Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado
Todos los años me pasa lo mismo. Mi marido cumple el 1 de agosto, y verano, como sabéis, para las que trabajamos con tartas de boda, es sinónimo de no parar ni para respirar. Bodas, entregas, pruebas, montajes… así que su tarta de cumpleaños siempre se queda en un segundo plano. Este año, sin embargo, me he propuesto preparar algo especial y diferente: un cheesecake de maracuyá con una capa generosa de merengue tostado, fresco y espectacular para el verano.
Tenía una ventaja: un curd de maracuyá casero en la nevera. Le encanta el cheesecake y es fan de las tartas de limón, de esas que llevan una súper capa de merengue. Y pensé: ¿y si un cheesecake y una lemon pie tuvieran un bebé? 😜 Así que he fusionado ambas ideas y ha nacido esta maravilla de Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado.
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Sobre la receta
Este Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado tiene una base crujiente de galletas y harina de almendra, una capa de cheesecake cremoso y un curd de maracuyá intenso y brillante que se hornea por encima. Para coronar, un merengue bien montado y ligeramente tostado que lo convierte en una tarta absolutamente irresistible.
El molde ideal es uno desmontable de 20 cm, y muy importante: hay que forrarlo por fuera con papel de aluminio resistente, ya que el horneado es al baño maría. Así evitamos que entre agua y estropee la base.
Ingredientes y preparación paso a paso del Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado
UTENSILIOS
Base de galleta con harina de almendra
- 180 g galletas Digestive
- 45 g harina de almendra
- 80 g mantequilla sin sal derretida
- 1 pizca de sal en escamas
Comienza preparando la base del cheesecake. Tritura las galletas hasta obtener una textura de arena fina. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos o colocándolas dentro de una bolsa y pasándoles un rodillo por encima. Lo importante es que no queden trozos grandes.
A continuación, mezcla las galletas trituradas con la harina de almendra, una pizca de sal y la mantequilla fundida. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y obtengas una mezcla con aspecto de arena húmeda. Este punto es esencial para que, al hornear, la base quede firme y crujiente.
Mientras tanto, forra la base del molde (y también los laterales) con papel vegetal. Esto facilitará muchísimo el desmolde después. Vierte la mezcla de galletas en el fondo del molde y presiona con firmeza usando el dorso un vaso, procurando compactarla bien. Si te apetece, puedes subir 1–2 cm por los laterales para que el relleno quede bien contenido.
Después, hornea la base durante 10 minutos a 170 °C con calor arriba y abajo. Una vez fuera del horno, deja enfriar completamente antes de verter la mezcla del cheesecake encima. Este paso es clave: si la base sigue caliente, podría afectar a la cocción del relleno y estropear la textura final.
Cheesecake
- 190 g queso crema tipo Philadelphia
- 300 g mascarpone
- 150 g azúcar
- 15 g maicena
- 180 g crema agria (165 g nata 35% MG + 15 ml vinagre)
- 3 huevos M
- 8 g pasta o extracto de vainilla
- Ralladura y zumo de 1 lima
- 1 pizca de sal
Comienza precalentando el horno a 160 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Este detalle es importante para que la cocción sea suave y homogénea, evitando que el cheesecake se agriete. Mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, bate los quesos (puedes usar una combinación de crema de queso tipo Philadelphia y mascarpone) durante aproximadamente un minuto, solo lo justo para que se integren bien y adquieran una textura cremosa y sin grumos.
Seguidamente añade el azúcar y la maicena. Bate de nuevo durante un minuto, esta vez a velocidad baja-media, hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Después, incorpora la crema agria o crème fraîche, mezclando solo lo justo para integrar sin añadir demasiado aire a la mezcla.
Es momento de añadir los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada incorporación. Este paso requiere algo de paciencia, pero es clave para obtener una textura fina y sin burbujas. Por último, incorpora la vainilla, la ralladura de lima o limón, el zumo y la pizca de sal. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya fría, asegurándote de que quede bien nivelada. Luego, coloca el molde (que debe estar bien forrado por fuera con varias capas de papel de aluminio para evitar filtraciones) dentro de una bandeja profunda con agua caliente, creando así un baño maría. Esto ayudará a que el cheesecake se hornee de forma suave, sin que se reseque ni se agriete.
🔥 Truco para ahorrar tiempo: prepara el curd mientras se hornea el cheesecake
⚠️ Mientras el cheesecake está en el horno, aprovecha ese tiempo para preparar el curd de Maracuyá. Es importante tenerlo listo y caliente justo al finalizar el horneado, ya que se vierte inmediatamente sobre la tarta para continuar con la segunda cocción.
Una vez hayan pasado los 50 minutos de horneado, retira con cuidado la bandeja del horno y vierte sobre el cheesecake los 300 g de curd caliente. Alisa suavemente con una espátula y vuelve a hornear durante 15 minutos más, hasta que la superficie esté cuajada. No te preocupes si al sacarla aún se ve algo líquida: cogerá cuerpo al enfriar. ¡Confía en el proceso!
Curd de maracuyá
- 220 g azúcar
- 150 g mantequilla sin sal
- 3 huevos M
- 150 g puré de maracuyá
Empieza calentando el puré con el azúcar al baño maría, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este paso es importante para conseguir una textura final sedosa y sin grumos. A continuación, incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta que se funda completamente y tengas una mezcla lisa y brillante.
Mientras tanto, bate bien los huevos y pásalos por un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza o resto de clara sin batir. Este pequeño detalle marcará la diferencia en la suavidad del curd. Luego, añade los huevos poco a poco a la mezcla caliente, sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se cuajen.
Continúa removiendo constantemente durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla espese. No tengas prisa: el punto justo llega cuando el curd empieza a cubrir el dorso de una cuchara. Cuando lo tengas listo, vierte 300 g del curd caliente sobre el cheesecake ya horneado y alisa con cuidado la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.
Después, hornea de nuevo durante 15 minutos, hasta que la crema cuaje ligeramente. En este momento puede parecer demasiado líquido, pero no te preocupes: al enfriar, cogerá cuerpo y firmeza. Confía en el proceso.
❄️ Enfriado y reposo para una textura perfecta
Una vez fuera del horno, deja enfriar el cheesecake dentro del horno apagado, con la puerta entreabierta durante 1 hora. Esto evita cambios bruscos de temperatura que puedan agrietar la superficie. Después de este reposo, pásalo a la nevera y deja que enfríe por completo al menos 6 horas —aunque lo ideal es toda la noche— antes de desmoldar. Así te aseguras de que el curd haya alcanzado la textura perfecta y puedas cortarlo sin que se desmorone.
Merengue
- 90 ml claras
- 90 g azúcar
- 90 g azúcar glass tamizado
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaina de vainilla
- Ralladura de 1 lima (opcional)
Para este cheesecake he optado por un merengue francés clásico, ligero pero con buena estructura, ideal para decorar con manga pastelera. Si se trabaja bien, aguanta sin problema formas marcadas y queda espectacular una vez tostado.
Empieza montando las claras con una pizca de sal en un bol limpio y completamente seco (esto es clave para que monten bien). Cuando empiecen a hacer espuma, ve añadiendo el azúcar blanco poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Aquí la paciencia es importante: deja que monte bien a velocidad media-alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Suele tardar al menos 10 minutos, así que no tengas prisa.
Una vez montado, incorpora el azúcar glas tamizado con movimientos envolventes. Puedes hacerlo con espátula o con la pala plana si estás usando una batidora tipo Kitchen Aid. La idea es no perder el aire que acabas de incorporar.
Para darle un toque especial, añade la ralladura de una lima y las semillas del interior de media vaina de vainilla. Mezcla con suavidad y ya tendrás un merengue aromático, fresco y con una textura perfecta para decorar.
Utilízalo inmediatamente para decorar tu cheesecake. Yo he usado una boquilla de pétalo, pero también puedes aplicarlo con espátula si prefieres un acabado más rústico.
Y el toque final: tuesta con un soplete justo antes de servir. No solo aporta un contraste visual precioso, sino que carameliza ligeramente el azúcar del merengue, potenciando su sabor y aroma. 🔥✨
Conservación y recomendaciones
- El Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado aguanta en la nevera 3–4 días sin el merengue.
- Con merengue, es mejor consumirlo en 24 h.
- Puedes congelar la tarta sin el curd ni el merengue.
- Sustituye el curd de maracuyá por lemon curd o mermelada si lo prefieres.
- Decora con fruta fresca o coulis si no quieres hacer merengue.
- Añade una hoja de gelatina al curd para una textura más firme.
- Recuerda forrar el molde por fuera con papel de aluminio si horneas al baño maría.
- Respeta todos los tiempos de enfriado: base, horno apagado y nevera.
Este Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado no solo es fácil de hacer, sino que también es una opción espectacular para cualquier celebración. ¿Te animas a prepararlo?
Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado
Equipment
- 1 Batidor tipo Kitchen Aid
- 1 báscula
- 1 Molde redondo 20cm
- 1 Soplete
Ingredientes
Base de Galleta con Harina de Almendra
- 180 gramos Galletas Digestiv
- 45 gramos Harina de almendra
- 80 gramos Mantequilla sin sal derretida
- 1 pizca escamas de sal
Cheesecake de Vainilla
- 190 gramos queso crema tipo Philadelphia
- 300 gramos Mascarpone
- 150 gramos Azúcar
- 15 gramos Maicena
- 180 gramos crema agria (165 de nata 35% MG + 15 ml de vinagre)
- 3 huevos M
- 8 gramos pasta de vainilla o extracto
- 1 lima (la ralladura y el zumo)
- 1 pizca sal
Curd de Maracuyá
- 220 gramos Azúcar
- 150 gramos mantequilla sin sal
- 3 huevos M
- 150 gramos puré de maracuyá (lo encuentras congelado en tiendas de productos latinos)
Merengue
- 90 ml claras
- 90 gramos Azúcar
- 90 gramos Azúcar glas
- 1 pizca sal
- ½ Vaina de vainilla
- 1 lima ralladura
Elaboración paso a paso
Para la base de galleta
- Tritura las galletas hasta obtener una arena fina.
- Mezcla con la harina de almendra, la mantequilla derretida y la pizca de sal.
- Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel y reparte la mezcla presionando bien (también puedes subir 1-2 cm por los laterales).
- Hornea a 170 °C durante 10 min. Deja enfriar completamente antes de añadir el cheesecake.
Para el Cheesecake
- Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
- Bate el queso crema con el mascarpone 1 minuto hasta que quede cremoso.Añade el azúcar y la maicena, bate 1 minuto más.
- Incorpora la crema agria y mezcla hasta integrar.Añade los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja.Agrega la vainilla, el zumo, la ralladura y la sal. Mezcla justo hasta integrar.
- Vierte sobre la base de galleta horneada y fría.⚠️ Mientras el cheesecake está en el horno, aprovecha ese tiempo para preparar el curd de Maracuyá. Es importante tenerlo listo y caliente justo al finalizar el horneado, ya que se vierte inmediatamente sobre la tarta para continuar con la segunda cocción.Hornea al baño maría durante 50 minutos. El centro debe quedar cuajado pero tembloroso.No desmoldes. Vamos con el curd.
Para el curd de maracuyá
- Calienta el puré de maracuyá y el azúcar al baño maría.
- Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda (¡sin que hierva!).
- Bate los huevos por separado y añádelos pasados por un colador.
- Cocina a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese (unos 10–15 min).
- Vierte caliente sobre el cheesecake horneado (300 g aprox) y alisa.Vuelve a hornear 15 minutos más, hasta que el curd esté cuajado como una gelatina suave.
- Enfría dentro del horno con la puerta entreabierta 1 hora. Luego deja enfriar por completo y refrigera mínimo 6 horas o toda la noche antes de desmoldarlo.
Para el Merengue
- Empieza a montar las claras con la pizca de sal en un bol limpio y seco. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar blanco en forma de lluvia, poco a poco, sin dejar de batir.
- Continúa montando a velocidad media-alta hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes. (Al menos 10 minutos)
- Incorpora suavemente el azúcar glas tamizado con una espátula (o con la pala plana si estás usando una batidora tipo Kitchen Aid), con movimientos envolventes para no bajar el volumen.Añade la ralladura de lima y las semillas de vainilla raspadas, integrando con suavidad.
- Usa el merengue inmediatamente para decorar tu cheesecake con una boquilla de pétalo o una espátula, según el acabado que quieras.Tuesta el merengue con un soplete justo antes de servir, para un toque dorado y aroma irresistible.
Notas
Conservación y recomendaciones
Aguanta 3–4 días en nevera sin el merengue.Con el merengue montado y tostado, te recomiendo consumirlo en 24 h.
También puedes congelarlo sin el curd ni el merengue (bien envuelto en film y luego en una bolsa zip). Este cheesecake es fácil, pero requiere respetar los tiempos para que salga bien:
- Deja enfriar por completo la base antes de verter la mezcla de cheesecake.
- Una vez horneado, enfríalo dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta durante 1 hora.
- Después, a la nevera mínimo 6 horas o mejor toda la noche antes de desmoldar.
- Y recuerda: forra por fuera el molde desmoldable con papel de aluminio, para evitar que entre agua durante el horneado al baño maría.
Alternativas
- Puedes sustituir el curd de maracuyá por curd de limón, mandarina o frutos rojos.
- Si no te apetece preparar merengue, decora con fruta fresca, coulis o una buena confitura.
- ¿Quieres cortes más firmes? Añade 1 hoja de gelatina hidratada al curd caliente justo después de cocinarlo, fuera del fuego.
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