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Red Velvet Cookies

Estas deliciosas Red Velvet Cookies están cargadas de chocolate blanco por lo tanto harán las delicias de cualquier amante del chocolate blanco que se precie!

Red Velvet Cookies

Con trocitos de chocolate blanco, crujientes y un sabor delicioso… es más, te garantizo que no podrás comerte solo uno! 

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Y vamos con estas deliciosas Red Velvet Cookies. Se preparar en un momento y se conservan durante 2 meses, pero de hecho dudo que te duren tanto!  

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

UTENSILIOS

Batidor tipo Kitchen Aid
 

INGREDIENTES – 40 UNIDADES

250 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar de caña

150 g de azúcar blanco

1 huevo M

10 g de vainilla en pasta

15 g de colorante rojo en gel

10 ml de vinagre blanco

530 g de harina de pastelería

15 g de cacao puro

15 g de levadura en polvo

5 g de bicarbonato

5 g de sal

500 g de chocolate blanco Callebaut

 

Elaboración

Primero en un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.

A continuación agrega los huevos y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Seguidamente añade el colorante en gel y bate de nuevo. 

En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, cacao en polvo , la levadura, la sal y el bicarbonato) y tamízalos.

Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que estén bien integrado.

Agrega las gotas de chocolate blanco y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.

Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño).

Formado y enfriado

A continuación colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas antes de hornear (1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador), también puedes dejarlas toda la noche en la nevera (de esta forma ayuda a que mantengan la forma redonda).

Mientras tanto precalienta el horno a 170 °C (338 °F) 

Red Velvet Cookies

Horneado

Inmediatamente después de sacarlas de la nevera o el congelador, lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.

Conservación y consejos:

Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal, aguantan semanas frescas. 😊

Si quieres puedes cambiar el chocolate blanco por otro chocolate, frutos secos o fruta desecada. También puedes aromatizar con canela, jengibre, cardamomo…

Aqui te dejo el video con la elaboración de las Red Velvet Cookies. Espero que te guste la receta y te animes a probarla 😊

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

Mericakes
Con trocitos de chocolate blanco, crujientes y un sabor delicioso… te garantizo que no podrás comerte solo una! 
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 40 unidades

Equipment

  • 1 Batidor tipo Kitchen Aid
  • 1 cuchara de bola de helado de 30mm

Ingredientes
  

  • 250 gr mantequilla
  • 200 gr Azúcar moreno
  • 150 gr Azúcar
  • 1 huevo M
  • 10 gr vainilla en pasta
  • 15 gr colorante rojo
  • 10 ml vinagre blanco
  • 530 gr Harina de pastelería
  • 15 gr cacao puro
  • 15 gr levadura en polvo
  • 5 gr Bicarbonato
  • 5 gr sal
  • 500 gr chocolate blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 170 °C (338 °F) 
    En un bol bate con ayuda de unas varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen.
  • Agrega los huevos y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Añade el colorante en gel y bate de nuevo. 
  • En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina, cacao en polvo , la levadura, la sal y el bicarbonato) y tamízalos.
  • Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera o si tienes una batidora de pie tipo Kitchen Aid, puedes integrar los ingredientes secos con la pala plana, hasta que estén bien integrado.
    Agrega las gotas de chocolate blanco y mezcla con la pala plana 1 minuto para integrarlas.
  • Toma cucharaditas de la preparación (si tienes una cuchara de hacer bolas de helado, va genial para que todas salgan del mismo tamaño) . 
    A continuación colócalas en una bandeja de horno sobre una silicona o papel de horno dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras). Enfriar las galletas antes de hornear (1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador), también puedes dejarlas toda la noche en la nevera (este proceso ayuda a que mantengan la forma redonda).
  • Lleva al horno de 12 a 15 min. hasta que estén doraditas por fuera. Retira las galletas de la placa con cuidado (ahora están muy frágiles y blanditas) y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.
Keyword chocolate blanco, cookies, galletas, red velvet

Espero que te animes a encender el horno y pruebes esta receta de Red Velvet Cookies, y recuerda que en el botón encontraras todos los utensilios e ingredientes para elaborar esta receta!

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

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Qué curso de pastelería me recomiendas

Una de las consultas que más a menudo recibimos en la escuela es «¿Por qué curso de pastelería me recomiendas empezar?». Y la verdad es que la respuesta puede variar mucho, en función de la experiencia previa del alumno y de qué aspecto de la pastelería creativa quiere perfeccionar.


Así que en este post, dividiré nuestros cursos de pastelería por niveles;

y por contenido; Elaboración, Decoración y Gestión, para ayudarte a resolver todas tus dudas!

Cursos de pastelería: por donde empezar?

 

 

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Nivel Principiante


¿Sueñas con convertirte en la reina de las tartas? Si la respuesta es sí y ya haces tus pinitos dulces en casa, lo más importante es empezar con unas buenas bases antes de aventurarte con técnicas más avanzadas. 
Mi primera recomendación sin lugar a dudas sería: 

-CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 1 ELABORACIÓN

CURSO DE TARTAS DRIP CAKES DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE TARTAS FONDANT DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE CAKEPOPS Y PALETAS MAGNUM DECORACIÓN – ELABORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS  – ELABORACIÓN

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 18h

Curso Bizcochos y RellenosEn este curso te explicaremos todos los aspectos básicos e indispensables para hornear tus bizcochos en casa con resultados perfectos.

Horno, temperaturas, moldes, procedimiento en masas batidas, conservación… 
Además hablaremos de todos los ingredientes que puedes necesitar para la elaboración de tartas, donde puedes comprarlos, y cómo puedes hacer variaciones para obtener bizcochos jugosos y tiernos.

Recetas:
* Tarta de chocolate Belga y cacao rellena de mousse de chocolate con leche y toffee de vainilla.

* Tarta de cardamomo y lima rellena de crema de vainilla Bourbon y trocitos de mango confitado.

* Bizcocho de naranja y almendra relleno de crema gianduja (deliciosa de crema de chocolate con leche y praliné de avellana) y confitura de naranja con almíbar de flor de azahar

* Red Velvet relleno de crema suiza de limón y mascarpone con frambuesas frescas maceradas en un cóctel  Cosmopolitan.

Todas las tartas, rellenos y cremas son realizados por los alumnos y al terminar el curso, cada alumno se lleva a casa una caja con porciones de todas las tartas realizadas.

 

CURSO DE TARTAS DRIP CAKES – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h


Curso tartas Drip Cake

En este curso nos centraremos en las técnicas de decoración con crema y chocolate.

Aprenderás todo el proceso de la preparación de un Drip Cake, desde cortar y rellenar el bizcocho, como cubrirlo usando la misma crema del relleno y la técnica para hacer un goteo perfecto!

Te enseñaremos a realizar distintos acabados en la tarta con crema  (semi naked, liso, peines, degradado…)
También aprenderás cómo atemperar el chocolate en casa para poder hacer tus propias decoraciones para tus tartas y que el chocolate quede brillante y perfecto.

Realizaremos detalles para decorar la tarta como bombones rellenos, piezas de chocolate de colores, merengues…
Finalmente te explicaremos qué elementos puedes utilizar para decorar y como conservar este tipo de tartas.

Cada alumno se llevará a casa una tarta “Drip Cake” de (15cm x 12cm) decorada por él mismo junto con un dossier con todas las recetas, técnicas aprendidas en el curso y lista de tiendas.

CURSO DE TARTAS FONDANT – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h


Curso tartas fondant

En el Curso de Tartas Fondant aprenderás todo el proceso para crear y decorar tartas como todo un profesional. 

Aprenderás todo el proceso de la preparación de una tarta decorada, desde cortar y rellenar el bizcocho, forrarlo y decorarlo aplicando las técnicas aprendidas.


Te enseñaré el correcto uso de las distintas pastas de azucar; fondant, pasta de goma, pasta de modelar y chocolate plástico. Así como el correcto uso de colorantes; en polvo, mates, metálicos, en gel…

Trabajarás la técnica de sellar con ganache las tartas antes del forrado con fondant para un acabado perfecto.

Te enseñare a estirar el fondant con el grosor perfecto, cómo forrar una tarta y como solucionar posibles problemas (burbujas de aire, manchas, grietas…)

Elaborarás detalles decorativos con diferentes técnicas como texturizaciones, aplicar purpurinas, satinados y brillos a las diferentes pastas…

Te iniciarás en el modelado en pasta de azúcar realizando un adorable Leoncito.

También elaborarás flores, mariposas, globos y un corazón texturizado con letras doradas.

Cada alumno podrá escoger el color de su tarta, así como el texto del corazón.

CURSO PALETAS MAGNUM Y CAKEPOPS – DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario curso: 9:30h a 19h



Curso magnum cakesicles

En este Curso aprenderás todos las pasos y técnicas indispensables para la elaboración y diseño de deliciosos cake pops gourmet (tanto en formato redondo como Magnum) ideales para mesas dulces, bodas, fiestas, cumpleaños y cualquier tipo de celebración.

Trabajaremos 2 recetas distintas en el curso:

-Bizcocho de pistacho y vainilla con corazón de lemon curd

-Tarta de rosas y almendra con cava y frambuesas crispy

Aprenderás todas las técnicas para el perfecto formado de los dos tipos de paletas. Cada alumno prepara 16 unidades; 8 Cake pops redondos y 8 Magnum cakesicles.

Prepararemos pequeños elementos como flores, botones, plumas… que luego utilizaremos para decorar nuestros cake pops.


A continuación trabajaremos las técnicas de atemperado y teñido del chocolate para conseguir una superficie lisa y brillante.

También hablaremos de los materiales y utensilios indispensables para trabajar.


Trabajaremos una gran variedad de acabados decorativos sobre los magnum cakesicles y cakepops; Mármol, coberturas doradas, texturas con ingredientes naturales, animalitos…


Te daremos una guía de trabajo con tiempos para que puedas organizarte fácilmente en casa, además de una guia de cantidades, como conservarlos y distintas fórmulas para exponerlos en tus celebraciones.

TODAS LOS CAKEPOPS Y MAGNUM CAKESICLES DEL CURSO SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

Qué curso de pastelería me recomiendas

Nivel Intermedio


Si ya has hecho algún curso y tienes una buena base pero quieres perfeccionar técnicas y buscas recetas más elaboradas, te recomiendo estos cursos de pasteleria: 

-NUEVO CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE ELABORACIÓN – DECORACIÓN

-MASTER CLASS MESAS DULCES ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

MASTER CLASS TARTAS DE PISOS ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 2 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 3 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE BIZCOCHOS 4 ELABORACIÓN – DECORACIÓN

CURSO DE TARTAS FONDANT 3D «TOTORO» ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

CURSO TARTA CORAZÓN VINTAGE – DECORACIÓN – ELABORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Curso tarta corazón vintage

Si estás buscando un curso para dominar la técnica de decoración de tartas con manga, nuestro Curso de Tarta Corazón Vintage es perfecto para ti. 

Aprenderás todo el proceso de montaje y decoración de una tarta con forma de Corazón de estilo Vintage usando técnicas de decoración con boquillas.

  • Te enseñaré la técnica para hacer bizcochos con forma de corazón de cualquier tamaño sin necesidad de usar molde de corazón.

  • Desde cómo cortar y rellenar el bizcocho y cubrir la tarta con un acabado perfecto. 

  • Te enseñaré a preparar tus propias cerezas con acabado de purpurina.
     
  • Trabajarás técnica de decoración con manga y distintas boquillas para elaborar volantes, rosetones, guirnaldas, conchas, bordes,  flores…

  • Te dare una guia de cantidades y raciones de todos los tamaños de tartas con forma de corazón.

  • Tendrás en exclusiva mi nueva receta de Champagne Rosé Velvet Cake con  la que impresionar a tus clientes.

  • Te enseñare a crear letras perfectas con pasta de azucar de manera facil.

  • Cada alumno podrá escoger la paleta de colores para la crema de su tarta y del texto, así como el diseño.

TODAS LAS DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

MASTER CLASS MESAS DULCES – DECORACIÓN – ELABORACION – GESTION

Curso de 3 dias de duración
(30 horas)

Horario: 9:30h a 19h

Master class mesas dulces

En esta Master Class de Mesas Dulces de 3 días y más de 30 horas de duración, aprenderás todo lo necesario para crear, diseñar y elaborar mesas dulces deliciosas e impresionantes para cualquier evento.

En primer lugar aprenderás como realizar entrevistas con tus clientes.

Elaboración de presupuestos, ayudarlos a crear un diseño personalizado basándote en los detalles del evento, guiarlos en las cantidades y variedad adecuados para cada mesa, crear cartas de colores personalizadas, orientación sobre los precios…

Planificación; aunque la creación de una mesa dulce puede parecer algo sencillo, no lo es, y lo realmente importante y que te llevará al éxito es la planificación y organización. Detrás de cada mesa, hay mucho más que hornear dulces. Por lo que veras como organizar tu agenda repartiendo las horas de trabajo en cada paso y optimizando tu tiempo.

Cartelería y decoración; aprenderás a realizar tu propia cartelería 100% personalizada (toppers para tartas y cupcakes, banderines, carteles, pegatinas…) consiguiendo que tus mesas tengan un estilo único y personal.También veremos distintas opciones para decorar y complementar las mesas utilizando elementos reciclados y consiguiendo decoraciones preciosas sin apenas gasto.

Atrezzo. Cada mesa necesita su propio atrezzo, en esta parte del curso veremos qué estilos, materiales y elementos podemos utilizar.

Recetas; finalmente haremos una variedad de nuestras mejores recetas para mesas dulces:

  • Naked cake de limón, blueberries y leche de coco relleno de crema de piña.
  • Macarons de vainilla y chocolate blanco con maracuyá
  • Craquelin puff rellenos de mousse de pistacho y frambuesas
  • Cookies de cacao, chocolate con leche y escamas de sal
  • Piruletas de merengue con frambuesas
  • Mini cupcakes variados
  • Vasitos de Cheesecake con coulis de frutos rojos

TODAS LAS RECETAS DE LA MASTER CLASS DE MESAS DULCES SERÁN ELABORADAS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

MASTER CLASS TARTAS DE PISOS – DECORACIÓN – GESTION

Curso de 2 dias de duración
(19 horas)

Horario: 9:30h a 19h

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En esta Master Class realizarás una tarta de 3 pisos y aprenderás todas las técnicas para el correcto montaje y exposición de tartas de pisos decoradas con crema y flor natural. Así como toda la parte teórica para realizar entrevistas con el cliente,  pruebas de sabor, precios y también presupuestos…

Aprenderás todas las técnicas para el perfecto acabado de tartas decoradas con crema. 

Cada alumno hará una tarta de 3 pisos, de los cuales 2 son enteramente comestibles y 1 piso será falso para aprender a trabajar con las dos opciones.

A continuación trabajaremos las técnicas de sellado con crema para conseguir una superficie lisa y además aislada del aire. Por tanto conseguiremos una conservación más prolongada. También a cómo combinar tartas reales con pisos falsos sin que se aprecie la diferencia.


Conocerás todos los secretos del correcto ensamblaje de los pisos, parte especialmente relevante para que queden perfectamente niveladas y estables durante la exposición.

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 2  «Recetas de Invierno»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Qué curso de pastelería me recomiendas

Si quieres aumentar tu repertorio de recetas para tus tartas decoradas y mejorar tu tecnica de decoracion con manga, este es tu curso.

En esta ocasión nos centraremos en recetas especiadas, ideales para los meses de invierno. Además trabajaremos técnicas de decoración con manga y distintas boquillas así como diferentes acabados en crema tanto en texturas como en colores.

Recetas:

  • Tarta especiada de zanahoria, naranja y nueces, rellena de crema de queso philadelphia y vainilla Bourbon. (Carrot cake)
  • Bizcocho de plátano y canela relleno de crema de caramelo y trozos de plátano.
  • Tarta de manzana asada a la sidra, miel y jengibre rellena de Lemon Curd casero.
  • Bizcocho húmedo de cacao puro (Devil´s food) relleno de merengue. 

Los alumnos elaboran todas las recetas de cremas, bizcochos, lemon curd y frutas maceradas durante el curso.

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 3  «OPULENCE EDITION»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Curso bizcochos y rellenos 3
Tatin de pera, toffe y Yuzu
En esta ocasión trabajaremos una gran variedad de SABORES EXQUISITOS Y NUEVAS Y DELICADAS TÉCNICAS DE DECORACIÓN!

Nuevos rellenos; Crema Italiana de mantequilla, Namelaka de chocolate, Crema de Nata, Caramelo de mantequilla tostada, relleno de Yuzu…

Y decoraciones impresionantes como las peras cristalizadas, piruletas de isomalt o las velas de papel de arroz de frambuesa.

Recetas:

  • Tarta Mimosa con naranja y cava, rellena con Namelaka de chocolate blanco y confitura de frambuesas. 
  • Tarta Guinness con cacao puro rellena con crema de mantequilla de merengue Italiano, cacahuetes caramelizados y caramelo de mantequilla tostada.

  • Tarta de Té Matcha con fresas maceradas en vinagre balsámico y crema de nata y mascarpone.

  • Tatin de pera y toffe con crema de mantequilla de merengue Italiano, Yuzu y yogur.

Decoraciones:

  • Láminas de pera cristalizada.
  • Piruletas de isomalt.
  • Velas de papel de arroz de frambuesa.

TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

 

CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS 4  «TARTAS GOURMET»– ELABORACIÓN Y DECORACIÓN 

Curso de 1 dia de duración


Horario: 9:30h a 19h

Qué curso de pastelería me recomiendas
Nuestro curso de pastelería más innovador con una gran variedad de deliciosas y refinadas recetas y decoraciones!

Nuevos rellenos; Crumble de almendra, Curd de maracuyá, Ganache de cacao 100%, Crema de chocolate tostado, sésamo garrapiñado, compota gelificadas de frutas.

E impresionantes decoraciones como flores frescas comestibles que te enseñare a preservar de manera rápida y sencilla en casa, láminas de pan de oro, fault line,  degradado texturizado… 

Recetas:

  • Suave bizcocho de Earl Grey con compota gelificada de melocotón, vainilla Bourbon y romero y crema de Ricotta
  • Bizcocho de mascarpone con ganache de cacao puro, sirope de café y amaretto y crema de mascarpone
  • Bizcocho de sésamo negro con crema de chocolate blanco tostado, crumble de almendra, sésamo negro garrapiñado y curd de maracuyá
  • Tarta de rosa y almendra con crema de vainilla y compota de cava y frambuesas

Decoraciones:

  • Técnica para preservar Flor natural comestible 
  • Aplicación de pan de oro sobre crema
  • Acabado Fault line o técnica de crema de linea rota
  • Degradado de color con textura y boquillas

TODAS LAS RECETAS Y DECORACIONES SERÁN ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

CURSO DE TARTAS FONDANT 3D «TOTORO»– ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN 

Curso de 3 dias de duración
(26 horas)

Horario:

1er dia de 16h a 19h

2º y 3er dias de 9:30h a 19h

Curso de Tartas fondant 3DEn este Curso de Tartas fondant 3D «Totoro» aprenderás todos las pasos y técnicas indispensables para la elaboración y diseño de impresionantes tartas en 3 dimensiones!

Cada alumno realizará su propia tarta 3D íntegramente comestible de más de 30 cm de altura.

Aprenderás desde cómo dar forma a tu tarta con cualquier bizcocho, a trabajar RKT, a modelar figuras, a elaborar tu propio musgo comestible, fabricar bases especiales para tartas 3D … y mucho más!

Recetas:

-Bizcocho de chocolate y cacao

-Bizcocho de naranja, arándanos y coco

-Swiss Butter cream de frambuesas

-Coulis de frambuesas

-Ganache de sellado infalible

-Glasa real

-Cola comestible 

-Musgo comestible

El curso incluye un completo dossier con todas las recetas, paso a paso de todas las técnicas aprendidas durante el curso, lista de proveedores.

Finalmente os daremos orientación de porciones y cortes. Y una completa guía de cantidades de ingredientes para los diferentes tamaños de tarta.

TODAS LAS DECORACIONES ASÍ COMO EL FORRADO DE LA TARTA, SON ELABORADOS POR LOS ALUMNOS DURANTE EL CURSO.

Qué curso de pastelería me recomiendas

Nivel Avanzado

Si ya tienes una buena experiencia haciendo tartas decoradas, pero quieres subir de nivel y mejorar tus acabados y decoraciones con pasta de azucar, te recomiendo estos cursos de pastelería: 

-MASTER CLASS TARTAS DE BODA «RUFFLE TULLE & BLOOMS» ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

MASTER CLASS FLORES DE AZÚCAR ELABORACIÓN – GESTIÓN – DECORACIÓN

MASTER CLASS TARTAS DE BODA «RUFFLE TULLE & BLOOMS» – DECORACIÓN – ELABORACION – GESTION

Curso de 3 dias de duración
(26 horas)

Horario:

1er dia de 16h a 19h

2º y 3er dias de 9:30h a 19h

El curso más completo para todos los alumnos que buscáis perfeccionar técnicas y aprender todo el proceso y gestión (precios, presupuestos, entrevistas con el cliente, lista de proveedores..) para elaborar tartas de boda. ⁣

Aprenderás todo lo necesario para elaborar desde encaje flexible, volantes y efecto de terciopelo, a flores increíblemente realistas, incluso si nunca has trabajado con wafer paper o pasta de flores.

En esta Master Class Tartas de Boda cada alumno realizará y decorará su propia tarta de 4 pisos

Medidas: 23 cm de diámetro x 13 cm de alto, 20 cm de diámetro x 7cm de alto, 18cm de diámetro x 18 cm de alto (TARTA REAL) y 14 cm de diámetro x 15 cm de alto, con lo que también verás la correcta forma de forrar con fondant pisos extra altos!

Trabajarás la técnica de sellado con ganache para conseguir una superficie lisa y aislada del aire con la que conseguir una conservación más prolongada.

También verás cómo combinar correctamente tartas reales con pisos falsos sin que se aprecie la diferencia.

Aprenderás todos los secretos del correcto montaje de tartas de pisos, para que queden perfectamente niveladas y soporten horas de exposición sin problema.

Técnicas decoración:

-Ruffle tulle (Volantes de Encaje flexible con papel de arroz)

-Efecto terciopelo (Papel de arroz) 

-Rosa inglesa (Papel de arroz) 

-Dahlia; flor y bulbos (pasta de azúcar)

-Rosa del té (pasta de azúcar)

-Hojas texturizadas (pasta de azúcar)

-Aplicación de acabados satinados en papel de arroz

-Montaje y colocación de las decoraciones

-Modificación del papel de arroz una vez ya esta seco y aplicación sobre la tarta

-Conservación

-Transporte y montaje 

-Sesión de fotos

Recetas:

-Bizcocho de naranja, arándanos y coco

-Cremoso de mascarpone y vainilla

-Coulis de maracuyá

-Bizcocho de rosas y almendra

-Coulis de frambuesa

-Ganache de sellado infalible

-Glasa real

-Cola comestible 

-Acondicionador para hacer flexible el papel de arroz 

MASTER CLASS FLORES DE AZÚCAR – DECORACIÓN – ELABORACIÓN 

Curso de 2 dias de duración
(19 horas)

Horario: de 9:30h a 19h

En esta completa Master Class Flores de azúcar de dos días aprenderás todos los pasos para triunfar en el arte floral, desde crear realistas y delicadas flores de azúcar, hasta armar los bouquets y colocarlos en nuestras tartas en distintas posiciones (cascada, bouquet, entre pisos… ).

Al finalizar el curso, cada alumno se irá a casa con una amplia selección de flores elaboradas por el mismo, así como con una completa guía con todas las técnicas aprendidas y un diploma acreditativo del curso.

Las flores que aprenderemos a realizar serán:

  • Rosa inglesa
  • Ranúnculos (wafer paper)
  • Cosmos
  • Hibiscus
  • Lavanda
  • Rama de Flor de cerezo
  • Flores pequeñas (sin cortador)
  • Bulbos y hojas

    También aprenderemos una variedad de pequeños bulbos y hojas para poder completar nuestros ramos.

Qué curso de pastelería me recomiendas

Curso Privado Pastelería

Ya sea por que las fechas programadas no te cuadran, porque quieres un temario diferente o porque estaras unos dias en Barcelona y quieres aprovechar el viaje para formarte, en nuestros cursos privados de pastelería ofrecemos a cada alumno la oportunidad de escoger las fechas y el temario que mejor se adapte a sus necesidades y donde la atención es 100% individual y en exclusiva.

CURSO PRIVADO PASTELERÍA

Duración: a concretar con el alumno y en función del temario escogido (minimo 1 dia de duracion)

¿Cómo funcionan nuestros Cursos Privados de Pastelería?

Los cursos privados se imparten en dias laborables, siempre en dias consecutivos y enteros (minimo 1 dia de duracion). 

Para poder decirte precio y duración de nuestros cursos privados de pastelería, necesitamos saber que Cursos o temario te gustaría aprender.

Si quieres información, rellena el Formulario o envíanos un email a hola@mericakes.com y te informaremos sin compromiso.

Puedes consultar los temarios de nuestros cursos aquí.

Los Cursos Privados se reservan mediante pago del 50% del curso por transferencia bancaria, el otro 50% se abona el 1er día del curso en efectivo. 

El mínimo para reservar un Curso Privado es 1 mes de antelación, aunque siempre recomendamos el máximo de antelación posible para asegurarte que aún tenemos fechas disponibles. 

Espero que este post sobre qué curso de pastelería me recomiendas te ayude a resolver tus dudas.

Pero si aún tienes alguna pregunta o consulta, rellena el Formulario o envíanos un email a hola@mericakes.com y te informaremos sin compromiso.

Espero verte pronto por la escuela! 🙂

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Recetas

Galletas Linzer

Hoy te traigo una receta muy especial que estoy segura que te encantará: las deliciosas galletas Linzer.

Este clásico de la repostería austriaca se ha popularizado en todo el mundo porque son una delicia, son monísimas y además fáciles de hacer!

Si estás buscando una receta sencilla y rápida para sorprender a tus seres queridos, no te pierdas esta receta (como detalle Navideño son un regalo perfecto).

En este post, te enseñaré paso a paso cómo preparar estas galletas. ¡Comencemos!

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Galletas Linzer

Galletas Linzer

UTENSILIOS

Batidor tipo Kitchen Aid

INGREDIENTES – 45 galletas

250g Mantequilla a temperatura ambiente

250g de azucar glass

650g de harina de pastelería 

150g de harina pistacho (puedes cambiarla por harina de almendra o harina de pastelería)

1 huevo XL o 1 huevo M + 1 yema

1 cucharadas de extracto de vainilla 

La ralladura de 1 limón 

leche (entre 1 y 3 cucharadas)

1 pizca de sal

150g de mermelada de frambuesas

1 cucharadita de agua

Decoración:

Azúcar Glass

Galletas Linzer Elaboración

Para la masa de Galletas Linzer:

Bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave, incorpora el azúcar glass a cucharadas poco a poco, dejando que se integre bien en la mantequilla.

Cuando hayas echado todo el azúcar bate hasta que veas que la mantequilla blanquea, aumenta ligeramente de volumen y adquiere una textura esponjosa, esto te puede llevar unos minutos.

Añade el huevo ligeramente batido.

También añade la vainilla y la ralladura de limón y sigue batiendo un par de minutos más.

Tamiza la harina y añade la harina de pistacho y la pizca de sal. Cambia el globo o varillas por la pana plana y ves echando cucharadas de la harina de a poco dejando que se integre, cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche (la cantidad variará en función de lo desmigada que haya quedado la masa), una cucharada cada vez, y mezcla de nuevo hasta que la masa vuelva a ligar.

Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol y se forma una bola.

Para estirar y cortar la masa:

Coloca papel de hornear encima de la mesa de trabajo, forma una bola con la masa, presiónala un poco y divide en tres trozos iguales.

Reserva 2 trozos, con el 1º trozo dale forma rectangular y coloca otro papel de hornear encima, estira la masa con un rodillo y déjale un grosor de 5 mm, sigue el mismo procedimiento con los otros tres trozos restantes.

Guarda las masas estiradas en la nevera, si no te cabe la bandeja del horno en la nevera las  puedes poner una encima de otra, un mínimo de 3 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.

Antes de utilizarla pasa el rodillo un par de veces por si hubiera perdido un poco la forma, retira la parte superior de papel de hornear y corta las galletas con el cortador deseado (existe un cortador especial para estas galletas, pero puedes usar el cortador que quieras siempre y cuando tengas uno más pequeño para el agujero). Recuerda cortar 1 galleta lisa y 1 galleta con agujero central cada vez.

Cortar y hornear:

Coloca las galletas (siempre del mismo tamaño, ya que el tiempo de horneado no es el mismo) encima de una bandeja de hornear dejando un espacio entre galleta y galleta, no es necesario engrasar la bandeja de hornear.

Con los recortes que nos sobren, une en una bola y estirar nuevamente con el mismo procedimiento anterior.

Enfría en la nevera un mínimo de 15 minutos, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces (luego la masa queda muy agrietada, siguen estando ricas, pero no son muy estéticas) 

Precalienta el horno a 180 ℃ e introduce la bandeja de hornear a altura media.

El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno. Mi cortador es de 6cm de diámetro y en 8 minutos ya estaban doradas. Lo ideal es que a partir de los 5 minutos estes muy pendientes, 2 minutos pueden ser la diferencia entre unas galletas perfectas y unas quemadas. 

Cuando las saques del horno, déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento encontrarás que las galletas resultan un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.

Galletas Linzer

Montaje:

Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, las guardamos en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. 

Mezcla la mermelada con el agua y calienta 30 segundos en el micro para que quede bien integrada. Añade sobre cada galleta lisa 1/2 cucharadita de mermelada y cierra con 1 galleta con agujero. 

❗️SÚPER TIP❗️Después de rellenar las galletas las dejo en el deshidratador 1 hora para que la mermelada gelatinice y no humedezca mucho la galleta. 

Las Galletas Linzer tienen una duración de 3 meses a partir de su elaboración (aunque dudo que te duren más de 1 semana 🙈😝), y las puedes conservar en una lata o bote de cristal con cierre hermético. 

Galletas Linzer

Galletas Linzer

Deliciosas galletas de mantequilla y pistacho rellenas de mermelada
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 8 minutos
Plato Postre
Raciones 45

Ingredientes
  

  • 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar glass
  • 650 g harina de pastelería
  • 150 g harina de pistacho puedes cambiarla por otra harina de fruto seco
  • 75 g huevo
  • 15 g extracto de vainilla
  • 1 limón Solo la ralladura
  • 1 pizca sal
  • 3 cda Leche entera
  • 150 g mermelada de frambuesa

Elaboración paso a paso
 

  • Para la masa de Galleta:
    Bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave, incorpora el azúcar glass a cucharadas poco a poco, dejando que se integre bien en la mantequilla.
    Cuando hayas echado todo el azúcar bate hasta que veas que la mantequilla blanquea, aumenta ligeramente de volumen y adquiere una textura esponjosa, esto te puede llevar unos minutos.
    Añade el huevo ligeramente batido.
    También añade la vainilla y la ralladura de limón y sigue batiendo un par de minutos más.
    Tamiza la harina y añade la harina de pistacho y la pizca de sal. Cambia el globo o varillas por la pana plana y ves echando cucharadas de la harina de a poco dejando que se integre, cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche (la cantidad variará en función de lo desmigada que haya quedado la masa), una cucharada cada vez, y mezcla de nuevo hasta que la masa vuelva a ligar.
    Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega de las paredes del bol y se forma una bola.
  • Para estirar y cortar la masa:
    Coloca papel de hornear encima de la mesa de trabajo, forma una bola con la masa, presiónala un poco y divide en tres trozos iguales.
    Reserva 2 trozos, con el 1º trozo dale forma rectangular y coloca otro papel de hornear encima, estira la masa con un rodillo y déjale un grosor de 5 mm, sigue el mismo procedimiento con los otros tres trozos restantes.
    Guarda las masas estiradas en la nevera, si no te cabe la bandeja del horno en la nevera las  puedes poner una encima de otra, un mínimo de 3 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.
    Antes de utilizarla pasa el rodillo un par de veces por si hubiera perdido un poco la forma, retira la parte superior de papel de hornear y corta las galletas con el cortador deseado (existe un cortador especial para estas galletas, pero puedes usar el cortador que quieras siempre y cuando tengas uno más pequeño para el agujero). Recuerda cortar 1 galleta lisa y 1 galleta con agujero central cada vez.
  • Cortar y hornear:
    Coloca las galletas (siempre del mismo tamaño, ya que el tiempo de horneado no es el mismo) encima de una bandeja de hornear dejando un espacio entre galleta y galleta, no es necesario engrasar la bandeja de hornear.
    Con los recortes que nos sobren, une en una bola y estirar nuevamente con el mismo procedimiento anterior.
    Enfría en la nevera un mínimo de 15 minutos, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces (luego la masa queda muy agrietada, siguen estando ricas, pero no son muy estéticas) 
    Precalienta el horno a 180 ℃ e introduce la bandeja de hornear a altura media.
    El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno. Mi cortador es de 6cm de diámetro y en 8 minutos ya estaban doradas. Lo ideal es que a partir de los 5 minutos estes muy pendientes, 2 minutos pueden ser la diferencia entre unas galletas perfectas y unas quemadas. 
    Cuando las saques del horno, déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento encontrarás que las galletas resultan un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.
  • Montaje:
    Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, las guardamos en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. 
    Mezcla la mermelada con el agua y calienta 30 segundos en el micro para que quede bien integrada. Añade sobre cada galleta lisa 1/2 cucharadita de mermelada y cierra con 1 galleta con agujero. 
Keyword galletas, galletas decoradas, postres navideños, recetas navideñas

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

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Casita de Jengibre

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El pan de jengibre se remonta a los antiguos griegos y egipcios que lo utilizaban con fines ceremoniales. La receta con el paso de los años ha sufrido muchas variaciones. ¡A mejor! para nuestro deleite y disfrute.La Casita de Jengibre se hizo muy popular en Alemania después de que los hermanos Grimm publicaran su famoso cuento “Hansel y Gretel” en el siglo XIX. ¿Quién no ha soñado con poder devorar una casita de galleta, caramelos y chocolate?

Casita de Jengibre

Casita de Jengibre

Ingredientes

Para la masa

250 g Mantequilla a temperatura ambiente

200 g de azucar moreno

2 huevos L

100 g de melaza o miel

3 cucharadas de canela molida

3 cucharadas de jengibre molido

1/2 cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de pimienta molida (opcional)

800 g de harina

leche (si es necesaria)

No recomiendo hacer esta receta a mano, es imprescindible la ayuda de una batidora eléctrica.

Elaboración

En un bol bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave. Incorpora el azúcar dejando que se integre bien en la mantequilla. Sube la velocidad y deja unos minutos hasta que tenga una textura esponjosa.

Baja la velocidad y añade los huevos ligeramente batidos y también la melaza y las especies. Sigue batiendo un par de minutos más.

Cambia las varillas por la pala plana. Con la harina tamizada, ves echando a cucharadas de a poco dejando que se integre. Cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche, una cucharada cada vez, y sigue mezclando hasta que la masa vuelva a ligar.

Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del bol y se forma una bola.

Estira la masa con un rodillo entre hojas de papel vegetal a 6 mm de grosor. Guarda en la nevera durante al menos 6 horas.

Corta las galletas con un  «Kit cortadores casita de Jengibre» y colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm de separación. Recuerda poner en cada bandeja galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual.

Aquí te dejo una recomendación por si no tienes  set de cortadores  Además de las partes de la casa tiene un montón de cortadores perfectos para galletas de navidad!

Vuelve a guardar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora para que no pierdan la forma al hornearse.

Con los recortes que sobran, únelos en una bola y estira nuevamente con el mismo procedimiento anterior.

Enfría en la nevera un mínimo de 1 hora, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces. Después la superficie de la galleta queda muy rugosa y no va bien para decorar, pero sigue estando buenisima!

Precalienta el horno a 180º e introduce la bandeja de hornear a altura media.

El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno que uses, por lo tanto una galleta de 10cm (unos 12 minutos) no se hornea el mismo tiempo que una de 20cm (unos 22 minutos). Lo ideal es que las saques cuando tengan toda la superficie dorada.

Cuando las saques del horno, déjalas enfriar 5 minutos y luego las retiras con una espátula con mucho cuidado.

Déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento verás que las galletas están un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.

Conservación

Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, guárdalas en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Las galletas tienen una duración de 2 meses a partir de su elaboración.

Puedes congelarlas en el mismo taper hermético durante 3 meses, cuando vayas a utilizarlas colócalas en una rejilla y deja a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de decorarlas.

Las galletas ya decoradas nunca se congelan.

Recomendaciones:

Puedes prescindir de la pimienta si vas a preparar las galletas para los más peques de la casa.

Utiliza bandejas de horno de metal claro, ya que las negras reparten muy mal el calor y siempre te quedaran algunas galletas quemadas y otras un poco crudas.

¡No tires los recortes que te sobren después del tercer estirado! Córtalas con la forma que más te guste. La superficie quedará rugosa, pero están igual de buenas para comer en el desayuno.

Esta masa es perfecta para hacer muñecos o formas para colgar en el árbol. Antes de hornearlos, haz un agujerito en la masa con ayuda de una cañita, para que luego puedas pasar una cinta o cordel.

Casita de jengibre

 

Glasa real

Ingredientes:

45 g de albúmina

950 g azúcar glass (icing sugar)

170 g agua

1 cucharada de glucosa

½ cucharadita de crémor tártaro

Esencia transparente

6 gotas de ácido acético (vinagre o limón)

Colorantes alimentarios al gusto

Preparación:

Mezcla el crémor tártaro con el azúcar y la albúmina en un bol grande.

Con una batidora eléctrica incorpora el agua y bate a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que haga picos fluidos. Si queréis añadir alguna esencia, añádela junto al agua. Antes de finalizar agregar las 6 gotas de ácido acético.

(Si utilizas una amasadora tipo Kitchen Aid, utiliza el batidor plano. Si lo haces a mano, hazlo con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula para no introducir aire a la glasa.)

La glasa real se conserva en la nevera 15 días. Se debe guardar en un recipiente de plástico hermético y cubierto con film transparente a piel, para evitar que se seque la capa exterior.

Antes de cada uso es imprescindible dar a la glasa un batido enérgico durante unos minutos para recuperar la textura.

Para realizar el montaje de la Casita de Jengibre la glasa debe tener una consistencia parecida a la de la pasta de dientes (se le llama «pico duro»).

Montaje de la Casita de Jengibre

Casita de jengibreCasita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Para decorar la casita de jengibre puedes utilizar gominolas, nubes, bastones de caramelo, purpurina comestible, grageas de chocolate. Cualquier ingrediente dulce que se te ocurra te puede servir para decorarla.
Colócate todas las paredes de tu casita de jengibre estiradas y en orden para empezar a montar sobre una base. Puede ser una base de tartas forrada con fondant.
Puedes empezar por la pared que más rabia te dé, pero calcula bien para que no te quede ninguna parte de la casita fuera de la base. Pon una buena cantidad de glasa en la pared y pégala a la base haciendo un poco de presión. Para aguantar la pared mientras pegas las demás, coloca un bote de conserva que haga de soporte.

Continúa pegando una de las paredes contiguas a la que acabas de pegar, pero esta vez pon glasa en la base y en el lateral que tocara la pared que ya está pegada.

Coloca, y haz un poco de presión con la otra pared para que la glasa se pegue bien dejando otro bote detrás de la pared que acabas de pegar.

Repite el proceso con las dos paredes que te quedan. Recuerda colocar un bote detrás de cada pared para sujetarlas.
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre

Ahora coloca las galletas que formarán el techo de la casa, una junto a la otra con una separación de 2 cm.Recorta un trozo de folio 15 cm. x 8 cm. y pon un poco de glasa en los extremos. Pégalos a las galletas. Esto da un poco más de estabilidad al techo.

Pon glasa en la parte superior de todas las paredes para pegar el techo. ¡Ahora llega el momento crítico! Con mucho cuidado coloca las dos galletas del techo de manera que repose sobre las cuatro paredes.Haz una leve presión para que la glasa se adhiera a todas las paredes. Añade glasa si es necesario a los posibles huecos que hayan podido quedar, y a la junta de las dos partes del techo.
Casita de jengibre
Casita de jengibre

¡Vamos a por la chimenea¡

Para terminar, coloca las piezas de la chimenea. Con el mismo proceso de las paredes de la casa, coloca las cuatro partes de la chimenea.
Deja secar un mínimo de 12 horas, para que seque la glasa antes de decorarla. Retira los botes y ya tienes tu casita de jengibre lista. Puedes utilizar bolas de chicle, bastoncitos de caramelo, sprinkles de azúcar, purpurina, gominolas…Utiliza un poco de la glasa sobrante para pegar las decoraciones.
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de jengibre
Casita de Jengibre
Casita de jengibre

Conservación y curiosidades:

La Casita de Jengibre decorada aguanta varias semanas. La tradición en Alemania es prepararla en casa con los niños las semanas previas a las fiestas para empezar a comerla el día de Navidad. Puedes conservarla a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco al que no le de la luz del sol.
La primera receta europea consistía en almendra molida, migajas de pan rancio, agua de rosas, azúcar y, por supuesto, jengibre.
El primer hombre de jengibre se le atribuye a la reina Elizabeth I, quien eliminó los calcetines de los dignatarios que la visitaban. Los cocineros de la corte crearon el hombre de jengibre como burla.
En las ferias de del siglo XVI se intercambiaban pan de jengibre como símbolo de amor. En un plano más práctico, se cocía y desmenuzaba pan de jengibre para enmascarar el olor a la carne en descomposición que se vendía.
Desde 1991, en el pueblo de Bergen, Noruega, han construido una ciudad de casas de jengibre cada año antes de Navidad.
En diciembre de 2001, los panaderos de Torun, en Polonia, intentaron batir el Libro Guinnes realizando la casa de jengibre más grande de la historia. Se hizo con más de 4.000 panes de jengibre en forma de ladrillo, 6.000 huevos, una tonelada de harina y 2.200 kilos de mantequilla. Media más 3,50 metros de altura.Como en casa somos unos enamorados de Pesadilla antes de Navidad, la casita de jengibre esta decorada como la ciudad de la Navidad que tanto emociona a Jack!
Casita de jengibre
Casita de Jengibre
Casita de jengibre

Espero que te animes a probar la receta y montar tu Casita de Jengibre. Si subes fotos utiliza el hashtag #recetasmericakes para que no me la pierda!!

Feliz navidad!

Casita de Jengibre

Casita de Jengibre

Receta y paso a paso para montar tu propia casita de jengibre navideña
Plato Postre

Ingredientes
  

  • 250 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr Azúcar moreno
  • 2 huevos Talla L
  • 100 gr Melaza o miel
  • 3 cda Cucharadas de canela molida
  • 3 cda Cucharadas de jengibre molido
  • 1/4 cda Cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cda Cucharadita de pimienta molida (opcional)
  • 800 gr Harina
  • leche (si es necesaria)

Elaboración paso a paso
 

  • No recomiendo hacer esta receta a mano, es imprescindible la ayuda de una batidora eléctrica.
    Elaboración Galleta
    En un bol bate a velocidad baja la mantequilla troceada hasta que tenga una textura suave. Incorpora el azúcar dejando que se integre bien en la mantequilla. Sube la velocidad y deja unos minutos hasta que tenga una textura esponjosa.
    Baja la velocidad y añade los huevos ligeramente batidos y también la melaza y las especies. Sigue batiendo un par de minutos más.
    Cambia las varillas por la pala plana. Con la harina tamizada, ves echando a cucharadas de a poco dejando que se integre. Cuando lleves ¾ de la harina la masa empezará a desmigarse, en este momento añade la leche, una cucharada cada vez, y sigue mezclando hasta que la masa vuelva a ligar.
    Añade la harina restante hasta que veas que la masa se despega sola de las paredes del bol y se forma una bola.
    Estira la masa con un rodillo entre hojas de papel vegetal a 6 mm de grosor. Guarda en la nevera durante al menos 6 horas.
    Corta las galletas con un set de cortadores de Casita de Jengibre(aquí te dejo el enlace por si no tienes el set de cortadores)  Kit cortadores casita de Jengibre y colócalas en una bandeja de hornear con 2 cm de separación. Recuerda poner en cada bandeja galletas del mismo tamaño para que se horneen por igual.
    Vuelve a guardar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora para que no pierdan la forma al hornearse.
    Con los recortes que sobran, únelos en una bola y estira nuevamente con el mismo procedimiento anterior.
    Enfría en la nevera un mínimo de 1 hora, estos recortes los puedes utilizar hasta 3 veces. Después la superficie de la galleta queda muy rugosa y no va bien para decorar, pero sigue estando buenisima!
    Precalienta el horno a 180º e introduce la bandeja de hornear a altura media.
    El tiempo de cocción varía en función del tamaño de la galleta y del horno que uses, por lo tanto una galleta de 10cm (unos 12 minutos) no se hornea el mismo tiempo que una de 20cm (unos 22 minutos). Lo ideal es que las saques cuando tengan toda la superficie dorada.
    Cuando las saques del horno, déjalas enfriar 5 minutos y luego las retiras con una espátula con mucho cuidado.
    Déjalas enfriar encima de una rejilla. En este momento verás que las galletas están un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.
  • Conservación masa horneada
    Una vez frías y si no vas a decorarlas ese día, guárdalas en un taper hermético entre hojas de papel de hornear. Las galletas tienen una duración de 2 meses a partir de su elaboración.
    Puedes congelarlas en el mismo taper hermético durante 3 meses, cuando vayas a utilizarlas colócalas en una rejilla y deja a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de decorarlas.
    Las galletas ya decoradas nunca se congelan.
    Recomendaciones:
    Puedes prescindir de la pimienta si vas a preparar las galletas para los más peques de la casa.
    Utiliza bandejas de horno de metal claro, ya que las negras reparten muy mal el calor y siempre te quedaran algunas galletas quemadas y otras un poco crudas.
    ¡No tires los recortes que te sobren después del tercer estirado! Córtalas con la forma que más te guste. La superficie quedará rugosa, pero están igual de buenas para comer en el desayuno.
    Esta masa es perfecta para hacer muñecos o formas para colgar en el árbol. Antes de hornearlos, haz un agujerito en la masa con ayuda de una cañita, para que luego puedas pasar una cinta o cordel.
  • Glasa real
    Ingredientes:
    45 g de albúmina950 g azúcar glass (icing sugar)170 g agua1 cucharada de glucosa½ cucharadita de crémor tártaroEsencia transparente6 gotas de ácido acético (vinagre o limón)Colorantes alimentarios al gusto
    Preparación:
    Mezcla el crémor tártaro con el azúcar y la albúmina en un bol grande.
    Con una batidora eléctrica incorpora el agua y bate a velocidad baja durante 10 minutos, hasta que haga picos fluidos. Si queréis añadir alguna esencia, añádela junto al agua. Antes de finalizar agregar las 6 gotas de ácido acético.
    (Si utilizas una amasadora tipo Kitchen Aid, utiliza el batidor plano. Si lo haces a mano, hazlo con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula para no introducir aire a la glasa.)
    La glasa real se conserva en la nevera 15 días. Se debe guardar en un recipiente de plástico hermético y cubierto con film transparente a piel, para evitar que se seque la capa exterior.
    Antes de cada uso es imprescindible dar a la glasa un batido enérgico durante unos minutos para recuperar la textura.
    Para realizar el montaje de la Casita de Jengibre la glasa debe tener una consistencia parecida a la de la pasta de dientes (se le llama «pico duro»).
  • Montaje de la Casita de Jengibre
    Para decorar la casita de jengibre puedes utilizar gominolas, nubes, bastones de caramelo, purpurina comestible, grageas de chocolate. Cualquier ingrediente dulce que se te ocurra te puede servir para decorarla.Colócate todas las paredes de tu casita de jengibre estiradas y en orden para empezar a montar sobre una base. Puede ser una base de tartas forrada con fondant.Puedes empezar por la pared que más rabia te dé, pero calcula bien para que no te quede ninguna parte de la casita fuera de la base. Pon una buena cantidad de glasa en la pared y pégala a la base haciendo un poco de presión. Para aguantar la pared mientras pegas las demás, coloca un bote de conserva que haga de soporte.
    Continúa pegando una de las paredes contiguas a la que acabas de pegar, pero esta vez coloca glasa en la base y en el lateral que tocara la pared que ya está pegada.
    Coloca, y haz un poco de presión con la otra pared para que la glasa se pegue bien dejando otro bote detrás de la pared que acabas de pegar.
    Repite el proceso con las dos paredes que te quedan. Recuerda colocar un bote detrás de cada pared para sujetarlas. 
    Ahora coloca las galletas que formarán el techo de la casa, una junto a la otra con una separación de 2 cm.Recorta un trozo de folio 15 cm. x 8 cm. y pon un poco de glasa en los extremos. Pégalos a las galletas. Esto da un poco más de estabilidad al techo.
    Pon glasa en la parte superior de todas las paredes para pegar el techo. ¡Ahora llega el momento crítico! Con mucho cuidado coloca las dos galletas del techo de manera que repose sobre las cuatro paredes.Haz una leve presión para que la glasa se adhiera a todas las paredes. Añade glasa si es necesario a los posibles huecos que hayan podido quedar, y a la junta de las dos partes del techo.
  • ¡Vamos a por la chimenea¡
    Para terminar, coloca las piezas de la chimenea. Con el mismo proceso de las paredes de la casa, coloca las cuatro partes de la chimenea.Deja secar un mínimo de 12 horas, para que seque la glasa antes de decorarla. Retira los botes y ya tienes tu casita de jengibre lista. Puedes utilizar bolas de chicle, bastoncitos de caramelo, sprinkles de azúcar, purpurina, gominolas…Utiliza un poco de la glasa sobrante para pegar las decoraciones.
  • Conservación y curiosidades:
    La Casita de Jengibre decorada aguanta varias semanas. La tradición en Alemania es prepararla en casa con los niños las semanas previas a las fiestas para empezar a comerla el día de Navidad. Puedes conservarla a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco al que no le de la luz del sol.La primera receta europea consistía en almendra molida, migajas de pan rancio, agua de rosas, azúcar y, por supuesto, jengibre.El primer hombre de jengibre se le atribuye a la reina Elizabeth I, quien eliminó los calcetines de los dignatarios que la visitaban. Los cocineros de la corte crearon el hombre de jengibre como burla.En las ferias de del siglo XVI se intercambiaban pan de jengibre como símbolo de amor. En un plano más práctico, se cocía y desmenuzaba pan de jengibre para enmascarar el olor a la carne en descomposición que se vendía.Desde 1991, en el pueblo de Bergen, Noruega, han construido una ciudad de casas de jengibre cada año antes de Navidad.En diciembre de 2001, los panaderos de Torun, en Polonia, intentaron batir el Libro Guinness realizando la casa de jengibre más grande de la historia. Se hizo con más de 4.000 panes de jengibre en forma de ladrillo, 6.000 huevos, una tonelada de harina y 2.200 kilos de mantequilla. Media más 3,50 metros de altura.Como en casa somos unos enamorados de Pesadilla antes de Navidad, la casita de jengibre esta decorada como la ciudad de la Navidad que tanto emociona a Jack!
Keyword casita de gengibre, galletas, galletas decoradas, postres navideños
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Nerd Wedding Cake

Que ganas tenía de que volvieran las bodas!! Y qué mejor que con una tart friki, verdad!? Me moría de ganas de enseñaros todo el currazo que nos hemos dado esta semana! Viendo los resultados, no puedo estar más satisfecha. Arrancamos motores con esta «Nerd Wedding Cake» el sueño hecho tarta para cualquier pareja friki! ^__^

Nerd wedding cake

 

Nerd wedding cake
A+A son de las parejas que tuvieron que posponer su boda a causa del COVID, de modo que te puedes imaginar las ganas que tenían de poder celebrarla!! 

Nerd Wedding Cake

 

Esta tarta viene cargada de detalles y personajes. Si eres friki, seguro que conoces a unos cuantos. Hay más de 100 horas de trabajo en esta tarta, ha sido un currazo épico, pero el resultado también lo es! 🤩

Los personajes están modelados a mano en pasta de azúcar y son totalmente comestibles.

La Potterhead tira pa’l monte, así que no puedo evitar empezar por mi querido Severus Snape 🐍  Esa carita de disconformidad y hastío aixxxx 🖤 

Nerd wedding cakeHowl y Calcifer de El Castillo Ambulante, una preciosa película de Studio Ghibli.

Nerd wedding cake

Balrog de El señor de los anillos, con su látigo de fuego!🔥

Nerd wedding cake

El brujo mas pivon de Rivia y parte del extranjero, Geralt the Rivia de The Witcher 🐺

Nerd wedding cake

Link de Zelda.

Nerd wedding cake

Super Mario (Tanooki) no necesita presentación ninguna, verdad?

Nerd wedding cake

Joker de Persona 5 🃏

Nerd wedding cake

Cloud de Final Fantasy

Nerd wedding cake
Hasta el musgo y el río son comestibles!! 
Nerd wedding cake

Nerd wedding cake

Nerd wedding cake

Ha sido agotador, pero me lo he pasado bomba haciendo los personajes 🥰

Espero que os guste.

 Cake 🎂 Mericakes  

¿Te casas?

Si queréis una tarta o mesa dulce para vuestra boda única, espectacular y deliciosa, no tenéis más que ponerte en contacto con nosotros.  Organizaremos una cita en nuestro atelier para haceros un presupuesto sin compromiso.

Formulario

hola@mericakes.com

tlf: 636 785 617

c/ Tordera 49, 08012 Barcelona (Imprescindible cita previa)Ner

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Receta Brownies con plátano y Lacasitos

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Se acabó lo bueno!
Se acabaron las vacaciones, la playa, las terracitas y las verbenas, y volvemos a la rutina, a los horarios, al trabajo, al cole… Todos tenemos la temida depresión post vacacional acechando…

Y que mejor que un poco de chocolate para superar el bajón post vacacional y coger fuerzas para la vuelta al cole? 😀

Receta Brownies con plátano y Lacasitos

Esta receta no sólo está de muerte, si no que además es tan fácil de preparar, que los peques de la casa la pueden hacer casi solitos. Y con el aliciente de los Lacasitos, no se podrán  resistir. Eso si, hay que controlarlos, porque si me despisto, mi hijo Víctor se come la mitad de la masa cruda… 😉

Son ideales para una merienda especial, un cumple o una mesa dulce.

Para 30 brownies.

Ingredientes:


270 g de chocolate negro de cobertura
135 ml de buttermilk
100 g de mantequilla sin sal
375 g de azúcar moreno de caña
5 huevos M
3 plátanos muy maduros
340 g de harina de repostería
30 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
1 pizca de sal
150 g d Lacasitos



Elaboración: 

Calienta el horno a 170 °C.

Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.
En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.

Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).

Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.
Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.

Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.

Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie este más bien consistente al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.

Cuando este frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.

Receta Brownies con plátano y Lacasitos

 

 

Consejos:

 

  • Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno.
  • Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
  • Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.

El conjunto de plato, vaso, bol y la monisima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.

Espero que probéis la receta y me contéis!!

Sweet life

Receta Brownies con plátano y Lacasitos

Brownies con plátano y Lacasitos

Receta fácil y rápida (perfecta para hacer con niños) de unos deliciosos brownies con plátano y lacasitos.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 30 Brownies

Ingredientes
  

  • 270 gr Chocolate negro de cobertura
  • 135 ml Buttermilk
  • 100 gr Mantequilla sin sal
  • 375 gr Azúcar moreno de caña
  • 5 Huevos Talla M
  • 3 Plátanos Maduros
  • 340 gr Harina de repostería
  • 30 gr Cacao puro en polvo
  • 1 y 1/2 cda Levadura en polvo
  • 1 pizca Sal
  • 150 gr Lacasitos

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración: 
    Calienta el horno a 170 °C.
    Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.
  • Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).
  • Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.
    Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.
  • Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie esté más bien consistente al tacto.Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.
    Cuando esté frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.
  • El conjunto de plato, vaso, bowl y la monísima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.
    Espero que probéis la receta y me contéis!!
    Sweet life
    Consejos:
    ·Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno.
    ·Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
    ·Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.
    Si te gusta la pastelería, no te pierdas el resto de nuestras recetas
Keyword brownie, chocolate, plátano
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Ensaimada Mallorquina

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Me chiflan la ensaimada mallorquina! Las pocas veces que mi madre me dejaba merendar algo dulce (el bocata era sagrado para ella) siempre escogía una ensaimada, y si era de crema o de cabello de ángel, mejor! Pero la primera vez que me comí una Ensaimada Mallorquina de Ca’n Joan de s’Aigo sentí que me habían estado timando toda mi vida! Esas ensaimadas no tenían nada que ver con las que yo había probado hasta ese momento. Lo malo, es que después de probar una ensaimada mallorquina, nunca más te conformas con las que venden en la península… Así que, de vez en cuando, me doy el gusto de prepararlas en casa, que nunca estarán a la altura de las maravillas que hacen l@s maestr@s mallorquines, pero la verdad es que es lo más parecido que puedo conseguir en Barcelona! Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Ingredientes para 6 ensaimadas individuales o 1 ensaimada grande

Para la masa de arranque

  • 20 g de harina de fuerza
  • 20 g de agua
  • 0,3 g de levadura seca de panadero o  1 g de levadura fresca

Para la masa

  • 300 g de harina de fuerza
  • 95 g de azúcar
  •       2,5 g de levadura seca de panadero o 7,5 g de levadura fresca
  • 1 huevo M
  • 90 g de agua
  • 40 g de masa de arranque
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 200 g de sobrasada mallorquina
  • 60 g de miel

Para decorar 

  • Azúcar glass
Opcional: Si quieres hacer la ensaimada clásica, solo tienes que obviar la sobrasada y la miel y cubrir la masa directamente con la manteca de cerdo (en ese caso necesitarás 300 g de manteca). Como en casa solo a mi me gusta con sobrasada, las hago individuales y la mezcla con sobrasada se la pongo solo a 2 de ellas.  Ensaimada Mallorquina

Elaboración

La masa de arranque

En primer lugar, coloca la harina, la levadura y el agua en un bol y mezcla hasta que todo quede integrado. Tapa con film y reserva a temperatura ambiente mínimo 24 horas antes de usarla, pero puedes tenerla hasta 48 horas.

La masa

Diluye la masa de arranque con la mitad del agua (45 ml). En un bol pesa la harina y añade el azúcar, la sal y la levadura desmigada y forma un volcán. Añade en el centro del volcán el huevo batido y la masa de arranque diluida y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que quede una masa desmigada. Ensaimada Mallorquina Ensaimada Mallorquina Añade el resto del agua (45 ml) junto con el aceite de oliva y sigue amasando a velocidad baja hasta que tengas una masa elástica y suave. Para ello, hazle la prueba de la membrana cogiendo un pellizco de masa y estirandola con los dedos. Yo la he tenido 40 minutos, pero esto puede variar debido a los cambios de temperatura, de la humedad del ambiente, de la marca de harina… Mi consejo es que amases al menos 25 minutos, y apartir de ahi vayas haciendo la prueba cada 5 minutos. Deberías de poder estirarla muy fina sin que se rompa ni se hagan agujeros. Tapa la masa con film y déjala reposar 1 hora. Ensaimada Mallorquina

Vamos a formar la Ensaimada Mallorquina!

En un bol grande mezcla la manteca de cerdo junto con la sobrasada y la miel hasta que tengas una pasta homogénea. Si la quieres sin sobrasada, simplemente, prepárate la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un bol. Es muy importante que esté a temperatura ambiente, ya que si esta un poco dura, rasgara la masa al untarla. Si estás en un ambiente frío, metela 20 segundo en el micro para que ablande un poco. Ensaimada Mallorquina Divide la masa en 6 bolas de 90 g cada una. Tapalas para evitar que se sequen. Ensaimada Mallorquina Sobre una superficie engrasada con un poco de aceite estira la masa con ayuda de un rodillo igualmente engrasado. La forma tiene que ser rectangular, pero no te preocupes si no te queda perfecta, luego no se va a notar. Ahora con ayuda de las yemas de los dedos, ves cogiendo la masa por los contornos y estirando hacia fuera poco a poco. Lor bordes te quedaran mas gruesos, como el foto. Ensaimada Mallorquina Debe quedar muy muy fina, casi transparente. Si se rompe un poco, no te preocupes. Este paso es más paciencia que otra cosa, no tengas prisa y ves estirando la masa por todo los extremos hasta que te quede bien fina. Reparte la manteca de cerdo generosamente con los dedos sobre la masa. Ensaimada Mallorquina Una vez cubierta de manteca toda la masa, enrolla la masa sobre ella misma desde arriba y hacia ti. Ensaimada Mallorquina

Fermentado

Sobre papel de horno forma las espirales con cada cilindro de masa, dejando un margen de 2 centímetros. No se tiene que tocar la masa, ya que aún ha de crecer en el fermentado y luego en el horno, y se montaría. Ensaimada Mallorquina Ahora llega el paso más difícil! Esperar! Y es que esta masa requiere una fermentación muy muy lenta, que como siempre, varía según la temperatura ambiente que tengamos. Lo mejor es dejarlas dentro del horno apagado (y si vives en una ambiente muy seco, mete un vaso con agua dentro del horno, para evitar que se seque la masa) y las dejes al menos 12 horas. Como sabes cuando están? Tiene que doblar su tamaño. Yo las he tenido 21 horas a 22º C. En esta foto te muestro la misma Ensaimada Mallorquina recién formada, y después de las 21 horas de fermentación. Ensaimada Mallorquina

Horneado

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea durante 8 minutos a media altura cada bandeja (si tu horno no es profesional, mejor que hornees solo una bandeja a la vez). La primera vez, vigila la cocción a los 6 minutos, ya que pasan de un bonitos color dorado a quemadas, en 1 minutos, y cada horno es un mundo! Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Presentación

Con un colador de malla, espolvorea generosamente azúcar glass sobre cada ensaimada y a disfrutar!! Ya te advierto que no podrás comerte solo una, y mas si estan aun un poco calentitas!! Ensaimada Mallorquina Ensaimada Mallorquina

Consejos:

  • Esta Ensaimada Mallorquina es un producto fresco sin químicos ni conservantes, por lo que es recomendable consumirlo el mismo dia. Puedes guardarlas en una bolsa de zip sin aire y te aguantara un par de días. Pero no nos engañemos, como el primer dia, nada!
  • También las puedes rellenar con nata montada, crema pastelera tostada, trufa. Para rellenarlas, esperate a que estén completamente frías, o se romperá.
  • Si las quieres hacer rellenas de cabello de ángel, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y cuando tengas la masa estirada y cubierta con la manteca, escudilla un cordón de cabello de angel en el borde superior (desde donde empiezas a enrollar) luego enrolla la masa cubriendo el cordón y continúa con la receta.  
Espero que disfrutes de tu Ensaimada Mallorquina casera!! Ensaimada Mallorquina

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com
Ensaimada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina

Receta paso a paso de las clásicas ensaimadas Mallorquínas
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 6 ensaimadas individuales o 1 ensaimada grande

Ingredientes
  

  • 20 gr Harina de fuerza
  • 20 gr Agua
  • 0,3 gr De levadura seca de panadero o  1 gr de levadura fresca
  • 300 gr Harina de fuerza
  • 95 gr Azúcar
  • 2,5 gr Levadura seca de panadero o 7,5 g de levadura fresca
  • 1 huevo Talla M
  • 90 gr Agua
  • 40 gr Masa de arranque
  • 1/2 cda Cucharadita de sal
  • 10 ml Aceite de oliva
  • 200 gr Manteca de cerdo
  • 200 gr Sobrasada mallorquina
  • 60 gr De miel
  • Azúcar glass para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • La masa de arranque
    En primer lugar, coloca la harina, la levadura y el agua en un bol y mezcla hasta que todo quede integrado. Tapa con film y reserva a temperatura ambiente mínimo 24 horas antes de usarla, pero puedes tenerla hasta 48 horas.
  • La masa
    Diluye la masa de arranque con la mitad del agua (45 ml). En un bol pesa la harina y añade el azúcar, la sal y la levadura desmigada y forma un volcán. Añade en el centro del volcán el huevo batido y la masa de arranque diluida y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que quede una masa desmigada.
    Añade el resto del agua (45 ml) junto con el aceite de oliva y sigue amasando a velocidad baja hasta que tengas una masa elástica y suave. Para ello, hazle la prueba de la membrana cogiendo un pellizco de masa y estirandola con los dedos. Yo la he tenido 40 minutos, pero esto puede variar debido a los cambios de temperatura, de la humedad del ambiente, de la marca de harina… Mi consejo es que amases al menos 25 minutos, y apartir de ahi vayas haciendo la prueba cada 5 minutos. Deberías de poder estirarla muy fina sin que se rompa ni se hagan agujeros.
    Tapa la masa con film y déjala reposar 1 hora.
  • Vamos a formar la Ensaimada Mallorquina!
    En un bol grande mezcla la manteca de cerdo junto con la sobrasada y la miel hasta que tengas una pasta homogénea. Si la quieres sin sobrasada, simplemente, prepárate la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un bol. Es muy importante que esté a temperatura ambiente, ya que si esta un poco dura, rasgara la masa al untarla. Si estás en un ambiente frío, metela 20 segundo en el micro para que ablande un poco.
    Divide la masa en 6 bolas de 90 g cada una. Tapalas para evitar que se sequen.
    Sobre una superficie engrasada con un poco de aceite estira la masa con ayuda de un rodillo igualmente engrasado. La forma tiene que ser rectangular, pero no te preocupes si no te queda perfecta, luego no se va a notar. Ahora con ayuda de las yemas de los dedos, ves cogiendo la masa por los contornos y estirando hacia fuera poco a poco. Lor bordes te quedaran mas gruesos, como el foto. Debe quedar muy muy fina, casi transparente. Si se rompe un poco, no te preocupes. Este paso es más paciencia que otra cosa, no tengas prisa y ves estirando la masa por todo los extremos hasta que te quede bien fina. Reparte la manteca de cerdo generosamente con los dedos sobre la masa.
    Una vez cubierta de manteca toda la masa, enrolla la masa sobre ella misma desde arriba y hacia ti.
  • Fermentado
    Sobre papel de horno forma las espirales con cada cilindro de masa, dejando un margen de 2 centímetros. No se tiene que tocar la masa, ya que aún ha de crecer en el fermentado y luego en el horno, y se montaría.
    Ahora llega el paso más difícil! Esperar! Y es que esta masa requiere una fermentación muy muy lenta, que como siempre, varía según la temperatura ambiente que tengamos. Lo mejor es dejarlas dentro del horno apagado (y si vives en una ambiente muy seco, mete un vaso con agua dentro del horno, para evitar que se seque la masa) y las dejes al menos 12 horas.
    Como sabes cuando están? Tiene que doblar su tamaño. Yo las he tenido 21 horas a 22º C. En esta foto te muestro la misma Ensaimada Mallorquina recién formada, y después de las 21 horas de fermentación.
  • Horneado
    Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Hornea durante 8 minutos a media altura cada bandeja (si tu horno no es profesional, mejor que hornees solo una bandeja a la vez). La primera vez, vigila la cocción a los 6 minutos, ya que pasan de un bonitos color dorado a quemadas, en 1 minutos, y cada horno es un mundo!Déjalas enfriar sobre una rejilla.
  • Presentación
    Con un colador de malla, espolvorea generosamente azúcar glass sobre cada ensaimada y a disfrutar!! Ya te advierto que no podrás comerte solo una, y mas si estan aun un poco calentitas!!
  • Consejos:
    Esta Ensaimada Mallorquina es un producto fresco sin químicos ni conservantes, por lo que es recomendable consumirlo el mismo dia. Puedes guardarlas en una bolsa de zip sin aire y te aguantara un par de días. Pero no nos engañemos, como el primer dia, nada!También las puedes rellenar con nata montada, crema pastelera tostada, trufa. Para rellenarlas, esperate a que estén completamente frías, o se romperá.
    Si las quieres hacer rellenas de cabello de ángel, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y cuando tengas la masa estirada y cubierta con la manteca, escudilla un cordón de cabello de angel en el borde superior (desde donde empiezas a enrollar) luego enrolla la masa cubriendo el cordón y continúa con la receta.  
    Espero que disfrutes de tu Ensaimada Mallorquina casera!!
Keyword ensaimada, masa fermentada, receta bolleria
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Blog Recetas Saladas

Tequeños Venezolanos

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Pues seguimos con las recetas saladas, para las que en circunstancias normales, nunca tengo tiempo de preparar. Los Tequeños Venezolanos se han puesto muy de moda en los últimos años en España, pero sus orígenes datan del siglo XIV en la ciudad de Los Teques en el estado de Miranda, donde una cocinera empezó a preparar estos palitos de queso para aprovechar los restos de masa de las tartas. Muy pronto se hicieron famosos entre las familias acaudaladas de Caracas que veraneaban en Los Teques. Por lo que los Tequeños Venezolanos se convirtieron muy pronto en el rei de todas las fiestas, y así sigue siendo hoy en dia! Tequenos venezolanos   Pero si eres de los que les da pereza cocinar, en Barcelona mis lugares prefes donde comerlos, sin duda son Caña de Azúcar y Chivuos!  

Tequeños Venezolanos

Ingredientes para 16 tequeños

Para la masa

  • 300 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 50 ml de agua templada

Para relleno

  • 300 g de queso Llanero o queso blanco duro (lo encontrarás en tiendas de productos Latinos, yo lo he comprado aquí)

Para la salsa de cilantro

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de cilantro fresco

Elaboración

La masa

En primer lugar, coloca la harina, la sal y el azucar en un bol y forma un volcán. Añade la mantequilla en pomada en el centro y mezclalo con el accesorio del gancho (si no tienes amasadora, amasa con las manos) hasta que queden como migas. Tequenos venezolanos Añade el huevo y el agua y sigue amasando a velocidad baja unos 6 minutos, o hasta que tengas una masa elástica y suave. Pasa la masa a un bol, cúbrelo con film y déjalo reposar 1 hora en la nevera. Tequenos venezolanos

La salsa

En una picadora, añade todos los ingredientes juntos y picalo hasta que quede una salsa bien homogénea. Prueba por si tuvieras que añadir un poco de sal, limón o comino. Esto va a gustos, así que no te cortes en añadir un poco más del condimento que más te guste. Vierte la salsa en un bol y resérvala en la nevera. Tequenos venezolanos

Vamos a formar los Tequeños Venezolanos!

Sobre un papel vegetal estira la masa con ayuda de un rodillo enharinado. Corta tiras de 2 cm de ancho x 35 cm de largo. Tequenos venezolanos Corta el queso el dedos de 1,5 cm de ancho por 7 cm de largo. Ahora para envolver el queso, coge una tira de masa y pásala por el dedo de queso a lo largo. Tequenos venezolanos Cuando llegues al otro extremo, empieza a envolver el dedo en espiral, teniendo especial cuidado de que en todo momento la masa se solape un poco. Cuando hayas cubierto todo el tequeño, pellizca la masa donde no haya quedado bien cerrada, ya que si no se puede escapar el queso al freírlo. Tequenos venezolanos Tequenos venezolanos Calienta abundante aceite vegetal en un cazo o paella profundo y fríe los tequeños a fuego medio (si los haces a fuego fuerte se te dorara la masa enseguida pero el calor no llegará al queso, y nadie quiere un tequeño con el queso frío 😑) hasta que estén doraditos, a mi me han tardado unos 5 minutos. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. También puedes hornearlos, aunque no nos engañemos, entre la masa, el queso y la salsa, dejar de freírlos no nos va a salvar en cuanto a calorías se refiere! Calienta el horno a 200º C y hornea los tequeños sobre papel de horno 15 minutos o hasta que estén dorados. A mitad del horneado, dales la vuelta para que cojan un color uniforme.  

 Tequenos venezolanos

Presentación

A nosotros nos gustan con la salsa de cilantro y salsa Sweet Chili, pero hay un montón de salsas distintas. Sirve los Tequeños Venezolanos calientes con las salsas para acompañar.   Tequenos venezolanos

Consejos:

  • Puedes hacer mucha cantidad y congelarlos antes de freírlos. Tendrás que colocarlos entre capas de papel vegetal, sobretodo sin que se toquen unos con otros para que no se peguen. Cuando los quieras consumir, sácalos del congelador 30 minutos antes de freírlos.
  • También puedes probar con otros quesos como mozzarella, emmental, edam, camembert, provolone…
  • También los puedes preparar dulces de chocolate o nutella. Si lo quieres hacer de nutella, rellena una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10 y forma palitos de 7 cm de largo sobre papel de horno y congela 1 hora, antes de formar los tequeños.
Espero que disfrutes de tus Tequeños Venezolanos caseros!!  

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com
Tequenos venezolanos

Tequeños Venezolanos

Plato recetas-saladas
Raciones 16 Tequeños

Ingredientes
  

  • 300 gr Harina
  • 30 gr Azúcar
  • 5 gr Sal
  • 80 gr Mantequilla en pomada
  • 1 Huevo Talla M
  • 50 ml Agua templada
  • 300 gr Queso Llanero o queso blanco duro (lo encontrarás en tiendas de productos Latinos, yo lo he comprado aquí)
  • 4 cda Cucharadas de mayonesa
  • 2 cda Cucharadas de queso crema
  • 1/2 cda Cucharadita de comino molido
  • 2 cda Cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 cda Cucharadita de sal
  • 1 Ajo Diente de ajo
  • 1/2 manojo Cilantro fresco
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Espirales de manzana y nueces

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Terminamos la semana con la buena noticia del desconfinamiento, que no sabemos cuándo llegará exactamente, pero llegara! 🙂   Yo desde luego me he venido arriba, que llevaba unos dias bastante de bajona. Así que, he encendido el horno y me he puesto a trastear en la cocina para aprovechar unas manzanas que tenía por casa. Y como nada le pega más a la manzana que los frutos secos y la canela… han salido estos deliciosos Espirales de manzana y nueces. ¡Están buenísimas! Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

 

Ingredientes para 30 galletas

Para la masa

  • 1 huevo L
  • 150 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de nueces molidas + 20 g para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 320 g de harina de pastelería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de pasta de vainilla
Opcional: si quieres puedes cambiar las nueces por harina de almendra o por otro fruto seco molido. También puedes aromatizar con ralladura de limón, de naranja…

Para el relleno de manzana

  • 2 manzanas golden
  • 100 g de azúcar de caña integral + 20 g para espolvorear
  • 10 g de canela
  • 25 g de mantequilla derretida

Para el glaseado

  • 90 g de azúcar impalpable
  • 10 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración de la masa

Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado. Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula. Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado.  Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno. Espirales de manzana y nueces

Relleno

Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada. Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente.  Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos. Espirales de manzana y nueces Espirales de manzana y nueces   Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Espirales de manzana y nueces     Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.Espirales de manzana y nueces   Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla. Espirales de manzana y nueces

Glaseado

Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado. Espirales de manzana y nueces Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!

Conservación:

Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com
Espirales de manzana y nueces

Espirales de manzana y nueces

Plato Postre
Raciones 30 Galletas

Ingredientes
  

  • 1 huevo L
  • 150 gr Azúcar
  • 175 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr Nueces molidas + 20 g para espolvorear
  • 1/2 cda Cucharadita de levadura
  • 320 gr Harina de pastelería
  • 1/2 cda Cucharadita de sal
  • 5 gr Pasta de vainilla
  • 2 manzanas golden
  • 100 gr azúcar de caña integral
  • 20 gr Azúcar para espolvorear
  • 10 gr Canela
  • 25 gr Mantequilla derretida
  • 90 gr Azúcar impalpable
  • 10 ml Leche
  • 1 cda Cucharadita zumo de limón
  • 1/2 cda Cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración de la masa
    Para empezar, bate la mantequilla hasta que tenga textura de pomada. Agrega el azúcar y sigue bate hasta que blanquee y aumente de volumen (puedes utilizar un batidor tipo KA). Cuando esté bien blanqueado, añade el huevo y la vainilla en pasta y sigue mezclando hasta que quede todo bien integrado.
    Tamiza los ingredientes secos, agrega a la masa (si usas batidor de pie, cambia a la pala plana) y emulsiona con ayuda de una espátula.
    Divide la masa en dos partes iguales. Coloca una de las partes entre dos hojas de papel de horno y estira la masa con ayuda de un rodillo en un rectángulo de 22cm x 18cm. La masa estará muy blandita en este punto, así que pasa el rodillo ejerciendo poca presión para que no se te estire demasiado.  Guarda las dos masas estiradas en la nevera mientras preparas el relleno.
  • Relleno
    Empieza pelando y cortando las manzanas en pequeños dados de medio centímetro. Pasa la manzana a un bol junto al azúcar de caña y la canela y mezcla con ayuda de una espátula para que quede toda la manzana bien impregnada.
  • Montaje
    Saca las masas de la nevera, retira la capa superior del papel de horno y pinta toda la superficie con la mantequilla fundida y un pincel. Ahora reparte el relleno sobre la masa teniendo especial atención de repartir bien la manzana para que la capa sea homogénea. Coloca de nuevo el papel de horno encima y pasa suavemente el rodillo para que el relleno se asiente.  Lleva las masas a la nevera de nuevo 10 o 15 minutos.
    Enrolla cada masa formando un cilindro. Ayúdate con el papel de horno para ir enrollando la masa sin que se te rompa. Sería parecido al sistema de hacer Sushi (makis). Envuelve cada cilindro con el mismo papel de horno y mételos en la nevera 1 hora y media. Este paso es imprescindible, ya que si tratas de cortar la masa ahora, se te chafara y perderá la forma y la espiral. tira poco a poco, sellando el final de la masa con los dedos y coloca cada espiral sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  • Horneado
    Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
    Pasadas la hora y media, saca los cilindros y con un cuchillo afilado, corta discos de 1,25 cm (sin duda, las espirales de manzana y nueces te quedarán mejor si calientas el filo del cuchillo con un soplete). Coloca los espirales de manzana y nueces sobre una bandeja con papel de horno o una silicona, dejando espacio entre ellas. Espolvorea sobre cada espiral un poco de azúcar de caña y de nueces picadas.
    Hornea a media altura durante 13 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Glaseado
    Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. La densidad puede variar según la marca de azúcar que utilices (unas llevan más antiapelmazante que otras) así que si te queda muy líquido, corrige agregando un poco mas de azúcar. La idea es hacer hilos sobre las galletas sin que se desparrame el glaseado.
    Con ayuda de una manga, decora las galletas con hilos de glaseado. Deja secar el glaseado y a disfrutar!
  • Conservación
    Las Espirales de manzana y nueces se conservan muy bien guardadas en un tupper o lata durante 5 dias. Si no te las vas a comer todas, puedes congelarlas hasta 2 meses. Para descongelar, pasa del congelador a la nevera, y al dia siguiente sácalas de la nevera y metelas en el horno un par de minutos, quedarán como recién hechas!
Keyword galletas, manzana, nueces
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Shawarma de pollo macerado

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Creo que una de las cosas que más echo en falta, es salir a comer fuera. Pero como justamente lo que tenemos ahora mismo es tiempo, me meto en la cocina y me lio a cocinar, que es algo que me relaja mucho y me encanta! En casa nos encanta la comida libanesa, persa y turca por lo que hoy os traigo un mix de nuestras recetas preferidas. Así que listos para  la receta de Shawarma de pollo macerado. ¡Te vas a chupar los dedos! Si te da pereza cocinar pero quieres comer un buen Shawarma de pollo macerado, cuando todo esto acabe, te recomiendo el restaurante Ugarit Shawarma de pollo macerado

Shawarma de pollo macerado

Ingredientes para 4 personas

Para el pollo macerado

  • 2 pechugas de pollo
  • 3 dientes de ajo machacados en un mortero
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 3 g de chile en polvo
  • 5 g de comino molido
  • 3 g de pimentón
  • 3 g de curcuma
  • 1 pizca de canela molida
  • 3 g de sal
  • 1 cebolla

Para el pan Turco

  • 300 ml de agua
  • 5 g de azucar
  • 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca de panadero
  • 450 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 30 ml de aceite de oliva + 1 poco para engrasar

Para el hummus

  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos escurridos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 20 g de Tahini (pasta de sésamo)
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cada: comino, pimentón, sal y pimienta

Para el Tzatziki

  • 250 ml de yogur griego
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 pepino sin piel
  • 10 g de eneldo seco
  • 5 ml de zumo de limón
  • 10 ml aceite de oliva
  • Una pizca de sal y pimienta

Para acompañar

  • Rodajas de tomate
  • Lechuga picada
  • Tiras de cebolla cruda
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de pepino

Para la salsa Taratur

  • 60 ml de Tahini
  • 80 ml de yogur
  • 30 ml de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo (si no te gusta muy picante, usa solo 1)
  • 1 pizca de sal y pimienta
Opcional: si quieres puedes usar pan de pita o tortillas de trigo  y hummus comprado para ahorrarte trabajo, pero te prometo que no lleva mucho tiempo hacerlos y la diferencia es abismal. Shawarma de pollo macerado

Elaboración

Primer día

En primer lugar, corta las pechugas de pollo en tiras finas. Pon todos los ingredientes, menos la cebolla, en una bolsa de zip junto al pollo en tiras, cierra bien la bolsa y amasa un poco con las manos para que el macerado se reparta bien por toda la carne. Reservalo en la nevera al menos 6 horas, aunque lo ideal es de un dia para otro. Shawarma de pollo macerado  

Segundo dia

Precalienta el horno a 220ºC. Pasa el pollo junto la marinada a una bandeja de horno junto con la cebolla pelada y cortado en gajos. Hornea 30 o 40 minutos moviendo de vez cuando para que el pollo quede bien churruscado por todas partes. Retira  y déjalo reposar en la misma bandeja para que se mantenga caliente. Shawarma de pollo macerado

Vamos a por el pan Turco!

Forra con papel vegetal  un par de bandejas de horno. Mezcla la levadura en 100 ml de agua junto con el azúcar. Déjalo reposar 5 minutos y luego bate ligeramente con un tenedor para asegurarte que toda la levadura esta bien diluida. Tamiza la harina junto con la sal en un cuenco, haz un hoyo en el centro y vierte la mezcla de la levadura y el aceite de oliva. Si tienes batidor, utiliza el gancho y mezcla a velocidad baja junto con el resto del agua hasta que tengas una masa firme y suave (más o menos 10 minutos). Sabrás que esta lista cuando la masa se despegue de las paredes. Pasa la masa a un cuenco bien engrasado con aceite de oliva y dale la vuelta para que la masa quede engrasada con el aceite por todas partes. Tapa con un paño de cocina limpio y deja fermentar hasta que doble de tamaño, yo lo he tenido 1 hora y 1/2. Aprieta ligeramente la masa para desgasificar y deja reposar otros 10 minutos. Shawarma de pollo macerado Retira la masa sobre una superficie enharinada y divide la masa en bolas de 120 g. Estira ligeramente cada bola con ayuda de un rodillo para formar los panes (deberían de quedar de unos 10cm/12cm de diámetro). Pasalos a las bandejas de horno dejando un poco de espacio entre ellos, cubre con el paño y deja reposar otros 20 minutos. Precalienta el horno a 220ºC. Con un cuchillo afilado practica un corte en cruz en el centro de cada pan. Metelos en el horno hasta que se hinchen y estén dorados (yo los he tenido 7 minutos, pero ya sabes que cada horno es un mundo). Sácalos del horno y envuelvelos de inmediato un paños de cocina para mantenerlos tiernos, más tarde veremos con conservarlos.

Hummus

Esta receta no puede ser más sencilla, por eso, no tienes excusa para desde ya, hacer tu hummus casero! Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Prueba un poco por si quieres corregir el sabor añadiendo algún condimento (yo siempre añado a ojo y voy rectificando a base de probar un poco). Pasalo a la nevera en un bol y tapa con film a piel para que no haga costra. A la hora de servirlo espolvorea con un poco de pimentón y finalmente con un chorrito de aceite de oliva. Shawarma de pollo macerado

Tzatziki

Para empezar prepara unas capas de papel de cocina sobre un colador de malla. Ralla el pepino y colócalo sobre el papel de cocina, así retiramos el máximo de agua posible. Mezcla el resto de los ingredientes en un bol junto con el pepino rallado y escurrido y como en el hummus, prueba un poco por si quieres corregir algún condimento. Reservalo en la nevera.

Shawarma de pollo macerado

Salsa Taratur

Finalmente vamos con la clásica salsa de shawarmas y falafels. La original lleva bastante más ajo y es muy fuerte y picante, esta es una versión adaptada a nuestro paladar, pero si te atreves, solo tienes que añadir más ajo. Mete todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y tritura hasta que tengas una pasta homogénea y sin grumos. Reserva en la nevera dentro de un bol con film a piel. Shawarma de pollo macerado

Presentación

A nosotros nos gusta prepararnos cada uno su Shawarma de pollo macerado, así que servimos todos los ingredientes en boles para que sea self service. Con un cuchillo corta un extremo del pan, sin cortarlo del todo, y rellena con un poco de pollo, tomate, pepino, lechuga, cebolla, cilantro y para terminar un poco de Taratur. El hummus y el tzatziki también le pegan muy bien al Shawarma de pollo macerado, pero esto ya va a gusto del consumidor. Shawarma de pollo macerado

Consejos:

  • Puedes congelar en pan turco una vez horneado y frío envolviendo cada pan con film transparente. Para usarlo de nuevo, descongela unas horas antes y metelo en el horno un par de minutos.
  • También puedes congelar el pollo marinado y horneado y descongelarlos de la misma forma que el pan.
  • El hummus, Tzatziki y Taratur se conservan bien 2 0 3 dias en la nevera dentro de un bol siempre con film a piel, pero no los congeles, al descongelar, las texturas pierden mucho.
Espero que disfrutes de tu Shawarma de pollo macerado!! Sweet life.

Si te gusta la pasteleria y te apetece aprender nuevas recetas e impresionantes técnicas, no te pierdas nuestros cursos presenciales en nuestra escuela de Barcelona!

Más información y reservas: Información cursos hola@mericakes.com
Shawarma de pollo macerado

Shawarma de pollo macerado

Plato recetas-saladas
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 pechugas Pollo
  • 3 Dientes Ajo machacados en un mortero
  • 120 ml Aceite de oliva
  • 3 gr Chile en polvo
  • 5 gr Comino molido
  • 3 gr Pimentón
  • 3 gr Curcuma
  • 1 pizca Canela molida
  • 3 gr Sal
  • 300 ml Agua
  • 5 gr Azúcar
  • 30 gr Levadura fresca o 10 g de levadura seca de panadero
  • 450 gr Harina de fuerza
  • 5 gr Sal
  • 30 ml Aceite de oliva + 1 poco para engrasar
  • 1 bote pequeño Garbanzos cocidos escurridos
  • 2 cda Zumo de limón
  • 20 gr Tahini (pasta de sésamo)
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 1 diente Ajo
  • 1 pizca De cada: comino, pimentón, sal y pimienta
  • 250 ml Yogur griego
  • 1 diente Ajo rallado
  • 1 pepino Sin piel
  • 10 gr Eneldo seco
  • 5 ml Zumo de limón
  • 10 ml Aceite de oliva
  • 1 pizca De sal y pimienta
  • 1 rodaja Tomate
  • 1 Lechuga Picada
  • Tiras de cebolla cruda
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de pepino
  • 60 ml Tahini
  • 80 ml Yogur
  • 30 ml Zumo de limón
  • 2 dientes De ajo (si no te gusta muy picante, usa solo 1)
  • 1 pizca Sal y pimienta