eclair archivos - Mericakes

Del 02 al 10 de marzo hemos estado en Madrid en La Casita DULCE junto a The Sasha’s Bakery para impartir la 4ª y la 5ª edición de nuestra MASTER CLASS DE DISEÑO Y CREACIÓN DE MESAS DULCES

El equipo Mandala ❄, equipo Rosa 🌹, equipo Sangría 🍷y el equipo Polo🍦 han sido los protagonistas de estas ediciones

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Susana, Nagore, Pilar, Monic, Carolina, Laura, Rosana, Cristina, Desiree, Melvy, Marisa, Natalia, Maria Jos, Julia, Yaisa, Maria, Amparo, Ana, Maria y Yurena muchisimas gracias por venir desde todos los rincones de España para asistir a mi curso, ha sido un gustazo compartir estos 3 dias con vosotras (y el reggaeton ). Estoy deseando ver vuestras mesas dulces!

También agradecer a Patricia de The Sasha’s Bakery y a Nieves de La Casita Dulce & family (que hariamos sin Angelito que nos lo arregla todo) por contar conmigo una vez más y por acogerme 8 dias de trabajo non-stop, con la locura y el cansancio que eso supone, pero con una sonrisa hasta el ultimo dia!

Aquí tenéis los resultados de mis chicas!! #orgullodeprofe

Si quieres asistir a nuestra Master Class de Mesas Dulces, aquí encontrarás toda la información y fechas disponibles!

Feliz semana!

Nuestra última mesa dulce viene cargada de espíritu Navideño! ⛄️❤️❄️

Un shooting de lujo elaborado junto a Studio Torden, donde además de las preciosas fotos, encontraras la receta de mi Fruit Cake.

Fruit Christmas Cake

UTENSILIOS

3 moldes redondos de 18 cm

Batidor tipo Kitchen Aid

INGREDIENTES – para 1 tarta de 18 cm

𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐞𝐥 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭 𝐜𝐚𝐤𝐞
⁣
100 g de pasas sultanas⁣
100 g de albaricoques secos⁣
100 g de manzana desecada⁣
100 g de arándanos secos⁣
50 g de corteza de limón confitada⁣
50 g de corteza de naranja confitada⁣
130 centilitros de Grand Marnier⁣
50 g de granito de almendra crudo⁣
100 g de nueces troceadas⁣
250 g de mantequilla sin sal⁣
150 g de azúcar moreno⁣
100 g de miel⁣
1 cdta. de vainilla en pasta o extracto de buena calidad⁣
6 huevos M⁣
320 g de harina de repostería⁣
16 g de levadura en polvo⁣
½ cdta. de canela⁣
½ cdta. de jengibre en polvo⁣
¼ cdta. de clavo molido⁣
⁣
𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐬𝐮𝐢𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐧𝐚𝐫𝐚𝐧𝐣𝐚 𝐲 𝐣𝐞𝐧𝐠𝐢𝐛𝐫𝐞:⁣
⁣
150 g de claras de huevo pasteurizadas⁣
300 g de azúcar⁣
400 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos⁣
1 naranja triturada entera (piel incluida) o 50 g de naranja en pasta⁣
1 cdta. de jengibre en polvo⁣

𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐞𝐥 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭 𝐜𝐚𝐤𝐞:⁣
⁣
En un bol ponemos el licor y todas las frutas troceadas y las dejamos macerar mínimo toda una noche (puedes dejar macerar las frutas durante semanas, siempre y cuando el alcohol cubra las frutas).⁣

Forramos 3 moldes redondos con papel vegetal y precalentamos el horno a 160 ºC.⁣

Con ayuda de unas varillas (el globo si usas una Kitchen Aid o similar), batimos la mantequilla a temperatura ambiente a máxima potencia hasta que tenga textura de pomada, añadimos el azúcar y la miel y batimos unos minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.⁣

Agregamos la vainilla y los huevos, siempre de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.⁣..

Tamizamos la harina con la levadura
y las especias, y vamos añadiendo poco a poco, mezclando con una espátula para no meter aire a la masa (si tienes una Kitchen Aid o similar cambia a la pala plana).
Ahora echamos las frutas junto con el licor y los frutos secos y seguimos mezclando un par de minutos, lo justo para que queden bien repartidos.
Echamos la masa en el molde y horneamos durante 60/80 minutos, o hasta que pinchando con una brocheta o cake tester en el centro del pastel, este salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

𝐏𝐚𝐫𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐬𝐮𝐢𝐳𝐚 𝐝𝐞 𝐧𝐚𝐫𝐚𝐧𝐣𝐚 𝐲 𝐣𝐞𝐧𝐠𝐢𝐛𝐫𝐞:

Montamos las claras de huevo y el azúcar al baño maría y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
Vertemos la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente.

Batimos la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).

El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

Ahora añadimos la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede parecer un poco grumosa, pero luego se arregla.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, ponemos la batidora a una velocidad mayor y seguimos batiendo la crema hasta que
presente un aspecto cremoso y suave.

Añadimos la naranja triturada y el jengibre e incorporamos con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco.

Seguimos batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

𝐌𝐨𝐧𝐭𝐚𝐣𝐞:

Cortamos los bizcochos ya fríos igualamos los discos con ayuda de una lira.
Rellenamos las capas con ayuda de una manga y una boquilla lisa de 10 mm.

Al terminar nos ayudamos del molde con el que hemos horneado, colocándolo sobre la tarta y presionando ligeramente para igualar la altura de la tarta.
Para la decoración puedes utilizar algunas de las especias y frutas del bizcocho, un poco de ralladura de naranja, láminas de almendras cualquier fruto seco al gusto.

𝐀𝐥𝐠𝐮𝐧𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐣𝐨𝐬 𝐮́𝐭𝐢𝐥𝐞𝐬:
Este pastel está más bueno pasados un par de dias. Puedes guardarlo dentro de una lata para conservarlo mejor.

El paso de macerar la fruta es importante para que a la hora de mezclarla con la masa no caiga toda al fondo. Al estar macerada quedará repartida homogéneamente por el bizcocho.

Si no encuentras alguna de las frutas o alguna no te gusta, ¡haz tu propia combinación!
Siempre respetando la cantidad total de fruta: 500 gramos aproximadamente.
También puedes usar otros licores como Cointreau, coñac, ron o cualquier licor con una graduación alta para que macere la fruta.

Fruit Christmas Cake

El clásico bizcocho de Navidad, relleno de una deliciosa crema de naranja y jengibre

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Prep Time 1 30

Cook Time 30

Course Postre

Servings 16 raciones

Equipment

3 moldes redondos 18 cm
1 Batidor tipo Kitchen Aid

Ingredients

Para el bizcochos

100 g pasas
100 g albaricoques deshidratados
100 g manzana deshidratada
100 g arandanos deshidratados
50 g piel de limón confitada
50 g piel de naranja confitada
130 ml Grand Marnier (Cointreau)
50 g granito de almendras
100 g nueces
250 g Mantequilla a temperatura ambiente
150 g Azúcar moreno
100 g miel
1 cdta Cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad, o vainilla en pasta.
6 Huevos M
320 g Harina de pastelería
16 g Levadura en polvo
½ cdta canela
½ cdta jengibre molido
¼ cdta clavo molido

Para la crema

150 g clara pasteurizada
300 g Azúcar
450 g Mantequilla a temperatura ambiente
1 naranja triturada piel incluida
1 cdta jengibre en polvo

Instructions

Para el fruit cake:
En un bol ponemos el licor y todas las frutas troceadas y las dejamos macerar mínimo toda una noche (puedes dejar macerar las frutas durante semanas, siempre y cuando el alcohol cubra las frutas).
Forramos 3 moldes con papel vegetal y precalentamos el horno a 160 ºC.Con ayuda de unas varillas (el globo si usas una Kitchen Aid o similar), batimos la mantequilla a temperatura ambiente a máxima potencia hasta que tenga textura de pomada, añadimos el azúcar y la miel y batimos unos minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.Agregamos la vainilla y los huevos, siempre de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.
Tamizamos la harina con la levadura y las especias, y vamos añadiendo poco a poco, mezclando con una espátula para no meter aire a la masa (si tienes una Kitchen Aid o similar cambia a la pala plana).
Ahora echamos las frutas junto con el licor y los frutos secos y seguimos mezclando un par de minutos, lo justo para que queden bien repartidos.
Echamos la masa en el molde y horneamos durante 30 minutos, o hasta que pinchando con una brocheta en el centro del pastel, este salga limpio.Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema suiza de naranja y jengibre:
Montamos las claras de huevo y el azúcar al baño maria y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
Vertemos la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Batimos la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).
El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
Ahora añadimos la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad).
Al principio la mezcla puede parecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, ponemos la batidora a una velocidad mayor y seguimos batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
Añadimos la naranja triturada y el jengibre e incorporamos con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco. Seguimos batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado
Montaje:
Igualamos los bizcochos ya fríos con ayuda de una lira.
Rellenamos las capas con ayuda de una manga y una boquilla lisa de 10 mm.
Al terminar nos ayudamos del molde con el que hemos horneado, colocándolo sobre la tarta y presionando ligeramente para igualar la altura de la tarta.
Para la decoración puedes utilizar algunas de las especias y frutas del bizcocho, un poco de ralladura de naranja, láminas de almendras o cualquier fruto seco al gusto.
Algunos consejos útiles:
Este pastel está más bueno pasados un par de días. Puedes guardarlo dentro de una lata para conservarlo mejor.
El paso de macerar la fruta es importante para que a la hora de mezclarla con la masa no caiga toda al fondo.
Al estar macerada quedará repartida homogéneamente por el bizcocho.Si no encuentras alguna de las frutas o alguna no te gusta, ¡haz tu propia combinación!
Siempre respetando la cantidad total de fruta: 500 gramos aproximadamente.
También puedes usar otros licores como Cointreau, coñac, ron o cualquier licor con una graduación alta para que macere la fruta.

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Espero que os guste!
Feliz navidad y feliz 2016!!!

Fotografía y estilismo: Studio Torden
Mesa dulce: Mericakes

Espero que os guste!

Si queréis una mesa dulce única, espectacular y deliciosa, no tienes mas que ponerte en contacto con nosotros y organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

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Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Summer dessert table

Fruit Christmas Cake

UTENSILIOS

INGREDIENTES – para 1 tarta de 18 cm

Fruit Christmas Cake

Equipment

Ingredients

Para el bizcochos

Para la crema

Instructions

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!