Curd de maracuyá

• 220 g azúcar
• 150 g mantequilla sin sal
• 3 huevos M
• 150 g puré de maracuyá 

Empieza calentando el puré con el azúcar al baño maría, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este paso es importante para conseguir una textura final sedosa y sin grumos. A continuación, incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta que se funda completamente y tengas una mezcla lisa y brillante.

Mientras tanto, bate bien los huevos y pásalos por un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza o resto de clara sin batir. Este pequeño detalle marcará la diferencia en la suavidad del curd. Luego, añade los huevos poco a poco a la mezcla caliente, sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se cuajen.

Continúa removiendo constantemente durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla espese. No tengas prisa: el punto justo llega cuando el curd empieza a cubrir el dorso de una cuchara. Cuando lo tengas listo, vierte 300 g del curd caliente sobre el cheesecake ya horneado y alisa con cuidado la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.

Después, hornea de nuevo durante 15 minutos, hasta que la crema cuaje ligeramente. En este momento puede parecer demasiado líquido, pero no te preocupes: al enfriar, cogerá cuerpo y firmeza. Confía en el proceso.

❄️ Enfriado y reposo para una textura perfecta

Una vez fuera del horno, deja enfriar el cheesecake dentro del horno apagado, con la puerta entreabierta durante 1 hora. Esto evita cambios bruscos de temperatura que puedan agrietar la superficie. Después de este reposo, pásalo a la nevera y deja que enfríe por completo al menos 6 horas —aunque lo ideal es toda la noche— antes de desmoldar. Así te aseguras de que el curd haya alcanzado la textura perfecta y puedas cortarlo sin que se desmorone.

Merengue 

• 90 ml claras 
• 90 g azúcar
• 90 g azúcar glass tamizado
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaina de vainilla
• Ralladura de 1 lima (opcional)

Para este cheesecake he optado por un merengue francés clásico, ligero pero con buena estructura, ideal para decorar con manga pastelera. Si se trabaja bien, aguanta sin problema formas marcadas y queda espectacular una vez tostado.

Empieza montando las claras con una pizca de sal en un bol limpio y completamente seco (esto es clave para que monten bien). Cuando empiecen a hacer espuma, ve añadiendo el azúcar blanco poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Aquí la paciencia es importante: deja que monte bien a velocidad media-alta hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Suele tardar al menos 10 minutos, así que no tengas prisa.

Una vez montado, incorpora el azúcar glas tamizado con movimientos envolventes. Puedes hacerlo con espátula o con la pala plana si estás usando una batidora tipo Kitchen Aid. La idea es no perder el aire que acabas de incorporar.

Para darle un toque especial, añade la ralladura de una lima y las semillas del interior de media vaina de vainilla. Mezcla con suavidad y ya tendrás un merengue aromático, fresco y con una textura perfecta para decorar.

Utilízalo inmediatamente para decorar tu cheesecake. Yo he usado una boquilla de pétalo, pero también puedes aplicarlo con espátula si prefieres un acabado más rústico.

Y el toque final: tuesta con un soplete justo antes de servir. No solo aporta un contraste visual precioso, sino que carameliza ligeramente el azúcar del merengue, potenciando su sabor y aroma. 🔥✨

Conservación y recomendaciones

• El Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado aguanta en la nevera 3–4 días sin el merengue.
• Con merengue, es mejor consumirlo en 24 h.
• Puedes congelar la tarta sin el curd ni el merengue.
• Sustituye el curd de maracuyá por lemon curd o mermelada si lo prefieres.
• Decora con fruta fresca o coulis si no quieres hacer merengue.
• Añade una hoja de gelatina al curd para una textura más firme.
• Recuerda forrar el molde por fuera con papel de aluminio si horneas al baño maría.
• Respeta todos los tiempos de enfriado: base, horno apagado y nevera.

Este Cheesecake de Maracuyá y Merengue Tostado no solo es fácil de hacer, sino que también es una opción espectacular para cualquier celebración. ¿Te animas a prepararlo?