Elaboración:

En un bol pon el cacao y vierte el agua hirviendo, mezcla con unas varillas y añade la crema agria y sigue removiendo hasta que quede homogéneo.

En otro bol bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen (si utilizas un batidor eléctrico mejor que mejor).

Añade los huevos de uno en uno hasta que se integren en la mantequilla y quede una crema suave y lisa.

Ahora agrega la mezcla de cacao y la harina junto la levadura y el bicarbonato tamizados, y con ayuda de una espátula mezcla hasta que quede todo integrado. Este paso es mejor hacerlo a mano para no añadir aire a la masa.

Engrasa o forra con papel vegetal, un molde de 20 cm.

Con el horno precalentado a 180 grados, hornea durante 50 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.

Desmolda en una rejilla y, aún caliente, colócalo en una base de cartón o en un plato plano y envuelve con film transparente. Así puedes guardarlo en la nevera hasta una semana como si estuviera recién hecho, o 2 meses en el congelador.

A la hora de cortarlo, al estar frio se desmiga muchísimo menos y es más fácil cortar capas finas.

Si vas a decorar tu tarta con fondant, te recomiendo que pongas al menos 3 cortes de relleno.

Crema de vainilla

250 ml de claras pasteurizadas

500 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

Elaboración:

Coloca las claras, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en una olla y ponla al baño maría.

Con ayuda de un batidor, remueve sin para hasta que la mezcla este caliente y empiece a estar esponjosa.

Pasa el merengue a un bol y bate a velocidad máxima para montarlo. Estará listo cuando este templado y al levantar las varillas haya un pico duro, también podéis hacer la prueba de darle la vuelta al bol, ¡eso ya depende de lo valiente que te sientas!

Puedes utilizar esta crema para rellenar y cubrir tus layer cakes. Prueba a decorar unos cupcakes de chocolate utilizando una boquilla rizada, queda genial, y aguanta varios días fuera de la nevera sin estropearse.

Montaje:

Con ayuda de una lira, haz uno o dos cortes al bizcocho y rellena con ayuda de una espátula con el merengue de vainilla. Luego cubre la tarta con el resto del merengue y decora con ayuda del reverso de una cuchara. Si quieres darle un toque rustico, pásale un soplete por encima para tostar un poco la parte exterior del merengue.

Sweet life

Devil’s food

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Plato Postre

Ingredientes

340 gr Mantequilla sin sal
125 gr Cacao
250 ml Agua hirviendo
250 gr Crema agria o crema de fresa
330 gr Harina
1/2 cda Sal
1 cda Levadura en polvo
1 cda Bicarbonato
500 gr Azúcar
4 cda Extracto de vainilla
4 huevos Talla L

Elaboración paso a paso

Elaboración
En un bol pon el cacao y vierte el agua hirviendo, mezcla con unas varillas y añade la cremaagria y sigue removiendo hasta que quede homogéneo.En otro bol bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanquee yaumente de volumen (si utilizas un batidor eléctrico mejor que mejor).Añade los huevos de uno en uno hasta que se integren en la mantequilla y quede una crema suave ylisa.Ahora agrega la mezcla de cacao y la harina junto la levadura y el bicarbonato tamizados, y conayuda de una espátula mezcla hasta que quede todo integrado. Este paso es mejor hacerlo a mano para no añadir aire a la masa.Engrasa o forra con papel vegetal, un molde de 20 cm.Con el horno precalentado a 180 grados, hornea durante 50 minutos, o hasta que pinchando en el centro con un palillo este salga limpio.Desmolda en una rejilla y, aún caliente, colócalo en una base de cartón o en un plato plano yenvuelve con film transparente. Así puedes guardarlo en la nevera hasta una semana como si estuviera recién hecho, o 2 meses en el congelador.A la hora de cortarlo, al estar frio se desmiga muchísimo menos y es más fácil cortar capas finas.Si vas a decorar tu tarta con fondant, te recomiendo que pongas al menos 3 cortes de relleno.
Crema de vainilla
250 ml de claras pasteurizadas
500 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Elaboración
Coloca las claras, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla en una olla y ponla al baño maría.Con ayuda de un batidor, remueve sin para hasta que la mezcla este caliente y empiece a estaresponjosa.Pasa el merengue a un bol y bate a velocidad máxima para montarlo. Estará listo cuando estetemplado y al levantar las varillas haya un pico duro, también podéis hacer laprueba de darle la vuelta al bol, ¡eso ya depende de lo valiente que te sientas!Puedes utilizar esta crema para rellenar y cubrir tus layer cakes. Prueba a decorar unoscupcakes de chocolate utilizando una boquilla rizada, queda genial, y aguantavarios días fuera de la nevera sin estropearse.
Montaje
Con ayuda de una lira, haz uno o dos cortes al bizcocho y rellena con ayuda de una espátula conel merengue de vainilla. Luego cubre la tarta con el resto del merengue y decora con ayuda del reverso de una cuchara.Si quieres darle un toque rustico, pásale un soplete por encima para tostar un poco la parte exterior del merengue.

Blog Recetas

Receta Red Velvet Cupcakes

Autor de la entrada Por Mericakes
Fecha de la entrada 02/23/2010

Había oído hablar mucho de estos Cupcakes, pero la primera vez que los vi fue en El rincón de Bea!! Me quede muy impactada con ese color rojo tan intenso y estaba deseando poder hacerlos, pero entre tartas, el blog y mi peque, nunca tenia tiempo para ello!! Hace unas semana recibí un correo del programa Extraradi de ComRadio diciéndome que habían visto el blog y les gustaría hacerme una visita y charlar conmigo un rato!! Al principio pensé que era una coña de algún amigo, pero no no, iba en serio. Vendrían a casa, por fin tenia la excusa para hacer mis Red Velvet!! Ademas esa semana también hice el 1er co ncurso de fotografía Mericakes y el premio era una caja surtida de cupcakes!! Así que fue «la semana fantástica de los Cupcakes» (rollo corte ingles , jajaja)!!!

Después de muchos nervios y algún que otro imprevisto (me quede sin azúcar a horas de la entrevista) pude hacer 60 Cupcakes sin morir en el intento!! El equipo de Extraradi (bueno, solo Franc y su mega-micro) vino a casa para hacer una conexión en directo con el programa, estaba un poco nerviosa, pero ellos fueron tan majos y divertidos que se me paso enseguida! Si queréis escuchar la entrevista pinchad aquí. RED VELVET CUPCAKES (para 18 cupcakes o un molde redondo de 15cm) INGREDIENTES SECOS: 2 ½ tazas (250 gr) harina 1 ½ tazas (300 gr) azúcar 1 cucharadita cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico INGREDIENTES HÚMEDOS: 2 huevos grandes 1 taza (200 ml.) aceite vegetal 1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche) colorante alimentario rojo 1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 175º Engrasar o forrar con papel, un molde para muffins.

En un bol mezclar bien los ingredientes secos y reservar.

En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.(Parece la matanza de Texas!)

Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados. Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes . Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

RECETA CREMA SUIZA DE MASCARPONE ESPECIADA Ingredientes: 150 gramos de clara de huevo pasteurizadas 300 gramos de azúcar glass 450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos 150 gramos de queso Mascarpone. 1 vaina de vainilla 1 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de clavo molido (cuidado con esta especie que es muy fuerte de sabor) Montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente. Verte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda. Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, poner la batidora a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave. Añadir las especies y el queso , e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y seguir batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado. Conservación: Se puede conservar una semana en el frigorífico en un tupper de plástico hermético y con film transparente a piel para evitar que se reseque la capa exterior. De la misma manera también podemos congelarla durante 3 meses. Para usarla de nuevo, sacar del congelador y meter en el frigo 24 horas, luego darle un buen batido antes de su uso.

Y para los mas vagos, aquí os dejo mi vídeo de la elaboración de los Red Velvet cupcakes:

Consejos: Con el colorante tendréis que ir probando de a poco, yo utilice el Extra Rojo de SugarFly que va muy bien. La buttermilk la podréis encontrar en LIDL o en el Carrefour, pero si no tenéis ninguno cerca podéis haceros vuestra buttermilk casera: añadir una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente. Con estas cantidades me dio para 18 cupcakes medianos, otra opción es utilizar un molde redondo de 15 cm. Se abre el bizcocho por la mitad, se rellena con 1/3 de la crema, se pone la parte de arriba y se termina de decorar con espátula o manga. Los frutos del bosque quedan especialmente bien con esta tarta. 😉

Sweet life

Red Velvet Cupcakes

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Plato Postre

Raciones 18 Cupcakes

Ingredientes

250 gr 2 ½ tazas Harina
300 gr 1 ½ tazas Azúcar
1 cda Cucharadita cacao en polvo
1 cda Cucharadita sal
1 cda Cucharadita bicarbonato sódico
2 huevos Talla XL
200 ml 1 taza de aceite vegetal
240 ml 1 taza de buttermilk (suero de leche)
colorante alimentario rojo
1 cda Cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cda Cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 175º
Engrasar o forrar con papel, un molde para muffins. En un bol mezclar bien los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.(Parece la matanza de Texas!).
Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llenar las ¾ partes .
Introducir en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
RECETA CREMA SUIZA DE MASCARPONE ESPECIADA
Ingredientes:
150 gramos de clara de huevo pasteurizadas
300 gramos de azúcar glass
450 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
150 gramos de queso Mascarpone.
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de clavo molido (cuidado con esta especie que es muy fuerte de sabor)
Montar las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
Verte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, poner la batidora a una velocidad mayor y seguir batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
Añadir las especies y el queso , e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y seguir batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
Conservación
Se puede conservar una semana en el frigorífico en un tupper de plástico hermético y con film transparente a piel para evitar que se reseque la capa exterior.
De la misma manera también podemos congelarla durante 3 meses.
Para usarla de nuevo, sacar del congelador y meter en el frigo 24 horas, luego darle un buen batido antes de su uso.
Y para los mas vagos, aquí os dejo mi vídeo de la elaboración de los Red Velvet cupcakes: